Aquafaba: ביצה ותחליף חלב שווה לנסות?

Aquafaba הוא מזון אופנתי חדש, כי יש שימושים מעניינים רבים.

לעתים קרובות מוצגת על מדיה חברתית ובריאות אתרי אינטרנט, aquafaba הוא נוזל שבו קטניות כגון חומוס כבר מבושל או מאוחסן.

זהו מרכיב מבוקש בבישול טבעוני ומשמש לרוב כתחליף ביצה.

מאמר זה לוקח מבט מפורט aquafaba, כולל מה זה, איך זה עשה ואם אתה צריך להוסיף אותו לתזונה.

-> פרסומת פרסומת

מה זה Aquafaba?

Aquafaba הוא השם של המים שבהם כל הדופק כמו חומוס או שעועית לבנה כבר מבושל או מאוחסן. זה הנוזל שאנשים מסוימים שופכים החוצה כשהם פותחים תחילה פחית חומוס, למשל.

fittingly, החומר נקרא על ידי שילוב של מילים הלטינית עבור מים שעועית - אקווה ו פאבה.

קטניות הן זרעי אכיל שמגיעים ממשפחת הצמחים הקטנים. סוגים נפוצים של פולסים כוללים שעועית עדשים (1).

הם מכילים כמות גבוהה יחסית של פחמימות, בעיקר עמילן. עמילן הוא צורת אחסון של אנרגיה למצוא צמחים המורכב משני סוכרים הנקראים amylose ו amylopectin (2).

התוצאה נוזל צמיג המכונה aquafaba.

למרות שהנוזל הזה נמצא בסביבה כל עוד פולסים מבושלים, הוא לא זכה לתשומת לב רבה עד שנת 2014, כאשר השף הצרפתי גילה שהוא יכול לשמש כמרכיב במתכונים.

הוא הבין כי זה עשה תחליף מצוין חלבונים ביצה יכול לשמש גם כסוכן קצף.

ממצא זה התפשט במהירות בקרב חובבי מזון ולפני זמן רב, aquafaba היה בשימוש על ידי שפים ברחבי העולם.

ממצא זה היה פופולרי במיוחד בקרב טבעונים, כי aquafaba עושה החלפת ביצה ידידותי טבעוני מעולה.

מאז aquafaba מתייחס בדרך כלל נוזל בישול או אחסון של חומוס, מאמר זה מתמקד aquafaba חומוס.

סיכום

המונח aquafaba מתייחס לנוזל שבו פולסים כמו חומוס כבר מבושל או מאוחסן. עובדות תזונה

מאז aquafaba היא מגמה חדשה יחסית, יש מידע מוגבל לגבי הרכב התזונתי שלה.

לפי אתר האינטרנט aquafaba. com, 1 כף (15 מ"ל) מכיל 3-5 קלוריות, עם פחות מ 1% מגיע חלבון (3).

זה עשוי להכיל כמויות זעירות של מינרלים מסוימים כמו סידן וברזל, אבל לא מספיק כדי להיחשב מקור טוב.

למרות שאין כיום מידע תזונתי אמין על aquafaba, פרטים נוספים לגבי היתרונות הבריאותיים שלה עשוי להיות זמין בעתיד כפי שהוא הופך להיות יותר פופולרי.

סיכום

Aquafaba הוא מגמה חדשה מזון מעט ידוע על הרכב התזונתי שלה. פרסומת פרסומת פרסומת

כיצד להשתמש Aquafaba

בעוד מחקר על איפור תזונתיים של בריאות היתרונות הבריאותיים מוגבל, זה הוכח שיש שימושים קולינריים רבים.

החלפת ביצה לבן

Aquafaba ידועה בעיקר להיות תחליף מדהים ביצים. אף על פי שהמדע המדויק שמאחורי העובדה שאקווהאבה פועל כהלכה כהחלפת ביצים אינו ידוע, ייתכן שהוא קשור לצירוף של עמילנים וכמויות קטנות של חלבון.

זה משמש בדרך כלל כתחליף חלבונים ביצה, אבל זה יכול לשמש גם מעמד עבור ביצים שלמות וחלמונים.

כמו כן, הוא טבעוני ידידותי ומתאים לאנשים אלרגיים או סובלני ביצים.

