10 תחליפים מועילים לאבקת אפייה

אבקת אפייה היא מרכיב נפוץ המשמש להוספת נפח ולהאיר את מרקם המאפים.

עם זאת, אבקת אפייה לא תמיד יכול להיות זמין. למרבה המזל, יש הרבה מרכיבים אתה יכול להשתמש במקום.

מאמר זה בוחן 10 תחליפים גדולים לאבקת אפייה.

פרסומת פרסומת

מהו אבקת אפייה?

->

אבקת אפייה היא סוכן מרפה המשמש לעתים קרובות באפייה.

זה מורכב סודיום ביקרבונט, אשר ידוע בכימיה כבסיס, יחד עם חומצה, כגון שמנת של אבנית. זה יכול להכיל גם מילוי כמו קורנפלור.

בשילוב עם מים, חומצה מגיב עם סודיום ביקרבונט בתגובת בסיס חומצה משחרר פחמן דו חמצני גז.

זה מוביל להיווצרות של בועות, גורם לתערובת להתרחב, אשר מוסיף נפח לעוגות, לחמים ומאפים (1).

אבקת אפייה מבולבלת לעיתים קרובות עם סודה לשתיה, אשר מורכב רק של סודיום ביקרבונט והוא חסר מרכיב חומצה. לכן, זה חייב להיות משולב עם חומצה כדי לקבל את אפקט התשישות זהה אבקת אפיה (2).

הנה 10 תחליפים גדולים לאבקת אפייה.

1. חלבון

חלב חלב הוא מוצר חלב מותסס עם טעם חמוץ, מעט טעים, כי הוא לעתים קרובות לעומת יוגורט רגיל.

חמאה מיושנת נוצרת כתוצר לוואי של שמנת מתוקה מחוממת לחמאה. רוב חלבון מסחרי נוצר על ידי הוספת תרבויות חיידקים חלב ומאפשר תסיסה, לשבור סוכרים לחומצות (3, 4). בגלל החומציות שלה, שילוב של חלבון עם סודה לשתיה יכול לייצר את אפקט ההתפלה כמו אבקת אפיה.

מוסיפים 1/2 כוס חלבון ו -1 / 4 כפית (1 גרם) של סודה לשתיה לשאר המרכיבים כתחליף קל לכפית אחת (5 גרם) של אבקת אפייה.

כדי לשמור על המרקם הרצוי ועקביות של המוצר המאפה הסופי שלך, הקפד להפחית את כמות הנוזלים האחרים שתוסיף למתכון שלך כדי לפצות על כמות החלב המוסף.

אם מוסיפים 1/2 כוס (122 גרם) של חלב חמאה, למשל, אתה צריך להפחית את כמות הנוזלים האחרים שנוספו המתכון שלך באותה כמות.

סיכום:

תחליף 1/2 כוס (122 גרם) של חלב חמאה ו 1/4 כפית (1 גרם) של סודה לשתיה 1 כפית (5 גרם) של אבקת אפייה. להקטין את נוזלים אחרים המתכון שלך כדי לשמור על עקביות הרצוי. פרסומת פרסומת פרסומת

2. יוגורט רגיל

כמו חלב חמאה, יוגורט מיוצר דרך תסיסה של חלב.

תהליך התסיסה משבר סוכרים ומגביר את הריכוז של חומצה לקטית, מוריד ביעילות את ה- pH ומגביר את חומציות היוגורט (5).

ה- pH של פתרון הוא מדד לריכוז של יונים מימן. חומרים שיש להם pH נמוך נחשבים חומציים, בעוד חומרים עם pH גבוה נחשבים בסיסיים.

יוגורט רגיל יש חומצה pH, מה שהופך אותו תחליף מושלם לאבקת אפייה כאשר מעורבב עם סודה לשתיה.

יוגורט רגיל עובד הכי טוב על זנים אחרים משום שהוא מספק את החומציות הדרושה עבור התבגרות ללא הוספת טעם.

ניתן להחליף כפית אבקת אפייה (5 גרם) במתכון עם 1/4 כפית (1 גרם) של סודה לשתיה ו 1/2 כוס (122 גרם) של יוגורט רגיל.

בדיוק כמו עם חמאה, כמות הנוזל המתכון צריך להיות מופחת על בסיס כמה יוגורט רגיל הוא הוסיף.

סיכום:

השתמש 1/2 כוס יוגורט רגיל בתוספת 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתיה להחליף 1 כפית (5 גרם) של אבקת אפייה במתכון. כמות הנוזל צריכה להיות מופחתת כדי לקזז את תוספת של יוגורט. 3. מולסה

ממתיק זה נוצר כתוצר לוואי של ייצור הסוכר, והוא משמש לעתים קרובות כתחליף סוכר מזוקק.

מולסה יכולה לשמש גם כתחליף לאבקת אפייה.

הסיבה לכך היא כי מולסה הוא חומצי מספיק כדי לגרום לתגובה בסיס חומצי כאשר מצמידים עם סודה לשתיה.

