מדיניות התזונה המודרנית מבוססת על מדע רע

לפני שבועיים פרסמתי מצגת על ידי הקומיקאי טום Naughton על ההבדל בין מדע טוב לבין רע. חובה לצפות לכל מי שמעוניין תזונה, לדעתי.

היום, אנחנו חוזרים עם טום Naughton אבל הפעם הוא מתמודד עם המדע (או היעדרות) אשר במקור מעורבים שומן כגורם למחלות לב וכלי דם ועיצבו את הנחיות התזונה של העשורים האחרונים.

זהו למעשה וידאו מחולק ל 6 חלקים, סה"כ זמן ריצה הוא קצת יותר משעה. זה מתחיל עם קליפ קטן מתוך הסרט של טום Naughton, ראש שמן.

פרסומת פרסומת

The Seven Countries Study

בשנת 1958, מדענית אמריקאית בשם Ancel Keys החלה מחקר בשם מחקר שבעת המדינות, שבחן את הקשר בין מחלות למחלות לב וכלי דם במדינות שונות.

הבעיה היא שהוא השאיר בכוונה:

מדינות שבהן אנשים אוכלים הרבה שומן אבל יש מחלת לב קטנה, כגון הולנד ונורבגיה.

• מדינות שבהן צריכת השומן נמוכה אך שיעור מחלת הלב גבוה, כמו צ'ילה.

ביסודו של דבר, הוא השתמש רק בנתונים מהמדינות שתמכו בתיאוריה שלו, תהליך הנקרא בחירת דובדבן.

מחקר תצפית לקוי זה זכה לתשומת לב תקשורתית מסיבית והשפיע רבות על ההנחיות התזונתיים של העשורים הבאים.

פרסומת

ועדת מקגוברן

בשנת 1977 פרסמה ועדה אמריקנית של הסנאט האמריקאי בראשות ג'ורג 'מקגוברן את מטרות התזונה הראשונות בארצות הברית על מנת להפוך את מגיפת מחלת הלב במדינה.

הנחיות אלו זכו לביקורת רבה באותה העת מכמה מדענים מכובדים כמו ג'ון יודקין (שעמד על כך שהסוכר אשם) והאגודה הרפואית האמריקאית.

בעיקרון, מטרות התזונה היו:

לאכול פחות שומן וכולסטרול.

• פחות מעודן ומעובד סוכרים.
• פחמימות מורכבות יותר מירקות, פירות ודגנים.
• הנחיות אלה נאספו על ידי משרד החקלאות האמריקאי. בעיקרון, דיאטה דלת שומן, פחמימות גבוהה לכולם.

כל ההנחיות היו מבוססות על מחקרים תצפיתיים שנעשו על ידי מדענים משוחדים ולא היה להם דבר דומה אפילו להוכחה מדעית כדי לגבות אותם.

מאז, מחקרים רבים אקראיים מבוקר הראו כי גישה זו תזונתית לא באמת עובד עבור אנשים זה היה אמור לעזור.

עובדה מעניינת היא כי מגיפת ההשמנה החלה סביב הזמן הנחיות אלה פורסמו מגיפת סוכרת מסוג 2 ואחריו זמן קצר לאחר מכן.

פרסומת פרסומת

תזונה תקועה בפרדיגמה המבוססת על מדע רע

חשוב להבין את המשמעות המסיבית של זה.

הרעיון כי השומן הרווי גרם למחלות לב היה אבן הפינה של מדיניות התזונה המודרנית והסיבה לכך שרשויות הבריאות הפנו את תשומת לבם לתזונה עשירה בשומן עשירה במזונות מן החי, לקראת דיאטה דלת שומן דלת פחמימות עם שפע של דגנים.

למרות שומן רווי הוכיח עכשיו להיות מזיק, תזונה מודרנית עדיין תקוע באותה פרדיגמה מבוסס על בחירת דובדבן מדע רע רגיל.

ארגוני תזונה רבים עדיין מטיפים לדוגמא דלת שומן, דלת פחמימות גבוהה, אשר הוכיחה את עצמה כבלתי יעילה עבור רוב האנשים.