משומר מזון: טוב או רע?

מאכלים משומרים נחשבים לעיתים מזינים פחות ממזון טרי או קפוא.

יש אנשים טוענים שהם מכילים חומרים מזיקים יש להימנע.

אחרים אומרים שמזונות משומרים יכולים להיות חלק מתזונה בריאה.

מאמר זה מסביר את כל מה שאתה צריך לדעת על מזון משומר.

פרסומת פרסומת

מה זה מזון משומר?

->

Canning היא שיטה המשמשת לשימור מזון לפרקי זמן ארוכים על ידי אריזתם במיכלים אטומים.

Canning פותחה לראשונה בסוף המאה ה -18 כדרך לספק מקור מזון יציב לחיילים ומלחים במלחמה.

תהליך השימורים יכול להשתנות מעט ממוצר אחד למשנהו, אך ישנם שלושה שלבים עיקריים. אלה כוללים:

• עיבוד: מזון מקולף, פרוס, קצוץ, מגולענים, עצמות, פגז או מבושל.
• איטום: מזון מעובד הוא חתום בפחיות.
• חימום: פחיות מחוממות להרוג חיידקים מזיקים ולמנוע מקלקל.

זה מאפשר מזון להיות מדף יציב ובטוח לאכול במשך 1 עד 5 שנים או יותר.

מזון משומר משותף כולל פירות, ירקות, שעועית, מרקים, בשרים ופירות ים.

השורה התחתונה: Canning היא שיטה המשמשת לשימור מזון לתקופות זמן ארוכות. ישנם שלושה שלבים עיקריים: עיבוד, איטום וחימום.

איך משפיע משפיע רמות מזין?

מזון משומר נחשב לעתים מזין פחות מזונות טריים או קפואים, אך מחקרים מראים כי זה לא תמיד נכון.

למעשה, שימורים משמר ביותר של חומרי הזנה של מזון.

חלבון, carbs ושומן אינם מושפעים על ידי התהליך. רוב המינרלים וויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמינים A, D, E ו- K נשמרים גם.

לכן, מחקרים מראים כי מזונות עשירים בחומרים מזינים מסוימים עדיין גבוהים באותה חומרים מזינים לאחר משומרים (1, 2).

מאז שימורים בדרך כלל כרוך בחום גבוה, ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C וויטמין B יכול להינזק (3, 4, 5).

ויטמינים אלה רגישים לחום ולאוויר באופן כללי, כך שהם יכולים גם ללכת לאיבוד במהלך עיבוד רגיל, בישול ושיטות אחסון המשמשים בבית. עם זאת, בעוד תהליך שימור עלול להזיק ויטמינים מסוימים, כמויות של תרכובות בריאים אחרים להגדיל (6).

לדוגמה, עגבניות תירס לשחרר יותר נוגדי חמצון כאשר מחומם, מה שהופך זנים משומרים מקור טוב יותר של נוגדי חמצון (7, 8).

שינויים ברמות מזין הפרט הצידה, מזונות משומרים הם מקורות טובים של ויטמינים ומינרלים חשובים. במחקר אחד, אנשים שאכלו 6 פריטים או יותר משומרים בשבוע היו בעלי הכנסה גבוהה יותר ל -17 חומרים מזינים חיוניים מאלה שאכלו 2 או פחות פריטים משומרים בשבוע (9).

השורה התחתונה:

כמה רמות מזין עשוי להקטין כתוצאה של תהליך שימורים, בעוד שאחרים יכולים להגדיל.בסך הכל, מזון משומר יכול לספק חומרים מזינים דומים עמיתיהם טריים או קפואים.

פרסומת פרסומת פרסומת מזון משומר האם הם משתלמים, נוח לא לקלקל בקלות

שימורים הם דרך נוחה ומעשית להוסיף מזונות צפופים יותר מזונות לתזונה.

זמינות מזון בטוח, איכותי חסר בחלקים רבים של העולם. Canning מסייע לאנשים לקבל גישה למגוון רחב של מזונות כל השנה.

למעשה, כמעט כל מזון ניתן למצוא כיום.

כמו כן, מאז מזון משומר יכול להיות מאוחסן בבטחה במשך כמה שנים ולעיתים קרובות כרוך זמן הכנה מינימלי, הם נוחים להפליא.

בנוסף, הם נוטים לעלות פחות מוצרים טריים.

השורה התחתונה:

שימורים הם מקור נוח ובמחיר סביר של חומרים מזינים חיוניים.

