799 "Toxins" ב מזון כי הם למעשה לגבי

ייתכן ששמעת טענות שמזונות או חומרים נפוצים מסוימים הם "רעילים". למרבה המזל, רוב הטענות הללו אינן נתמכות על ידי המדע.

עם זאת, ישנם כמה שעלולים להיות מזיקים, במיוחד כאשר נצרך בכמויות גדולות.

הנה רשימה של 7 "toxins" במזון כי הם למעשה לגבי.

פרסומת פרסומת

1. מזוקק ירקות ושמנים זרעים

->

שמנים צמחיים וזרעים מזוקקים כוללים תירס, חמניות, חריע, סויה ושמן כותנה.

לפני שנים, אנשים דחקו להחליף שומנים רוויים עם שמנים צמחיים כדי להפחית את רמות הכולסטרול שלהם ולמנוע מחלות לב.

עם זאת, הרבה ראיות עולה כי שמנים אלה באמת לגרום נזק כאשר נצרך עודף (1).

שמנים צמחיים הם מוצרים מעודן מאוד ללא חומרים מזינים חיוניים. מבחינה זו, הם קלוריות "ריקות".

הם גבוהים בשומן אומגה -6 רב בלתי רווי, המכילים קשרים כפולים מרובים, אשר נוטים לנזק ולגמישות כאשר הם נחשפים לאור או לאוויר.

שמנים אלה הם גבוהים במיוחד חומצה לינולאית אומגה 6. בזמן שאתה צריך קצת חומצה לינולאית, רוב האנשים היום אוכלים הרבה יותר ממה שהם צריכים. לעומת זאת, רוב האנשים אינם צורכים מספיק אומגה -3 חומצות שומן כדי לשמור על איזון ראוי בין שומנים אלה.

למעשה, ההערכה היא כי האדם הממוצע אוכל עד 16 פעמים כמו אומגה -6 שומנים רבים כמו שומנים אומגה -3, אם כי היחס האידיאלי עשוי להיות בין 1: 1 ו 3: 1 (2).

צריכת גבוהה של חומצה לינולאית עלולה להגביר את הדלקת, אשר עלולה להזיק לתאי האנדותל הציפוי העורקים שלך ולהגדיל את הסיכון למחלות לב (3, 4, 5).

בנוסף, מחקרים בבעלי חיים מציעים שזה עשוי לקדם את התפשטות הסרטן מתאי השד לרקמות אחרות, כולל הריאות (6, 7).

מחקרים תצפיתיים מצאו כי נשים עם הצריכה הגבוהה ביותר של שומנים מסוג אומגה 6 וצריכה נמוכה ביותר של שומנים מסוג אומגה -3 היו בסיכון גבוה ב-87-92% לסרטן שד בהשוואה לאלו עם צריכת מאוזנת מאוזנת יותר (8, 9).

מה עוד, בישול עם שמנים צמחיים הוא אפילו יותר גרוע מאשר להשתמש בהם בטמפרטורת החדר. כאשר הם מחוממים, הם משחררים תרכובות מזיקות שעלולות להגביר עוד יותר את הסיכון למחלות לב, סרטן ומחלות דלקתיות (10, 11).

למרות הראיות על שמן צמחי הוא מעורב, ניסויים מבוקרים רבים מציעים כי הם מזיקים.

השורה התחתונה:

ירקות מעובדים ושמנים זרעי מכילים אומגה -6 fats. רוב האנשים אוכלים יותר מדי של שומנים אלה כבר, מה שעלול להוביל לבעיות בריאותיות אחדות. 2. BPA

Bisphenol-A (BPA) הוא כימיקל שנמצא במיכלי הפלסטיק של מזונות ומשקאות נפוצים רבים.

מקורות המזון העיקריים הם מים בבקבוק, מזון ארוז ופריטים משומרים, כגון דגים, עוף, שעועית וירקות.

