חמאה 101: עובדות תזונה והטבות בריאות

חמאה היא מוצר חלב פופולרי עשוי מחלב פרה.

הוא מורכב משומן חלב שהופרד מרכיבי חלב אחרים. יש לו טעם עשיר והוא משמש באופן נרחב לבישול, אפייה, או כהפצה על הלחם.

בעשורים האחרונים, החמאה הואשם באופן לא הוגן למחלות לב וכלי דם בגלל תכולת השומן הרווי הגבוהה שלה.

פרסומת פרסומת

עובדות תזונתיים

להיות מורכב בעיקר שומן, חמאה היא מזון קלוריה גבוהה. כף אחת של חמאה מכילה כ -100 קלוריות, הדומה לבננה בינונית אחת.

הטבלה שלהלן מכילה מידע מפורט על חומרי הזנה שונים בחמאה.

ערכים תזונתיים: חמאה, מלח - 100 גרם

סכום

קלוריות
717	מים
16%	חלבון
0. 9 גרם	פחמימות
0. 1 גרם	סוכר> 0. 1 גרם
סיבים	0 גרם
שומן	81. 1 גרם
רווי	51. 37 גרם
Monounsaturated	21. 02 גרם
רב בלתי רווי	3. 04 g
אומגה -3	0. 32 גרם
אומגה 6	2. 17 גרם
שומן טראנס	3. 28 g
	fats in Butter

חמאה היא כ 80% שומן, והשאר הוא בעיקר מים.

ביסודו של דבר, זה החלק השמן של חלב זה היה מבודד מן חלבון ופחמימות.

חמאה היא אחד המורכבים ביותר של כל שומנים תזונתיים, המכילים יותר מ 400 חומצות שומן שונות.

הוא גבוה מאוד בחומצות שומן רוויות (כ -70%), והוא מכיל כמות נאותה של חומצות שומן חד-בלתי רוויות (כ -25%).

שומנים רב בלתי רוויים נמצאים רק בכמויות מינימליות, המהווים כ -2.3% מכלל תכולת השומן (1, 2).

סוגים אחרים של חומרים שומניים הנמצאים בחמאה כוללים כולסטרול ופוספוליפידים.

שרירי שרשרת קצרים

כ -11% מחומצות השומן הרוויות בחמאה הן קצרות שרשרת (1), הנפוצה שבהן היא חומצה בוטירית.

חומצת בוטיר היא מרכיב ייחודי של שומן החלב של בעלי חיים, כגון בקר, כבשים ועזים.

בוטיראט, שהוא סוג של חומצה בוטירית, הוכח כמפחית את הדלקת במערכת העיכול ומשמש לטיפול במחלת קרוהן (3).

שומנים טרנס טראנס

בניגוד שומנים טרנס במזונות מעובדים, שומני טראנס חלב נחשבים בריאים.

חמאה היא המקור התזונתי העשיר ביותר של שומני טרנס חלביים, הנקראים גם שומני טראנס, בהם הנפוצים ביותר הם חומצה חיסונית וחומצה לינולאית מצומדת או CLA (4).

CLA היא משפחה של שומנים טרנס כי כבר מקושר עם יתרונות בריאותיים שונים (5).

מחקרים בבעלי חיים ובתאים אנושיים בתרבית המעבדה, מצביעים על כך ש- CLA עשוי להגן מפני סוגים מסוימים של סרטן (6, 7, 8).

CLA עשוי גם לקדם ירידה במשקל בבני אדם (9), והוא נמכר כתוסף אובדן משקל. עם זאת, לא כל המחקרים תומכים בכך (10).

בנוסף, ישנם כמה חששות עם מינונים גדולים של תוספי CLA כפי שהם עשויים להיות השפעות מזיקות על בריאות מטבולית (11, 12).

השורה התחתונה:

חמאה מורכבת בעיקר שומן. סוגי השומן כוללים שומן רווי, שומן חד בלתי רווי ושומנים טרנס.

פרסומת פרסומת פרסומת ויטמינים ומינרלים

חמאה היא מקור עשיר של ויטמינים רבים, במיוחד אלה הקשורים בדרך כלל עם שומן.

הויטמינים הבאים נמצאים בכמויות גבוהות בחמאה:

ויטמין A:

הוויטמין הנפוץ ביותר בחמאה. כף אחת (14 גרם) יכולה לספק כ -11% מהקצבה המומלצת היומית (2).

