שמן דקלים: טוב או רע?

בכל רחבי העולם, צריכת שמן דקלים גדל. עם זאת, זהו מזון שנוי במחלוקת.

מצד אחד, הוא דיווח לספק כמה יתרונות בריאותיים.

מצד שני, זה עלול להוות סיכון לבריאות הלב. יש גם חששות סביבתיים הקשורים לעלייה המתמדת בייצור.

מאמר זה לוקח מבט מפורט על שמן דקלים והשפעותיו על הבריאות, הסביבה וקיימות.

-> פרסומת פרסומת

מהו שמן דקלים?

שמן דקלים מגיע מן הפרי הבשרני של כפות שמן. שמן דקלים מזוקק לפעמים מכונה שמן דקל אדום בגלל צבע כתום אדמדם שלו.

המקור העיקרי של שמן דקלים הוא Elaeis guineensis עץ, שהוא יליד מערב ודרום אפריקה. השימוש בו באזור זה חוזר יותר מ 5, 000 שנים.

->

דקל שמן דומה המכונה Elais oleifera נמצא בדרום אמריקה, אך הוא גדל רק לעתים נדירות. עם זאת, היברידית של שני צמחים משמש לעתים בייצור שמן דקלים.

בשנים האחרונות, הצמיחה דקל שמן התרחב בדרום מזרח אסיה, כולל מלזיה ואינדונזיה. שתי המדינות הללו מייצרות כיום יותר מ -80% מאספקת שמן הדקלים בעולם (1).

כמו שמן קוקוס, שמן דקלים הוא מוצק למחצה בטמפרטורת החדר. עם זאת, נקודת ההיתוך שלה היא 95 ° F (35 ° C), שהוא גבוה בהרבה מאשר 76 ° F (24 ° C) עבור שמן קוקוס. זאת בשל קומפוזיציות חומצות שומן שונות של שני השמנים.

->

שמן דקלים הוא אחד השמנים הזולים ביותר והפופולריים ביותר בעולם, חשבונאות עבור שליש הייצור העולמי שמן צמח (1).

חשוב לציין כי שמן דקלים לא צריך להיות מבולבל עם שמן הקרם כף.

כאשר שניהם מקורם מאותו צמח, שמן הקרם של כף היד מופק מזרע הפרי. הוא מספק יתרונות בריאותיים שונים.

השורה התחתונה: שמן דקלים מגיע עצי דקל יליד אפריקה, שם הוא נצרך במשך אלפי שנים. הוא מוצק למחצה בטמפרטורת החדר והוא שונה משמן הקרנל של כף היד בהרכב התזונתי.

איך זה משמש?

שמן דקלים משמש לבישול והוא גם הוסיף הרבה מזון מוכן לאכול במכולת שלך.

הטעם שלו נחשב מתובל וארצי.

כמה אנשים מתארים את הטעם שלה כמו להיות דומה גזר או דלעת.

שמן זה הוא מרכיב עיקרי במערב אפריקה מטבחים טרופיים, וזה מתאים במיוחד קארי מנות מתובל אחרים.

זה משמש לעתים קרובות עבור sautéing או טיגון כי יש לו נקודת עשן גבוהה של 450 ° F (232 ° C) ונשאר יציב תחת חום גבוה (2).

שמן דקלים מתווספים לעיתים לחמאת בוטנים ולחמאת אגוזים אחרים כמייצב כדי למנוע את הפרדת השמן והתיישבותו בחלק העליון של הצנצנת.

בנוסף לחמאת אגוזים, שמן דקלים ניתן למצוא בכמה מזונות אחרים, כולל:

• דגנים
• מוצרי מאפה כמו לחם, עוגיות ומאפינס
• חלבונים וחטיפי דיאטה
• שוקולד > קפה קרם
• מרגרינה
• בשנות השמונים, שמן דקלים הוחלף בשומנים טרנס במוצרים רבים בשל חששות כי צריכת שמנים טרופיים עלולים לסכן את בריאות הלב.עם זאת, לאחר מחקרים חשפו את הסיכונים הבריאותיים של שומנים טרנס, יצרני מזון התחדש באמצעות שמן דקלים.

שמן זה נמצא גם במוצרים רבים שאינם מזון, כגון משחת שיניים, סבון וקוסמטיקה.

