הוא בשר אדום רע בשבילך, או טוב? מראה אובייקטיבי

בשר אדום הוא אחד המאכלים השנויים במחלוקת ביותר בהיסטוריה של התזונה.

למרות שבני אדם אכלו אותו לאורך האבולוציה, אנשים רבים מאמינים כי זה יכול לגרום נזק.

אני רוצה למיין את ההייפ ואת hoopla ולברר מה יש ראיות לומר.

מאמר זה יתמקד ההשפעות כי בשר אדום יש על הבריאות. אני אשאיר את החומר האתי וסביבתי עבור מישהו אחר כדי להתמודד עם.

-> פרסומת פרסומת

בשר של היום לא מה שהיה פעם

בני אדם אוכלים בשר בכל האבולוציה ומערכות העיכול שלנו מצוידות היטב כדי לטפל בו.

אוכלוסיות מסורתיות כמו האינואיט ומסאי אכלו הרבה בשר, הרבה יותר מהמערב הממוצע, אבל נותרו במצב בריאותי מצוין (1, 2).

עם זאת, הבשר שאנו אוכלים היום הוא שונה בהרבה מן הבשר אבותינו אכלו. חזרה ביום, חיות שוטטו חינם ואכלו דשא, חרקים או כל מה שהיה טבעי להם.

תמונה של פרה פראית על שדה 10. לפני 000 שנה, נדידה חינם ללעוס על הדשא וצמחים אכילים אחרים.

הבשר מחיה זו שונה לחלוטין מהבשר שמקורו בפרה שנולדה וגדלה במפעל ואוכלת מזון המבוסס על גרגר. זה יכול גם לקבל הורמון מקדם צמיחה ואנטיביוטיקה.

<>>

כיום, חלק ממוצרי הבשר שלנו עוברים תהליך של עיבוד עוד יותר לאחר שהחיות נטבחות … הם מעושנים, נרפאים, מטופלים עם ניטרטים, חומרים משמרים וכימיקלים שונים. לכן, חשוב מאוד להבחין בין סוגים שונים של בשר:

בשר מעובד:

• מוצרים אלה הם בדרך כלל מן הפרות העלה באופן מסורתי, ולאחר מכן לעבור שיטות עיבוד שונות. דוגמאות כוללות נקניקיות ובייקון. בשר אדום קונבנציונלי:
• בשר אדום קונבנציונלי הם מעובדים למדי, אבל הפרות הם בדרך כלל המפעל מעובדים. בשרים אדומים כאשר הגלם מוגדרים כ"בשר אדום ". כולל בשר טלה, בשר בקר, בשר חזיר ועוד. בשר לבן:
• בשרים לבנים כאשר מבושלים מוגדרים בבשר "לבן". כולל בשר עוף כמו תרנגולת ותרנגול הודו. בשר בקר אורגני:
• בשר זה בא מחיות שאוכלו באופן טבעי וגדל באופן אורגני, ללא תרופות והורמונים. כמו כן, אין להם כימיקלים מלאכותיים שנוספו להם.

השורה התחתונה:

חשוב לעשות את ההבחנה בין סוגים שונים של בשר.לדוגמה, בשר דשא ואורגני שונה מאוד מבשר מעובד, מעובד במפעל. בשר אדום הוא מאוד מזין

->

בשר אדום הוא אחד המזונות המזינים ביותר שאתה יכול לאכול. זה טעון עם ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וחומרים מזינים שונים שיכולים להיות

עמוק

השפעות על הבריאות.

100 גרם של בשר בקר טחון גולמי (10% שומן) מכיל (3):

ויטמין B3 (ניאצין): 25% של RDA. ויטמין B12

(קובלאמין): 37% מה- RDA (ויטמין זה אינו ניתן להשגה ממזונות צמחיים).

