סוגי מלח: הימלאיה נגד כשר לעומת מלח רגיל לעומת הים

"מלח הוא מה שעושה את הטעם לטעם כאשר הוא לא נמצא בהם". > לא ידוע

מלח הוא המרכיב החשוב ביותר בישול. ללא שם: בלי זה, רוב הארוחות היו טעם טעים ו unexciting.

עם זאת … לא כל מלח נוצר שווים ויש הרבה "סוגים" לבחירה.

יש לנו מלח ורוד ההימלאיה, מלח כשר, מלח ים, מלח סלטיק (עד כמה שם) … ואז יש לנו פשוט שולחן ישן מלח מעודן.

לא רק שהם נבדלים בטעם ובמרקם, אבל יש גם כמה הבדלים בתוכן מינרלים ונתרן.

מאמר זה בוחן את סוגי המלח הפופולריים ביותר … אז בסוף, נותן לך השוואה ישירה של המאפיינים התזונתיים שלהם כדי לעזור לך לעשות את הבחירות הנכונות.

אבל תחילה, בואו נסתכל על מה מלח

הוא ולמה זה כזה מרכיב שנוי במחלוקת בקרב מומחי בריאות. ->

מהו מלח ואיך זה משפיע על הבריאות?

מלח הוא מינרל גבישי העשוי משני אלמנטים, נתרן (Na) וכלור (Cl).

נתרן וכלור הם

חיוני לחלוטין עבור החיים בבעלי חיים, כולל בני אדם. הם משרתים פונקציות חשובות כמו לעזור למוח ולעצבים לשלוח דחפים חשמליים.

רוב מלח העולם נקטף ממכרות מלח, או על ידי איידוי מי ים או מים עשירים במינרלים אחרים.

מלח משמש למטרות שונות, הנפוץ ביותר הוא הוספת טעם למזון. מלח משמש גם משמר מזון, כי חיידקים מתקשים לגדול בסביבה עשירה במלח.

אבל למרות מחקרים הראו כי הורדת צריכת המלח יכול להפחית את לחץ הדם 1-5. 4 מ"מ / כספית, אין הוכחות כי הורדת מלח מונע התקפי לב, שבץ או מוות (1, 2).

הרוב הגדול של נתרן בדיאטה המערבית מגיע ממזונות מעובדים. אם אתם אוכלים בעיקר מזון שלם, לא מעובד אז אתה לא צריך לדאוג הוספת קצת מלח לארוחות שלך.

השורה התחתונה:

מלח מורכב משני מינרלים, נתרן וכלורי, שהם חיוניים לחיי אדם. יותר מדי מלח יכול להעלות את לחץ הדם, אך יש מעט מאוד ראיות לכך שאכילת מלח פחות יכולה לשפר את הבריאות.

מלח מזוקק (מלח שולחן רגיל) המלח הנפוץ ביותר הוא מלח שולחן רגיל.

מלח זה הוא בדרך כלל מעודן מאוד. זה בכבדות הקרקע ביותר של זיהומים מינרלים עקבות מוסרים.

הבעיה עם מלח הקרקע בכבדות היא כי זה יכול לגבש יחד. מסיבה זו, חומרים שונים הנקראים אנטי caking סוכנים מתווספים כך שהוא זורם בחופשיות.

מזון שולחן שולחן הכיתה הוא כמעט טהור נתרן כלורי, או 97% או גבוה יותר.

הנה נקודה חשובה … יוד לעיתים קרובות נוסף מלח שולחן.

זה היה אמצעי מניעה מוצלח לבריאות הציבור נגד חסר יוד, אשר היה (ועדיין) נפוץ בחלקים רבים של העולם גורם מוביל של בלוטת התריס, פיגור שכלי ובעיות בריאותיות שונות (3, 4).

לכן, אם תבחר לא לאכול מלח שולחן רגיל מועשר יוד, אז ודא שאתה אוכל כמה מאכלים אחרים כי הם גבוהים ביוד, כמו דגים, מוצרי חלב, ביצים ואצות.

אני אישית לקחת טבליות אצות (אצות) כמה פעמים בשבוע כי אני נדיר לאכול מלח יוד. הם מאוד גבוהים ביוד.

השורה התחתונה:

מלח שולחן מזוקק הוא בעיקר רק נתרן כלורי, עם חומרים הנקראים אנטי caking סוכנים הוסיף על מנת למנוע clumping. יוד מתווספת לעיתים קרובות למלח שולחן.

מלח ים מלח ים מתבצע על ידי איידוי מי ים.

עם זאת, תלוי איפה הוא שנקטפו וכיצד הוא מעובד, זה בדרך כלל מכיל כמות מסוימת של מינרלים עקבות כמו אשלגן, ברזל ואבץ.
כהה מלח הים, כך ריכוז גבוה של "זיהומים" ואת עקבות החומרים המזינים יהיה. עם זאת, יש לזכור כי בשל זיהום האוקיינוסים, מלח ים יכול להכיל כמויות עקבות של מתכות כבדות כמו עופרת.

מלח ים הוא לעתים קרובות הקרקע פחות מלח מזוקק רגיל, אז אם אתה מפזרים אותו על גבי האוכל שלך אחרי זה כבר מבושל, זה יכול להיות mouthfeel שונים ולגרום חזק יותר "פרץ פרץ "מאשר מלח מעודן.

מינרלים עקבות זיהומים שנמצאו במלח ים יכול גם להשפיע על הטעם, אבל זה משתנה מאוד בין מותגים שונים.
השורה התחתונה:
מלח הים מתבצע על ידי התאדות מי הים. זה מאוד דומה מלח רגיל, אבל יכול להכיל כמויות קטנות של מינרלים. זה יכול גם להכיל כמויות עקבות של מתכות כבדות אם הוא שנקטפו מן הים מזוהם.

