הוא שמן בוטנים בריא? האמת המפתיעה

עם כל כך הרבה שמן בישול זמין בשוק, קשה לדעת אילו הם הטובים ביותר עבור הבריאות שלך.

שמן בוטנים הוא שמן פופולרי כי הוא נפוץ בישול, במיוחד כאשר טיגון מזונות.

בעוד שמן בוטנים עשויים להיות כמה יתרונות בריאותיים, יש לו גם כמה חסרונות משמעותיים.

מאמר זה לוקח מבט מפורט שמן בוטנים כדי לברר אם זה בריא או ברירה ברירה.

-> פרסומת פרסומת

מהו שמן בוטנים?

שמן בוטנים, המכונה גם שמן אגוז או שמן אראצ'יס, הוא שמן המופק מהירקות העשויים מזני האכילה של צמח הבוטנים.

אם כי בוטנים צמח צמחים מעל הקרקע, את הזרעים או בוטנים למעשה לפתח מתחת לאדמה. זו הסיבה בוטנים ידועים גם בשם groundnuts.

בוטנים מקובצים לעתים קרובות עם אגוזים עץ כמו אגוזי מלך ושקדים, אבל הם למעשה סוג של קטניות השייכת למשפחה אפונה שעועית.

בהתאם לעיבוד, שמן בוטנים יכול להיות מגוון רחב של טעמים המשתנים מתון ומתוק חזק ואגוזי.

ישנם מספר סוגים שונים של שמן בוטנים. כל אחד מהם נעשה באמצעות טכניקות שונות:

שמן בוטנים מעודן: סוג זה הוא מעודן, מולבן ומבודד, אשר מסיר את החלקים האלרגניים של השמן. זה בדרך כלל בטוח עבור אלו עם אלרגנים בוטנים. זה נפוץ על ידי מסעדות לטגן מאכלים כמו עוף וצ'יפס.
שמן בוטנים בלחץ קר : בשיטה זו, בוטנים הם כתוש לכפות את השמן. זה תהליך חום נמוך שומרת הרבה של טעם בוטנים טבעיים יותר חומרים מזינים מאשר הזיקוק עושה.
שמן בוטנים גורמה: נחשב שמן מומחיות, סוג זה הוא מזוקק בדרך כלל קלויים, נותן את השמן עמוק יותר, טעם אינטנסיבי יותר מאשר שמן מזוקק. הוא משמש לתת טעם חזק, מטורף על מנות כמו צ 'יפס.
תערובת שמן בוטנים: שמן בוטנים הוא מעורבב לעתים קרובות עם טעימות דומה אבל שמן פחות יקר כמו שמן סויה. סוג זה הוא זול יותר עבור הצרכנים והוא נמכר בדרך כלל בתפזורת עבור מזונות לטיגון.

שמן בוטנים נמצא בשימוש נרחב ברחבי העולם, אך הוא הנפוץ ביותר בסינית, דרום אסיה ובדרום מזרח אסיה בישול. זה הפך פופולרי יותר בארצות הברית במהלך מלחמת העולם השנייה, כאשר שמנים אחרים היו נדירים בשל מחסור במזון.

יש לו נקודת עשן גבוהה של 437 ℉ (225 ℃) והוא נפוץ לטגן מאכלים.

סיכום שמן בוטנים הוא שמן צמחי פופולרי נפוץ ברחבי העולם. שמן זה יש נקודת עשן גבוהה, מה שהופך אותו בחירה פופולרית עבור מזונות ומטגנים.

פרסומת

הרכב התזונתי

הנה התפלגות תזונתיים עבור כף אחת של שמן בוטנים (1):

קלוריות: 119
שומן: 14 גרם
רווי שומן: 2.3 גרם
שומן חד בלתי רווי: 6. 2 גרם
שומן רב בלתי רווי: 4. 3 גרם
ויטמין E: 11% של RDI
Phytosterols: 27. 9 מ"ג

התפלגות חומצת השומן של שמן בוטנים היא 20% שומן רווי, 50% שומן חד בלתי רווי (MUFA) ו -30% שומן רב בלתי רווי (PUFA).