• ויטמין B6 (pyridoxine): 18% של RDA.
• ברזל: 12% של RDA (זה באיכות גבוהה heme ברזל, אשר נספג הרבה יותר טוב ברזל מצמחים).
• אבץ: 32% של RDA.
• סלניום: 24% של RDA.
• אז יש הרבה ויטמינים ומינרלים אחרים גם שם, בכמויות קטנות יותר.
• זה מגיע עם ספירת קלוריות של 176, עם 20 גרם של חלבון מן החי איכות ו -10 גרם של שומן. בשר אדום עשיר גם בחומרים מזינים חשובים כמו קריאטין וקרנוזין. לא בשר אוכלי הם לעתים קרובות לקוי אלה חומרים מזינים, אשר יכול להיות בעל השפעות שליליות על היבטים שונים של בריאות, כולל שריר ואת תפקוד המוח (4, 5, 6).
• בשר בקר עשב הוא מזין אפילו יותר מאשר מזונות, המכילים הרבה אומגה 3 לב בריא, חומצת השומן CLA, יחד עם ויטמינים A ו- E יותר (7, 8, 9).

השורה התחתונה:

בשר אדום הוא מזין מאוד, במיוחד אם זה בא מבעלי חיים אשר ניזון באופן טבעי וגדל. זה מקור נהדר של חלבון, ברזל, B12, אבץ, קריאטין ועוד חומרים מזינים אחרים.

פרסומת פרסומת פרסומת

מחלות לב וכלי דם, סוכרת ומוות

ההשפעות של בשר אדום על הבריאות נחקרו באופן אינטנסיבי. עם זאת, רוב המחקרים הללו הם מה שנקרא מחקרים תצפיתיים, אשר לא יכול להוכיח סיבתיות, רק כי כמה דברים מתואמים.

יש כמה מחקרים תצפיתיים בחוץ אומרים כי בשר אדום קשורה בסיכון גבוה יותר של מחלות לב וכלי דם, סוכרת ומוות (10).

עם זאת, אם מסתכלים על מחקרים גדולים יותר כי הם באיכות גבוהה יותר, אתה מוצא את ההשפעה של בשר אדום פוחתת.

בבדיקה מסיבית של 20 מחקרים שכללו סך של 1, 218, 380 אנשים, בשר מעובד היה קשור עם סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם וסוכרת. עם זאת, ללא קשר

נמצא עבור בשר אדום לא מעובד (11).

במחקר ה- EPIC, מחקר תצפית גדול מאוד, הכולל 448, 568 אנשים, בשר מעובד, הגביר את הסיכון למוות בעוד ש-

ללא השפעה נראה עבור בשר אדום לא מעובד (12). כשמדובר בסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, סוכרת ומוות … זה חשוב

כדי להבדיל בין בשר מעובד לא מעובד, כי השניים יכולים להיות השפעות שונות בהרבה. מחקרים תצפיתיים מסכימים כי מעובד

בשר (לא בשר לא מבושל) קשורה בסיכון מוגבר למוות מוקדם ולמחלות רבות. אבל אפילו כך, חשוב לזכור את המגבלות של מחקרים אלה. מסקנות שנלקחו ממחקרים תצפיתיים נוטות לטעות. הדרך היחידה

להקים סיבה ותוצאה היא לבצע ניסויים מבוקרים אקראיים. -> השורה התחתונה:

כמה מחקרים תצפיתיים מראים קשר בין בשר, סוכרת, מחלות לב וכלי דם ומוות. עם זאת, מחקרים אחרים מגלים כי העמותה נמצאה רק בשר מעובד, לא בשר אדום לא מעובד. האם בשר אדום להגדיל את הסיכון לסרטן? ישנם מחקרים תצפיתיים רבים המראים כי צריכת בשר אדומה קשורה בסיכון מוגבר לסרטן (13, 14, 15).

בעיה חוזרת ונשנית במחקרים אלה היא שהם נראים יחד בבשר מעובד ובבשר לא מעובד, שאינו מקובל. Meta-analyses שבו חוקרים מנתחים נתונים ממחקרים רבים מראים שהסיכון המוגבר לסרטן המעי הגס הוא נמוך מאוד. ניתוח מטה-אנליטי אחד מצא אפקט חלש לגברים, אך לא הייתה השפעה על נשים (16, 17).

לכן, שיטת הבישול עשויה להיות הגורם המכריע של ההשפעות הבריאותיות האולטימטיביות של הבשר.

מספר מחקרים תצפיתיים מראים שאוכלי בשר אדומים נמצאים בסיכון מוגבר לסרטן, אך ביקורות גדולות יותר, המסתכלות על הראיות בתערוכה שלמה, כי ההשפעה חלשה ואינה עקבית.

