Debunking את המיתוס על Mycotoxins בקפה
תוכן עניינים:
- ישנם שלושה סוגים של פטריות … שמרים, תבניות ופטריות.
- אפלוקסינים נמצאו בפולי קפה ירוקים, הרמה הגבוהה ביותר בשעועית נטולת קפאין. צלייה הפחית את רמות של 42-55% (8).
- לאחר תבניות או mycotoxins באופן משמעותי מורידה את הציון … ואם הם חורגים רמה מסוימת, יבולים יבוטלו.
- יש לזכור כי מחקרים הראו כי שותי קפה בריאים היו מבוססים על אנשים שותים כל מיני קפה … קפה באיכות נמוכה, קפה באיכות גבוהה, קפה נמס, כל מיני.
כתבתי הרבה על היתרונות הבריאותיים של קפה.
למרות שהיה דמוניזציה בעבר, זה נראה בריא מאוד.
הוא טעון עם נוגדי חמצון ומחקרים רבים מראים כי שותי קפה יש סיכון נמוך יותר של מחלות קשות.
יש אפילו כמה מחקרים ענק מראה כי שותי קפה לחיות יותר.
עם זאת … יש כבר מדברים על כימיקלים מזיקים בקפה שנקרא mycotoxins.
מכיוון שאני אוהבת קפה ורוצה לוודא שאיני פוגעת בעצמי (או נותנת עצה מסוכנת), החלטתי לבדוק את הדבר הזה של המיקוטוקסין ולראות אם זה משהו שאנחנו צריכים. לדאוג לגבי.פרסומת פרסומת מה הם מיקוטוקסינים?
ישנם שלושה סוגים של פטריות … שמרים, תבניות ופטריות.
שמרים לגדול ולתפקד כמו תאים בודדים, בעוד תבניות טופס נימים רב תאיים.פטריות יכולות ליצור מבנים גדולים, דמויי צמחים, הנצרכים בדרך כלל כמזון.
היום אנחנו מעוניינים בעיקר בתבניות, הנמצאים בכל מקום בסביבה ונמצאות כמעט בכל מקום.
כאשר האוכל שלך מקלקל וצורות ירוק, כתמים פרוותי … זה בגלל תבניות.
רעלים אלה יכולים לגרום להרעלה כאשר אנו לבלוע יותר מדי מהם. הם יכולים גם לגרום לבעיות בריאות כרוניות והם האשם מאחורי זיהום עובש מקורה, אשר יכול להיות בעיה במבנים ישנים, לחים ולא מאוורר היטב (2).
כמה כימיקלים המיוצרים על ידי תבניות יש פעילות ביולוגית חזקה מאוד וחלקם שימשו תרופות פרמצבטיות.
זה כולל את אנטיביוטיקה פניצילין, כמו גם ארגוטמין, תרופה אנטי מיגרנה שיכולה לשמש גם כדי לסנתז LSD הזיה.
ישנם סוגים רבים של mycotoxins, אבל אלה הרלוונטיים ביותר לגידולי קפה נקראים Aflatoxin B1 ו Ochratoxin A.
Aflatoxin B1 הוא מסרטן ידוע כבר הוכח יש השפעות מזיקות שונות. Ochratoxin A כבר למד פחות, אבל הוא האמין להיות מסרטן חלש ועלול גם להזיק למוח ולכליות (3, 4).
עם זאת … חשוב לזכור כי "מינון עושה את הרעל" ואת רמות mycotoxin במזונות הם מוסדרים בחוזקה.
לפחות 100 מדינות ברחבי העולם מסדירות את רמות התרכובות הללו באספקת המזון (5).
השורה התחתונה:
מיקוטוקסינים הם כימיקלים רעילים המיוצרים על ידי תבניות, אורגניזמים הנמצאים בכל מקום בסביבה.Mouldotoxins ו ניתן למצוא גידולים כמו דגנים וקפה פולי.פרסומת
כמות זעירה של תבניות ו מיקוטוקסינים נמצאים כמה פולי קפה
20 מתוך 60 דגימות של פולי קפה ירוקים מברזיל היו רמות נמוכות של Ochratoxin (6).18 מתוך 40 brews קפה מקפה זמין מסחרית קפה Ochratoxin A (7).
אפלוקסינים נמצאו בפולי קפה ירוקים, הרמה הגבוהה ביותר בשעועית נטולת קפאין. צלייה הפחית את רמות של 42-55% (8).