נוזל מתקתק זה נחגג על ידי אופים טבעוניים על יכולתו המדהימה לחקות את פעולת הביצים במתכונים, המספקים מבנה וגובה למאפים כמו עוגות וחומות.

זה יכול אפילו להיות מוקצף לתוך מרנג רך בדיוק כמו חלבונים או להפוך טעים, טבעוני ואלרגיה קינוחים ידידותיים כגון מרשמלו, מוס ו macaroons.

Aquafaba הוא גם מרכיב פופולרי בגירסאות טבעוניות מלוחות של מתכונים מסורתיים המבוססים על ביצים כמו מיונז ואיולי.

הוא משמש גם על ידי bartenders ליצור טבעוני ו ביצה אלרגיה גרסאות ידידותיות של קוקטיילים כי הם מסורתיים שנעשו עם חלבונים ביצה.

מומחים ממליצים להחליף 3 כפות (45 מ"ל) של aquafaba עבור ביצה אחת שלמה או 2 כפות (30 מ"ל) עבור ביצה אחת לבן.

צמחוני חלבי החלפת

כמו גם להיות תחליף ביצה כוכבים, aquafaba עושה תחליף חלב יוצא דופן.

וגאנים או אנשים עם חוסר סובלנות לקטוז לעתים קרובות לחפש אפשרויות חלב חינם להוסיף מתכונים.

Aquafaba ניתן להשתמש במקום חלב או חמאה במתכונים רבים מבלי להשפיע על המרקם או הטעם של האוכל.

לדוגמה, אתה יכול לעשות חמאה טעים ללא חלב על ידי שילוב של aquafaba עם חומץ תפוחים תפוחים, שמן קוקוס, שמן זית ומלח.

זה יכול להיות מוקצף לתוך קצפת מרגיעה כי הוא משמש לפעמים על ידי baristas להוסיף את החתימה קצף כדי קפוצ'ינו ו lattes.

סיכום

Aquafaba הוא הנפוץ ביותר כתחליף ביצה טבעוני וטבעי. זה יכול לשמש גם מתכונים כתחליף חלב.

Aquafaba הוא נהדר עבור אנשים עם PKU תכולת החלבון נמוכה של aquafaba עושה את זה בחירה מצוינת עבור אנשים עם phenylketonuria, הידוע בכינויו PKU.

PKU היא הפרעה בירושה המוביל רמות גבוהות מאוד של חומצה אמינית בשם פנילאלנין.

מחלה זו נובעת ממוטציה גנטית בגן האחראי להפקת האנזים הדרוש לשבירה של פנילאלנין (4).

אם רמות הדם של חומצת אמינו זו גבוהות מדי, הן יכולות לגרום לנזק מוחי ולהוביל לליקויים אינטלקטואליים חמורים (5).

חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבונים, ומזון עשיר בחלבון כמו ביצים ובשר גבוה בפנילאלנין.

אלה עם PKU חייב לעקוב אחר דיאטה דלת חלבון מאוד לכל החיים על מנת למנוע מזונות עשירים פנילאלנין.

דיאטה זו יכולה להיות מגבילה מאוד, ומציאת חלבונים חלבונים הוא מאתגר.

Aquafaba עשוי להיות בחירה מצוינת עבור אנשים עם PKU מאז זה יכול לשמש כתחליף ביצים חלבונים נמוכה מאוד.

סיכום

PKU היא מחלה שבה הגוף אינו יכול לשבור חומצת אמינו בשם phenyalanine. אנשים עם מחלה זו חייבים לעקוב אחר דיאטה דלת חלבון, מה שהופך aquafaba בחירה בטוחה עבור אלה עם PKU.

פרסומת פרסומת Aquafaba הוא נמוך בחומרים מזינים

למרות aquafaba עושה תחליף ביצה מעולה לאלה עם מגבלות תזונה ואלרגיות למזון, זה לא מקור טוב של חומרים מזינים ולא יכול להתחרות עם התוכן התזונתי של ביצים או חלב.

אנליזה ראשונית של מזון מזין עולה כי אקווהאבה נמוכה מאוד בקלוריות, בחלבון, בפחמימות ובשומן, והיא מכילה ויטמינים ומינרלים קטנים, אם בכלל.