• ויטמין D: חמאה היא מקור טוב של ויטמין D.
• ויטמין E: נוגד חמצון רב עוצמה, לעתים קרובות למצוא מזונות שומניים.
• ויטמין B12: קרא גם קובלמין, ויטמין B12 נמצא רק במזונות ממוצא מן החי, כגון ביצים, בשר ומוצרי חלב.
• ויטמין K2: צורה של ויטמין K, המכונה גם menaquinone. יכול להגן מפני מחלות לב וכלי דם אוסטיאופורוזיס (13, 14, 15).
• עם זאת, חמאה אינה תורמת הרבה לצריכה היומי הכולל של ויטמינים אלה כי זה נצרך בדרך כלל בכמויות קטנות. השורה התחתונה:

חמאה עשירה בויטמינים שונים. אלה כוללים ויטמינים A, D, E, B12, ו K2.

היתרונות הבריאותיים של חמאה לפני כמה שנים, חמאה נחשב להיות בריא, בעיקר בשל תכולת השומן הרווי גבוה.

עם זאת, את דעת הקהל והמדע הוא זז לאט לטובת צריכת חמאה.

Cardiovascular Health

מחלות לב וכלי דם הוא אחד הגורמים המובילים למוות בחברה המודרנית. הקשר בין שומנים רוויים למחלות לב וכלי דם היה נושא שנוי במחלוקת במשך מספר עשורים (16, 17, 18, 19).

ידוע כי צריכה גבוהה של שומן רווי יכולה להעלות את רמות הכולסטרול בדם (20), המהווה גורם סיכון למחלות לב וכלי דם.

עם זאת, זה לא בהכרח את כמות הכולסטרול כי הוא סיבה לדאגה. פרופיל השומנים בדם, או סוג של כולסטרול lipoprotein מתבצע סביב, הוא הרבה יותר חשוב.

צריכת שומנים רוויים יכולה למעשה לשפר את פרופיל השומנים בדם בדרכים רבות:

הם מעלים רמות של ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL), הכולסטרול ה"טוב ", אשר קשור בסיכון מופחת למחלת לב וכלי דם 21, 22).

הם עשויים להגדיל את רמות הליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL), אך הם ממירים אותם לחלקיקי LDL גדולים, שאינם קשורים למחלות לב וכלי דם (23, 24).

מחקרים רבים לא מצאו קשר בין צריכת שומן רווי למחלות לב וכלי דם (16, 25, 26).

• אותו הדבר חל על מוצרי חלב עתירי שומן, כמו חמאה. מחקרים הראו כי מוצרי חלב עתירי שומן אינם מגדילים את הסיכון למחלות לב וכלי דם (18).
• למעשה, מחקרים רבים מצאו למעשה את צריכת מוצרי חלב עתירי שומן להיות מועיל לבריאות הלב וכלי הדם (27, 28, 29).

עם זאת, רוב המחקרים השתמשו בכמויות "רגילות". זה אפשרי כי כמויות גדולות לצרוך (למשל, הוספת חמאה לקפה שלך) יכול להיות בעייתי.

השורה התחתונה:

כמקור עשיר של שומן רווי, חמאה הואשם על הגדלת הסיכון למחלות לב. עם זאת, ראיות רבות מצביע על ההפך.

השמנת יתר

אנשים רבים מאמינים כי החמאה היא משמינה כי הוא גבוה בשומן וקלוריות.

עם זאת, זה לא נראה נכון כאשר חמאה נאכל בכמויות נורמליות, כחלק מתזונה בריאה. סקירת הראיות מצאה כי מוצרי חלב עתירי שומן (כמו חמאה) היו קשורים לסיכון מופחת להשמנת יתר (30).

עם זאת, חמאה היא לא אוכל זה צריך להיות נצרך בכמויות גדולות.

זה כמעט שומן טהור צריך לשמש רק כדי להשלים את הארוחות, כמו שומן בישול או להפיץ, או כחלק מתכונים.

במילים אחרות, יש לאכול חמאה עם ארוחה, לא

לארוחה.

