צבעים מזון: מזיק או מזיק?

צבעי מזון מלאכותיים אחראים על צבעים בהירים של ממתקים, משקאות ספורט ומאפים.

הם משמשים גם מותגים מסוימים של חמוצים, סלמון מעושן רוטב סלט, כמו גם תרופות. למעשה, צריכת צבעי מזון מלאכותיים גדלה ב -500% ב -50 השנים האחרונות, והילדים הם הצרכנים הגדולים ביותר (1, 2, 3).

->

טענות כי צבעים מלאכותיים לגרום לתופעות לוואי חמורות, כגון היפראקטיביות בילדים, כמו גם סרטן ואלרגיות.

הנושא הוא מאוד שנוי במחלוקת ויש הרבה דעות סותרות על הבטיחות של צבעי מזון מלאכותיים. מאמר זה מפריד את העובדה מתוך בדיוני.

פרסומת פרסומת

מהו צבעי מזון?

->

צבעי מזון הם חומרים כימיים שפותחו כדי לשפר את המראה של המזון על ידי מתן צבע מלאכותי.

אנשים הוסיפו צבעים למזון במשך מאות שנים, אבל צבעי המזון המלאכותיים הראשונים נוצרו בשנת 1856 מזפת פחם.

כיום, צבעי מזון עשויים מנפט. במהלך השנים, מאות צבעי מזון מלאכותיים פותחו, אך רובם נמצאו מאז להיות רעילים. יש רק קומץ של צבעים מלאכותיים המשמשים עדיין מזון.

>

יצרני מזון מעדיפים לעתים קרובות צבעי מזון מלאכותיים על צבעי מזון טבעיים, כגון בטא קרוטן ותמצית סלק, כי הם מייצרים צבע תוססת יותר.

עם זאת, יש לא מעט מחלוקת לגבי בטיחות של צבעי מזון מלאכותיים. כל צבעי מלאכותיים המשמשים כיום במזון עברו בדיקות לרעילות במחקרים בבעלי חיים.

סוכנויות רגולטוריות, כמו מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) וה- European Safety Safety Authority (EFSA), הגיעו למסקנה כי הצבעים אינם מהווים סיכונים בריאותיים משמעותיים.

לא כולם מסכימים עם מסקנה זו. מעניין, כמה צבעים מזון נחשבים בטוחים במדינה אחת, אך נאסר הצריכה האנושית אחרת, מה שהופך אותו מאוד מבלבל להעריך את ביטחונם.

השורה התחתונה:

צבעי מזון מלאכותיים הם חומרים נגזרות נפט המספקים צבע למזון. הבטיחות של צבעים אלה הוא שנוי במחלוקת.

צבענים מלאכותיים משמשים כיום במזון צבעי המזון הבאים מאושרים לשימוש הן של EFSA והן של ה- FDA (4, 5):

אדום מס '3 (Erythrosine):

צביעה אדומה נפוץ סוכריות, ארטיקונים ו-לקשט ג'ל עוגות.

• אדום מס '40 (Allura אדום): צבע אדום כהה המשמש משקאות ספורט, ממתקים, תבלינים ודגנים.
• צהוב מס '5 (טרטרזין): צבע לימון צהוב המצוי בממתקים, משקאות קלים, צ'יפס, פופקורן ודגנים.
• צהוב מס '6 (צהוב שקיעה): צבע כתום צהוב המשמש סוכריות, רטבים, מאפים ופירות משומרים.
• כחול מס '1 (כחול מבריק): צבע ירקרק-כחול המשמש בגלידה, אפונה משומנת, מרקים ארוזים, ארטיקים וקרחונים.
• כחול מס '2 (אינדיגו כרמין): צבע כחול מלכותי שנמצא בממתקים, גלידה, דגנים וחטיפים.
• צבעי המזון הפופולריים ביותר הם אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6. אלה שלושה מהווים 90% של כל צבע מזון המשמשים בארה"ב (3). כמה צבעים אחרים מאושרים בכמה מדינות, אך נאסר על אחרים. ירוק מס '3, הידוע גם בשם Fast Green, מאושר על ידי ה- FDA אך נאסר באירופה.