בנוסף, ניתן להשתמש בו כדי לייצר דלק ביו דיזל, המשמש כמקור אנרגיה חלופי (3).

השורה התחתונה:

שמן דקלים משמש לבישול, במיוחד במטבחים ובקארי מערביות. הוא נמצא גם מזונות מסוימים, מוצרים ודלקים. פרסומת פרסומת פרסומת

רכיבים תזונתיים

הנה התוכן התזונתי של כף אחת (14 גרם) של שמן דקלים (4):

קלוריות:

• 114 שומן:
• 14 גרם שומן רווי:
• 7 גרם שומן חד בלתי רווי:
• 5 גרם שומן רב בלתי רווי:
• 1. 5 גרם ויטמין E:
• 11% של RDI כל הקלוריות של שמן דקלים מגיעים משומן. התפלגות חומצת השומן שלו היא 50% חומצות שומן רווי, חומצות שומן חד בלתי רוויות 40% וחומצות שומן רב בלתי רוויות 10%.

הסוג העיקרי של שומן רווי שנמצא בשמן דקלים הוא חומצה פלמיטית, התורמת 44% מהקלוריות שלה. הוא מכיל גם כמויות גבוהות של חומצה אולאית כמויות קטנות יותר של חומצה לינולאית וחומצה סטארית.

פיגמנט אדום-כתום של שמן דקלים אדום נובע מחומרים נוגדי חמצון הידועים כקרנואידים, כולל בטא-קרוטן, אשר הגוף שלך יכול להמיר לוויטמין A.

בשמן דקלים מופרד, החלק הנוזלי מוסר על ידי תהליך התגבשות וסינון. החלק המוצק הנותר גבוה יותר בשומן רווי ויש לו טמפרטורת התכה גבוהה יותר (5).

השורה התחתונה:

שמן דקלים הוא 100% שומן, מחצית מהם רווי. הוא מכיל גם ויטמין E ושמן דקל אדום מכיל חומרים נוגדי חמצון הנקראים קרוטנואידים, אשר הגוף שלך יכול להמיר ויטמין A. זה עשוי להיות יתרונות בריאותיים

שמן פאלם נקשר כמה יתרונות בריאותיים, כולל הגנה על תפקוד המוח, הפחתת גורמי סיכון למחלות לב ושיפור מצב ויטמין A.

בריאות המוח

שמן דקלים הוא מקור מצוין tocotrienols, צורה של ויטמין E עם תכונות נוגדות חמצון חזקות שעשויות לתמוך בבריאות המוח.

מחקרים בבעלי חיים ובבני אדם מראים כי הטוקוטריאנולים בשמן הדקלים עשויים לסייע בהגנה על שומנים רב בלתי רוויים עדינים במוח, התקדמות דמנציה איטית, הפחתת הסיכון לשבץ ומניעת צמיחה של נגעים במוח (6, 7, 8, 9, 10). במחקר שנערך במשך שנתיים, שכלל 121 אנשים עם נגעים במוח, הקבוצה שלקחה טוקוטריאנולים שמקורם בדקלים פעמיים ביום נותרה יציבה, ואילו הקבוצה שקיבלה פלצבו חווה גידול של הנגע (10).

בריאות הלב

שמן דקלים זוכה עם מתן הגנה מפני מחלות לב. למרות שמספר תוצאות מחקר היו מעורבות, נראה שלשמן זה יש השפעות חיוביות על גורמי הסיכון למחלות לב, כולל הפחתת רמות הכולסטרול הרע "LDL" והגידול ברמת הכולסטרול "הטוב" של ה- HDL (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18).

ניתוח גדול של 51 מחקרים מצא שרמות הכולסטרול הכוללות ו- LDL היו נמוכות יותר בקרב אנשים שעקבו אחר דיאטות עשירות בשמן דקלים מאשר אלו שצרכו דיאטות גבוהות בשומנים טרנס או בחומצה מיוריסטית וחומצה lauric (11).