מלח הימלאיה ורוד

מלח ההימלאיה הוא שנקטפו בפקיסטן. הוא ממוקש מכרה מלח קיוורה, מכרה המלח השני בגודלו בעולם.

מלח הימלאיה מכיל לעתים קרובות כמויות זעירות של תחמוצת ברזל (חלודה), אשר נותן לו צבע ורוד.

הוא מכיל כמויות קטנות של סידן, ברזל, אשלגן ומגנזיום. כמו כן הוא מכיל כמויות נמוכות מעט של נתרן מאשר מלח רגיל.

הרבה אנשים מעדיפים את הטעם של מלח ההימלאיה לעומת סוגים אחרים של מלחי, אבל באופן אישי אני לא יכול להבחין בהבדל.

ההבדל העיקרי נראה את הצבע, אשר יכול לתת ארוחה נראית יפה אם אתה מפזרים אותו על גבי אחרי זה כבר מבושל.

השורה התחתונה:

מלח ההימלאיה הוא שנקטפו מכרה מלח גדול בפקיסטן. יש לו צבע ורוד בשל נוכחות של תחמוצת ברזל. כמו כן הוא מכיל כמויות זעירות של סידן, אשלגן ומגנזיום.

מלח כשר

מלח כשר נקרא "כשר" משום שהוא שימושי לדת היהודית. ההלכה היהודית מחייבת את הדם להיות מופק מן הבשר לפני שהוא אכל. למלח הכשר יש מבנה גס, גס, יעיל במיוחד בחילוץ הדם.

ההבדל העיקרי בין מלח רגיל למלח כשר הוא מבנה פתיתים. השפים מוצאים כי מלח כשר, בשל גודל פתית גדול, קל יותר להרים את האצבעות שלך ולהפיץ על מזון.

מלח כשר יהיה מרקם וטעם שונה, אבל אם אתה מאפשר למלח להתמוסס במזון, אז באמת אין הבדל לעומת מלח שולחן רגיל.

עם זאת, מלח כשרה פחות סביר להכיל תוספים כמו סוכנים נגד יובש ויוד.

השורה התחתונה:

מלח כשר יש מבנה רעוע המקלה על התפשטות על גבי האוכל שלך. יש הבדל קטן מאוד לעומת מלח רגיל, אם כי הוא פחות סביר להכיל חומרים נגד עופרת הוסיף יוד.

מלח Celtic

מלח סלטיק הוא סוג של מלח, כי במקור הפך פופולרי בצרפת. יש לו צבע אפרפר וגם מכיל קצת מים, מה שהופך אותו לחה למדי.

מלח סלטיק מכיל כמויות זעירות של מינרלים והוא קצת נמוך יותר נתרן מאשר מלח שולחן רגיל.

השורה התחתונה:

מלח סלטיק יש צבע אפרפר בהיר והוא לח למדי. זה עשוי מי ים מכיל כמויות זעירות של מינרלים.

ההבדלים בטעם

מזון ושפים בעיקר לבחור את המלח שלהם על בסיס הטעם, המרקם, צבע ונוחות. זיהומים, כולל מינרלים עקבות, יכול להשפיע על הצבע והטעם של המלח.

גודלו של המלח יכול גם להשפיע על האופן שבו הטעם המלוח פוגע בלשון. מלח עם גודל גרגר גדול יכול להיות טעם חזק יותר האחרון על הלשון שלך.

עם זאת, אם אתה מאפשר למלח להתמוסס במזון, אז לא צריך להיות כל ההבדל הטעם העיקרי בין מלח מזוקק רגיל סוגים אחרים של "גורמה" של מלח.

אם אתה רוצה להשתמש באצבעות שלך כדי לפזר מלח על מזון, אז מלח יבש עם גודל גרגר גדול הם הרבה יותר קל לטפל.

השורה התחתונה:

ההבדל העיקרי בין מלחי הוא טעם, טעם, צבע, מרקם ונוחות.

מינרלים בסוגים שונים של מלח

יש מחקר אחד שהשווה את התוכן המינרלי של סוגים שונים של מלח (5). סידן

אשלגן

מגנזיום

ברזל

נתרן	סודיום	> מלח שולחן	0. 03%	0. 09%
<0. 01%	<0. 01%	39. 1%	מלדון מלח	0. 16%	0. 08%
0. 05%	<0. 01%	38. 3%	מלח ההימלאיה	0. 16%	0. 28%
0. 1%	0. 0004%	36. 8%	מלח סלטיק	0. 17%	0. 16%
0. 3%	0. 014%	33. 8%	כפי שניתן לראות, מלח סלטיק יש את הכמות המינימלית של נתרן ואת הסכום הגבוה ביותר של סידן ומגנזיום. מלח ההימלאיה מכיל קצת אשלגן.	עם זאת … יש לזכור כי אלה באמת	זעיר

סכומים. לדוגמה, 0% 3. התוכן של מגנזיום עבור מלח סלטיק מרמז כי היית צריך לאכול 100 גרם של מלח כדי להגיע לסכום היומי המומלץ. מסיבה זו, תכולת המינרלים של מלחים שונים היא למעשה

סיבה משכנעת לבחור מלח אחד על פני השני.סכומים אלה הם זניחים לעומת מה שאתה מקבל מן האוכל. ->

איזה מלח הוא הבריא ביותר? הסתכלתי ארוכות וקשות ולא הצלחתי למצוא מחקר אחד המשווה למעשה את ההשפעות הבריאותיות של סוגים שונים של מלח. עם זאת … אם מחקר כזה נעשה, אני מאוד ספק שהם ימצאו הבדל גדול. רוב המלחים דומים, המורכב כלוריד נתרן כמויות זעירות של מינרלים.