הם שיבולת שועל וקוקר ללא גלוטן? האמת מפתיעה

שיבולת שועל הם תבואה מזינה מאוד עם יתרונות בריאותיים רבים.

עם זאת, יש הרבה בלבול לגבי אם שיבולת שועל שיבולת שועל מכילים גלוטן.

שיבולת שועל הם באופן טבעי ללא גלוטן, אבל לעתים קרובות לקבל מזוהמים עם גלוטן מדגנים אחרים.

מאמר זה בוחן אם אתה צריך לכלול שיבולת שועל בתזונה ללא גלוטן.

פרסומת פרסומת

מה הבעיה עם גלוטן?

->

דיאטה נטולת גלוטן הם מאוד פופולרי.

למעשה, סקרים מצאו כי רבים כמו 15 עד 30% של אנשים בארה"ב מנסים להימנע גלוטן מסיבה זו או אחרת.

עם זאת, רבים מאלה להימנע גלוטן אפילו לא ממש יודע מה זה.

גלוטן הוא משפחה של חלבונים שנמצאו דגנים כגון חיטה, שיפון שעורה. חלבונים אלה נותנים לחם פסטה מרקם מתוח, שלהם לעיס (1, 2, 3, 4).

למרבה הצער, חלבונים אלה יכולים לגרום לבעיות בריאותיות חמורות עבור אנשים מסוימים.

עבור חלק, גלוטן יכול להיות חלבון מסובך לעכל. זה יכול להיות בגלל המבנה החומצי האמיני הייחודי שלה יכול למעשה לעשות את זה קשה יותר עבור אנזימי העיכול במעיים לשבור אותו (1, 2, 3, 4).

אם יש לך מחלת צליאק, הגוף שלך משיב תגובה אוטואימונית לגלוטן, מזיק לרירית המעי. ב אלרגיה חיטה, המערכת החיסונית overreacts לנוכחות של חלבונים חיטה (5).

יש לציין כי רוב האנשים יכולים לאכול גלוטן ללא בעיות.

עם זאת, עבור אלה רגישים גלוטן, אפילו כמות קטנה יכול לגרום להם חולה. דיאטה ללא גלוטן היא הדרך היחידה עבור אנשים אלה כדי למנוע בעיות בריאות רציניות (5, 6, 7, 8).

לקבלת פרטים נוספים על גלוטן חלבון, קרא מאמר זה.

השורה התחתונה: גלוטן הוא חלבון שנמצא חיטה, שעורה ושיפון. רוב האנשים יכולים לסבול את זה, אבל זה יכול לגרום לבעיות בריאותיות חמורות עבור אנשים מסוימים.

האם שיבולת שועל ללא גלוטן?

האמת היא כי שיבולת שועל טהורה הם ללא גלוטן ובטוח עבור רוב האנשים עם חוסר סובלנות גלוטן.

עם זאת, שיבולת שועל הם לעתים קרובות מזוהמים עם גלוטן כי הם עשויים להיות מעובדים באותם מתקנים כמו גלוטן המכילים גרגרים כמו חיטה, שיפון שעורה.

מחקרים מראים כי רוב האנשים עם מחלת הצליאק או אלרגיה חיטה יכול לאכול 50-100 גרם של שיבולת שועל טהור ליום ללא תופעות לוואי (9, 10, 11, 12, 13). מחקר אחד בעקבות 106 חולי צליאק במשך 8 שנים. יותר ממחצית המשתתפים אכלו שיבולת שועל מדי יום, ואף אחד לא חווה תופעות שליליות (10, 14).

בנוסף לכך, מספר מחקרים מצאו שחולים במחלת הצליאק במדינות שהמליצו על שיבולת שועל בתזונה ללא גלוטן, היו טובים יותר מאשר חולים במדינות שלא (10, 15).

מאז שיבולת שועל טהורה הם ללא גלוטן, הם בדרך כלל בטוחים עבור אנשים עם אלרגיה חיטה כל עוד הם לא מזוהמים עם חיטה.