הם עשויים להכיל עקבות כמויות של BPA BPA (Bisphenol-A) הוא כימיקל המשמש לעתים קרובות באריזת מזון, כולל פחיות.

מחקרים מראים כי BPA מזון משומר יכול לנוע מן בטנה של האוכל לתוך המזון שאתם אוכלים.

מחקר אחד הביט על 78 סוגי מזון משומר ומצא כי BPA הוא מעל 90% מהם. יתר על כן, המחקר הבהיר כי אכילת מזון משומר הוא גורם מוביל לחשיפה BPA (10, 11).

במחקר אחד, משתתפים אשר צרכו מנה אחת של מרק משומר מדי יום במשך 5 ימים חוו יותר מ 1, 000% עלייה של שתן BPA שלהם (12).

למרות הראיות מעורב, כמה מחקרים אנושיים קשרו BPA לבעיות בריאותיות כמו מחלת לב, סוכרת מסוג 2 ותפקוד מיני גברי (13, 14).

אם אתה מנסה למזער את החשיפה שלך BPA, אז לאכול הרבה מזון משומר הוא לא הרעיון הטוב ביותר.

השורה התחתונה:

מזון משומר עשוי להכיל BPA, כימיקל אשר נקשר לבעיות בריאותיות כמו מחלות לב וסוכרת מסוג 2.

פרסומת פרסומת הם עשויים להכיל חיידקים קטלניים

למרות שזה נדיר ביותר, מזונות משומרים שלא עובדו כראוי עשויים להכיל חיידקים מסוכנים הידועים כ

Clostridium botulinum

. צריכת מזון מזוהם יכול לגרום בוטוליזם, מחלה רצינית שיכולה לגרום שיתוק ומוות אם לא מטופל. רוב המקרים של בוטוליזם באים מזונות שלא משומר כראוי בבית. בוטוליזם של מזון משומר מסחרית הוא נדיר.

חשוב לעולם לא לאכול פחיות כי הם bulging, dent, סדוק או דולף.

השורה התחתונה:

מזון משומר שלא עובדו כראוי עשוי להכיל חיידקים קטלניים, אך הסיכון של זיהום הוא נמוך מאוד.

פרסומת יש להוסיף מלח, סוכר או משמרים

מלח, סוכר וחומרים משמרים מתווספים לעיתים בתהליך השימורים.

כמה מזון משומר יכול להיות גבוה במלח. אמנם זה לא מהווה סיכון בריאותי עבור רוב האנשים, זה עלול להיות בעייתי עבור חלק, כגון אלה עם לחץ דם גבוה.

הם עשויים להכיל גם הוסיף סוכר, אשר יכול להיות השפעות מזיקות.

עודף סוכר קשור לסיכון מוגבר למחלות רבות, כולל השמנת יתר, מחלות לב וסוכרת מסוג 2 (15, 16, 17, 18, 19).

ניתן להוסיף גם מגוון חומרים משמרים טבעיים או כימיים אחרים.

השורה התחתונה:

מלח, סוכר או חומרים משמרים מוסיפים לעיתים מזונות משומרים כדי לשפר את הטעם, המרקם והמראה שלהם.

פרסומת פרסומת איך לעשות את הבחירות הנכונות

כמו בכל המאכלים, חשוב לקרוא את התווית ואת רשימת המרכיבים.

אם צריכת המלח היא דאגה בשבילך, בחר את "נתרן נמוך" או "לא מלח הוסיף" אפשרות.

כדי למנוע תוספת סוכר, לבחור פירות משומרים במים או מיץ במקום סירופ.

ניקוז ושטיפה של מזון יכול גם להוריד את מלח ותכולת הסוכר.

מזון משומר רבים אינם מכילים שום מרכיבים הוסיף בכלל, אבל הדרך היחידה לדעת בוודאות היא לקרוא את רשימת המרכיבים.

השורה התחתונה:

לא כל מזונות משומרים נוצרים שווים. חשוב לקרוא את התווית ואת רשימת המרכיבים.

אתה צריך לאכול מזונות משומרים? מזון שימורים יכול להיות אופציה מזינה כאשר מזונות טריים אינם זמינים.

הם מספקים חומרים מזינים חיוניים והם נוחים להפליא.

עם זאת, מזון משומר הם גם מקור משמעותי של BPA, אשר עלול לגרום לבעיות בריאות לאורך הקו.

מזון משומר יכול להיות חלק מתזונה בריאה, אבל חשוב לקרוא תוויות ולבחור בהתאם.