הסוג העיקרי של שומן חד בלתי רווי שנמצא בשמן בוטנים נקרא חומצה אולאית, או אומגה 9. הוא מכיל גם כמויות גבוהות של חומצה לינולאית, סוג של חומצת שומן אומגה -6, כמויות קטנות יותר של חומצה פלמיטית, שומן רווי.

כמות גבוהה של אומגה -6 fats כי שמן בוטנים לא יכול להיות דבר טוב. שומנים אלו נוטים לגרום לדלקת וקשורים לבעיות בריאותיות שונות.

כמות ניכרת של שומן חד בלתי רווי נמצא בשמן זה עושה את זה ללכת ל לטיגון ושיטות אחרות של בישול חום גבוה. עם זאת, הוא מכיל כמות טובה של שומן רב בלתי רווי, אשר יציב פחות בטמפרטורות גבוהות.

מצד שני, שמן בוטנים הוא מקור טוב של ויטמין E, נוגד חמצון כי יש יתרונות בריאותיים רבים כמו הגנה על הגוף מפני נזק חינם הרדיקלי והפחתת הסיכון למחלות לב (2, 3).

סיכום שמן בוטנים הוא גבוה בשומן חד בלתי רווי, מה שהופך אותו בחירה פופולרית עבור בישול בחום גבוה. זהו מקור טוב של ויטמין E, אשר יש יתרונות בריאותיים רבים.

פרסומת פרסומת

יתרונות פוטנציאליים של שמן בוטנים

שמן בוטנים הוא מקור נהדר של ויטמין E.

זה גם קשור כמה יתרונות בריאותיים, כולל הפחתת גורמי סיכון מסוימים למחלות לב הפחתת רמת הסוכר בדם רמות אצל אנשים עם סוכרת.

שמן בוטנים הוא גבוה ב ויטמין E

רק כף אחת של שמן בוטנים מכיל 11% מן הצריכה היומית המומלצת של ויטמין E (1).

ויטמין E הוא למעשה שם עבור קבוצה של תרכובות מסיסות בשומן שיש להן פונקציות חשובות רבות בגוף.

התפקיד העיקרי של ויטמין E הוא לתפקד כמו נוגדי חמצון, להגן על הגוף מפני חומרים מזיקים שנקרא רדיקלים חופשיים.

רדיקלים חופשיים יכולים לגרום נזק לתאים אם המספרים שלהם לגדול גבוה מדי בגוף. הם נקשרו למחלות כרוניות כמו סרטן ומחלות לב (2).

מה עוד, ויטמין E מסייע לשמור על המערכת החיסונית חזקה, אשר מגן על הגוף מפני חיידקים ווירוסים. זה גם חיוני עבור היווצרות תאי דם אדומים, איתות תא ומניעת קרישי דם.

נוגד חמצון רב עוצמה זה עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב, סרטן מסוים, קטרקט ואולי אפילו למנוע ירידה נפשית הקשורה לגיל (3, 4).

למעשה, ניתוח של שמונה מחקרים שכללו 15, 021 אנשים מצאו ירידה של 17% בסיכון לקטרקט הקשור לגיל, אצל אלו עם צריכת התזונה הגבוהה ביותר של ויטמין E בהשוואה לאלו עם הצריכה הנמוכה ביותר (5).

זה עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב

שמן בוטנים הוא גבוה בשומנים הן חד בלתי רוויות (MUFA) ו polyunsaturated (PUFA), שניהם נחקרו בהרחבה על תפקידם בהפחתת מחלת לב.

יש ראיות טובות כי צריכת שומנים בלתי רוויים יכולים להוריד גורמי סיכון מסוימים הקשורים למחלות לב.

לדוגמה, רמות גבוהות של כולסטרול LDL וטריגליצרידים בדם נקשרו לסיכון מוגבר למחלת לב. מחקרים רבים הראו כי החלפת שומנים רוויים עם MUFAs או PUFAs עשויה להפחית הן את רמות הכולסטרול LDL והן את רמות הטריגליצרידים (6, 7, 8).

