מה הם תחליפים הטוב ביותר עבור חמאה?

חמאה היא מרכיב נפוץ אפייה.

עם זאת, למרות הפופולריות שלה, כמה אנשים להימנע חמאה מסיבות שונות.

למרבה המזל, יש שפע של דרכים ליהנות ממזון ללא זה.

מאמר זה בוחן את החומרים השונים שיכולים לשמש כחלופות חמאה.

פרסומת פרסומת

סיבות מדוע אתה צריך להחליף חמאה

ישנן מספר סיבות מדוע ייתכן שיהיה עליך למצוא תחליף חמאה בתזונה.

חלב אלרגיה

בעוד חמאה הוא נמוך מאוד בחלבון, הוא עדיין מכיל כמות קטנה של קזאין, שהוא חלבון בחלב שיכול להיות אלרגני (1).

אם יש לך אלרגיה לחלב, חשוב להיות זהירים של צריכת החמאה שלך. ייתכן שיהיה עליך להימנע לחלוטין אם האלרגיה שלך היא חמורה.

חוסר סובלנות לקטוז

אנשים עם אי סבילות ללקטוז נוטים לסבול את כמויות קטנות של לקטוז בחמאה ללא תגובות שליליות (2).

עם זאת, חלקם רגישים יותר לקטוז יותר מאחרים ועשויים להימנע חמאה מסיבה זו.

סיבות בריאות

אנשים מסוימים להימנע חמאה כי זה גבוה בשומן רווי, אשר בעבר האמין לגרום למחלות לב. עם זאת, מחקרים חדשים הראו כי זה לא המקרה (3, 4, 5).

כמו כן, חמאה גבוהה בשומן ולכן גבוהה בקלוריות. אנשים שמנסים להפחית קלוריות ירצו לקצץ בחמאה מסיבה זו.

אחרים בוחרים להגביל את צריכת החמאה שלהם, כי זה לא מזין מאוד בהשוואה למספר הגבוה של קלוריות למנה (7).

השורה התחתונה:

כמה אנשים עשויים צריך להימנע חמאה עקב אלרגיות חלב או אי סבילות ללקטוז, בעוד שאחרים להימנע זה מסיבות בריאותיות אישיות. מטרת החמאה באפייה

חמאה משמשת לאפייה כסוכן משחרר, מה שאומר שהיא מכניסה אוויר לאפיית לחם ומייצרת אותם קלילים ורכים. בנוסף, חמאה תורמת למרקם הלח והרטיב של המאפים, כמו גם לטעמים העשירים והטעימים שלהם. ללא תכונות אלה, מוצרי מאפה עשויים להיות שטוחים, יבשים וחסרי טעם.

החדשות הטובות הן כי יש שפע של חלופות חמאה טעים שיכולים לשרת את אותן מטרות באפייה.

השורה התחתונה:

חמאה מתפקדת כסוכן משקה במאפים, והיא גם מספקת מרקם וטעם.

פרסומת פרסומת פרסומת

שומנים ושמנים שיכולים להחליף את החמאה באפייה השומנים והשמנים הבאים מכילים מאפיינים דומים לחמאה, מה שהופך אותם לתחליפים גדולים.

Ghee

Ghee הוא סוג של חמאה מבהירה עם טעם ארומטי ו מטורף.

באפיית טעמים בהם טעם חזק, חריף רצוי, הוא יכול להחליף את החמאה ביחס של 1 ל -1.

החלפת ghee עבור חמאה עובד הכי טוב עם פריטים אשר אפויים בטמפרטורות גבוהות מוגש חם, כגון לחמים ועוגיות.

עם זאת, הוא מספק לחות יותר מאשר חמאה עושה, אז ייתכן שיהיה עליך לשנות את כמות הנוזל וקמח הוסיף מתכונים בעת שימוש ghee.

שמן קוקוס

שמן קוקוס יכול גם להחליף חמאה באפייה ביחס 1 עד 1.

הנפילה היחידה היא שזה עשוי לשנות מעט את הטעם, עם כמה סוגים של שמן קוקוס המשפיעים על טעם יותר מאחרים.

שמן קוקוס מזוקק נוטה לטעום יותר "קוקוס דמוי" יותר שמן קוקוס מעודן. זה עובד נהדר עבור מתכונים הדורשים טעמים טרופיים או עשירים שוקולד.

אם קוקוס הוא לא הטעם שאתה מחפש, אתה יכול להשתמש במותג מעודן יותר של שמן קוקוס או תחליף אחר.

שמן זית

ברוב המתכונים, שמן זית יכול להיות מוחלף על חמאה ביחס 3 ל -4.

לדוגמה, אם המתכון קורא כוס אחת של חמאה, אתה תחליף אותו עם 3/4 כוסות של שמן זית.

מאז שמן זית הוא נוזל, זה לא תחליף חמאה ראוי מתכונים הזקוקים שומן להישאר מוצק או שדורשים הרבה creaming, כגון ציד ו מלאך מזון עוגה.

טעם חזק של שמן זית פועל היטב במתכונים בעלי איכות פירותי, מטורף או מלוח, כגון לחם דלעת או מאפינס.

