מדוע קמח שקדים עדיף על רוב הקמחים האחרים

קמח שקדים הוא חלופה פופולרית לקמח חיטה מסורתי. זה נמוך פחמימות, ארוז עם חומרים מזינים יש טעם מעט מתוק.

קמח שקדים עשוי גם לספק יתרונות בריאותיים יותר מקמח חיטה מסורתי, כגון הפחתת כולסטרול LDL "רע" והתנגדות לאינסולין (1, 2).

מאמר זה בוחן את היתרונות הבריאותיים של קמח שקדים ואם זה חלופה טובה יותר סוגים אחרים של קמח.

-> פרסומת פרסומת

מהו קמח שקדים?

קמח שקדים עשוי שקדים טחונים.

התהליך כרוך בשקדים מחורבנים במים רותחים כדי להסיר את העור, ולאחר מכן טחינה וניפוי אותם לקמח דק.

קמח שקדים אינו זהה לארוחה שקדים, למרות ששמותיהם משמשים לעיתים לסירוגין.

->

ארוחה שקדים נעשית על ידי טחינה שקדים עם עורות שלהם שלם, וכתוצאה מכך קמח גס.

הבדל זה חשוב מתכונים שבו מרקם עושה הבדל גדול.

סיכום: קמח שקדים עשוי שקדים מחורצים כי הם הקרקע ו ​​מסודרים לתוך קמח דק.

קמח שקדים מזין להפליא

קמח שקדים עשיר בחומרים מזינים. גרם אחד (28 גרם) מכיל (3):

• קלוריות: 163
• שומן: 14. 2 גרם (9 מהם חד בלתי רווי)
• חלבון: 6. 1 גרם
• פחמימות: 5. 6%> סיבים תזונתיים:
• 3 גרם ויטמין E:
• 35% של RDI מנגן:
• 31% של RDI מגנזיום: של RDI
• נחושת 16% מה- RDI
• זרחן 13% מה- RDI
• קמח שקדים עשיר במיוחד בויטמין E, קבוצה של תרכובות מסיסות בשומן המשמשות כחומרים נוגדי חמצון בגופך. הם מונעים נזק ממולקולות מזיקות הנקראות רדיקלים חופשיים, המאיצים את ההזדקנות ומגבירים את הסיכון למחלות לב ולסרטן (4).

למעשה, מספר מחקרים מצאו קשר בין צריכת ויטמין E גבוהה יותר לבין שיעור נמוך יותר של מחלת לב ואלצהיימר (5, 6, 7, 8, 9).

מגנזיום הוא עוד חומר מזין זה שופע בקמח שקדים. זה מעורב בתהליכים רבים בגוף שלך עשוי לספק יתרונות שונים, כולל שיפור רמת הסוכר בדם, ירידה בעמידות לאינסולין ולחץ דם נמוך (10).

סיכום:

קמח שקדים הוא מזין להפליא. זה עשיר במיוחד ויטמין E ומגנזיום, שני חומרים מזינים חשובים לבריאות.

פרסומת פרסומת פרסומת קמח אלמונד טוב יותר לסוכר בדם

מזון עם חיטה מזוקק גבוה בפחמימות, אך נמוך בשומן ובסיבים.

זה יכול לגרום קוצים גבוהים ברמות הסוכר בדם, ואחריו טיפות מהירות, אשר יכול להשאיר לך מזון עייף, רעב השתוקקות גבוהה בסוכר וקלוריות. לעומת זאת, קמח שקדים נמוך פחמימות עדיין גבוה בשומנים בריאים וסיבים.

המאפיינים האלה נותנים לו אינדקס גליקמי נמוך, כלומר משחרר לאט לאט את הסוכר בדם כדי לספק מקור אנרגיה מתמשך.

כאמור, קמח שקדים מכיל כמות גבוהה במיוחד של מגנזיום - מינרל שמשחק מאות תפקידים בגוף, כולל שליטה על רמת הסוכר בדם (10, 11).

ההערכה היא כי בין 25-38% של אנשים עם סוכרת סוג 2 יש מחסור מגנזיום, ולתקן אותו באמצעות דיאטה או תוספי עשוי להפחית באופן משמעותי את רמת הסוכר בדם ולשפר את תפקוד האינסולין (12, 13, 14).