מצד שני, ביצים ומוצרי חלב הם תחנות כוח תזונתיים. ביצה אחת גדולה מספקת 77 קלוריות, 6 גרם חלבון ו -5 גרם של שומנים בריאים.

יתר על כן, ביצים מכילים רק על כל חומר מזין שאתה צריך, כמו גם חומרים נוגדי חמצון רבי עוצמה (6, 7, 8).

בעוד aquafaba עושה נוח לעמוד ביצים או חלב, במיוחד עבור אנשים שאינם אלרגיים או לא אוכלים מזונות אלה, חשוב לציין כי הוא מכיל פחות חומרי הזנה.

על ידי החלפת ביצים או מוצרי חלב עם aquafaba, תוכל לפספס את כל היתרונות התזונתיים שיש להם להציע.

סיכום

ביצים הן מזון צפוף תזונתי, וזה לא יכול להיות רעיון טוב להחליף אותם עם aquafaba אלא אם כן יש לך אלרגיה ביצה או לעקוב אחר תזונה טבעונית.

פרסומת איך לעשות Aquafaba

זה הכי קל להשיג aquafaba מ חומוס משומר. עם זאת, אתה יכול גם להשתמש במים שאריות בישול חומוס עצמך.

כדי להשתמש בשיטה הראשונה, פשוט לרוקן את החומוס על מסננת, שומרים את הנוזל.

דרכים לשימוש Aquafaba

אתה יכול להשתמש נוזל זה במגוון מתכונים מתוקים או מתוקים, כולל:

מרנג:

מקציפים אקווה עם סוכר וניל כדי ליצור מרנג ללא ביצים. אתה יכול להשתמש בו כדי פשטידות העליון או לעשות עוגיות.

• קצף זה כתחליף ביצה: מקציפים אותו לתוך קצף ולהשתמש בו כתחליף ביצים במתכונים כמו מאפינס ועוגות.
• מקציפים אותו כחלפת ביצים: ביצים חלופיות עם אקוופבה מוקצפת בקצפת פיצה ומתכונים ללחם.
• מאיה טבעוני: אקוודבה תערובת עם חומץ תפוחים, מלח, מיץ לימון, אבקת חרדל ושמן זית עבור מיונז טבעוני, ללא חלב.
• חמאה טבעונית: מערבבים עם שמן קוקוס, שמן זית, חומץ תפוחים ומלח כדי ליצור חמאה נטולת חלב וטבעונית.
• מקרונים: החלף את חלבוני ביצה עם aquafaba מוקצף להכין מקרוני קוקוס ללא ביצים.
• כי aquafaba הוא כזה הממצא האחרון, דרכים חדשות להשתמש מרכיב מעניין זה מתגלות כל יום. אתה צריך לאחסן aquafaba הרבה כמו היית לאחסן ביצים חלבוני גלם. זה צריך להישאר טרי במקרר במשך יומיים עד שלושה.

סיכום

אתה יכול לעשות aquafaba על ידי שמירת מים שנשאר מ בישול חומוס או פשוט לשמור על הנוזל לאחר זן שימורי חומוס.

פרסומת פרסומת השורה התחתונה

Aquafaba הוא מרכיב מעניין ותכליתי, אשר רק מתחיל להיחקר על שימושים קולינריים רבים שלו.

לא ידוע הרבה על התוכן התזונתי שלה, אך המחקר הראשוני הראה כי הוא נמוך מאוד בחלבון, מה שהופך אותו בחירה בטוחה עבור אלה עם PKU.

בעוד aquafaba אינו מקור טוב של חומרים מזינים, הוא מוכר כמו ביצה מעולה תחליף חלב לטבענים ואלה עם אלרגיות למזון.

נוזל זה יכול לשמש להכנת גרסאות טעימות טבעוניות ואלרגיות ידידותיות לאלרגיה. עם זאת, יש לזכור כי עדיף לשמור על צריכת מזון מתקתק למינימום על מנת לקדם בריאות אופטימלית.

Aquafaba כבר עשה פיצוץ גדול בעולם הקולינרי וממשיך לגדול הפופולריות כמו טבחים המצאה לגלות דרכים חדשות להשתמש במרכיב זה צדדי.