תזונתיים הרצאות: כל מה שאתה צריך לדעת

מעט מאוד מאכלים הם מושלמים.

לרובם יש גם היבטים "טובים" וגם "רעים".

לקטינים הם בין הדברים "הרעים" המוזכרים לעתים קרובות.

לקטינים הם משפחה של חלבונים הנמצאים כמעט כל מזון, במיוחד קטניות ודגנים.

צריכת תכופים של כמויות גדולות של lectins הוכח לפגוע בטנה של מערכת העיכול (1).

->

יש אנשים הטוענים כי זה גורם לחדירות מוגברת של המעיים ואת הכוננים מחלות אוטואימוניות.

נכון שלקטינים יכולים לגרום נזק, אבל יש יותר לסיפור ממה שאמרו לנו. לדוגמה, קל להיפטר מהם עם שיטות הכנה הנכון.

פרסומת פרסומת

מה הם לקטינים ואיפה הם באים?

לקטינים הם משפחה מגוונת של פחמימות מחייב חלבונים נמצא בטבע. כל הצמחים ובעלי החיים מכילים אותם (2).

חלבונים אלה ממלאים תפקידים שונים בתפקודים פיזיולוגיים רגילים, כולל אלה של גופנו.

לדוגמה, הם עוזרים לתאים ומולקולות לדבוק זה בזה, ולבצע פונקציות שונות הקשורות למערכת החיסונית.

למרות כל מזונות מכילים כמה lectins, רק על 30% של מזון שאנו אוכלים מכילים אותם כמויות משמעותיות (3).

->

קטניות (כולל שעועית, פולי סויה ובוטנים) ודגנים מכילים את מרבית הלטינים, ואחריהם מוצרי חלב, מאכלי ים וצמחים במשפחת הלילות.

תפקידם בצמחים אינו ברור, אבל הם עשויים התפתחו כמנגנון הישרדות.

רוב הצמחים לא רוצים שיאכלו, כך שמולקולות מזיקות אלו עשויות להרתיע חיות מאכילתן בכמויות גדולות.

בדיוק כמו חיות אחרות, בני האדם חשופים לרעילות של לקטינים. כמויות מרוכזות יכולות לגרום לבעיות עיכול ולבעיות בריאותיות לטווח ארוך.

במקרה של רעלן ricin (לקטין מן המפעל שמן קיק), הם יכולים אפילו לגרום למוות.

השורה התחתונה: לקטינים הם משפחה של חלבונים המחייבים פחמימות. הם נמצאים בכל המזונות, אבל את הסכומים הגבוהים ביותר נמצאים קטניות ודגנים.

לקטינים יכולים להזיק לבני אדם בכמויות גדולות

לבני אדם יש בעיות בעיכול רוב הלטינים.

למעשה, הם עמידים מאוד אנזימי העיכול של הגוף, והוא יכול בקלות לעבור דרך הבטן ללא שינוי (1).

"דביקות" של לקטינים גורם להם נוטה לצרף את דופן המעי.

שם, הם משבשים את תחזוקת השגרה של התאים, ולכן הבלאי היומיומי המתרחש במעי מחמיר בהדרגה (4, 5, 6, 7).

זוהי הסיבה העיקרית לכך צריכת לקטין מוגזמת גורם מצוקה במערכת העיכול.

הלטינים הנחקרים ביותר נקראים phytohemagglutinins, אשר נמצאים בעיקר בצמחים, במיוחד קטניות.

קטניות לא מבושלות (גלם) כמו שעועית כליה הם המקורות הגדולים ביותר של אלה lectins.

אכילת שעועית כליה גולמית יכולה להוביל להרעלת לקטינים, התסמינים העיקריים שבהם כוללים כאבי בטן קשים, הקאות ושלשולים (8).

עם זאת, יש לזכור כי בני אדם לא בדרך כלל לאכול קטניות גלם. הם מבושלים תמיד לפני הצריכה.

השורה התחתונה: לקטינים יכולים לגרום למצוקה במערכת העיכול אצל בני אדם. כמה lectins, כגון phytohaemagglutinins ב קטניות גלם, יכול להיות רעיל לחלוטין.

פרסומת פרסומת פרסומת

Overexposure מאי להגדיל את חדירות גוט ועופרת למחלות אוטואימוניות

חשיפה חוזרת לקטינים עלולה בסופו של דבר לפגוע בקיר המעיים.

חומרים לא רצויים יכולים בקלות רבה יותר לחדור למעיים, ועשויים להיכנס לזרם הדם.

מצב זה של חדירות מוגברת המעיים נקרא לעתים קרובות "דליפת דולף" (9).