מחקר שנערך במשך שלושה חודשים בחן את ההשפעות להורדת הכולסטרול של שמן דקלים העשוי מכלאיים של

Elaeis guineensis

ו-

Elaeis oleifera עצים. במחקר זה, אנשים צרכו 25 מ"ל (2 כפות) של שמן זית או שמן דקלים היברידי מדי יום. בהתבסס על ירידה של 15% ברמת הכולסטרול LDL בשתי הקבוצות, החוקרים הציעו שמן דקלים זה יכול להיקרא "המקבילה הטרופית לשמן זית" (12). עם זאת, חשוב לציין כי עלייה או ירידה ברמות כולסטרול LDL לבד לא יכול לנבא את הסיכון למחלות לב. ישנם גורמים רבים אחרים המעורבים. עם זאת, מחקר מבוקר בשנת 1995 הציע שמן דקלים עשוי לעזור להאט את התקדמות המחלה אצל אנשים עם מחלת לב הוקמה. במחקר זה, בן 18 חודשים, שבעה מתוך 25 אנשים שטופלו בשמן הראו שיפורים ו -16 נותרו יציבים. לעומת זאת, 10 מתוך 25 אנשים בקבוצת הפלסבו חוו התקדמות במחלה, ואף אחד מהם לא הראה שיפור (18). ויטמין A משופרת מצב

שמן דקלים יכול לעזור לשפר את מצב ויטמין A אצל אנשים לקויים או בסיכון של חסר.

מחקרים שנעשו בהריון במדינות מתפתחות הראו כי צריכת שמן דקל אדום מגבירה את רמות ויטמין A בדם, כמו גם בתינוקות היניקה שלהם (19, 20, 21).

מחקר אחד מצא כי אנשים עם סיסטיק פיברוזיס, אשר מתקשים לספוג ויטמינים מסיסים בשומן, חוו עלייה ברמות הדם של ויטמין A לאחר נטילת 2-3 כפות של שמן דקל אדום מדי יום במשך שמונה שבועות (22).

שמן דקל אדום גם הוכח כדי לעזור לשפר את רמות ויטמין A במבוגרים וילדים צעירים (23, 24).

למעשה, מחקר מהודו דיווח כי ילדים בגיל הגן, שלקחו 5 מ"ל (1 כפית) ביום היו בעלי עליות גבוהות יותר ברמות ויטמין A בהשוואה לילדים שקיבלו תוספי ויטמין A (24).

השורה התחתונה:

שמן דקלים עשוי לסייע בהגנה על תפקוד המוח, להפחית את גורמי הסיכון למחלות לב ולהגדיל את רמות ויטמין A אצל אנשים מסוימים.

למרות שרוב המחקרים מצאו כי שמן דקלים יש השפעה מגנה על בריאות הלב, אחרים דיווחו על תוצאות סותרות (25, 26, 27, 28, 29).

מחקר אחד נערך אצל נשים עם כולסטרול גבוה.

זה הראה כי רמות של LDL קטן, צפוף (sdLDL) - סוג של כולסטרול קשור למחלות לב - גדל עם שמן דקלים אך ירד עם שמנים אחרים. עם זאת, שילוב של שמן דקלים ושמן סובין אורז ירד רמות sdLDL (25).

מחקר אחר מצא כי sdLDL לא השתנה בקבוצה שצרכו שמן דקלים, בעוד חלקיקים גדולים LDL גדל. LDL חלקיקים גדולים נחשבים פחות סביר לגרום התקפי לב מאשר קטן, צפוף LDL חלקיקים (26). מחקרים אחרים דיווחו על העלאות ברמות כולסטרול LDL בתגובה לשמן דקלים רב. עם זאת, במחקרים אלה, גודל החלקיקים LDL לא נמדדו (27, 28, 29).

חשוב לציין כי אלה הם רק גורמי סיכון פוטנציאליים ולא הוכחה כי שמן דקלים יכול למעשה לגרום למחלות לב.

עם זאת, מחקר אחד בבעלי חיים מצביע על כך שצריכת שמן שחוזרת על עצמה שוב ושוב עלולה לגרום לפיקדונות פלאק בעורקים עקב ירידה בפעילות האנטי-אוקסידנטית של השמן.

כאשר חולדות אכלו מזון המכיל שמן דקלים שחוממו מחדש 10 פעמים, הם פיתחו שלטים עורקיים גדולים וסימנים אחרים למחלות לב במשך שישה חודשים, ואילו חולדות שאכלו שמן דקלים טרי לא (30).