מחקרים הראו כי BPA יכול להשליך מתוך מיכלים אלה לתוך מזון או משקה (12).

חוקרים דיווחו כי מקורות מזון מהווים את התרומה הגדולה ביותר לרמות BPA בגוף, אשר ניתן לקבוע על ידי מדידת BPA בשתן (13).

מחקר אחד מצא BPA ב 63 של 105 דגימות של מזון, כולל טורקיה טריים ותירס התינוק משומר (14).

BPA הוא האמין לחקות אסטרוגן על ידי מחייב את אתרי הקולטן נועד עבור ההורמון. זה יכול לשבש את הפונקציה הרגילה (12).

המגבלה היומית המומלצת של BPA היא 23 mcg / lb (50 mcg / kg) של משקל הגוף. עם זאת, 40 מחקרים עצמאיים דיווחו כי תופעות שליליות התרחשו ברמות מתחת למגבלה זו בבעלי חיים (15).

מה עוד, בעוד כל 11 מחקרים במימון התעשייה מצאו כי BPA לא היו השפעות, יותר מ -100 מחקרים עצמאיים מצאו שזה מזיק (15).

מחקרים על בעלי חיים בהריון הראו שחשיפה ל- BPA מובילה לבעיות בהעתקה ומגבירה את הסיכון לסרטן השד והערמונית בעובר מתפתח (16, 17, 18, 19).

כמה מחקרים תצפיתיים מצאו גם כי רמות BPA גבוהות קשורות עם פוריות, עמידות לאינסולין, סוכרת מסוג 2 והשמנת יתר (20, 21, 22, 23).

תוצאות ממחקר אחד מצביעות על קשר בין רמות BPA גבוהות לתסמונת השחלות הפוליציסטית (PCOS). PCOS היא הפרעה של עמידות לאינסולין המאופיינת ברמות גבוהות של אנדרוגנים, כגון טסטוסטרון (24).

מחקר קשורה גם רמות BPA גבוהה לשנות את ההורמון הורמון בלוטת התריס ואת הפונקציה. זה מיוחס לחומר כימי לרצפטורים של הורמון בלוטת התריס, הדומה לאינטראקציה עם קולטני אסטרוגן (25, 26).

אתה יכול להקטין את החשיפה BPA שלך על ידי מחפש בקבוקים ללא BPA- מכולות, כמו גם על ידי אכילת מזון שלם בעיקר, לא מעובד. במחקר אחד, משפחות שהחליפו מזונות ארוזים במזון טרי במשך 3 ימים חוו ירידה של 66% ברמות ה- BPA בשתן שלהם, בממוצע (27).

אתה יכול לקרוא עוד על BPA כאן: מה זה BPA ולמה זה רע בשבילך?

השורה התחתונה:

BPA הוא חומר כימי הנפוץ בפריטים מפלסטיק ומשומר. זה עלול להגביר את הסיכון לאי פוריות, עמידות לאינסולין ומחלות.

פרסומת פרסומת פרסומת 3. שומני טראנס הם השומנים הלא בריאים שאתה יכול לאכול.

הם נוצרו על ידי שאיבת מימן לתוך שמנים בלתי רוויים על מנת להפוך אותם שומנים מוצקים.

הגוף שלך אינו מזהה או מעבד שומנים טרנס באותו אופן כמו שומנים טבעיים.

לא מפתיע, אכילת אותם יכול לגרום למספר בעיות בריאותיות רציניות (28).

מחקרים בבעלי חיים ותצפית הראו שוב ושוב כי צריכת שומן טרנס גורמת לדלקת והשפעות שליליות על בריאות הלב (29, 30, 31).

חוקרים שבדקו נתונים מ -730 נשים מצאו כי סמנים דלקתיים היו הגבוהים ביותר בקרב אלו שאכלו את השומנים הטרנסיים ביותר, כולל 73% רמות גבוהות יותר של CRP, המהווה גורם סיכון חזק למחלות לב (31).