השורה התחתונה:

רוב האנשים שאינם סובלני גלוטן יכול בבטחה לאכול שיבולת שועל טהורה. זה כולל אנשים עם מחלת צליאק. פרסומת פרסומת פרסומת

שיבולת שועל מזוהמת עם גלוטן

למרות שיבולת שועל עצמם אינם מכילים גלוטן, הם גדלים לעתים קרובות לצד גידולים אחרים.

אותו ציוד משמש בדרך כלל לקציר יבולים בשדות סמוכים, מה שמוביל לזיהום צולב אם אחד הגידולים האלה מכיל גלוטן.

מוצרים עם שיבולת שועל מעובדים בדרך כלל גם באותם מתקנים כמו מוצרים המכילים גלוטן, והם מוכנים וארוזים עם אותו ציוד.

לכן, אין זה מפתיע כי מחקרים המנתחים מוצרים שיבולת שועל רגיל מצאו רמות של גלוטן הרבה מעבר תקן עבור מזונות ללא גלוטן (16, 17, 18).

מחקר אחד בחן 109 מוצרים המכילים שיבולת שועל בשוק בארה"ב, קנדה ואירופה. הוא מצא את המוצרים המכילים מעל 200 חלקים למיליון (ppm) של גלוטן, בממוצע (16, 19).

זה אולי לא נשמע הרבה, אבל רק 20 ppm של גלוטן עשוי להיות מספיק כדי לגרום לתגובה אצל מישהו עם מחלת הצליאק (16).

זה סיכון גבוה של זיהום אומר שזה לא בטוח לכלול שיבולת שועל גדל באופן מקובל ומעובד בתזונה קפדנית ללא גלוטן.

מסיבה זו, מספר חברות החלו לגדול ולעבד שיבולת שועל עם שדות ייעודיים ללא גלוטן וציוד. שיבולת שועל אלה לאחר מכן ניתן לשווק כמו גלוטן חינם, חייב להכיל פחות מ 20 ppm של גלוטן (20).

למרבה הצער, אפילו תוויות ללא גלוטן לא יכול להיות אמין 100%. מחקר אחד מצא כי רק 95% מהמוצרים שכותרתם נטולי גלוטן אכן היו בטוחים.

עם זאת, 100% של מוצרים שיבולת שועל עברו את הבדיקה. משמעות הדבר היא כי תוויות מוסמך ללא גלוטן על שיבולת שועל ו שיבולת שועל ניתן לסמוך ברוב המקרים (16, 21).

השורה התחתונה:

שיבולת שועל הם לעתים קרובות מזוהמים עם גלוטן במהלך גידול או עיבוד, אבל חברות רבות כיום בייצור שיבולת שועל מזוהמים. אפילו עם זיהום נשלל, מספר קטן של אנשים עם מחלת צליאק (ואולי תנאים אחרים) עדיין לא יוכלו לסבול שיבולת שועל טהורה.

שיבולת שועל טהור מכיל חלבון שנקרא avenin, אשר עלול לגרום לבעיות כי יש לו מבנה חומצות אמינו דומה כמו גלוטן.

רוב האנשים הרגישים גלוטן לא מגיבים avenin. הם יכולים לאכול שיבולת שועל טהורה, לא מזוהמת ללא בעיות (22).

עם זאת, אחוז קטן של אנשים עם מחלת צליאק עשויים להגיב על avenin. עבור אלה כמה אנשים, אפילו שיבולת שועל ללא גלוטן חינם עלול לגרום תגובה כלשהי (16, 23). מחקר אחד שחקר את מחלת הצליאק ושיבולת השועל מצא שרוב האנשים היו בעלי פוטנציאל להגיב לאוונין. עם זאת, רק 8% מהמשתתפים היו תגובה בפועל לאחר צריכת כמות גדולה של שיבולת שועל (24).

במקרים אלו, התגובה הייתה קטנה ולא גרמה לסימפטומים קליניים או להישנות. לפיכך, החוקרים סיכמו כי עדיין היה בטוח עבור אותם חולים לצרוך עד 100 גרם של שיבולת שועל טהורה ליום (24).