השורה התחתונה:

שמן דקלים עשוי להגדיל את הסיכון למחלות לב מסוימות אצל אנשים מסוימים. התחממות חוזרת ונשנית של השמן עשויה להפחית את יכולת נוגדת החמצון ולתרום להתפתחות מחלת לב.

פרסומת

מחלוקות לגבי שמן דקלים

ישנם מספר נושאים אתיים לגבי השפעות הפקת שמן דקלים על הסביבה, חיות הבר וקהילות.

בעשורים האחרונים, הביקוש הגובר הובילה התרחבות חסרת תקדים של ייצור שמן דקלים במלזיה, אינדונזיה ותאילנד.

מדינות אלה יש לחות, אקלים טרופיים כי הם אידיאליים עבור גידול עצי דקל שמן.

עם זאת, על מנת להכיל מטעי דקל שמן, יערות טרופיים peatland נהרסים. ניתוח שנערך לאחרונה מצא כי 45% מקרקעות בדרום מזרח אסיה המשמשות כיום לייצור שמן דקלים היו יער בחזרה בשנת 1990, כולל יותר ממחצית כל המטעים שמן דקל באינדונזיה מלזיה (1).

כריתת יערות צפויה להיות השפעה הרסנית על התחממות כדור הארץ, כמו היערות למלא תפקיד מכריע בהפחתת גזי החממה על ידי ספיגת פחמן מן האטמוספירה.

בנוסף, ההרס של נופי הילידים גורם לשינויים במערכת האקולוגית המאיימים על הבריאות ועל מגוון חיות הבר.

במיוחד לגבי ההשפעה על מינים בסכנת הכחדה כגון בורנאן אורנגאוטנס, אשר עומדים בפני הכחדה עקב אובדן בית גידול (31).

כמו כן דווח על הפרות של זכויות אדם על ידי תאגידי דקל, כגון ניקוי שטחים חקלאיים ויערות ללא אישור, תשלום שכר נמוך, מתן תנאי עבודה לא בטוחים והפחתת איכות החיים באופן משמעותי (32).

למרבה המזל, מומחים אומרים כי יש שיטות אתיות יותר בר קיימא.

לדוגמה, ניתוח מ -1995 מצא כי הגבלת ההתרחבות של מטעי שמן דקל חדשים לאזורים ללא יערות ושתילה רק באזורים עם מלאי פחמן נמוך עלולה להפחית את פליטת גזי החממה בשיעור של עד 60% (32).

שולחן עגול על קיימא שמן פחם (RSPO) הוא ארגון מחויבת לייצור שמן כמו ידידותי לסביבה, רגיש מבחינה תרבותית ובת קיימא ככל האפשר.

הם רק מעניקים הסמכה RSPO ליצרנים אשר לדבוק בסטנדרטים שלהם על ידי ביצוע הנחיות מסוימות, כולל:

אין ניקוי של יערות או אזורים המכילים מינים בסכנת הכחדה, מערכות אקולוגיות שבריריות או אזורים קריטיים כדי לענות על הצרכים הבסיסיים או הקהילה המסורתית.

שימוש מופחת באופן משמעותי בחומרי הדברה ושריפות.

יחס הוגן לעובדים, על פי תקני זכויות עובדים מקומיים ובינלאומיים.

ליידע ולייעץ עם קהילות מקומיות לפני פיתוח מטעי שמן דקלים על אדמתם.

השורה התחתונה:

החלפת יערות טרופיים peatland עם עצי שמן דקלים הוא הרס את הסביבה, חיות בר ואיכות החיים של אנשים.

פרסומת פרסומת

• קח דף הבית
• שמן פאלם הוא אחד השמנים הנפוצים ביותר בעולם.
• עם זאת, ההשפעות של הייצור שלה על הסביבה, בריאות של חיות בר וחייהם של הילידים הם מודאגים עמוקות.
• אם אתה רוצה להשתמש שמן דקלים, לרכוש אתית, RSPO מאושר מותגים.

בנוסף, מכיוון שאתה יכול לקבל יתרונות בריאותיים דומים שמנים ומזונות אחרים, זה כנראה הכי טוב להשתמש מקורות שומן אחרים עבור רוב הצרכים היומיומיים שלך.