פרסומת פרסומת

המתאם אינו שווה סיבתיות

כאשר אתה מסתכל מקרוב, פחות או יותר כל המחקרים אשר כנראה "להוכיח" כי בשר אדום גורם נזק שנקרא מחקרים תצפיתיים.

סוגים אלה של מחקרים יכולים רק להוכיח מתאם, כי שני משתנים הם

המשויכים

הם יכולים לומר לנו כי אנשים שאוכלים יותר בשר אדום הם יותר כדי לקבל חולה, אבל הם לא יכולים להוכיח כי בשר אדום

גרם כל דבר.

אחת הבעיות העיקריות עם מחקרים כאלה היא שהם מוטרדים על ידי גורמים שונים confounding.

לדוגמה, אנשים שאוכלים בשר אדום (וכולם "יודעים" כי בשר אדום הוא רע, נכון?) הם פחות מודעים לבריאות וסביר יותר לעשן, לשתות יותר מדי, לאכול יותר סוכר, לממש פחות, וכו ' > אנשים בעלי מודעות לבריאות מתנהגים בצורה שונה מאלה שאינם בני אדם, ולכן לא ניתן לתקן את כל הגורמים הללו.

בעיה נוספת עם מחקרים אלה היא כי הם מבוססים בדרך כלל על שאלוני תדירות מזון, שבו אנשים צפויים לזכור מה הם אכלו בעבר. זה תמיד רעיון רע לקבל החלטות בריאות המבוססות על מחקרים תצפיתיים בלבד. ישנם מקרים רבים בהיסטוריה שבו ניסויים אקראיים מבוקרים בסופו של דבר מראה את ההשפעה ההפוכה המדויקת. לדוגמה, מחקר בריאות האחיות הראה פעם שטיפול באסטרוגן חלופי עזר להפחית את מחלת הלב אצל נשים.מאוחר יותר, מחקר מבוקר אקראי גילה כי זה בעצם

מגדילה את מחלת לב (19). השורה התחתונה: לא ניתן להשתמש במחקרים תצפיתיים כדי לקבוע סיבה ותוצאה. ישנם רבים confounders במחקרים כאלה ומחקרים באיכות גבוהה לעתים קרובות בסופו של דבר מראה את ההשפעה ההפוכה המדויקת. פרסומת

מבט על כמה ניסויים מבוקרים אקראיים

ניסויים מבוקרים אקראיים הם תקן הזהב של המדע.

במחקרים אלה, אנשים אקראיים לקבוצות. לדוגמה, קבוצה אחת אוכלת את דיאטה A, ואילו הקבוצה האחרת אוכלת את דיאטה B. לאחר מכן החוקרים עוקבים אחר האנשים ולראות איזה דיאטה סביר יותר להוביל לתוצאה מסוימת. לצערי, אני לא מודע לכל מחקר כזה שבוחן בשר אדום ישירות.

עם זאת, יש לנו מחקרים על דיאטות דלת שומן. מחקרים אלה יש את המטרה העיקרית של הפחתת שומן רווי, כלומר, האנשים בהם יש לאכול פחות בשר אדום ומעובד, אשר במקרה להיות גבוה בשומן רווי.

יוזמת בריאות האישה הייתה מחקר של למעלה מ -46 אלף נשים. קבוצה אחת הונחה לאכול דיאטה דלת שומן, ואילו הקבוצה השנייה המשיכה לאכול את הדיאטה המערבית הרגילה. לאחר 9 שנים, לא היה כמעט הבדל (רק 0. 4 ק"ג / 1 ליברות) במשקל בין הקבוצות. כמו כן, לא נמצאו הבדלים בשיעור של מחלת לב או סרטן (20, 21, 22, 23).

יש גם מחקר אקראי מבוקר שהשווה את הדיאטה אטקינס (גבוהה בבשר אדום) לתזונה אורניש (דיאטה צמחונית דלת שומן ללא בשר אדום). זה נקרא א 'עד ת משקל ירידה במחקר (24). לאחר תקופת מחקר של שנה אחת, קבוצת אטקינס איבדה משקל רב יותר ושיפורים גדולים יותר בכל גורמי הסיכון החשובים ביותר למחלה, למרות שההשפעות לא תמיד היו מובהקות סטטיסטית. יש גם מחקרים רבים אחרים המשווים פחמימות נמוכה (בשר אדום גבוה) ותזונה דלת שומן (נמוכה בבשר אדום). במחקרים אלו, דיאטות דלת פחמימות מובילות לתוצאות בריאותיות טובות יותר (25, 26, 27).