מחקרים מבוקרים בבני אדם אישרו כי שומני טרנס מובילים לדלקת, אשר יש השפעה שלילית עמוקה על בריאות הלב. זה כולל יכולת לקוי של העורקים כדי להרחיב כראוי ולשמור על מחזור הדם (32, 33, 34, 35). <1> במחקר אחד, המתבונן בהשפעות של מספר שומנים שונים אצל גברים בריאים, רק שומנים טרנסיים הגדילו את הסמן הידועה כ- e-selectin, המופעל על ידי סמנים דלקתיים אחרים וגורם נזק לתאים המצפים את כלי הדם שלכם.. בנוסף למחלת לב, דלקת כרונית נמצאת בשורש של מצבים חמורים רבים אחרים, כגון עמידות לאינסולין, סוכרת מסוג 2 והשמנת יתר (36, 37, 38, 39).

העדויות הזמינות תומכות במניעת שומנים טרנסיים ככל האפשר ובשימוש בשומנים בריאים יותר.

השורה התחתונה:

מחקרים רבים מצאו כי שומנים טרנס הם דלקתיים מאוד ולהגדיל את הסיכון למחלות לב ותנאים אחרים.

4. פחמימנים ארומטיים פוליציליים (PAHs)

בשר אדום הוא מקור נהדר של חלבון, ברזל ועוד כמה חומרים מזינים חשובים אחרים.

עם זאת, הוא יכול לשחרר תוצרי לוואי רעילים הנקראים פחמימנים ארומטיים polycyclic (PAHs) במהלך שיטות בישול מסוימות.

כאשר בשר צלוי או מעושן בטמפרטורות גבוהות, שומן מטפטף על משטחי בישול חמים, אשר מייצר PAHs נדיפים שיכולים לחדור לתוך הבשר. שריפה חלקית של פחם יכול גם לגרום PAHs טופס (40). חוקרים מצאו כי PAHs הם רעילים ומסוגלים לגרום לסרטן (41, 42).

PAHs נקשרו לסיכון מוגבר לסרטן השד והערמונית במחקרים תצפיתתיים רבים, למרות שהגנים גם ממלאים תפקיד (43, 44, 45, 46, 47). בנוסף, החוקרים דיווחו כי צריכת גבוהה של PAHs מבשרים על האש עלולה להגביר את הסיכון לסרטן כליות. שוב, זה נראה תלוי חלקית בגנטיקה, כמו גם גורמי סיכון נוספים, כגון עישון (48, 49).

הקשר החזק ביותר נראה בין בשר בגריל לבין סרטן של מערכת העיכול, במיוחד סרטן המעי הגס (50, 51).

חשוב לציין כי הקשר עם סרטן המעי הגס נראה רק בבשר אדום, כגון בשר בקר, בשר חזיר, כבש ועגל. עופות, כמו עוף, נראה שיש השפעה נייטרלי או מגן על הסיכון לסרטן המעי הגס (52, 53, 54). מחקר אחד מצא שכאשר הוסיפו סידן לתזונה גבוהה בבשר נרפא, סמנים של תרכובות גורמות לסרטן ירדו הן בצואה של בעלי חיים והן של צואה אנושית (55).

למרות שזה הכי טוב להשתמש בשיטות אחרות של בישול, אתה יכול להפחית PAHs על ידי ככל 41-89% כאשר צליה על ידי צמצום עשן במהירות הסרת drippings (42).

השורה התחתונה:

צלייה או עישון בשר אדום מייצרת PAHs, אשר מקושרים לסיכון מוגבר של מספר סוגי סרטן, במיוחד סרטן המעי הגס.

פרסומת פרסומת

5. קומאין בקינמון Cassia

קינמון יכול לספק מספר יתרונות בריאותיים, כולל רמות סוכר נמוכות יותר בדם ורמות כולסטרול מופחת בקרב אנשים עם סוכרת מסוג 2 (56).

