טעמים טבעיים: אתה צריך לאכול אותם?

אולי ראית את המונח "טעמים טבעיים" על רשימות החומרים. אלה הם סוכני טעם כי יצרני מזון להוסיף למוצרים שלהם כדי לשפר את הטעם.

עם זאת, מונח זה יכול להיות די מבלבל ואפילו מטעה.

מאמר זה לוקח מבט מפורט על מה הטעמים הטבעיים הם, איך הם לעומת טעמים מלאכותיים חששות בריאותיים פוטנציאליים.

-> פרסומת פרסומת

מה הם טעמים טבעיים?

בהתאם לקוד הפדרלי של ה- FDA של תקנות הפדרליות, תמציות טבעיות נוצרות מחומרים המופקים ממקורות צמחיים או בעלי חיים אלה:

• תבלינים
• פירות או מיצי פירות
• ירקות או מיץ ירקות
• שמרים אכילים, עשב, קליפות, ניצנים, עלים שורשים או מחומר צמחי 9809 מוצרי חלב, לרבות מוצרי תסיסה (ללא)> בשר, עוף או מאכלי ים
• ביצים
• טעמים אלה ניתן להשיג על ידי חימום או צלייה של בעלי חיים או חומר צמחי.

בנוסף, היצרנים משתמשים יותר ויותר באנזימים כדי לחלץ תמציות טעם ממקורות צמחיים כדי לעמוד בביקוש לטעמים טבעיים (1).

טעמים טבעיים נועדו לשפר את הטעם, לא בהכרח לתרום ערך תזונתי למזון או למשקה.

טעמים אלה הם נפוצים מאוד מזון ומשקאות.

למעשה, דווח כי הפריטים היחידים המפורטים בתדירות גבוהה יותר על רשימות המרכיבים של מזון מעובד הם מלח, מים וסוכר.

השורה התחתונה:

תמציות טבעיות מופקות מצמחים ובעלי חיים לצורך יצירת משפר טעם לשימוש במזון מעובד.

מה זה "טבעי" בעצם מתכוון? מחקרים הראו שכאשר "טבעי" מופיע על אריזת מזון, אנשים נוטים ליצור דעות חיוביות על המוצר, כולל כמה הוא בריא (2).

עם זאת, מאז ה- FDA לא הגדיר רשמית את המונח הזה, זה יכול לשמש כדי לתאר כמעט כל סוג של מזון (3).

במקרה של טעם טבעי, המקור המקורי חייב להיות צמח או בעל חיים. לעומת זאת, המקור המקורי של טעם מלאכותי הוא כימי מעשה ידי אדם.

חשוב לציין, כל הטעמים מכילים כימיקלים, בין אם הם טבעיים או מלאכותיים. למעשה, כל חומר בעולם מורכב של כימיקלים, כולל מים.

טעמים טבעיים הם תערובות מורכבות שנוצרו על ידי כימאי מזון מאומן הידוע בשם flavorists. בנוסף למקור הטעם המקורי שלהם, תערובות אלה יכולות להכיל יותר מ -100 כימיקלים שונים, כולל חומרים משמרים, ממיסים וחומרים אחרים. אלה מוגדרים כ"תוספות נלוות ". עם זאת, יצרני המזון אינם נדרשים לגלות אם תוספים אלו מגיעים ממקורות טבעיים או סינתטיים. כל עוד מקור הטעם המקורי מגיע מחומר צמחי או בעל חיים, הוא מסווג כטעם טבעי.

מה עוד, כי המונח "טבעי" אין הגדרה רשמית, טעמים שמקורם גידולים מהונדסים גנטית יכול גם להיות מתויג כמו טבעי (4).

השורה התחתונה:

למרות שלמונח "טבעי" אין הגדרה רשמית, אנשים מפרשים אותו לעתים קרובות כבריאים. למרות הטעמים הטבעיים המלאכותיים נבדלים על ידי המקור, שניהם מכילים כימיקלים הוסיף.

פרסומת פרסומת פרסומת

רכיבים המסווגים בטעמים טבעיים

ישנם מאות טעמים טבעיים שנוצרו על ידי כימאים מזון. הנה כמה כי הם בדרך כלל למצוא מזונות ומשקאות: Amyl acetate:

תרכובת זו ניתן מזוקק בננות על מנת לספק בננה כמו טעם במאפים.

Citral:

ידוע גם גרניאל, סיטרל מופק מ לימון, לימון, תפוז פימנטו. הוא משמש משקאות מתוקים הדרים ממתקים.

• Benzaldehyde: כימיקל זה מופק משקדים, שמן קינמון ומרכיבים אחרים. זה משמש לעתים קרובות לתת מזונות טעם שקדים ארומה.
• Castoreum: מקור מפתיע במקצת, זה חומר מתוק מעט נמצא הפרשות אנאלי של בונה. זה משמש לעתים כתחליף וניל, אם כי זה נדיר בשל העלות הגבוהה שלה.
• אחר טעמים טבעיים כוללים: לינדן אתר:
• טעם דבש מסויה לקטון:

קוקוס טעם

• Acetoin: טעם חמאה
• כל אלה טעמים יכול להיות גם המיוצר באמצעות כימיקלים מעשה ידי אדם שנוצר במעבדה, ובמקרה זה הם יופיעו כמו טעמים מלאכותיים. ייתכן גם שמבחינת כי רוב הזמן, תוויות החומרים מצביעים על כך שהאוכל נעשה עם טעמים טבעיים ומלאכותיים.
• השורה התחתונה: מאות מרכיבים מסווגים כטעם טבעי. שימוש בטעמים טבעיים מלאכותיים יחד הוא גם נפוץ.