כאשר lectins "דליפה" לתוך זרם הדם, הם יכולים אינטראקציה עם גליקופרוטאינים על משטחי תאים (10).

לקטינים יכולים גם לקיים אינטראקציה עם נוגדנים, שהם מרכיב מרכזי של המערכת החיסונית. זה עלול לגרום תגובה חיסונית לא רק נגד lectins, אלא גם את רקמות הגוף אשר lectins כובלים (11).

סוג זה של תגובה ידוע כתגובה אוטואימונית, שבה מערכת החיסון מתחילה בטעות לתקוף את המבנים של הגוף עצמו. זה איך lectins עלול להגביר את הסיכון של מחלות אוטואימוניות.

השורה התחתונה: חשיפה חוזרת ונשנית לכמויות גדולות של לקטינים עלולה להגביר את חדירות המעיים. כמה חוקרים מאמינים כי לקטינים תזונתיים יכולים להעלות את הסיכון למחלות אוטואימוניות.

בישול מבזבז את רוב הרצאות במזון

תומכי טענת דיאטה פליאו כי lectins מזיקים. בגלל הלטינים (ואחרים נגד חומרים מזינים), הם אומרים כי אנשים צריכים להסיר קטניות ודגנים מן התזונה שלהם.

עם זאת, מה נשאר לעתים קרובות מחוץ לדיון, היא כי lectins יכול להיות מבטל כמעט עם בישול.

למעשה, קטניות רותחים במים מבטל כמעט את כל הפעילות lectin (12, 13). בעוד שעועית כליה אדומה מכילה 20, 000-70, 000 hau (hemagglutinating unit), שעועית כליה מבושלת מכילה רק 200-400 hau, ירידה מסיבית. במחקר אחד, הלטינים בפולי סויה נמחקו בעיקר כאשר השעועית הורתחה רק 5 עד 10 דקות (14).

זה לא הגיוני להימנע קטניות בגלל פעילות lectin ב קטניות גלם. אנשים לא אוכלים קטניות גלם, הם תמיד מבושל הראשון.

השורה התחתונה:

בישול בטמפרטורות גבוהות ביעילות מבטל פעילות lectin ממזונות כמו קטניות, מה שהופך אותם בטוח לחלוטין לאכול.

פרסומת פרסומת

לקטינים ניתן להפחית עוד עם השרייה, הנביטה והתססה בישול היא לא הדרך היחידה לבזות lectins במזונות.

שריה או זרעים וזרעים מסייעת לחסל את הלטינים ואת חומרי הזנה אחרים (15, 16).

תסיסה מזון יכול גם לעבוד, על ידי מתן חיידקים ידידותיים לעכל את האנטי מזינים (17, 18, 19).

זו הסיבה דגנים מלאים מוכן באופן מסורתי הרבה יותר בריא.אוכלוסיות שאכלו מסורתי דגנים בדרך כלל התייחסו אליהם תחילה עם צורה כלשהי של תסיסה.

דגנים היום עשוי להיות בעייתי יותר, כי הם כבר לא מוכנים כמו שהיו בעבר, ולכן הם גבוהים יותר נגד חומרים מזינים.

השורה התחתונה:

השריית, נבט מזון תוסס יכול לחסל lectins ואנטי מזינים אחרים, במיוחד מן הדגנים.

פרסומת

אתה צריך להיות מודאג לגבי לקטינים? נכון כי לקטינים תזונתיים הם רעילים במינונים גדולים, אבל בני האדם לא אוכלים מנות גדולות.

מזונות עשירים לקטינים שאנו צורכים, כמו דגנים וקטניות, כמעט תמיד מבושלים בדרך כלשהי.

זה משאיר רק כמות זניחה של lectins, מה שהופך אותם מזון בטוח לאכול עבור רוב האנשים.

אנשים עם בעיות אוטואימוניות או עיכוליות עשויים להגיב היטב לתזונה שאינה כוללת את מרבית הלטינים, כולל אלה שמקורם בחלב, ביצים וצמחים של משפחת הלילות, כמו תפוחי אדמה.

עם זאת, הסכומים במזונות הם כנראה דרך נמוכה מדי בשביל זה להיות דאגה אמיתית עבור אנשים בריאים אחרים.

רוב מזונות אלה המכילים לקטינים הם גבוהים בויטמינים, מינרלים, סיבים, נוגדי חמצון וכל מיני תרכובות מועילות.

היתרונות של אלה מזינים בריאים בהרבה להכריע את ההשפעות השליליות של כמויות זעירות של lectins.