עם זאת, קינמון מכיל גם תרכובת בשם coumarin, שהוא רעיל כאשר נצרך עודף.

שני סוגים נפוצים ביותר של קינמון הם Cassia ו ציילון.

קינמון ציילון מגיע מן הקליפה הפנימית של עץ בסרי לנקה המכונה Cinnamomum zeylanicum

. זה נקרא לפעמים "קינמון אמיתי".

קינמון Cassia מגיע לנביחה של עץ המכונה

Cinamomum cassia

כי גדל בסין. זה פחות יקר מאשר קינמון ציילון חשבונות עבור כ -90% של קינמון המיובאים לארה"ב ואירופה (57).

קינמון Cassia מכיל רמות גבוהות יותר של coumarin, אשר קשורה לסיכון מוגבר לסרטן ונזק לכבד במינונים גבוהים (57, 58).

מגבלת הבטיחות עבור coumarin במזון היא 0. 9 מ"ג / lb (2 מ"ג / ק"ג) (59). עם זאת, חקירה אחת מצאה מוצרי מאפה וקינמון שהכיל בממוצע 4 מ"ג / ליברות (9 מ"ג לק"ג) של מזון, וסוג אחד של עוגיות קינמון שהכיל 40 מ"ג / ליברות (88 מ"ג / ק"ג (59). מה עוד, זה בלתי אפשרי לדעת כמה coumarin הוא למעשה כמות מסוימת של קינמון בלי לבדוק את זה.

חוקרים גרמניים אשר ניתחו 47 אבקות קינמון שונות של קאסיה מצאו שתוכן הקוממרין השתנה באופן דרמטי בין הדגימות (60). הצריכה היומית הסבירה (TDI) של coumarin נקבעה על 0. 45 מ"ג / ליברות (1 מ"ג / ק"ג) ממשקל הגוף, והתבססה על מחקרים בבעלי חיים על רעילות בכבד. עם זאת, מחקרים על coumarin בבני אדם מצאו כי אנשים מסוימים עשויים להיות פגיעים נזק כבד במינונים נמוכים יותר (58). בעוד קינמון ציילון מכיל הרבה פחות coumarin מאשר קינמון cassia והוא יכול להיות נצרך בנדיבות, זה לא זמין לציבור הרחב. רוב הקינמון בסופרמרקטים הוא מגוון הקאמרין הגבוה.

עם זאת, רוב האנשים יכולים לצרוך בבטחה עד 2 גרם (0. 5-1 כפית) של cassia קינמון ליום. למעשה, כמה מחקרים השתמשו שלוש פעמים סכום זה ללא תופעות שליליות דיווח (61).

השורה התחתונה:

קינמון Cassia מכיל coumarin, אשר עשוי להגביר את הסיכון לנזק בכבד או לסרטן אם הוא נצרך עודף.

מודעה

6. נוסף סוכר

סוכר סירופ תירס פרוקטוז גבוהה נקראים לעתים קרובות "קלוריות ריקות". עם זאת, ההשפעות המזיקות של הסוכר ללכת הרבה מעבר לזה.

סוכר גבוה בפרוקטוז, וצריכת פרוקטוז עודפת קשורה לתנאים חמורים רבים, כולל השמנה, סוכרת מסוג 2, תסמונת מטבולית ומחלת כבד שומנית (62, 63, 64, 65, 66, 67).

עודף סוכר קשור לסרטן השד ולסרטן המעי הגס. זה יכול להיות בגלל השפעתה על רמות הסוכר בדם ואינסולין, אשר יכול להניע גידול הגידול (68, 69).

מחקר תצפיתי אחד של יותר מ -35,000 נשים מצא כי אלו עם צריכת הסוכר הגבוהה ביותר היו בסיכון כפול לפתח סרטן המעי הגס כאלו שצרכו דיאטות נמוכות יותר בסוכר (70).

