באמצעות ריח לעשות לטעום אוכל טוב
תוכן עניינים:
- טעם לעומת בריאות
- עובר את מבחן הריחות
- במשך 10 שנים, תומאס-דנגווין ועמיתיו ערכו מספר שעות, מפגשי מחקר חושיים עם לוחות, כל אחד מהם 60 אנשים בגילאי 18 עד 65.
- חלק מהמשתתפים אפילו חשבו על וריאציה אחת של הקוסטרים - עם ניחוחות ארומה ומלח שחולקו בצורה לא אחידה בשכבות בכל מקום - טעמו זהה לזה של פלאן שנעשה בדרך המסורתית, עם 40% יותר מלח.
אתה אוהב פינוקים מתוק וקינוחים, אבל אתה מודאג לגבי מה שהם יכולים לעשות על העורקים שלך ואת קו המותניים שלך.
אבל כאשר אתה בוחר מזונות שנעשים עם כמויות נמוכות יותר של סוכר, מלח ושומן, אתה מאוכזב על ידי הטעם.
פרסומת פרסומתמה אפשר לעשות?
פתרון של חוש הריח שלך עשוי להיות בדרך.
->מדענים צרפתיים אומרים שהם המציאו מכשיר שבעצם משטה את האף האנושי ואת בלוטות הטעם.
פרסומתשימוש בטכניקה זו, חוקרת בראשות התיירים תומאס-Danguin, Ph. D., מאמינה שהם מקבלים קרובים לשיפור הטעם של מאכלים שנעשו עם כמויות נמוכות של סוכר, מלח ושומן.
תומאס-Danguin, של למדעי המרכז du Gout de l'Alimentation (CSGA) - מרכז טעם ועל התנהגות אכילה - ב דיז'ון, צרפת, הציגו ממצאים אלה היום בבית האגודה הכימית האמריקנית 252 (ACS) National Meeting & התערוכה.
קראו עוד: קבלו את העובדות על טעם לקוי »
טעם לעומת בריאות
בשנת 2009, תומס-Danguin ועמיתיו היו הראשונים להציע את השימוש של ניחוחות לפצות על אובדן הטעם באוכל מלוח.
משתמשים במכשיר שלהם כדי לפקח תרכובות ריח במזונות, הם הצליחו לבודד מספר מולקולות ארומטיות טבעיות שיכול לשמש כדי להערים על המוח ולגרום להם להאמין כי מזונות מסוימים מכילים יותר שומן, סוכר, מלח או ממה שהם באמת עושים.
"צרכנים אינם נוטים מאוד לצרוך מלח נמוך, דל שומן, מזון דל סוכר כי הם פחות טעימים ולספק חוויית טעם פחות בהשוואה למוצרי nonreduced אנשים בדרך כלל לאכול," תומאס "דאנגווין אמר ל'אינטרנט'.
כאשר אנשים מגלים כי מזונות עם מלח מופחת, שומן וסוכר הם לא טעימים מספיק, הוא אמר, הם יוסיפו מלח שולחן, סוכר או חמאה - ו "היעד הוא החמיץ לחלוטין. "
פרסומת פרסומת" הצרכנים משמשים לרמה מסוימת של טעם במוצר מוכר, והם לטעום את ההבדל כאשר הטעם הוא ירד. אז הם יכולים למצוא את המוצר מחדש ו untasty לא לצרוך אותו - גם אם הם יודעים שזה בריא, "אמר תומאס-Danguin.
קרא עוד: קבל את העובדות על חוש הריח שלנו
עובר את מבחן הריחות
ניחוחות לשחק תפקיד מרכזי בתפיסת המזון שלנו.
פרסומתאם אתה צובט את הנחיריים שלך כאשר אתה אוכל, אתה נדיר טעם שום דבר. עובדה זו היא מדוע מדעני מזון משתמשים בארומטים כימיים, בשמנים אתריים ובתמציות בוטניות כדי לשפר את הטעם של מזון ומשקאות.
אנשים רבים, עם זאת, לאחר הטעם הראשון של מאכלים אלה, להימנע מהם כי הם אוהבים את הטעם המוזר או bland שלהם.
פרסומת פרסומתרוב האנשים יודעים שזה בריא יותר לאכול מזונות עם כמויות נמוכות יותר של תוספים בעייתיים.
"אבל אלה הם החומרים מאוד שהופכים רבים מן המאכלים שאנחנו אוהבים טעם טעים כל כך," אמר תומאס-Danguin. "באנו להאמין כי ניחוחות יכולים לעזור לפצות על הפחתת שומן, סוכר ומלח במזונות בריאים, ולהפוך אותם מושכים יותר." המדענים חיפשו דרך לבודד מולקולות ארומה הקשורות טעם מתוק. הם יצרו מכשיר חלוצי, הנקרא "כרומטוגרפיה גז-טמפרטורה משויכת" (GC-OAT). הם השתמשו בהמצאה יחד עם וולפטוסקאן, המספק זרם רציף של ניחוחות דרך צינור לאף של נושא.