סקירה גדולה על ידי איגוד הלב האמריקני עולה כי הפחתת צריכת השומן הרווי והגדלת כמות השומן החד בלתי רווי ושומן רב בלתי רווי יכולים להוריד את הסיכון למחלות לב בשיעור של עד 30% (6).

סקירה נוספת של 15 מחקרים מבוקרים היו בעלי ממצאים דומים, ומסקנה כי צמצום השומנים הרוויים בתזונה לא השפיעה על הסיכון למחלות לב, אם כי החלפת חלק מהשומן הרווי בשומן רב בלתי רווי עשויה להפחית את הסיכון לאירועי לב.

עם זאת, היתרונות הללו נראו רק כאשר מחליפים שומנים רוויים בשומנים בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רוויים. לא ברור אם הוספת יותר של שומנים אלה לתזונה מבלי לשנות רכיבים תזונתיים אחרים תהיה השפעה חיובית על בריאות הלב.

בנוסף, חשוב לציין כי מחקרים גדולים אחרים הראו מעט או ללא השפעה על הסיכון למחלות לב בעת צמצום שומן רווי או להחליף אותו עם שומנים אחרים.

לדוגמה, סקירה שנערכה לאחרונה ב -76 מחקרים, כולל למעלה מ -750,000 בני אדם, לא מצאו קשר בין צריכת השומן הרווי לבין הסיכון למחלות לב, אפילו בקרב אלו עם צריכת המזון הגבוהה ביותר.

בעוד שמן בוטנים יש כמות טובה של שומנים רב בלתי רוויים, יש הרבה אפשרויות מזינות אחרות כי הם גבוהים יותר בסוג זה של שומן כמו אגוזי מלך, גרעיני חמניות וזרעי פשתן.

שמן בוטנים עשוי לשפר את רגישות האינסולין

מחקרים הראו ששומנים חד בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רוויים עשויים לשפר את רמת הסוכר בדם אצל אנשים הסובלים מסוכרת.

צריכת כל שומן עם פחמימות מסייעת להאט את ספיגת הסוכרים במערכת העיכול ומוביל לעלייה איטית יותר ברמת הסוכר בדם. עם זאת, שומנים חד בלתי רוויים, רב בלתי רווי, בפרט, עשוי לשחק תפקיד גדול יותר בשליטה בדם סוכר (11).

בסקירה של 102 מחקרים קליניים שכללו 4, 220 מבוגרים, החוקרים מצאו כי החלפת 5% בלבד של צריכת השומן הרווי בשומנים רב בלתי רוויים הובילה לירידה משמעותית ברמות הסוכר בדם ו- HbA1c, סמן לדם לטווח ארוך בקרת סוכר. בנוסף, החלפת שומן רווי בשומן רב בלתי רווי שיפר משמעותית את הפרשת האינסולין בנושאים אלו. אינסולין עוזר לספוג את הגלוקוז ושומר על רמת הסוכר בדם גבוהה מדי (12).

מחקרים בבעלי חיים גם מציעים כי שמן בוטנים משפר את רמת הסוכר בדם. במחקר אחד, חולדות סוכרתיים שאכלו שמן בוטנים חוו ירידה משמעותית ברמות הסוכר בדם ו- HbA1c. במחקר אחר, לעכברים סוכרת דיאטות מועשרים עם שמן בוטנים היו הפחתות משמעותיות בדם הסוכר (13, 14).

סיכום

שמן בוטנים עשוי להפחית את גורמי הסיכון למחלות לב. זה עשוי גם לעזור לשפר את הרגישות לאינסולין ואת רמת הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת. זה גם מקור נהדר של ויטמין E, נוגד חמצון רב עוצמה שמגן על הגוף מפני נזק הרדיקלים החופשיים.

פרסומת סיכונים בריאותיים פוטנציאליים

למרות שיש כמה יתרונות מבוססי ראיות לצרוך שמן בוטנים, יש גם כמה חסרונות פוטנציאליים.

שמן בוטנים הוא גבוה בשומנים אומגה -6

אומגה 6 חומצות שומן הן סוג של שומן רב בלתי רווי. הם חומצת שומן חיונית, כלומר אתה חייב לקבל אותם דרך דיאטה כי הגוף שלך לא יכול לעשות אותם.