בעוד כמויות קטנות של סוכר אינם מזיקים עבור רוב האנשים, כמה אנשים אינם מסוגלים לעצור לאחר כמות קטנה. למעשה, הם עשויים להיות מונע לצרוך סוכר באותה הדרך כי מכורים נאלצים לשתות אלכוהול או לקחת סמים.כמה חוקרים ייחסו זאת ליכולתו של הסוכר לשחרר דופאמין, נוירוטרנסמיטור במוח הממריץ מסלולי שכר (71, 72, 73). השורה התחתונה:

צריכה גבוהה של סוכרים מוסיפים עלולה להגביר את הסיכון למחלות שונות, כולל השמנת יתר, מחלות לב, סוכרת מסוג 2 וסרטן.

פרסומת פרסומת

7. מרקורי בדגים

רוב סוגי הדגים הם בריאים מאוד.

עם זאת, סוגים מסוימים מכילים רמות גבוהות של כספית, רעלן ידוע.

צריכת פירות ים הוא התורם הגדול ביותר הצטברות כספית בבני אדם.

זוהי תוצאה של כימי עובד את דרכה במעלה שרשרת המזון בים (74).

צמחים הגדלים במים כספית מזוהמים נצרכים על ידי דגים קטנים, אשר נצרכים מכן על ידי דגים גדולים יותר. עם הזמן, כספית מצטברת בגופם של אותם דגים גדולים, אשר בסופו של דבר נאכלים על ידי בני אדם.

בארה"ב ובאירופה, לקבוע כמה אנשים כספית לקבל דגים קשה. זאת בשל התוכן הכספי רחב של דגים שונים (75). מרקורי הוא נוירוטוקסין, כלומר זה יכול להזיק למוח ולעצבים. נשים בהריון נמצאות בסיכון גבוה במיוחד, שכן כספית יכולה להשפיע על המוח המתפתח של העובר ועל מערכת העצבים (76, 77).

ניתוח משנת 2014 מצא שבמספר מדינות רמות כספית בשיער ובדם של נשים וילדים היו גבוהות משמעותית מאלה שממליץ ארגון הבריאות העולמי, במיוחד בקהילות החוף ובמכרות הסמוכים (78).

מחקר אחר מצא כי כמות כספית השתנה באופן נרחב בין מותגים וסוגים שונים של טונה משומר. הוא מצא כי 55% של דגימות היו עודף של ה- EPA של 0. 5 ppm (חלקים למיליון) גבול בטיחות (79).

כמה דגים, כגון מלך מקרל דג חרב, הם גבוהים מאוד כספית יש להימנע. עם זאת, אכילת סוגים אחרים של דגים עדיין מומלץ כי יש להם יתרונות בריאותיים רבים (80).

כדי להגביל את החשיפה הכספית שלך, בחר מאכלי ים מתוך הקטגוריה "כספית הנמוכה ביותר" ברשימה זו. למרבה המזל, הקטגוריה דל כספית כוללת את רוב הדגים הגבוהים ביותר בשומנים מסוג אומגה -3, כגון סלמון, הרינג, סרדינים ואנשובי.

היתרונות של אכילת דגים אלו אומגה -3 עשירים בהרבה להכריע את ההשפעות השליליות של כמויות קטנות של כספית.

השורה התחתונה:

דגים מסוימים מכילים רמות גבוהות של כספית. עם זאת, היתרונות הבריאותיים של אכילת דגמי כספית נמוכה עולים בהרבה על הסיכונים.

קח את הודעת הבית

טענות רבות על השפעות מזיקות של מזון "toxins" אינם נתמכים על ידי המדע.

עם זאת, ישנם מספר שעלולים להיות מזיקים, במיוחד בכמויות גבוהות.

עם זאת, למזער את החשיפה שלך חומרים כימיים מזיקים אלה הוא קל מאוד.

פשוט להגביל את השימוש שלך במוצרים אלה ו מקל על כל, מרכיב אחד מזון ככל האפשר.