השורה התחתונה:

למרות חמאה הוא מזון בשומן גבוה, זה לא נראה לקדם במשקל כאשר אכלו בכמויות נורמליות כחלק מתזונה בריאה. פרסומת פרסומת תופעות לוואי

בכמויות קונבנציונליות, לחמאה אין הרבה השפעות בריאותיות ידועות. עם זאת, אכילת חמאה בכמויות גדולות עלולה להוביל לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות נלוות, במיוחד בהקשר של דיאטה קלורית גבוהה. חלב אלרגיה

למרות חמאה הוא נמוך מאוד חלבון, הוא עדיין מכיל מספיק חלבונים מי גבינה אלרגני כדי לגרום לתגובות.

לכן, אנשים עם אלרגיה חלב צריך להיות זהיר עם חמאה, או למנוע את זה לגמרי.

חוסר סובלנות לקטוז

חמאה מכיל רק כמויות זעירות של לקטוז, ולכן צריכה מתונה צריכה להיות בטוחה עבור רוב האנשים סובלני לקטוז.

חמאה מתורבתת (עשוי מחלב מותסס) וחמאה מבהיקה מכילה פחות לקטוז ועשויה להיות מתאימה יותר.

השורה התחתונה:

חמאה היא בדרך כלל בריאה, אבל זה עשוי לתרום לעלייה במשקל כאשר אכלו עודף. החלב הוא נמוך בקטוז, כך כמויות מתונות צריך להיות בטוח עבור רוב האנשים עם חוסר סובלנות לקטוז …

פרסומת

דשא- fed לעומת דגן- fed

להאכיל של פרות חלב יכול להיות בעל השפעה ניכרת על תזונתיים איכות.

חמאה מזוננת עשויה מחלב של פרות הרועות על מרעה או מאכילות דשא טרי. בארה"ב, מוצרי חלב דשא הם רק חלק זעיר של ענף החלב (31). רוב פרות חלב מוזנים בעיקר עם מזון מבוסס דגנים הזנות.

חמאה מזוננת גבוהה יותר בחומרים מזינים רבים יותר מאשר חמאה מפרות כי הם מוזנים מעובדים, הזנות מבוססות גרגר או דשא משומר (32).

שיעור גבוה יותר של דשא טרי בתזונה של פרה מגדיל את כמות השומנים הבריאים, כגון חומצות שומן אומגה -3 וחומצה לינולאית מצומדת (32, 33, 34, 35, 36).

במילים פשוטות, חמאה של פרות מוזנות עשב היא בחירה הרבה יותר בריאה.

השורה התחתונה:

חמאה מן הפרות מוזנות עשב גבוה יותר בחומרים מזינים רבים יותר מאשר חמאה מן פרות הזנות אוכלות.

פרסומת פרסומת

הפקה של חמאה

הצעד הראשון בייצור חמאה כרוך הפרדת השמנת מן החלב.

בעבר, החלב נשאר פשוט עומד עד שהקרם עלה אל פני השטח, משם הוא היה רזה.

זה קורה כי השומן הוא קל יותר מאשר רכיבי חלב אחרים. ייצור מודרני של קרם כרוך בשיטה יעילה יותר הנקראת צנטריפוגה.

בשלב הבא, החמאה מיוצרת משמנת בתהליך הנקרא חביצה.

Churning כרוך בטלטול השמנת עד ששומן החלב (חמאה) גושים יחד ומפריד בין החלק הנוזלי (חלב).

כאשר את החמאה כבר סחוט, החמאה הוא churned נוספת עד שהוא הופך מוכן אריזה.

סיכום

חמאה היא מוצר חלב המיוצר משומן חלב.

זה מורכב בעיקר שומן, אבל הוא גם מקור עשיר של ויטמינים רבים, במיוחד ויטמינים A, E, D, ו K2.

עם זאת, חמאה היא כמעט טהורה שומן, והוא אינו מזין במיוחד כאשר שוקלים את כמות הקלוריות הגבוהה.

בשל תכולת השומן הרווי הגבוהה שלה, הוא מואשם בסיכון מוגבר למחלות לב עודף וללב.

עם זאת, מספר מחקרים מצביעים על ההפך. צריכה מתונה של חמאה עשויה למעשה לקבל מספר יתרונות בריאותיים.

בסופו של יום, חמאה עשוי להיות בריא במתינות, אבל צריכה להיות מופרזת הצריכה.