השתמש ב 1/4 כוסות (84 גרם) בתוספת 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתיה כדי להחליף 1 כפית (5 גרם) של אבקת אפייה.

בנוסף להקטנת כמות הנוזל כדי לפצות על הנוזל הנוסף ממולסה, כדאי גם לשקול להקטין את כמות הממתיק בשאר המתכון, מכיוון שמולסה גבוהה בסוכר.

סיכום:

אתה יכול להחליף 1/4 כוס (84 גרם) מולסה 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתיה 1 כפית (5 גרם) אבקת אפיה. להפחית את נוזלים אחרים וסוכר במתכון שלך כדי לפצות. פרסומת פרסומת

4. קרם של טרטר

ידוע גם בשם טרטרט מימן אשלגן, שמנת של אבנית הוא אבקה חומצית לבן נוצר כתוצר לוואי של היין.

זה הנפוץ ביותר כדי לייצב את החלבונים ביצה קרמים, כמו גם כדי למנוע היווצרות של גבישי הסוכר.

הוא גם תחליף קל ונוח לאבקת האפייה וניתן למצוא אותו במעבר התבלינים במרבית חנויות המכולת.

מקל על יחס של 2: 1 של קרם טרטר לאפייה סודה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

החלף כפית (5 גרם) של אבקת אפייה עם 1/4 כפית (1 גרם) של סודה לשתיה בתוספת 1/2 כפית אבנית.

סיכום:

השתמש 1/2 כפית (2 גרם) טרטר עם 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתיה במקום 1 כפית (5 גרם) של אבקת אפייה. מודעה

5. חלב חמוץ

חלב שהלך חמוץ יכול לשמש כדי להחליף אבקת אפייה.

הסיבה לכך היא כי חלב חמוץ עבר תהליך המכונה חומציות, אשר גורם לירידה ברמות ה- pH.

חומציות החלב חמוץ מגיבה עם סודה לשתיה כדי לייצר את אפקט התפיחה כמו אבקת אפיה.

השתמשו בכוס חלב חמוץ (1/2 גרם) וסוכר 1/4 כפית (1 גרם) כדי להחליף כפית אחת (5 גרם) של אבקת אפייה.

זכור להפחית את כמות הנוזל המתכון שלך על ידי אותו סכום נוסף כדי להסביר את הנוזל הנוסף מן החלב חמוץ.

סיכום:

כדי להחליף 1 כפית (5 גרם) של אבקת אפייה, השתמש 1/2 כוס (122 גרם) חמוץ חלב 1/1 כפית סודה (1 גרם) סודה לשתיה. להקטין את הנוזל השני במתכון כדי לשמור על עקביות ומרקם. פרסומת פרסומת

6. חומץ

חומץ מיוצר באמצעות תסיסה, שבמהלכה אלכוהול הוא מומרים על ידי חיידקים חומצה אצטית (6).

למרות הטעם החזק והייחודי שלה, חומץ הוא מרכיב שכיח בהרבה מאפים.

למעשה, חומצה חומצית חומץ הוא מושלם לשימוש כתחליף אבקת אפייה.

חומץ יש אפקט משחרר כאשר מזווג עם סודה לשתיה בעוגות ועוגיות.

למרות כל סוג של חומץ יעבוד, חומץ לבן יש את הטעם הנייטרלי ביותר ולא ישנה את הצבע של המוצר הסופי שלך.

תחליף כל כפית (5 גרם) של אבקת אפייה במתכון עם 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתיה ו 1/2 כפית (2 גרם) חומץ.

סיכום:

כל כפית (5 גרם) של אבקת אפיה יכול להיות מוחלף עם 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתיה ו 1/2 כפית חומץ. 7. מיץ לימון

מיץ לימון מכיל כמות גבוהה של חומצת לימון והוא חומצי מאוד (7).

מסיבה זו, זה יכול לעזור לספק את החומצה הדרושה כדי להפעיל בסיס חומצה התגובה כאשר מזווג עם סודה לשתיה במאפים.

עם זאת, בגלל זה יש טעם חזק, זה הכי טוב להשתמש מתכונים הדורשים כמויות קטנות יחסית של אבקת אפייה. בדרך זו ניתן למנוע שינוי הטעם של המוצר הסופי.

כדי להחליף כפית אחת (5 גרם) של אבקת אפייה, השתמשו בכפית 1/4 (1 גרם) סודה לשתיה ו 1/2 כפית (2 גרם) מיץ לימון.

סיכום:

החלף כפית (5 גרם) של אבקת אפייה עם 1/2 כפית (2. 5 גרם) מיץ לימון ו 1/4 כפית סודה לשתיה (1 גרם). מיץ לימון הוא הטוב ביותר בשימוש בכמויות קטנות בשל טעם חזק שלה. פרסומת פרסומת פרסומת

8. מועדון סודה

סודה קלאב הוא משקה מוגז המכיל סודיום ביקרבונט, או סודה לשתיה.