למעשה, יכולת קמח שקדים לשפר את תפקוד האינסולין עשויה לחול גם על אנשים ללא סוכרת מסוג 2, בעלי רמות מגנזיום נמוכות או רמות מגנזיום רגילות, אך הם סובלים מעודף משקל (1, 15).

משמעות הדבר היא כי תכונות גליקמיות נמוכות של שקדים ותכולת מגנזיום גבוהה עשויות לסייע בשליטה על רמות הסוכר בדם אצל אנשים עם או ללא סוכרת מסוג 2.

סיכום:

קמח שקדים עשוי להיות טוב יותר מאשר קמח קונבנציונאלי עבור הסוכר בדם, שכן יש אינדקס גליקמי נמוך עשיר במגנזיום.

קמח שקדים ללא גלוטן

קמח חיטה מכילים חלבון הנקרא גלוטן. זה עוזר בצק להישאר מתיחה ללכוד את האוויר במהלך האפייה כך שהוא עולה ונעשה רכה. אנשים עם מחלת צליאק או חוסר סובלנות חיטה לא יכולים לאכול מזונות עם גלוטן כי הגוף שלהם טעויות זה מזיק.

עבור אנשים אלה, הגוף מייצר תגובה אוטואימונית להסרת גלוטן מהגוף. תגובה זו גורמת נזק לרירית הבטן ועלולה לגרום לתסמינים כגון נפיחות, שלשולים, ירידה במשקל, פריחות בעור ועייפות) 16 (. למרבה המזל, קמח שקדים הוא ללא חיטה וללא גלוטן, מה שהופך אותו חלופה מצוינת לאפייה עבור אלה שאינם יכולים לסבול חיטה או גלוטן.

עם זאת, עדיין חשוב לבדוק את האריזה של קמח שקדים שאתה קונה. בעוד שקדים הם ללא גלוטן, מוצרים מסוימים עשויים להיות מזוהמים עם גלוטן.

סיכום:

קמח שקדים הוא ללא גלוטן חינם, מה שהופך אותו חלופה מצוינת קמח חיטה עבור אלה שיש להם מחלת הצליאק או חוסר סובלנות חיטה.

פרסומת פרסומת

קמח שקדים עשוי לסייע בהורדת כולסטרול LDL ולחץ דם

מחלת לב היא הגורם המוביל למוות בכל העולם (17). ידוע כי לחץ דם גבוה ורמות כולסטרול "רעות" LDL הן סימני סיכון למחלות לב.

למזלנו, מה שאתם אוכלים יכול להיות בעל השפעה רבה על לחץ הדם שלכם ועל רמות הכולסטרול LDL, עם מחקרים רבים המראים כי שקדים יכולים להיות מועילים למדי לשניהם (2, 18, 19).

ניתוח של חמישה מחקרים, כולל 142 אנשים מצאו כי אלה שאכלו יותר שקדים חוו ירידה ממוצעת של 5. 79 mg / dl כולסטרול LDL (19).

למרות הממצא הזה הוא מבטיח, זה יכול להיות בגלל גורמים אחרים מאשר פשוט לאכול יותר שקדים.

לדוגמה, המשתתפים בחמשת המחקרים לא עקבו אחר אותה דיאטה. לכן, ירידה במשקל, אשר קשורה גם כולסטרול LDL נמוך, יכול היה להשתנות על פני המחקרים (20).יתר על כן, ליקויים במגנזיום נקשרו ללחץ דם גבוה הן במחקרים ניסיוניים והן בתצפיות, ושקדים הם מקור מצוין למגנזיום (21, 22).

למרות מספר מחקרים מראים כי תיקון הליקויים הללו עשויים לסייע בהורדת לחץ הדם, הם לא עקביים. נדרש מחקר נוסף בתחום זה כדי להסיק מסקנות חזקות יותר (23, 24, 25).

סיכום:

חומרים מזינים בקמח שקדים עשוי לעזור להפחית את רמות הכולסטרול LDL ואת לחץ הדם הנמוך. הממצאים הנוכחיים מעורבים, ויש צורך במחקרים נוספים לפני יצירת קשר ברור.

פרסומת

כיצד להשתמש קמח שקדים באפייה ובביש

קמח שקדים קל לאפות עם. ברוב המתכונים לאפייה, אתה יכול פשוט להחליף קמח חיטה רגיל עם קמח שקדים.

זה יכול לשמש גם במקום פירורי לחם לבשר מעיל כמו דגים, עוף ובשר. החיסרון של שימוש בקמח שקדים על קמח חיטה הוא כי מוצרי מאפה נוטים להיות שטוח יותר צפוף.

