ארסן באורז: אתה צריך להיות מודאג?

ארסן הוא אחד האלמנטים הרעילים ביותר בעולם.

לאורך ההיסטוריה, זה כבר מסתנן שרשרת המזון למצוא את דרכו לתוך המזונות שלנו.

עם זאת, בעיה זו הולכת ומחמירה, כמו זיהום נרחב מעלה את רמות ארסן במזונות, מהוות סיכון בריאותי רציני.

לאחרונה, מחקרים גילו רמות גבוהות של ארסן באורז. זהו חשש גדול, שכן אורז הוא מזון בסיסי עבור חלק גדול מאוכלוסיית העולם.

->

אתה צריך להיות מודאג? בוא נראה.

פרסומת פרסומת

מהו ארסן?

ארסן הוא יסוד עקבות רעיל, מסומן על ידי הסמל As.

זה לא נמצא בדרך כלל בפני עצמו. במקום זאת, הוא קשור עם אלמנטים אחרים בתרכובות כימיות.

ניתן לחלק את התרכובות לשתי קטגוריות רחבות (1):

<>

1. ארסן אורגני: נמצא בעיקר ברקמות הצמח ובעלי חיים.
2. ארסן לא אורגני: נמצא סלעים ואדמה או מומס במים. זהו טופס רעיל יותר.

שתי הצורות נמצאות באופן טבעי בסביבה, אך רמותיהן גדלות בשל זיהום. עבור מספר סיבות, אורז יכול לצבור כמות משמעותית של ארסן אורגני (טופס רעיל יותר) מן הסביבה.

השורה התחתונה:

ארסן הוא אלמנט רעיל באופן טבעי נוכח בסביבה שלנו. הוא מחולק לשתי קבוצות, ארסן אורגני ואורגני, עם ארסן אורגני להיות רעיל יותר. מקורות תזונתיים של ארסן

ארסן נמצא כמעט כל מזון ומשקאות, אבל הוא בדרך כלל רק למצוא כמויות קטנות.

לעומת זאת, רמות גבוהות יחסית נמצאות ב:

מי שתייה מזוהמים:

• מיליוני אנשים ברחבי העולם חשופים למי שתייה המכילים כמויות גבוהות של ארסן אורגני. זה הנפוץ ביותר בדרום אמריקה ובאסיה (2, 3). מאכלי ים:
• דגים, שרימפס, רכיכות ופירות ים אחרים עשויים להכיל כמויות משמעותיות של ארסן אורגני, טופס פחות רעיל. עם זאת, מולים סוגים מסוימים של אצות עשוי להכיל ארסן אורגני גם (4, 5, 6). אורז ומזון מבוסס אורז:
• אורז צובר יותר ארסן מאשר גידולי מזון אחרים. למעשה, זהו מקור המזון הגדול ביותר של ארסן אורגני, שהוא טופס רעיל יותר (7, 8, 9, 10). רמות גבוהות של ארסן אי-אורגני התגלו במוצרים רבים המבוססים על אורז, כגון:

חלב אורז (11).

• סובין אורז (12, 13).
• דגני בוקר לארוחות בוקר (13).
• אורז אורז (14, 15).
• קרקרים אורז (13).
• סירופ אורז חום (16).
• חטיפי דגנים המכילים אורז ו / או סירופ אורז חום.
• השורה התחתונה:

מאכלי ים מכילים ארסן, אבל בעיקר את הטופס האורגני. אורז ואורז מבוססי מוצרים עשויים להכיל רמות גבוהות של טופס אורגני (רעיל יותר). פרסומת פרסומת פרסומת

מדוע נמצא Arsenic ב- Rice?

ארסן באופן טבעי מתרחשת במים, אדמה וסלעים, אבל רמות שלה עשוי להיות גבוה יותר באזורים מסוימים יותר מאחרים.

הוא נכנס בקלות בשרשרת המזון ויכול לצבור כמויות משמעותיות של בעלי חיים וצמחים, שחלקם נאכלים על ידי בני אדם.

