לחם לבן: תמיכה בתעשיית הדגן
תוכן עניינים:
- כמות הדגן שאמריקנים אוכלים לא השתנתה הרבה בין 2004 ל 2014, על פי מחלקת החקלאות של ארצות הברית.
- פרסומת
- "ברגע שהם הוציאו את כל החומר הטוב, הם לטחון את השאר לתוך אבקה, להלבין אותו, לשים כמה ויטמינים סינתטיים - מזויפים - אנאורגני בחזרה לתוך אותו ולמכור אותו לך מועשר", אמר ד"ר דוד פרידמן , מחבר הספר "שפיות מזון: איך לאכול בעולם של אופנות ובדיוני. "
- "אני מוצא את זה מייאש איך תזונאים, מומחי בריאות, ומחברים לספר לאנשים לבטל לחלוטין דגנים מלאים מהתזונה שלהם", אמר פרידמן. "האופנה האחרונה של דיאטת הפלאו יצרה פחד מיותר זה של דגנים וגלוטן. "
לדגן או לא לדגן, זו השאלה.
או … אם אתה מנסה לחתוך על גלוטן, השאלה עשויה להיות על חיטה במקום.
פרסומת פרסומתכך או כך, דגנים לקחו להיט בשנים האחרונות עם הפופולריות של כמה antigluten ו antigrain דיאטות במגמת עלייה.
תעשיית המזון ותזונאים רבים, לעומת זאת, עושים כמיטב יכולתם כדי לשמור על המוניטין של דגנים - בעיקר דגנים מלאים - מלהיות מעופש.
פרסומת אכילת מספיק דגנים מלאיםכמות הדגן שאמריקנים אוכלים לא השתנתה הרבה בין 2004 ל 2014, על פי מחלקת החקלאות של ארצות הברית.
בממוצע, האמריקנים צרכו מעט יותר מ 6 גרם שווה ערך של דגנים ליום - הסכום המומלץ על ידי הנחיות תזונתיים עבור האמריקאים 2015-2020.
-> פרסומת פרסומת
אונקיות שווי ערך הן דרך להשוות בין מזונות שונים. לדוגמה, 1 גרם שווה ערך של דגנים נמצא בחבילה אחת של שיבולת שועל מיידית או 3 כוסות של פופקורן popped.הנחיות אלה תזונתיים מבוססים על דיאטה 2, 2000 קלוריות. אנשים שאוכלים פחות באופן כללי יצטרכו פחות גרגרים.
בשנת 2014, האמריקנים אכלו גם 0. 9 אונקיות שווה של דגנים מלאים, עלייה של 50 אחוז מאז 2004.
אבל זה עדיין נופל קווים מנחים תזונתיים של הממשלה, אשר ממליצים לאנשים לקבל חצי גרגר שלהם דגנים מלאים.
פרסומת פרסומת
כלומר, חלק הארי של דגנים שהאמריקנים אוכלים הם "מעודן" - למצוא מזונות כמו לחמים, בצק פיצה, עוגיות, קרקרים, סופגניות.
מזונות עשירים בדגנים מספקים חומרים מזיניםלמרות שתזונאים רבים עשויים לסחוב את ידיהם על אהבה אמריקנית עיקשת של מזונות מדגנים מזוקקים, מחקר חדש מנסה לצייר תמונה רוסייה. המחקר, שפורסם בחודש שעבר בכתב העת Nutrients, מצא כי לחמים, לחמניות, טורטיות ודגני בוקר מוכנים הם "תורמים משמעותיים" של חומרים מזינים כגון תיאמין, חומצה פולית, ברזל, אבץ וניאצין.
פרסומת
מחברים מציינים גם כי מזונות אלה - בניגוד למאכלים אחרים כמו גרגרים כמו מאפים - הם גם נמוכים סוכרים ושומנים הוסיף.
המחקר ממומן על ידי קרן מזון גרגרים, קבוצת התעשייה. שני מחברי המחקר עובדים עבור חברות ייעוץ המספקות שירותים לחברות מזון ומשקאות, כולל סיוע לחברות לתקשר את היתרונות של המוצרים שלהם.
פרסומת פרסומתאמנם זה נכון כי מזונות רבים מזונות מזוקקים לספק חומרים מזינים אלה, הם לא המקורות היחידים.
לדוגמה, אבץ נמצא צדפות, בשר, שעועית אפויה, יוגורט, חומוס. הברזל הוא שעועית לבנה, עדשים, תרד, שוקולד מריר וטופו.
עם זאת, דיאטה אמריקאית טיפוסית - כבד על לחמים, חטיפים, פיצה, מזון מהיר - לא יכול להכיל מגוון רחב מספיק של סוגים אלה של מזון.פרסומת
לכן רבים מזונות דגנים מזוקקים מועשרים בויטמינים ומינרלים - בעיקרון הפגישה האמריקאים שבו הדיאטות שלהם נמצאים.
