הם ניטרטים וניטריטים במזון מזיקים?

יש הרבה בלבול לגבי ניטרטים וניטריטים בתזונה.

אלו הם תרכובות הנמצאות באופן טבעי בחלק ממזונות (כמו ירקות), אך גם מוסיפות למזון מעובד (כמו בייקון) כחומר משמר.

כמה אנשים מאמינים שהם מזיקים ויכולים לגרום לסרטן.

עם זאת, המדע אינו ברור כמו כמה מחקרים מצביעים על כך שהם עשויים להיות בריאים.

אז … מה האמת על חנקות / nitrites בתזונה? בואו להעיף מבט …

פרסומת פרסומת

מה הם חנקות וניטריטים?

כדי להבין מה הם חנקות ו nitrites, אנחנו צריכים להתעמק לתוך קצת כימיה.

אלה שני סוגים של תרכובות, המורכבת אטום חנקן יחיד מלוכדות למספר אטומי חמצן.

->

• חנקה: 1 חנקן, 3 Oxygens - נוסחה כימית: NO3-
• ניטריט: 1 חנקן, 2 Oxygens - פורמולה כימית: NO2-

אז … Nitr - a -tes יש 3 אטומי חמצן, ואילו Nitr- i -tes יש 2 אטומי חמצן.

כך הם נראים:

נראה כי nitr אטס עצמם אינרטיים יחסית, עד שהם הופכים ניטר ites על ידי חיידקים בפה או אנזימים בתוך הגוף.

->

Nitrites הם שחקני המפתח כאן … הם יכולים להפוך תחמוצת החנקן (טוב) או nitrosamines (רע) - אשר נסקור בפירוט בקרוב (1).

Nitrites הם הסיבה בשר נרפא הוא ורוד או אדום. Nitrites הופכים תחמוצת החנקן, אשר מגיב עם חלבונים מחייב חמצן בבשר, שינוי צבעו (2). ללא תוספים כמו ניטריטים, הבשר היה הופך חום מהר מאוד.

->

השורה התחתונה:

חנקות וניטריטים הם תרכובות המורכבות אטומי חנקן וחמצן. חנקות יכול להפוך Nitrites, אשר לאחר מכן יכול ליצור או תחמוצת החנקן (טוב) או Nitrosamines (רע). ניטרטים וניטריטים נמצאים בכל מיני מזונות … והופק על ידי גופים משלנו

->

ניטרטים וניטריטים מתווספים לעתים קרובות לבשר מעובד כמו בייקון, נקניקיות, נקניקיות ונקניקיות.

הם פועלים כחומרים משמרים, ומסייעים למנוע את הצמיחה של חיידקים מזיקים.

הם גם להוסיף טעם מלוח ולשפר את המראה של מוצרי בשר על ידי מתן להם צבע אדום או ורוד.

אנו יודעים כי אכילת בשר מעובד קשורה מאוד לסיכון מוגבר לסרטן במערכת העיכול, ואנשים רבים מאמינים כי חנקות / nitrites הם הסיבה לכך (3, 4).

מופחת

לסרטן (5, 6). ירקות הם למעשה המקור התזונתי הגדול ביותר של חנקות … עד כה.הסכום שאתה מקבל מבשר מעובד הוא קטן לעומת ירקות (7). הגוף שלנו גם לייצר חנקות בכמויות גדולות ולהפריש אותם רוק (8, 9).

ניטראטים וניטריטים למעשה לזרום ממערכת העיכול, לתוך הדם, ואז לתוך הרוק ולאחר מכן בחזרה למערכת העיכול. תופעה זו ידועה כמחזור האנטרו-הרוק (10).

הם נראים לתפקד כמו מיקרוביאלית במערכת העיכול, עוזר להרוג חיידקים פתוגניים כמו סלמונלה (11, 12). הם יכולים גם להפוך תחמוצת החנקן (NO), מולקולה איתות חשוב (13).

->

חנקות ניתן למצוא אפילו במי השתייה באזורים מסוימים. זה יכול להיות בעיה עבור תינוקות מתחת לגיל 6 חודשים, אשר אינם מסוגלים לעבד הרבה חנקתי.

זה יכול להוביל למצב מסוכן שנקרא methemoglobinemia, ולכן כמות חנקתי במי שתייה מוסדר.

עם זאת, זה לא בעיה אצל מבוגרים או ילדים גדולים יותר, אשר יכולים לעבד חנקות בסדר גמור.

השורה התחתונה:

חנקות נמצאות בכמויות קטנות בבשרים מעובדים, ובכמויות גדולות בהרבה במזון בריא כמו ירקות. הם נמצאים גם במי השתייה ומיוצרים על ידי גופנו.

פרסומת פרסומת פרסומת דיאטה ניטרטים / ניטריטים לחץ דם נמוך יותר ויש להם יתרונות גדולים לבריאות הלב

אם ניטריט מאבד אטום חמצן, זה הופך להיות תחמוצת החנקן, מולקולה חשובה.

תחמוצת החנקן (NO) הוא גז קצר מועד, בעל פונקציות שונות בגוף (14).

והכי חשוב, זה מולקולה איתות. הוא עובר דרך דופן העורקים ושולח אותות לתאי השריר הזעירים שמסביב לעורקים, ואומר להם להירגע (15).

כאשר תאים אלה להירגע, כלי הדם שלנו מתרחבים ולחץ הדם יורד.