כמובן, מחקרים אלה אינם בוחנים בשר אדום ישירות, יש הרבה יותר דברים קורה שיכולים להשפיע על התוצאות. השורה התחתונה:

מחקרים על תזונה דלת שומן (נמוכה בבשר אדום) אינם מראים ירידה בסרטן. מחקרים על דיאטות דלת פחמימות (גבוהות בבשר אדום) כמעט תמיד מובילות לתוצאות בריאותיות משופרות.

פרסומת פרסומת

מיטוב בשר אדום 101

כאשר בשר מבושל בטמפרטורה גבוהה, זה יכול ליצור תרכובות מזיקות.

חלקם כוללים אמינים הטרוציקליים (HA), פחמימנים ארומטיים Polycyclic (PAHs) ו מתקדם גליקציה סוף מוצרים (AGEs).

חומרים אלו עלולים לגרום לסרטן בבעלי חיים.

אם בשר באמת מעלה את הסיכון לסרטן (אשר עדיין לא הוכח) אז זה יכול להיות הסיבה (28, 29, 30).

אבל זה לא רק חל על בשר, מזונות אחרים יכולים גם ליצור תרכובות מזיקות כאשר מחומם יתר על המידה.

הנה כמה טיפים כדי לוודא את הבשר לא יוצר אלה תרכובות מזיקות: השתמש בשיטות בישול עדין כמו תבשיל ואידוי במקום צליה וטיגון. מזעור את הבישול בחום גבוה ולא לחשוף את הבשר ללהבה.

לא לאכול מזון חרוך ו / או מעושן. אם הבשר שלך שרוף, ואז לחתוך את חתיכות חרוך.

אם אתה מריח את הבשר שלך בשום, יין אדום, מיץ לימון או שמן זית, זה יכול להפחית HCAs באופן משמעותי.

אם אתה חייב לבשל בחום גבוה, להעיף את הבשר שלך לעתים קרובות כדי למנוע ממנו להגיע נשרף.

עכשיו אני מוכן להודות כי טעם מטוגן וגריל בשר טעים. אני אישית מעדיף את הטעם והמרקם של בשר מבושל היטב.

אבל אם אתה רוצה ליהנות בשר ולקבל את מלוא היתרונות ללא כל ההשלכות המזיקות האפשריות, ולאחר מכן להשתמש בשיטות בישול עדין להימנע בשר שרוף. השורה התחתונה:

כדי למנוע היווצרות של חומרים מזיקים בעת בישול בשר, לבחור שיטות בישול עדין להימנע משריפת הבשר שלך.

קח את הודעת הבית

כאשר אתה מסתכל על פני טקטיקות להפחיד ואת כותרות סנסציוני, אתה מבין שיש

לא מבוקר ניסויים

קישור בשר אדום למחלה בבני אדם.

יש רק מחקרים תצפיתיים, אשר לעתים קרובות לא להפריד כראוי בשר אדום בשר מעובד.

הם גם מסתמכים על שאלוני תדירות מזון והם פשוט לא יכולים להסביר את הגורמים המבלבלים כמו התודעה הבריאותית.

מחקרים תצפיתיים שנעשו עבור

1. מייצרים
2. השערות, לא בדיקה אז.
3. הם לא יכולים להוכיח כי בשר אדום
4. גורם
5. משהו אישי אני מוצא את זה בספק, כי בני האדם יש thrived אוכלים חיות בר במהלך האבולוציה.

כל עוד אתה בוחר בשר אדום לא מאוכלס (עדיף דשא) ואדום להשתמש בשיטות בישול עדין ולמנוע שריפה / חתיכות חרוך, אז כנראה אין מה לדאוג.

למעשה, אני חושב unprocessed, מבושל כראוי בשר אדום הוא למעשה בריא מאוד.

זה מאוד מזין וטעון עם חלבונים בריאים, שומנים בריאים, ויטמינים ומינרלים, יחד עם חומרים מזינים שונים הידועים להשפיע באופן חיובי על הפונקציה של הגוף והן את המוח. פלוס זה רק טעים

באמת

טוב … חיים עם בשר בטוח לעזאזל מכה חיים בלי זה.