"רוב האנשים לא יודעים הרבה על תזונה, ואם הם על דיאטה באיכות ירודה באמת, הם לא יכולים לקבל מספיק של חומרים מזינים אלה," אמר סלבין. "אז החלטנו די הרבה שאנחנו הולכים להוסיף חומרים מזינים בחזרה דגנים מזוקקים כי רוב האנשים אוכלים מזונות אלה בכל יום נתון. "
פרסומת פרסומתדגנים מלאים לעומת דגנים מזוקקים
למרות שאתה עשוי לקבל דחיפה של ויטמינים ומינרלים מהקערה שלך בבוקר של דגני בוקר מועשר, אתה מפסיד את היתרונות הרבים של דגנים מלאים.
כדי להבין מדוע, לחשוב על איך קמח לבן - אחד הדגן המזוקק הנפוץ ביותר - הוא עשה."ברגע שהם הוציאו את כל החומר הטוב, הם לטחון את השאר לתוך אבקה, להלבין אותו, לשים כמה ויטמינים סינתטיים - מזויפים - אנאורגני בחזרה לתוך אותו ולמכור אותו לך מועשר", אמר ד"ר דוד פרידמן, מחבר הספר "שפיות מזון: איך לאכול בעולם של אופנות ובדיוני. "
מעודן אינו בהכרח זהה" מעובד. "חיטה מעובד קמח חיטה מלאה שיבולת שועל לתוך שיבולת שועל התגלגל, אבל את המוצרים הסופיים עדיין מכילים את כל חומרי הזנה המקורי של תבואה.
קמח לבן משמש כדי להפוך רבים מן המאכלים שהאמריקנים אוהבים.
"מה אוכלים? "אמר סלאווין. "הם אוכלים קינוחים - פשטידות ומאפינס ודברים קלים יותר עם קמח לבן. "
מזונות אלה טעם טוב, אבל חוסר סיבים תזונתיים למצוא מזונות דגנים מלאים.
לדברי Mayo Clinic, סיבים תזונתיים משפרים את בריאות המעיים, מורידים את רמות הכולסטרול "הרע", עוזרים לשלוט ברמת הסוכר בדם, ויכולים לעזור לך להשיג משקל בריא.
מחקר שנערך על ידי בית הספר לבריאות הציבור של אוניברסיטת הרווארד ט. ה. צ'אן מצא גם כי אנשים שאכלו כ 4 מנות של דגנים מלאים ליום - לעומת אלה שאכלו מעט או לא היו מלאים דגנים - היו בסיכון נמוך ב -22% למות מוקדם יותר.
הם גם סבלו מ -23% מהסיכון למחלות לב וכלי דם, ו -20% בסיכון נמוך יותר לסרטן.
לכן, כשמדובר בדגנים מלאים מול גרגירים מעודנים, סלאבן מציעה מסר פשוט - "בחירה טובה יותר היא בחירה של גרגר שלם. "
זה יכול לקחת קצת זמן כדי להתאים את הטעם הלבבי של לחם מחיטה מלאה קרום פיצה, אבל" ברגע שאתה לומד לאהוב מוצרים שלמות, זה באמת טעים בסדר, "אמר סלבין.
יש גם אפשרויות אחרות של דגנים מלאים, כגון אורז חום, קינואה, ושיבולת שועל.ופחות נפוצים כמו דורה, triticale, ו teff.
הולך נגד הדגן
בשנים האחרונות, גרגרים צברו לא מעט עיתונות רעה, עם הפופולריות של ספרים כגון "דיאטה Paleo", "חיטה בטן", "המוח המוח. "
זה קצת מודאג.
"אני מוצא את זה מייאש איך תזונאים, מומחי בריאות, ומחברים לספר לאנשים לבטל לחלוטין דגנים מלאים מהתזונה שלהם", אמר פרידמן. "האופנה האחרונה של דיאטת הפלאו יצרה פחד מיותר זה של דגנים וגלוטן. "
יש כמה אנשים שצריכים להימנע מגלוטן, שנמצא בדגן כמו חיטה.
לדברי קבוצת התמיכה Beyond Celiac, כ -3 מיליון אמריקאים סובלים ממחלת צליאק, ו -18 מיליון נוספים רגישים לגלוטן. אכילת לחמים, לחמניות, ועוגיות המכילות גלוטן יגרום להם בחילה.
אבל פרידמן אומר שאנשים רבים עשויים למנוע דגן בגלל פחד מופרך של גלוטן. "עבור כל השאר - 90% מאלה הקוראים את זה - לחלוטין גלוטן להחרים הוא בהחלט לא הכרחי, וזה עושה נזק לבריאות טובה שלך", אמר פרידמן.
Slavin אינו נוח תיוג דגנים כמו "טוב" או "רע. ""הם משתלבים בדיאטות בדרכים שונות," אמרה.
עבור אנשים המנסים לרדת במשקל, אכילת דגנים רבים מדי - גרגרים מזוקקים במיוחד - יכול להיות בעיה בגלל קלוריות נוספות.
אבל עבור אנשים שצומחים או פעילים, גרגרים יכולים לספק מקור אמין של אנרגיה.
עם זאת, יש אפילו חדר להתנועע בתזונה כשזה מגיע לזה.
"בואו נסתכל על ספורטאים - אנשים הזקוקים לטון קלוריות," אמר סלאווין. "הם יכולים להסתגל ולהשתמש בשומנים גם כן. אז אנשים הם די להתאמה עבור מקורות אנרגיה. "