כתוצאה מפעילות אנושית, זיהום ארסן עולה.

המקורות העיקריים לזיהום ארסן כוללים חומרי הדברה וקוטלי עשבים מסוימים, חומרים משמרים מעץ, דשני פוספט, פסולת תעשייתית, פעילויות כרייה, שריפת פחם והתכה (17, 18, 19).

ארסן לעתים קרובות מתנקז לתוך מי תהום, אשר מזוהמת בכבדות בחלקים מסוימים של העולם (20, 21).

מי תהום, ארסן מוצא את דרכו לתוך בארות ואספקה ​​אחרת של מים, אשר ניתן להשתמש בהם להשקיה ובישול (22).

אורז אורז רגיש במיוחד לזיהום ארסן, בשלוש סיבות:

הוא גדל בשדות מוצפים (שדות אורז) הדורשים כמויות גבוהות של מי השקיה. באזורים רבים, מים להשקיה אלה מזוהמים עם ארסן (22).

1. ארסן עשוי להצטבר באדמה של שדות אורז, להחמיר את הבעיה (23).
2. אורז סופג ארסן יותר מים וקרקע בהשוואה לגידולי מזון נפוצים אחרים (8).
3. שימוש במים מזוהמים לבישול הוא חשש נוסף, כי גרגירי אורז בקלות לספוג ארסן ממי בישול כאשר הם מבושלים (24, 25).

השורה התחתונה:

אורז סופג ביעילות ארסן ממי השקייה, אדמה ואפילו ממי בישול. חלק מארסן זה הוא ממוצא טבעי, אך זיהום הוא לעתים קרובות אחראי לרמות גבוהות יותר. השפעות בריאותיות של ארסן

מינונים גבוהים של ארסן הם רעילים מאוד, גורם לתופעות לוואי שונות ואף למוות (26, 27).

ארסן תזונתי נמצא בדרך כלל בכמויות נמוכות, ואינו גורם לתופעות מיידיות של הרעלה.

עם זאת, לטווח ארוך של בליעה של ארסן אורגני עלול לגרום לבעיות בריאותיות שונות ולהגדיל את הסיכון למחלות כרוניות. אלה כוללים:

סוגים שונים של סרטן (28, 29, 30, 31).

• צמצום או חסימה של כלי דם (מחלת כלי דם).
• לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם) (32).
• מחלת לב (33, 34).
• סוכרת מסוג 2 (35).
• בנוסף, ארסן הוא רעיל לתאי עצב ועלול להשפיע על תפקוד המוח (36, 37). אצל ילדים ובני נוער חשיפת ארסן קשורה ל:

ריכוז לקוי, למידה וזיכרון (38, 39).

• אינטליגנציה מופחתת וכישורים חברתיים (40, 41, 42).
• חלק מהליקויים הללו עשויים להתרחש לפני הלידה. מספר מחקרים מצביעים על כך שלצריכה גבוהה של ארסן בקרב נשים בהריון יש השפעות שליליות על העובר, מה שמגדיל את הסיכון למומים מולדים ופוגע בפיתוח (43).

השורה התחתונה:

הסימפטומים הרעילים של ארסן תזונתי בדרך כלל לוקח זמן רב כדי לפתח. צריכה לטווח ארוך עלולה להגביר את הסיכון לבעיות בריאותיות שונות, כולל סרטן, מחלת לב, סוכרת מסוג 2 וירידה במודיעין. פרסומת פרסומת

האם Arsenic ב Rice דאגה?

כן. אין ספק בכך, ארסן באורז הוא בעיה.

זה עלול להוות סיכון בריאותי לאלו שאוכלים אורז בכל יום בכמויות ניכרות.

זה חל בעיקר על אנשים באסיה או אנשים עם דיאטות מבוססות אסיה.

