בטיחות בשר: בחירה, טיפול, אחסון ועוד.

סקירה

סוגים רבים של חיידקים יכולים לגדול על מוצרים מן החי, ולכן חשוב לטפל בבטחה ולאחסן את כל סוגי הבשר. עם זאת, הכללים השונים לטיפול סוגים שונים של בשר יכול להיות מבלבל. זה יכול להיות בטוח לחלוטין לאכול קצת בשר לאחר שבוע זה היה מוכן או להקפיא אותו מאוחר יותר. סוגים אחרים צריכים להיות נזרק משם רק לאחר כמה ימים.

->

בעיות בטיחות קשורות לכל מה שאתה יכול לאכול. מטבח בריא תלוי את הידע שלך בביטחון בטוח ושיטות אחסון.

בחירה>

בחירת בשר

לעולם אל תרכוש בשר שעבר את תאריך התפוגה או המכירה. כמו כן, לקנות בשר בחנות לאחר שמצאת את כל הפריטים האחרים שלך כדי להקטין את הזמן הוא בשר מתוך קירור.

עקוב אחר ההנחיות הספציפיות בעת בחירת בשרים מסוימים:

הימנע מכל בשר בקר או בשר חזיר חום כהה או דהוי, יש ריח חזק, או מרגיש קשוח או slimy.

• הימנע כל עוף שנראה דהוי, יש ריח חזק, או מרגיש קשוח או slimy.
• הימנע מכל דג שהוא דהוי או דהוי, יש בשר מבושל או רזה, ויש לו ריח חזק או דמוי אמוניה.
• הימנעו מכל בשר שנמצא בחבילות פגומות, דולפות או קרועות, מכיוון שהוא נחשף לאוויר ולחיידקים מזיקים.

טיפול

טיפול בשר

לשטוף את הידיים לעתים קרובות בעת הכנת כל סוג של בשר, דגים, או עוף. חיידקים יכולים להתפשט במהירות בין הידיים והבשר. תמיד לשטוף את הידיים עם מים וסבון במשך לפחות 20 שניות לפני ואחרי טיפול בשר, בין אם זה מבושל או מבושל.

כי החיידקים יכולים להתפשט בקלות, להכין את הבשר על משטח זה נפרד מכל שאר חומרי הבישול. שמרו על ירקות ומוצרים אחרים מחוץ לבשר, במיוחד אם אתם לא מבשלים אותם יחד באותה צלחת.

נסו להשתמש בלוחות חיתוך נפרדים, לנקות את כל כלי הבישול לאחר שהם נוגעים בשר נא, ולהשתמש בכלים שונים כדי לשרת מזון לאחר הכנת אותו.

אחסון

אחסון בשר

בשר לא מבושל, לא מבושל בדרך כלל נמשך בבטחה במשך שלושה ימים במקרר. אם אתם מתכננים לשמור על בשר לא מבושל יותר, הקפאת זה ההימור הטוב ביותר שלך. אטום את הבשר בחבילה אטומה לפני הקפאה. אז, זה בדרך כלל יכול להיות קפוא במשך כמה חודשים לפחות.

מקפיא בטוח זמן קירור גם תלוי בטמפרטורת האחסון. שמור את המקפיא קרוב ככל האפשר ל- 0 ° F (-17.8 ° C). זה עוזר לשמור על חומרים מזינים ולשמור על מזון טרי. שמור על המקרר שלך בסביבות 34 ° F (1. 1 ° C), ממש מעל הקפאה, כדי להאריך ביעילות את חיי המדף של מזונות.

להלן הנחיות כלליות כמה זמן בשר בסיסי ניתן לשמור בבטחה אם הם מאוחסנים כראוי.

סוג בשר

זמן אחסון בטוח (במקרר)

זמני אחסון בטוחים (במקפיא)	עוף לא מבושל	1-2 ימים
9 חודשים (חלקים) עד 1 כל השנה	בשר טחון לא מבושל	1-2 ימים
3-4 חודשים	סטייקים לא מבושלים או צלעות	3-4 ימים
4-12 חודשים, בהתאם לפריט	דגים לא מבושלים	1-2 ימים
6 חודשים	עוף מבושל, בשר או דגים	3-4 ימים
2-6 חודשים	נקניקים ובשר לארוחת צהריים < 999> עד שבוע 1 (החבילה הפתוחה) או 2 שבועות (סגור בחבילה)	1-2 חודשים
טמפרטורת בישול	טמפרטורת בישול ובטיחות מזון	טמפרטורת בישול משפיעה הן על הטעם והן על בטיחות המזון.

הספקטרום נדיר עד טוב, מתייחס לטמפרטורה במרכז הבשר, אשר נבדק בצורה הטובה ביותר באמצעות מדחום בשר. אלה ניתן למצוא בחנויות אספקת המטבח ברוב חנויות מכולת. טמפרטורת בישול אופיינית היא:

נדיר: 120-125 ° F (48. 9-51 7 ° C)

בינוני: 140-145 ° F (60-62 8 ° C)

לעשות: 165 ° F (73. 9 ° C) או גבוה יותר

• מנקודת מבט בטיחותית, טמפרטורות חם במרכז הבשר הם בטוחים יותר. עם זאת, בטמפרטורות הבטיחות בטוח להשתנות עבור סוגים שונים של בשר.
• בטיחות הבשר והריוןהאם הם מבושלים נדיר או בינוני לא ניתן לבשל ביסודיות מספיק כדי להרוג את כל החיידקים. מסיבה זו, נשים בהריון צריך רק לאכול בשר מבושל היטב.
• טמפרטורת בישול בטוחה עבור בשרים שונים הם:

עופות:

165 ° F (73. 9 ° C) עבור עוף שלם או הקרקע. עוף לא צריך להיות אכל נדיר. עוף undercooked יכול להפיץ סלמונלה ומחלות אחרות. אתה תמיד צריך לבשל את זה ביסודיות.