זה למעשה איך ידועה התרופה nitroglycerin עובד. זהו מקור של חנקה, אשר הופך במהירות תחמוצת החנקן מרחיב את כלי הדם (16).

זה יכול למנוע או הפוך אנגינה, כאבים בחזה המתרחשת כאשר שריר הלב אינו מקבל מספיק חמצן עקב ירידה בזרימת הדם.

ניטריות ניטריות ניטריות יכול גם להפוך תחמוצת החנקן, להרחיב את כלי הדם ואת לחץ הדם התחתון (17).

מחקרים הראו כי תוספי חנקה, כגון שורשי סלק או מיץ שורש סלק, יכול להפחית את לחץ הדם על ידי עד 4-10 מ"מ / כספית על פני תקופה של כמה שעות. ההשפעה עשויה להיות חלשה יותר בקרב נשים (18, 19, 20).

לחץ דם גבוה הוא אחד מגורמי הסיכון החזקים ביותר למחלות לב ושבץ (הרוצחים הגדולים בעולם), ולכן חשיבותו של זה אינה מוגזמת.

השורה התחתונה:

Nitrites ניתן להפוך תחמוצת החנקן (NO) בגוף, מולקולה איתות שגורם לכלי הדם להתרחב ומפחית את לחץ הדם.

מחקרים רבים מציעים כי חנקות יכול לשפר את הביצועים הפיזיים, במיוחד במהלך פעילות סיבולת בעוצמה גבוהה. שורשי סלק (או מיץ שורש סלק) משמשים לעתים קרובות למטרה זו, כי הם גבוהים מאוד חנקות.

זה נראה בגלל חנקות הגדלת היעילות של המיטוכונדריה, את החלקים של תאים המייצרים אנרגיה (21).

כמה מחקרים הראו כי שורשי סלק (גבוה בחנקות) יכול להפחית את עלות החמצן של פעילות גופנית על ידי 5% 4, להגדיל את זמן תשישות כאשר פועל על ידי 15% ולשפר את הביצועים ספרינגינג של 4% (22, 23, 24).

השורה התחתונה:

מחקרים רבים מראים כי חנקות / ניטריטים תזונתיים יכולים לשפר את הביצועים הגופניים, במיוחד במהלך פעילות סיבולת בעצימות גבוהה.

פרסומת פרסומת

הם רק בעיה כאשר הם יוצרים ניטרוזמינים … מה יכול לקרות במהלך בישול חום גבוה למרבה הצער, יש צד אפל לכל זה.

כאשר nitrites נחשפים לחום גבוה, בנוכחות חומצות אמינו, הם יכולים להפוך תרכובות בשם nitrosamines (25).

ישנם סוגים רבים של nitrosamines … ורובם הם מסרטנים חזקים (26).

הם בין הקרצינוגנים העיקריים בעשן הטבק, למשל.

ו

הם מזונות עשירים בחלבון (מקור לחומצות אמינו) וחושפים אותם גבוה החום יוצר את התנאים המושלמים עבור היווצרות nitrosamine (27).

חשוב לזכור כי nitrosamines בעיקר טופס במהלך חום גבוה מאוד. למרות הירקות מכילים גם חנקות / nitrites, הם נחשפים רק לעתים רחוקות לחום גבוה כזה.

Nitrosamines יכול גם ליצור במהלך התנאים חומצי בבטן. השורה התחתונה:

כאשר nitrites וחומצות אמינו נמצאים, תרכובות מסרטנות הנקראות nitrosamines יכול ליצור במהלך בישול גבוה בחום.

פרסומת

כיצד למזער ניטרוזמין שלך חשיפה … ללא צורך לוותר על בייקון

Nitrosamines הם בעיה ידועה בשרים מעובדים, ויצרנים נדרשים להגביל את כמות nitrites הם משתמשים.

הם נדרשים גם להוסיף ויטמין C, אשר מעכב היווצרות nitrosamine (28).

בשר מעובד שנאכל היום מכיל כ 80% פחות ניטריטים מאשר לפני כמה עשורים (29).

מסיבות אלה, בשר מעובד של היום לא יכול להיות מסרטן כמעט כמו שהיה פעם.

אתה יכול לבחור בייקון איכותי זה נטול חנקתי, לא עמוס מלח סלרי או משהו דומה, המכיל גם חנקות. הרבה "חנקתי חינם" בייקון יכול אפילו להכיל

יותר מ חנקות מאשר בייקון קונבנציונאלי (30).

אחד שאני מקבל הוא בעצם רק בטן חזיר מומלחת. אני קונה את זה קפוא כי זה לא לשמור טוב בלי חנקות / nitrites.

->

זה טעים בדיוק כמו, אם לא טוב יותר, מאשר בייקון רגיל.

נסה לקנות מקומי אם אתה יכול, או משוק של חקלאי.אם אתה יכול לשים את הידיים על זה, חזיר מ-מרעה העלה חזירים צריך להיות הרבה יותר בריא מאשר בייקון מ "קונבנציונלי" חזירים הרים. דבר נוסף שאתה יכול לשנות הוא הדרך שבה אתה מבשל את הבייקון שלך. טיגון זה בחום נמוך יותר יפיק פחות nitrosamines מאשר חום גבוה יותר עבור פרק זמן קצר יותר. בייקון שרוף הוא הגרוע ביותר.

הנה וידאו עם הוראות כיצד לעשות זאת. אני אישית ניסיתי את זה וזה עבד באופן מפתיע.