קבוצות אחרות אשר יכולות לאכול הרבה מוצרי אורז כוללות ילדים צעירים ואלה על דיאטה נטולת חלב או ללא גלוטן. נוסחאות תינוקות המבוססות על אורז, קרקרים אורז, פודינג וחלב אורז לפעמים מהווים חלק גדול של דיאטות אלה.

ילדים צעירים פגיעים במיוחד בגלל גודל הגוף הקטן שלהם. לכן, האכלה אותם דגנים אורז כל יום לא יכול להיות כזה רעיון טוב (14, 15).

דאגה נוספת היא סירופ אורז חום, ממתיק שמקורו באורז שעשוי להיות גבוה בארסן. זה משמש לעתים קרובות נוסחאות התינוק (16, 44).

כמובן, לא כל האורז מכיל רמות גבוהות של ארסן, אך קביעת התוכן הארסן של מוצר אורז מסוים עשויה להיות קשה (או בלתי אפשרית) מבלי למדוד אותו במעבדה.

השורה התחתונה:

זיהום ארסן הוא דאגה רצינית עבור מיליוני אנשים המסתמכים על אורז כמו מזון עיקרי שלהם. ילדים צעירים נמצאים בסיכון גם אם מוצרים מבוססי אורז מהווים חלק גדול מהתזונה שלהם. פרסומת

כיצד להקטין את ארסן באורז

ניתן להפחית את התוכן הארסן של האורז על ידי שטיפה ובישול האורז במים נקיים הנמצאים בארסן נמוך.

זה יעיל עבור אורז לבן וחום, פוטנציאל הפחתת התוכן ארסן על ידי עד 57% (45, 46, 47).

עם זאת, אם מי הבישול גבוהים בארסן, עשויה להיות לכך השפעה הפוכה ולהעלות את תכולת הארסן באופן משמעותי (24, 45, 48).

העצות הבאות יסייעו להפחית את תכולת הארסן של האורז שלך:

השתמש במים רבים בעת הבישול.

• לשטוף את האורז לפני הבישול. שיטה זו עשויה להסיר 10-28% של ארסן (45, 47).
• אורז חום מכיל כמויות גבוהות יותר של ארסן מאשר אורז לבן. אם אתם אוכלים כמויות גדולות של אורז, מגוון לבן עשוי להיות בחירה טובה יותר (12, 49, 50).
• בחר אורז ארומטי, כגון בסמטי או יסמין (51).
• בחר אורז מאזור ההימלאיה, כולל צפון הודו, צפון פקיסטן ונפאל (7).
• אם אפשר, להימנע אורז כי הוא גדל במהלך העונה היבשה. השימוש במים מזוהמים ארסן נפוץ יותר באותה תקופה (7, 23).
• החלק האחרון והחשוב ביותר של עצה נוגעת לתזונה שלך בכללותה. הקפד לגוון את הדיאטה על ידי אכילת מזונות שונים. דיאטה שלך לא צריך להיות נשלט על ידי סוג אחד של מזון.

לא רק זה להבטיח שאתה מקבל את כל החומרים המזינים שאתה צריך, זה גם מונע ממך מקבל יותר מדי של דבר אחד.

השורה התחתונה:

אתה יכול לעקוב אחר כמה טיפים פשוטים שיטות בישול כדי להפחית את התוכן ארסן של אורז. כמו כן יש לזכור כי סוגים מסוימים של אורז, כגון בסמטי ו יסמין, הם נמוכים ארסן. פרסומת פרסומת

קח דף הבית

ארסן באורז הוא דאגה רצינית עבור אנשים רבים.אחוז גדול מאוכלוסיית העולם מסתמך על אורז כמקור מזון עיקרי, ומיליוני בני אדם נמצאים בסיכון לפתח בעיות בריאותיות הקשורות לארסן.

עם זאת, אם אתה אוכל אורז במתינות כחלק דיאטה מגוונת, אתה צריך להיות בסדר גמור.

עם זאת, אם אורז קורה להיות חלק גדול של הדיאטה שלך, ודא כי הוא גדל באזור לא מזוהם.