בשר טחון:

160 ° F (71. 1 ° C) עבור בשרים הקרקע כגון בשר, בשר חזיר, כבש. בעוד חתכים שלמים של בשר יש בדרך כלל רוב החיידקים על משטחים שלהם, בשר הקרקע עשוי להיות חיידקים מעורבים לאורך. לכן, הם חייבים להיות מבושל לטמפרטורה גבוהה יותר מאשר חתכים שלמים של בשר. בשר שלם:

145 ° F (62. 8 ° C), ואת הבשר יש לאפשר לנוח לפחות שלוש דקות לפני האכילה. זמן מנוחה נותן את החום יותר זמן להרוג כל חיידקים. חזיר תמיד צריך להיות מבושל לפחות בקצה הגבוה של המדיום כי זה יכול לשאת תולעים ומסוכן טפילים.

בשר יש טווח בטיחות רחב יותר, אבל אוהבי בשר נדירים הם בטוח יותר דבק סטייקים, צלויים, צלעות. דג סנפיר:

• 145 ° F (62. 8 ° C) או עד שהבשר אטום ומפריד בקלות.
• פרסומת פרסומת

דגים דגים ומאכלי דגים גולמיים

דגים יש מגוון רחב של שיטות בישול בטוח, בהתאם לסוג ואיכות הדגים שאתה מבשל. שיטת הבישול בה אתם משתמשים חשובה ביותר.

בדוק את הוראות הבישול עבור סוגים שונים של דגים. דגים יש בדרך כלל מבושל כל הדרך, אבל בינוני נדיר עשוי להיות מקובל על סוגים מסוימים. דג נא, כמו סושי, יש לאכול בזהירות. זה חייב להיות דגים כיתה סושי זה מוכן בזהירות כדי להפחית את הסיכון של זיהום.

בטיחות דגים

רוב הדגים יש לבשל לפחות 145 ° F (62.8 ° C) כדי להיות בטוח לאכול.

דגים גולמיים בדרך כלל צריך להיות קפוא על 4 מעלות צלזיוס (20 מעלות צלזיוס) במשך שבוע לפחות לפני הכנת סושי, סשימי, מנות דגים אחרים גלם.

דגים מסוימים, כולל סלמון וטונה, נחשבים לסושי כיתה לאחר שהם הוקפאו והוכנו כראוי.

1. לא לחצות קרש חיתוך המשמש דג סושי או מבושל עם קרש חיתוך המשמש דגים שאינם סושי או לא מבושל. אם אתה מערבב את השניים, אתה יכול להפיץ חיידקים מזיקים לדגים בטוחים.
2. לקרר דגים טריים ב 40 ° F (4 ° C) או מתחת אם אתה מתכנן לאכול את זה בקרוב.
3. תמיד לשטוף את הידיים בין הכנת דגים מבושלים ודגים לא מבושלים.
4. בעת בישול סוגים שונים של מאכלי ים, חפשו את הדברים הבאים כדי לוודא שהוא מבושל:
5. בדגים:
6. הבשר לא צריך להיות רואה דרך (אור לא צריך לעבור את זה בכלל), וזה צריך להיות קל מאוד לחתוך עם מזלג, עם הבשר מתמוטט.

ב צדפות, צדפות, מולים:

פגזים צריך להיות פתוח וכל זה לא לפתוח צריך לזרוק. ב Scallops:

הבשר צריך להיות נוקשה בכלל לא רואה דרך. שרימפס לובסטר:

הבשר צריך להיות מבריק ולא בכלל לראות דרך. אל תשאירי מאכלי ים מבושלים במשך יותר משעתיים. שמור אותו בקירור או מבודד עם קרח אם אתה מתכנן לאכול את זה מאוחר יותר.

פרסומת כללי מזון בטיחות

כללי עצות בטיחות מזון

החלף ספוגים ומגבות מטבח באופן קבוע. שטיפת הכלים שלך לוחות חיתוך עם ספוגים מלוכלכים ומגבות יכול להפיץ יותר חיידקים. חיידקים ומחלות אחרות הגורמות למחלות גם גדלות על ספוגים ומגבות לאורך זמן, לכן הקפד לנקות את הספוג ביסודיות כל יום אחר ולהחליף אותו פעם בשבוע.

פרסומת פרסומת

Takeaway

מה זה מתמצה עד

אל תאכל או תאכל משהו גלם (מלבד כמה דגים) או מפוקפק. חיידקים יכולים לגדול במספרים עצומים על בשר רע, ולכן אפילו כמות קטנה של בשר לא מבושל או מפונק יכול להפיץ חיידקים כגון

סלמונלה

ו

E. coli. כשמדובר בשר, עופות או דגים, לחשוב, "כאשר אין ספק, לא. "כלומר, אם אתה לא בטוח אם זה בטוח לאכול או לא, לא אוכלים את זה.