פרסומת
קרא עוד: זה לא יהיה קל להפחית מלח בתזונה שלנופגישות חושיות
במשך 10 שנים, תומאס-דנגווין ועמיתיו ערכו מספר שעות, מפגשי מחקר חושיים עם לוחות, כל אחד מהם 60 אנשים בגילאי 18 עד 65.
פרסומת פרסומת
נושאים inhaled ניחוחות של מיצי פירות אמיתיים דרך ofactoscan בעוד המדענים מבודדים מולקולות מן המיץ עם GC-OAT, ולאחר מכן הציגו אותם אחד בכל פעם לתוך ofactoscan אמבט <> <> <> <> כשהריחו הנושאים את כל התערובות הללו, שאלו אותם אם הריחות תרמו למתיקותם הנתפסת של מיץ הפירות.תוצאות ראשוניות מראות כי טכניקה חדשה זו יכולה לעזור ליצרני מזון ליצור יום אחד מוצרים בריאים יותר מבלי לאבד את הטעם, הארומה או המרקם של המקור, אמר תומאס-דנגווין.
כאשר אתה לטעום אוכל החושים שלך חווים ניחוח, טעם ומרקם באמצעות חושים מובחנים מבחינה פיזיולוגית. תיירי תומאס-דנגווין, המרכז לטעם האכלה התנהגות
כיצד מולקולות ארומטיות להטעות את המוח? <399> "שלושת החושים הכימיים בחלל האף-אפוי הם ריפוי (חוש הריח המופעל על ידי תרכובות נדיפות רבות), רגישות לטעם (תמיהה, מלוח, מתוק, חמוץ, מרי, אומאמי) ורגישות טריגמינלית (עקצוצים, חם), "אמר תומאס-דנגווין. "הם משלבים במוח, בשל תהליך האינטגרציה המולטימודאלי שנקרא, כדי ליצור אובייקט תפיסתי שנקרא" טעם ". "טעם המזון הוא שילוב של ריח, טעם ותחושה טריגמינלית. "
חוקרים צרפתים הראו כי המוח יכול לפצות על אובדן הטעם עם ארומה.במחקרי המחקר המוקדמים שלהם, תומאס-דנגווין יצא להוכיח שאם הניחוח הנכון מתווסף בכמות הנכונה לאוכל מסוים, אפשר להטעות את המוח לתפיסה שמזון מכיל יותר שומן, סוכר או מלח.
"זה תהליך מבוסס זיכרון, "אמר תומאס-דנגווין. "זה מקשר לקידוד סינתטי של טעם מזון כאובייקט טעם. כאשר אתם טועמים אוכל החושים שלכם חווים ניחוח, טעם ומרקם באמצעות חושים מובחנים מבחינה פיזיולוגית, והמוח שלכם משלב את כל המידע החושי הזה ל"חפץ "חושני ייחודי או לייצוג הקשור למקור המזון. "
קרא עוד: רוב האמריקאים צורכים יותר מדי מלח»
Hamming אותו
הנה איך הארומה של בשר חזיר שיפרה את הטעם של פודינג.
מדענים השתמשו פלאן, פודינג, עשוי בשכבות כי יש כמויות שונות של ארומה חזיר ומלח. הם גילו כי כאשר נושאים שאפו את ניחוח החזיר, למרות שזה לא מכיל מלח, הם הבינו כי פודינג היה מלוח.
חלק מהמשתתפים אפילו חשבו על וריאציה אחת של הקוסטרים - עם ניחוחות ארומה ומלח שחולקו בצורה לא אחידה בשכבות בכל מקום - טעמו זהה לזה של פלאן שנעשה בדרך המסורתית, עם 40% יותר מלח.
"ברגע שאתה רואה ריח, המוח שלך משחזר את כל האובייקט, כך שאתה יכול לספר על הטעם שלו או ממדי המרקם", אמר תומאס-Danguin. "הראינו שאם אתה מכניס ריח של בייקון למוצר מזון עם כמות מופחתת של מלח, המליחות ה"צפויה" תורמת לתפיסת המליחות הכוללת, כך שהיא יכולה לפצות על הפחתת המלח. זהו ריחות המושרה ריח המושרה, או OISE, השפעה. "
" מחקר תפיסת מזון חשוב, "אמר תומאס-Danguin. "אנו מגלים ובוחנים אסטרטגיות חדשות שיכולות לעזור לפצות, ברמה חושית וחיבה, על הפחתת המלח, הסוכר והשומן - הן ברמה התעשייתית והן בבית. "