8 של 30 קלויים קלויים מכילים Ochratoxin A, אבל כמויות הרבה יותר גבוהות נמצאו צ 'ילי (9).->
- אז … mycotoxins
- הם
- נוכח אחוז גדול של פולי קפה והם עושים לעשות את זה למשקה הסופי.
- אבל חשוב לזכור כי רמות עדיין
מתחת לגבול הבטיחות. אני יכול להבין שאנשים לא אוהבים את הרעיון שיש להם "toxins" במזונות שלהם או משקאות, אבל חשוב לזכור כי רעלים (כולל mycotoxins) הם בכל מקום.
זה בלתי אפשרי להימנע מהם לחלוטין.
השורה התחתונה:
זה נכון כי כמויות כמויות של mycotoxins נמצאו פולי קפה, אבל הסכומים הם הרבה מתחת לגבולות בטיחות נמוך מדי כדי להיות בעל משמעות מעשית.פרסומת פרסומת קפה מגדלי להשתמש בשיטות ספציפיות כדי לשמור על תוכן Mycotoxin נמוך
Moulds ו mycotoxins במזונות הם לא דבר חדש.
זוהי בעיה ידועה … מגדלי קפה מצאו דרכים יעילות להתמודד עם זה. השיטה החשובה ביותר נקראת עיבוד רטוב, אשר למעשה להיפטר רוב התבניות ואת mycotoxins (14).צלייה את השעועית גם הורג את התבניות המייצרות את mycotoxins.על פי מחקר אחד, הצלייה יכולה להפחית את רמות Ochratoxin A על ידי 69-96% (15).
->איכות הקפה הוא למעשה דורג על פי מערכת לדירוג.
לאחר תבניות או mycotoxins באופן משמעותי מורידה את הציון … ואם הם חורגים רמה מסוימת, יבולים יבוטלו.
גם אם שותים קפה "באיכות נמוכה", רמות עדיין הרבה מתחת למגבלות הבטיחות שנקבעו על ידי רשויות הפיקוח ואף יותר מתחת לרמות הראו לגרום נזק.במחקר ספרדי, סך הכל Ochratoxin A חשיפה למבוגרים נאמד כי
רק 3%
של רמת נחשב בטוח על ידי הרשות האירופית בטיחות מזון (16).
קפה נטול קפאין נוטה להיות גבוה יותר במיקוטוקסינים, משום שקפאין מעכב את צמיחת התבניות. קפה מיידי מכיל גם רמות גבוהות יותר מאשר קפה טחון. אבל אף על פי כן, רמות עדיין נמוך מדי להיות בעל משמעות מעשית (18).
השורה התחתונה:
מקבלי קפה מודעים היטב לבעיה מיקוטוקסין, ולכן הם משתמשים בשיטות כמו עיבוד רטוב וצלייה כדי להפחית באופן משמעותי את רמות.
פרסומת האם אתה צריך להיות מודאג לגבי מיקוטוקסינים בקפה? ->
היו לך מים לשתות היום?-> האם אכלת משהו היום? האם אתה נושם עכשיו?
אם ענית על כל השאלות האלה עם
כן, אז נניח מה … כבר לקחו חבורה שלמה של "toxins" היום. הם נמצאים בכל מקום. אבל כל עוד כמויות קטנות מדי כדי להשפיע לרעה על הגוף שלך, זה לא משנה.
יש לזכור כי מחקרים הראו כי שותי קפה בריאים היו מבוססים על אנשים שותים כל מיני קפה … קפה באיכות נמוכה, קפה באיכות גבוהה, קפה נמס, כל מיני.
->אז … אלא אם יש לך אלרגיה או איזושהי רגישות, אז אני לא חושב שאתה צריך לדאוג mycotoxins (או כל toxins אחרים) נמצא באופן טבעי קפה.
אם אתה באמת רוצה למזער את הסיכון שלך, אז רק לשתות קפה, קפאין, לא מיידיות קפה ולא לאחסן אותו זמן רב מדי.
הו כן, וגם לשקול הימנעות או צמצום צימוקים, שיבולת שועל, בירה, יין, חמאת בוטנים, אגוזים, שוקולד כהה, בשר חזיר, חבורה של מזונות אחרים שיכולים גם מכילים mycotoxins (19).
עולים על התשלילים ואין שום הוכחה לכך שחשיפה נמוכה ברמת המיקוטוקסין מזיקה.