אתה צריך לבחור טעמים טבעיים על פני טעמים מלאכותיים?

זה אולי נראה בריא לבחור מזונות המכילים טעמים טבעיים ולהימנע אלה עם טעמים מלאכותיים.

עם זאת, במונחים של הרכב כימי, השניים דומים להפליא. הכימיקלים בטעם מסוים עשויים להיות נגזרים באופן טבעי או ליצור synthetically. למעשה, טעמים מלאכותיים לפעמים מכילים

פחות

כימיקלים מאשר טעמים טבעיים. בנוסף, כמה מדעני מזון טענו כי טעמים מלאכותיים הם למעשה בטוח יותר, כי הם מיוצרים בתנאי מעבדה מבוקרת היטב.

טעמים מלאכותיים הם גם פחות יקר לייצר, מה שהופך אותם מושך יותר יצרני מזון.

בנוסף, אנשים צמחונית או טבעונית עשויים באופן בלתי מודע לבלוע טעמים טבעיים שמקורם בבעלי חיים במזון מעובד. בסך הכל, טעמים טבעיים לא נראה להיות בריא יותר מאשר טעמים מלאכותיים. השורה התחתונה:

על אף מוצאם הטבעי, טעמים טבעיים דומים מאוד לטעמים מלאכותיים. טעמים מלאכותיים עשויים אפילו כמה יתרונות.

פרסומת פרסומת

האם טבעי טעם טעמים?

לפני הטעם הטבעי או המלאכותי ניתן להוסיף למזון, הם חייבים להיות מוערכים על ידי פאנל המומחים של תמצית תמציות הטעם והיצוא (FEMA) כדי לוודא שהם עומדים בתקני בטיחות (5). תוצאות הערכה זו מתפרסמות ומדווחות ל- FDA. אם הטעם עומד בקריטריונים לבטיחות, ניתן להוסיף אותו לרשימת "המוכרת באופן כללי כבטוח" של חומרים אשר פטורים מהערכה נוספת של ה- FDA. בנוסף, רוב הטעמים הטבעיים שנקבעו כדי להיות בטוחים באמצעות תוכנית זו נבדקו גם על ידי ארגונים רגולטוריים בינלאומיים אחרים, כגון הרשות האירופית בטיחות מזון.

עם זאת, חברי FEMA יש גם ביקורת על ידי מומחים תזונה וקבוצות עניין לציבור לא לחשוף נתונים בטיחות על טעמים טבעיים. ברוב המקרים, טעמים טבעיים נראים בטוחים לצריכה אנושית כאשר הם נצרכים לעיתים מזונות מעובדים.

עם זאת, בהתחשב במספר הכימיקלים שעשויים להיות חלק מתערובת טעם טבעי, תגובות שליליות הם תמיד אפשרי.

עבור אנשים עם אלרגיה למזון או מי לעקוב אחר דיאטות מיוחדות, חשוב מאוד לחקור אילו חומרים הטעם הטבעי מכיל.

אם יש לך אלרגיות ורוצים לסעוד, לבקש רשימות החומרים. למרות המסעדות אינן נדרשות על פי חוק כדי לספק את המידע הזה, רבים עושים זאת כדי למשוך ולשמור על לקוחות.

השורה התחתונה:

למרות הטעמים הטבעיים חייבים לעמוד בקריטריונים בטיחות, תגובות אישיות עלולה להתרחש. אנשים עם אלרגיות או אלה על דיאטות מיוחדות צריך להיות זהיר מאוד על צריכת אותם.

פרסומת

האם אתה צריך לצרוך טעמים טבעיים?

המקור המקורי של טעמים טבעיים חייב להיות צמח או חומר מן החי. עם זאת, טעמים טבעיים מעובדים מאוד מכילים תוספים כימיים רבים.

למעשה, טעמים טבעיים אינם שונים בהרבה מאשר טעמים מלאכותיים במונחים של הרכב כימי והשפעות בריאותיות. מנקודת מבט של בריאות ובטיחות, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להימנע ממזונות עם טעמים טבעיים או מלאכותיים על ידי בחירת מזון טרי, שלם בכל עת.

יצרני מזון נדרשים רק כדי להציג רשימה של תמציות על מרכיבי החומרים, מבלי לחשוף את המקורות המקוריים או תערובות כימיות של טעמים אלה.

כדי לגלות היכן מגיעים הטעמים הטבעיים במוצר מזון וכימיקלים שהם מכילים, צור קשר עם חברת המזון בטלפון או בדוא"ל כדי לשאול אותם ישירות.