יחד עם חומצות שומן אומגה -3 הידועות יותר, חומצות שומן מסוג אומגה 6 ממלאות תפקיד קריטי בצמיחה ופיתוח תקין, כמו גם בתפקוד המוח הרגיל.

בעוד אומגה -3 לעזור להילחם בדלקת בגוף שיכול להוביל למספר מחלות כרוניות, אומגה 6s נוטים להיות יותר פרו דלקתיים. למרות ששני חומצות השומן החיוניות הללו חיוניות לבריאות, דיאטות מודרניות נוטות להיות גבוהות מדי בחומצות שומן אומגה -6. למעשה, דיאטה אמריקאית טיפוסית יכולה להכיל 14 עד 25 פעמים יותר חומצות שומן אומגה 6 מאשר חומצות שומן אומגה -3 (15).

מומחים מראים כי יחס זה צריך להיות קרוב ל 1: 1 או 4: 1 לבריאות אופטימלית. צריכת אומגה 6 זינקה במהלך העשורים האחרונים, יחד עם שיעורי מחלות דלקתיות כמו מחלות לב, השמנת יתר, מחלות מעי דלקתיות וסרטן (16, 17, 18).

למעשה, מחקרים רבים מקשרים בין צריכת גבוהה של שומנים מסוג אומגה -6 לבין סיכון מוגבר לסרטן השד אצל נשים (19, 20).

העדויות התומכות בקשר בין הצריכה הכבדה של השומנים הפרו-דלקתיים לבין מחלות מסוימות הן חזקות, אם כי יש לציין כי המחקר נמשך.

שמן בוטנים הוא גבוה מאוד אומגה -6 ו חסר אומגה -3. כדי לאכול יחס מאוזן יותר של חומצות שומן חיוניות אלה, יש להגביל את צריכת השמנים באומגה -6, כגון שמן בוטנים.

שמן בוטנים עשוי להיות נוטה חמצון

חמצון הוא תגובה בין חומר וחמצן שגורם רדיקלים חופשיים ותרכובות מזיקות אחרות כדי ליצור. תהליך זה מתרחש בדרך כלל שומנים בלתי רוויים, בעוד שומנים רוויים עמידים יותר לחמצון.

שומנים רב בלתי רוויים הם הפגיעים ביותר לחמצון בשל כמותם הגבוהה יותר של איגרות חוב כפולות.

חימום או חשיפת השומנים הללו לאוויר, לשמש או ללחות יכולים להצית תהליך בלתי רצוי זה.

כמות גבוהה של שומנים רב בלתי רוויים בשמן בוטנים, יחד עם השימוש בו כמו שמן חום גבוה, עושה את זה נוטה יותר חמצון.

רדיקלים חופשיים שנוצרים כאשר שמן בוטנים הופך לחמצון יכול לגרום לנזק בגוף. נזק זה עלול להוביל גם להזדקנות מוקדמת, לסוגים מסוימים של סרטן ומחלות לב (21, 22, 23).

ישנם אחרים, יציבים יותר שמנים ושומנים זמין בשוק לבישול חום גבוה.

אלה הם הרבה יותר עמיד לחמצון מאשר שמן בוטנים. למרות שמן בוטנים מפורסם על נקודת עשן גבוהה שלה, זה לא יכול להיות הבחירה הטובה ביותר.

סיכום

שמן בוטנים הוא גבוה בחומצות שומן אומגה -6 פרו דלקתיים. דיאטות מערביות נוטות להיות גבוהות מדי בשומנים אלו, דבר שעלול להגביר את הסיכון למחלות מסוימות. שמן זה עשוי גם להיות נוטה חמצון, מה שהופך אותו בחירה לא בטוחה כמו שמן בישול.

פרסומת פרסומת

השורה התחתונה שמן בוטנים הוא שמן פופולרי בשימוש ברחבי העולם.

זה מקור טוב של ויטמין E נוגדי חמצון, אשר עשוי לעזור להפחית את הסיכון למחלות לב. זה עשוי גם לעזור לשפר את הרגישות לאינסולין ואת הסוכר בדם אצל אלו עם סוכרת.