קווינולין צהוב, Carmoisine ו Ponceau הם דוגמאות של צבעי מזון מותר באיחוד האירופי, אך נאסר בארה"ב.

השורה התחתונה:

ישנם שישה צבעי מזון מלאכותיים שאושרו על ידי ה- FDA ו- EFSA. אדום 40, צהוב 5 ו 6 צהוב הם הנפוצים ביותר.

פרסומת פרסומת פרסומת צבעי מזון עשויים לגרום היפראקטיביות בילדים רגישים

בשנת 1973, אלרגית ילדים טען כי hyperactivity בעיות למידה אצל ילדים נגרמו על ידי צבעי מזון מלאכותיים וחומרים משמרים במזון. באותה תקופה, היה מעט מאוד מדע כדי לגבות את הטענה שלו, אבל הורים רבים אימצו את הפילוסופיה שלו.

הרופא הציג דיאטה אלימינציה כטיפול בהפרעות קשב וריכוז (ADHD). דיאטה מבטל את כל צבעי מאכל מלאכותי, יחד עם כמה מרכיבים מלאכותיים אחרים.

אחד המחקרים הראשונים, שפורסם בשנת 1978, לא מצא שינויים בהתנהגות הילדים כאשר קיבלו מנה של צבעי מזון מלאכותיים (6).

מאז, כמה מחקרים מצאו קשר קטן אך משמעותי בין צבעי מזון מלאכותיים hyperactivity אצל ילדים (1).

מחקר קליני אחד מצא כי הסרת צבעי מזון מלאכותיים מהתזונה, יחד עם חומר משמר הנקרא נתרן בנזואט, הפחית משמעותית את הסימפטומים ההיפרקטיביים (7).

מחקר קטן מצא כי 73% מהילדים עם ADHD הראו ירידה בסימפטומים כאשר צבעים מלאכותיים של מזון וחומרים משמרים בוטלו (8).

מחקר אחר מצא כי צבעי מזון, יחד עם נתרן בנזואט, הגדילה את פעילותם של ילדים בני שלוש ושל קבוצה של ילדים בני 8 ו -9 (9).

עם זאת, בגלל המשתתפים במחקר קיבלו תערובת של מרכיבים, קשה לקבוע מה גרם hyperactivity.

טרטרזין, הידוע גם בשם צהוב 5, נקשר עם שינויים התנהגותיים כולל עצבנות, חוסר מנוחה, דיכאון וקושי עם שינה (10).

מה עוד, ניתוח של 15 מחקרים שנערכו בשנת 2004 הגיע למסקנה שצבעי מזון מלאכותיים גורמים להגברת היקראקטיביות בקרב ילדים (11).

עם זאת, נראה כי לא כל הילדים מגיבים באותו אופן צבעים מזון. חוקרים מאוניברסיטת סאות'המפטון מצאו מרכיב גנטי שקובע כיצד צבעי מזון משפיעים על ילד (12).

בעוד ההשפעות של צבעי מזון נצפו אצל ילדים עם וללא ADHD, חלק מהילדים נראים הרבה יותר רגישים לצבעים מאשר אחרים (1).

למרות זאת, הן ה- FDA והן ה- EFSA ציינו כי אין כיום ראיות מספיקות להסיק כי צבעי מזון מלאכותיים אינם בטוחים.

הסוכנויות הרגולטוריות שלהם פועלות על בסיס ההנחה שהחומר בטוח עד להוכחתו. עם זאת, יש בהחלט ראיות מספיקות כדי לעורר דאגה כלשהי.

מעניין לציין, כי בשנת 2009 ממשלת בריטניה החלה לעודד יצרני מזון למצוא חומרים חלופיים לאוכל צבעוני. החל בשנת 2010, בבריטניה נדרשת אזהרה על התווית של כל מזון המכיל צבעי מזון מלאכותיים.

השורה התחתונה:

מחקרים מראים שיש קשר קטן אך משמעותי בין צבעי מזון מלאכותיים והיפראקטיביות בילדים. נראה כי ילדים מסוימים רגישים יותר לצבעים מאשר לאחרים.

האם צבעי מזון לגרום לסרטן?