בנוסף, שני מחקרים קטנים אחרים מצאו כי אנשים מסוימים עם מחלת צליאק חוו תגובה חיסונית קטנה ותסמינים מעיים יותר בעת צריכת שיבולת שועל, לעומת אלו על דיאטה נטולת גלוטן מסורתית (25, 26).

למרות ההשפעות הללו, אף אחד מהאנשים במחקר זה לא חוו שום נזק מעיים של שיבולת שועל (25, 26).

השורה התחתונה:

שיבולת שועל מכילה חלבון הנקרא avenin. אחוז קטן של אנשים עם מחלת צליאק מגיבים avenin ולא יכול לסבול שיבולת שועל טהורה.

פרסומת פרסומת

שיבולת שועל יש יתרונות בריאותיים רבים דיאטה נטולת גלוטן מוגבלים לעתים קרובות כשמדובר בחירות מזון, במיוחד עם דגנים מזונות עמילניים.

כולל שיבולת שועל ומוצרים כמו שיבולת שועל או ברים גרנולה בריאים יכול להוסיף מגוון נחוץ.

מספר מחקרים הראו גם כי בעקבות דיאטה נטולת גלוטן לעיתים קרובות התוצאה של צריכת מספקת של סיבים, ויטמינים B, חומצה פולית ומינרלים כגון ברזל, מגנזיום, סלניום, מנגן ואבץ (10, 27, 28, 29).

שיבולת שועל במקרה להיות מקור טוב של כל אלה ויטמינים ומינרלים. הם גם מקור פנטסטי של סיבים.

בנוסף, שיבולת שועל מספקת מספר יתרונות בריאותיים מרשימים:

מחלת לב:

שיבולת שועל יכולה לסייע בשיפור גורמי הסיכון למחלות לב, כגון הורדת רמות LDL כולסטרול "רעות" והגידול של כולסטרול HDL "טוב" (30)).

ירידה במשקל:

• שיבולת שועל שיבולת שועל יכול לסייע בירידה במשקל על ידי עוזר לשלוט התיאבון ולהגדיל את מלאות (31, 32, 33). סוכרת:
• שיבולת שועל יכול לעזור לשפר את רמת הסוכר בדם, רמות שומן בדם ורגישות לאינסולין עבור אנשים עם סוכרת סוג 2 (34). השורה התחתונה:
• שיבולת שועל הם מקור טוב של חומרים מזינים רבים חסרים בתזונה ללא גלוטן. הם יכולים גם להוסיף מגוון ולספק יתרונות בריאותיים. פרסומת

אתה צריך לכלול שיבולת שועל בדיאטה ללא גלוטן? ישנם יתרונות רבים כולל שיבולת שועל בתזונה ללא גלוטן.

שיבולת שועל משמשים הרבה מוצרים ללא גלוטן, קמח שיבולת שועל פופולרי באפייה ללא גלוטן. שיבולת שועל היא גם ארוחת בוקר מועדף עבור אנשים רבים.

עם זאת, חשוב לקנות רק שיבולת שועל, שיבולת שועל מוצרים אשר מסומנים או מאושרים ללא גלוטן. זה מבטיח שיבולת שועל טהורים ובלתי מזוהמים.

בארה"ב ובאירופה, מוצרים עם תווית זו נדרשים לקבל פחות מ 20 ppm (מ"ג / ק"ג) של גלוטן, כמות כה נמוכה, כי זה נחשב בדרך כלל בטוח (20).

בימים אלה, קל לקנות שיבולת שועל טהורה בחנויות מכולת רבים באינטרנט.

מותגים טובים לחפש את

טחנת האדום של בוב

ו

Glutenfreeda, אשר נבדקים בנפרד עבור זיהום גלוטן. ההחלטה לכלול שיבולת שועל צריכה להיעשות על בסיס אישי. מכיוון שלא ניתן לדעת מי יכול להגיב לאובנין, מומלץ לדבר עם הרופא או עם התזונאית / תזונאית הרשומה לפני הוספת שיבולת שועל לתזונה ללא גלוטן. עם זאת, הרוב המכריע של האנשים יכולים ליהנות בבטחה שיבולת שועל וכל מזונות טעימים שנעשו איתם.