הסיבה לכך היא הגלוטן בקמח חיטה עוזר בצק למתוח מלכודות יותר אוויר, אשר מסייע לאפיית מוצרים לעלות. קמח שקדים הוא גם גבוה יותר בקלוריות מאשר קמח חיטה, המכיל 163 קלוריות באונקיה אחת (28 גרם), בעוד קמח חיטה מכיל 102 קלוריות (26).

סיכום:

קמח שקדים יכול להחליף קמח חיטה ביחס של 1: 1. בגלל קמח שקדים חסר גלוטן, מוצרי אפוי עשה עם זה הם צפופים ומחמיאים יותר מאשר אלה שנעשו עם מוצרים חיטה.

פרסומת פרסומת

איך זה להשוות לחלופות?

אנשים רבים משתמשים קמח שקדים במקום חלופות פופולריות כמו חיטה וקמח קוקוס. להלן מידע על איך זה משווה.

קמח חיטה

קמח שקדים הוא הרבה יותר נמוך פחמימות מאשר קמח חיטה, אבל גבוה יותר בשומן. למרבה הצער, זה אומר קמח שקדים גבוה יותר קלוריות. עם זאת, זה מפצה על ידי כך להיות מזין להפליא.

אונקיה אחת של קמח שקדים מספקת לך כמות טובה של ערכי היומיום שלך עבור ויטמין E, מנגן, מגנזיום וסיבים (3).

קמח שקדים הוא גם ללא גלוטן, בעוד קמח חיטה הם לא, אז זה אופציה נהדרת עבור אנשים עם מחלת צליאק או חוסר סובלנות חיטה.

אפייה, קמח שקדים יכול לעתים קרובות להחליף קמח חיטה ביחס של 1: 1, אם כי מוצרים אפויים עשה עם זה הם שטוחים יותר, כי הם חסרים גלוטן.

חומצה פיטית, חומר אנטי-מזין, הוא גם גבוה יותר בקמח החיטה מאשר קמח שקדים, מה שמוביל לקליטת חומרים מזינים עניים יותר ממזונות.

הוא נקשר לחומרים מזינים כגון סידן, מגנזיום, אבץ וברזל, ומפחית את המידה שבה הם יכולים להיספג על ידי הבטן שלך (27).

למרות שלשקדים יש באופן טבעי תכולת חומצה פיטית גבוהה בעור שלהם, קמח שקדים לא, שכן הוא מאבד את עורו בתהליך החמצן.

קמח קוקוס

כמו קמח חיטה, קמח קוקוס מכיל יותר פחמימות ופחות שומן מקמח שקדים.

זה מכיל גם פחות קלוריות לאונקיה מאשר קמח שקדים, אבל קמח שקדים מכיל יותר ויטמינים ומינרלים.

קמח שקדים וקוקוס קוקוס ללא גלוטן, אבל קמח קוקוס קשה יותר לאפות, שכן הוא סופג לחות היטב ויכול להפוך את מרקם של מאפים יבש ומתפורר.

משמעות הדבר היא שעליך להוסיף נוזלים נוספים למתכונים בעת שימוש בקמח קוקוס.

קמח קוקוס הוא גם גבוה יותר חומצה phytic מאשר קמח שקדים, אשר יכול להפחית כמה חומרים מזינים הגוף שלך יכול לספוג מזונות המכילים אותו.

סיכום:

קמח שקדים הוא נמוך יותר carbs ועוד מזין צפוף יותר מאשר קמח חיטה וקמח. כמו כן, יש פחות חומצה phytic, כלומר אתה מקבל חומרים מזינים יותר כאשר אתה אוכל מזונות המכילים אותו.

השורה התחתונה

קמח שקדים הוא אלטרנטיבה מצוינת לקמח מבוסס חיטה.

זה מזין להפליא ומספק יתרונות בריאותיים פוטנציאליים רבים, כולל סיכון מופחת למחלות לב ושיפור רמת הסוכר בדם.

קמח שקדים הוא גם ללא גלוטן, מה שהופך אותו אופציה נהדרת עבור אלה עם מחלת צליאק או חוסר סובלנות חיטה.

אם אתה מחפש קמח דלת פחמימות עשיר בחומרים מזינים, קמח שקדים היא בחירה מצוינת.