הבטיחות של צבעי מזון מלאכותיים מאוד שנוי במחלוקת. עם זאת, המחקרים שהעריכו את הבטיחות של צבעי מזון הם מחקרים בבעלי חיים לטווח ארוך.

מעניין לציין כי מחקרים שנערכו באמצעות כחול 1, אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6 לא מצאו שום עדות של השפעות גורמות סרטן (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19). עם זאת, צבעים אחרים עשויים להיות יותר לגבי.

חששות לגבי כחול 2 ואדום 3

מחקר בבעלי חיים על בלו 2 מצא עלייה מובהקת סטטיסטית בגידולים במוח בקבוצת המינון הגבוה בהשוואה לקבוצת הביקורת, אך החוקרים סיכמו כי לא נמצאו עדויות מספיקות לקביעת אם כחול 2 גרם לגידולים (20).

מחקרים אחרים על כחול 2 לא מצאו שום תופעות לוואי (21, 22).

Erythrosine, הידוע גם בשם אדום 3, הוא צבע שנוי במחלוקת ביותר. חולדות זכריות שקיבלו erythrosine היו בסיכון מוגבר לגידולים בבלוטת התריס (23, 24).

בהתבסס על מחקר זה, ה- FDA הוציא איסור חלקי על erythrosine בשנת 1990, אך מאוחר יותר הסיר את האיסור. לאחר סקירת המחקר, הם הגיעו למסקנה כי גידולים בבלוטת התריס לא נגרמו ישירות על ידי אריתרוסין (24, 25, 26, 27).

בארצות הברית, האדום 3 יש הוחלף בעיקר על ידי אדום 40, אבל זה עדיין בשימוש דובדבנים Maraschino, ממתקים וארטיקונים.

כמה צבעים עשויים להכיל חומרים המזהמים את הסרטן

למרות שרוב צבעי המזון לא גרמו לכל השפעות שליליות במחקרים על רעילות, יש חשש מפני זיהומים אפשריים בצבעים (28).

אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6 עשויים להכיל מזהמים הידועים כחומרים הגורמים לסרטן. בנזידין, 4-aminobiphenyl ו- 4-aminoazobenzene הם חומרים מסרטנים פוטנציאליים שנמצאו בצבעים של מזון (3, 29, 30, 31, 32).

אלה מזהמים מותר בצבעים כי הם נמצאים ברמות נמוכות, אשר מניחים להיות בטוחים (3).

עוד מחקר נחוץ

צריכת מזון מלאכותי לצבע נמצא במגמת עלייה, במיוחד בקרב ילדים. צריכת יותר מדי מזון המכילים מזהמים יכול להוות סיכון בריאותי. עם זאת, למעט אדום 3, אין כרגע ראיות משכנעות כי צבעי מזון מלאכותי לגרום לסרטן.

עם זאת, שים לב כי רוב המחקרים להעריך את הבטיחות של צבעי מזון בוצעו לפני עשרות שנים.

מאז, צריכת צבעים יש עלייה דרמטית לעתים קרובות צבעי מזון מרובים משולבים במזון, יחד עם חומרים משמרים אחרים.

השורה התחתונה:

למעט אדום 3, אין כרגע ראיות חותכות כי צבעי מזון מלאכותיים לגרום לסרטן. מחקר נוסף צריך להיעשות על בסיס הצריכה הגוברת של צבעי מזון.

פרסומת פרסומת

האם אוכל מזון גורם לאלרגיות?

כמה צבעי מזון מלאכותיים יכולים לגרום לתגובות אלרגיות (28, 33, 34, 35).

במחקרים רבים, צהוב 5 - הידוע גם בשם tartrazine - הוכח לגרום לתסמינים של כוורות ואסטמה (36, 37, 38, 39). מעניין, אנשים שיש להם אלרגיה לאספירין נראה יותר סביר להיות גם אלרגי צהוב 5 (37, 38). במחקר שנערך בקרב אנשים עם כוורות כרוניות או נפיחות, 52% היו בעלי תגובה אלרגית לצבעי מזון מלאכותיים (40).

רוב התגובות האלרגיות אינן מסכנות חיים. עם זאת, אם יש לך תסמינים של אלרגיה, זה עשוי להיות מועיל להסיר צבעי מזון מלאכותי מהתזונה.

אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6 הם בין הצבעים הנפוצים ביותר, והם שלושה סביר ביותר לגרום לתגובה אלרגית (3).

שורה תחתונה:

כמה צבעי מזון מלאכותיים, במיוחד כחול 1, אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6, עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים.

פרסומת

האם אתה צריך להימנע מצבעי מזון?

הטענה הנוגעת ביותר לגבי צבעי מזון מלאכותיים היא שהם גורמים לסרטן.

עם זאת, הראיות לתמוך טענה זו היא חלשה. בהתבסס על המחקר הנוכחי זמין, אין זה סביר כי צריכת מזון לצרכי גורמת לסרטן.

צבעים מסוימים מזון לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, אבל אם אין לך סימפטומים של אלרגיה, אין סיבה לחסל אותם מהתזונה. הטענה על צבעים מזון שיש לו את המדע החזק ביותר לגבות אותו הוא הקשר בין צבעי מזון hyperactivity אצל ילדים.

מספר מחקרים מצאו כי צבעי מזון מגבירים היפראקטיביות אצל ילדים עם ADHD וללא ADHD, למרות שחלק מהילדים נראים רגישים יותר מאחרים (1).

אם לילד יש התנהגות היפראקטיבית או תוקפנית, זה עשוי להיות מועיל להסיר צבעי מזון מלאכותיים מהתזונה שלהם.

הסיבה צבעים משמשים במזונות היא להפוך את האוכל נראה אטרקטיבי יותר. אין שום תועלת תזונתיים של צבעי מזון. עם זאת, אין מספיק ראיות כדי לתמוך כי כולם צריכים להימנע מצבעי מזון מלאכותיים.

עם זאת, זה תמיד עוזר לאכול בריא. המקורות הגדולים ביותר של צבעי מזון הם מזונות מעובדים בריא כי יש השפעות שליליות אחרות על הבריאות.

הסרת מזון מעובד מהדיאטה שלך ומיקוד על מזון שלם בריא ישפר את הבריאות הכללית שלך באופן דרסטי להפחית את הצריכה של צבעי מזון מלאכותי בתהליך.

השורה התחתונה:

צבעי מזון הם כנראה לא מסוכן עבור רוב האנשים, אבל הימנעות מזון מעובד המכילים צבעים יכול לשפר את הבריאות הכללית שלך.

פרסומת פרסומת

מזון בריא בריא לחלוטין של צבעים

הדרך הטובה ביותר להסיר צבעי מזון מלאכותיים מהתזונה שלך היא להתמקד באכילת מזונות שלמים, לא מעובדים.

שלא כמו מזון מעובד, רוב המזונות כולם מזינים מאוד.

הנה כמה מזונות, כי הם טבעיים ללא צבע:

חלב וביצים: חלב, יוגורט רגיל, גבינה, ביצים, גבינת קוטג '.

בשר ועוף:

עוף טרי, ללא בשר, בשר בקר, בשר חזיר ודגים.

אגוזים וזרעים:

שקדים לא מתוקים, אגוזי מקדמיה, אגוזי קשיו, אגוזי פקאן, אגוזי מלך, גרעיני חמניות.

פירות וירקות טריים:

• כל פירות וירקות טריים. דגנים:
• שיבולת שועל, אורז חום, קינואה, שעורה. קטניות:
• שעועית שחורה, שעועית כליה, חומוס, שעועית, עדשים. אם אתה רוצה למנוע את כל הצבעים בתזונה שלך, תמיד לקרוא את התווית לפני שאתם אוכלים מזון. כמה מזונות בריאים לכאורה מכילים צבעי מזון מלאכותיים.
• השורה התחתונה: רוב המזונות מלאים מזינים מאוד ללא תשלום טבעי של צבעים מלאכותיים.
• קח את הודעת הבית אין ראיות חותכות כי צבעי מזון הם מסוכנים עבור רוב האנשים.
• עם זאת, הם עלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים והיפר-אקטיביות בילדים רגישים. עם זאת, רוב צבעי מזון נמצאים מזונות מעובדים בריא כי יש להימנע בכל מקרה.

במקום זאת, התמקדו באכילת מזונות שלמים ומזינים ללא צבע.