השורה התחתונה:

Ghee, שמן קוקוס ושמן זית יש מאפיינים דומים לחמאה, מה שהופך אותם תחליפי אפייה המתאימים.

תחליפים אחרים לחמאה באפיה

רוב המזונות המפורטים להלן יכולים לתפקד כחמאה במתכונים ביחס של 1 ל -1. עם זאת, רבים מהם יש תוכן מים גבוה יותר מאשר חמאה עושה, אשר עשוי להגביר את הלחות של מוצרי מאפה.

כדי לשמור על מרקם ו mouthfeel של המתכון המקורי, מומלץ להפחית את כמות נוזלים אחרים במתכון. הוספת קמח נוסף יכול גם לעזור.

החלפת חמאה עם מזונות היא לעתים קרובות עניין של ניסוי וטעייה. זה יכול לעבוד גם כמה מתכונים, אבל לא אחרים.

זה נכון במיוחד כשמדובר בטעם. תחליפי חמאה רבים יש טעמים ייחודיים, אשר עשוי או לא יכול לעבוד בהתאם לטעם שאתה מחפש.

באופן כללי, המאכלים הבאים פועלים בצורה הטובה ביותר כמחליפי חמאה בעוגות, מאפינס, עוגיות, בראוניז ולחמים מהירים:

תפוחי עץ:

תפוח תפוחים מקטין באופן משמעותי את כמות הקלוריות והשומן במאפים. עם זאת, זה מוסיף מתיקות, אז אולי כדאי להפחית את כמות הסוכר הוסיף מתכונים בעת שימוש תפוחים.

אבוקדו:

• אבוקדו להוסיף חומרים מזינים ושומנים בריאים למתכונים. השתמש במרכיבים כהים כמו שוקולד כדי לכסות את הצבע הירוק שיכולים לנבוע משימוש אבוקדו. בננה מאשד:
• שימוש בננות מחית מספק חומרים מזינים נוספים ומקטין את קלוריות ותכולת השומן. הוסף בננה כדי batters לאט, עד העקביות הרצוי הוא הגיע. יוגורט יווני:
• שימוש יוגורט יוגורט מגדיל את החלבון מתכונים ומחליף מתיקות עם טעם חריף.יוגורט מלא שומן הוא הטוב ביותר לשמירת מאפים קרם ומכרז. חמאת אגוזים:
• מזונות אגוזים מזרימים מאפים בטעם אגוזי ונוטים להפוך אותם צפופים יותר וכבדים. דלעת דלעת:
• זהו תחליף חמאה עשיר בחומרים מזינים. השתמש 3/4 את כמות דלעת דלעת בעת החלפת חמאה. השורה התחתונה:
• כמה מאכלים עושים תחליפי חמאה גדולים. חלקם עשויים לשנות את הטעם ואת העקביות של מוצרי מאפה, אשר חשוב לזכור בעת ביצוע שינויים במתכונים. פרסומת פרסומת

תחליפים לחמאה מתפשטת חמאה משמשת כהרחבה ללחם, קרקרים ופריטי מזון אחרים.

אם אתה לא אוכל חמאה, אתה עדיין יכול ליהנות ממרחים על המאכלים שלך.

למזון הבא יש תרכובות אידיאליות לממרחים, בנוסף להיותו טעים ומזין:

שמן זית:

משלב קצת שמן זית עם בזיליקום ופלפל לממרח תפוזים

חמאת אגוזים: חמאת בוטנים ושקדים ניתן בקלות להתפשט על טוסט או קרקרים

• גבינה: נסה גבינת קוטג ', גבינת שמנת או ריקוטה
• אבוקדו: קל להפיץ כף או שתיים של אבוקדו בשלים על טוסט < חומוס:
• חומוס עובד נהדר להפיץ ולטבול השורה התחתונה:
• ישנם מגוון של מזונות בריאים שיכולים להחליף את תפקיד החמאה כהפצה ללחם, קרקרים ופריטי מזון אחרים. פרסומת
• מה לא להחליף חמאה עם שני המרכיבים החשובים ביותר כדי להימנע בעת מציאת תחליף חמאה הם מרגרינה ושמן צמחי.

שני מוצרים אלה מעובדים מאוד ולעתים קרובות כוללים שומני טראנס דלקתיים (8, 9, 10). מוצרי מאפה הם לא כל כך בריא מלכתחילה, אבל זה עדיין חשוב לשמור על איכות המרכיבים בחשבון בעת ​​לטפל בעצמך.

בנוסף, שמן צמחי אינו מספק הרבה כשמדובר טעם ומרקם.

השורה התחתונה:

כדי לשמור על איכות הטעם של מאפים, אתה לא צריך להשתמש במרגרינה או בשמן צמחי כחלופה חמאה.

פרסומת פרסומת

קח דף הבית

יש הרבה מאכלים טעימים ובריאים שיכולים להחליף את החמאה באפייה וכפזר.

כאשר אפייה, הניסוי עם חלופות שונות כדי לראות אילו לספק את העקביות הרצוי טעם עבור המתכונים שלך.