מסיבה זו, סודה המועדון משמש לעתים קרובות מתכונים לשמש סוכן משמר שיכול לספק נפח למאפים ללא שימוש באבקת אפייה או סודה לשתיה.

עם זאת, כמות bicarbonate נתרן למצוא סודה המועדון הוא מינימלי, אז זה הכי טוב להשתמש מתכונים הדורשים רק קצת נפח נוסף.

סודה קלאב משמש בדרך כלל ליצירת פנקייק רכה ולח, למשל.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש סודה המועדון להחליף כל נוזל במתכון שלך. זה עובד טוב במיוחד כאשר מחליפים חלב או מים, והוא יכול להוסיף קלילות נוספת נפח.

סיכום:

סודה קלאב ניתן להשתמש כדי להחליף חלב או מים מתכונים להוסיף נפח נוסף. 9. קמח בעליה עצמית

אם אתה יוצא משתיית אפייה ואבקת אפייה, קמח בעל קמח עצמי עשוי להיות חלופה טובה.

קמח בעל קמח עצמי עשוי משילוב של קמח לכל מטרה, אבקת אפייה ומלח, כך שהוא מכיל את כל מה שאתה צריך כדי לעזור לעלייה באפייה.

מסיבה זו, זהו מרכיב נפוץ בעוגות ארוזות ארוזות, ביסקוויטים ולחמים מהירים.

פשוט להחליף את הקמח הרגיל המתכון שלך עם קמח עולה עצמית ופעל את שאר המתכון לפי הוראות, משמיט את אבקת אפייה סודה לשתיה.

סיכום:

קמח בעל קמח עצמי מכיל אבקת אפייה והוא יכול להחליף קמח לכל מטרה במתכון כדי לסייע באפיית מוצרי מאפה. 10. מקציפים ביצים לבנים

מאפים רבים חייבים את המרקם הקל והמאוורר שלהם כדי להקציף את חלבוני הביצים במקום אבקת אפיה.

הסיבה לכך היא תהליך של מקציף חלבונים ביצה יוצר בועות אוויר זעירים להגדיל נפח וקלילות.

שיטה זו משמשת לרוב בסופלה, פנקייק, מרנגס וסוגים מסוימים של עוגות. זה יכול להיות אפשרות טובה אם אין לך אבקת אפייה או סודה לשתיה על היד.

הסכום שעליך להשתמש בו משתנה לפי מתכון. עוגת מזון אנג 'ל, למשל, עשויים לדרוש עד 12 חלבונים ביצה, בעוד אצווה של פנקייק אולי רק שניים או שלושה.

כדי להפוך את חלבוני הביצים שלך לקלים לחלוטין, רכים, היכו אותם במהירות נמוכה עד שהם מוקצפים, ולאחר מכן הגבירו את המהירות עד שהביצים המכווצות יוצרות פסגות רכות.

לקפל בעדינות את המרכיבים הנותרים שלך לתוך הלבנים מוקצף חלבונים.

סיכום:

קצוץ ביצה לבנים ניתן להשתמש כדי להוסיף נפח לאפיית לחם רבים. הסכום הנדרש משתנה בהתאם לסוג המתכון. פרסומת

כיצד לבחור את תחליף הטוב ביותר

כדי לבחור את תחליף אבקת האפייה הטוב ביותר, חשוב לזכור את פרופיל הטעם של הסתיים שלך אפוי טוב.

חומץ, למשל, עשוי להוסיף טעם חמוץ חריף, והוא כנראה המתאים ביותר כתחליף אבקת אפייה מתכונים הדורשים כמויות מזעריות.

מולסה, לעומת זאת, יש טעם מתקתק מאוד יעשה תוספת טובה יותר קינוחים מתוק ולא לחמים מלוחים.

בנוסף, ייתכן שיהיה עליך להתאים את שאר החומרים מתכון שלך על סמך מה אתה מחליט להשתמש כתחליף.

אם אתה משתמש תחליף נוזלי לאבקת אפייה, הקפד להפחית את כמויות של נוזלים אחרים המתכון לפצות. זה יעזור לך לשמור על המרקם המתאים ועקביות.

אם תבחר תחליף עם טעם חזק, ייתכן שתרצה להתאים את כמויות של מרכיבים אחרים במתכון שלך כדי להשיג את הטעם הרצוי.

סיכום:

כמה סוגים של תחליפי אבקת אפייה מתאימים יותר עבור סוגים מסוימים של מתכונים. ייתכן שיהיה עליך להתאים את שאר החומרים שלך מתכון מבוסס על תחליף לך לבחור. השורה התחתונה

אבקת אפייה היא מרכיב חשוב המסייע לחלל ולהוסיף נפח למתכונים רבים.

עם זאת, ישנם תחליפים רבים אחרים שבהם אתה יכול להשתמש במקום. אלה פועלים באותו אופן כמו סוכני התייבשות כדי לשפר את מרקם של מאפים.

כדי להשתמש בהם, כל שעליך לעשות הוא לבצע כמה שינויים קלים המתכון שלך.