מה זה ריבס טוב? סקירה תזונה מפורטת

ריבס הוא ירק ייחודי הידוע גבעולים חמוצים שלו.

באירופה ובצפון אמריקה, היא מקובצת לעתים קרובות בין פירות.

עם זאת, באסיה השורשים שלה נפוץ יותר כצמח מרפא.

מאמר זה מספק סקירה מפורטת של ריבס, השימושים שלה ואת היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים.

פרסומת פרסומת

מה זה ריבס?

ריבס הוא ירק ידוע בטעם חמוץ שלו גבעולים עבים, אשר מבושלים בדרך כלל עם סוכר.

הגבעולים נעים בצבע מאדום לורוד לירוק בהיר ויש להם עקביות הדומה לסלרי.

בהתחשב בכך ריבס גוברת דורש חורפים קרים, זה נמצא באזורים הרריים ממוזגים ברחבי העולם, במיוחד בצפון מזרח אסיה. זה גם צמח גן משותף בצפון אמריקה ובצפון אירופה.

כמו כן, ישנם סוגים שונים.

לבישול, הגוון הנפוץ ביותר נקרא ריבס קולינרי, או ריבס גינה, הידועה מדעית בשם Rheum x hybridum.

השורה התחתונה: ריבס הוא ריבוע הוא גידול ירקות שגידולים עבים, חמוצים, שאוכלים בדרך כלל לאחר מבושל עם סוכר.

איך זה משמש?

ריבס הוא יוצא דופן בין ירקות בכך שהוא חמוץ מאוד ומתוק במקצת.

למעשה, כמה אנשים שמעולם לא ראו את גבעולי שלם שלה עלול טעות זה פרי. הוספת לבלבול, ריבס הוא מסווגת רשמית כפרי על ידי משרד החקלאות של ארה"ב (USDA) (1).

כי זה חמוץ מאוד, הוא נאכל רק לעתים נדירות. זה כמעט תמיד מבושל, ממותק עם סוכר או משמש כמרכיב.

זה לא היה עד המאה ה -18, כאשר הסוכר הפך זול וזמין, כי ריבס הפך פופולרי כאוכל.

לפני כן, הוא שימש בעיקר כצמח מרפא. למעשה, השורשים היבשים שלה שימשו ברפואה הסינית המסורתית במשך אלפי שנים.

רק את הגבעולים משמשים מזון, הנפוץ ביותר מרקים מתוקים, ריבות, רטבים, פשטידות, טארטס, מתפורר וקוקטיילים. הם יכולים לשמש גם להכנת יין ריבס.

פשטידות ריבס מתוק הם קינוח מסורתי בבריטניה, ארה"ב וקנדה. מסיבה זו, ריבס נקרא לפעמים "צמח עוגה".

השורה התחתונה: ריבס הוא ירק, כי הוא מסווג לעתים קרובות כפרי. בגלל החמיצות שלו, זה משמש לעתים קרובות כמרכיב ריבות וקינוחים מתוקים.

פרסומת פרסומת פרסומת

התוכן התזונתי של ריבס

ריבס אינו עשיר במיוחד בחומרים מזינים חיוניים, ותכולת הקלוריות שלו נמוכה.

עם זאת, זהו מקור טוב מאוד של ויטמין K, מתן סביב 26-37% של RDI ב 3. 5-oz (100 גרם) המשרתים.

אחוז זה תלוי אם הוא מבושל או לא (2, 3).

כמו פירות וירקות אחרים, הוא גם גבוה בסיבים, מתן כמויות דומות כמו תפוזים, תפוחים או סלרי.

מנה של ריבס מבושל עם תוספת סוכר מכיל (3):

קלוריות: 116
פחמימות: 31. 2 גרם
סיבים: 2 גרם
חלבונים: 0. 4 גרם <> ויטמין K1:
26% של RDI סידן:
15% של RDI ויטמין C:
6% של RDI אשלגן: > 3% מ- RDI
חומצה פולית: 1% מה- RDI
למרות שיש כמויות סבירות של סידן בריבס, היא קשורה בעיקר לחומצה אוקסלית בצורת הסידן אוקסלט האנטי-מזיק. בצורה זו, הגוף אינו יכול לספוג אותו ביעילות (4). זה גם גבוה למדי ב ויטמין C, המכיל 6% של RDI ב 3. 5-oz (100 גרם) המשרתים.

השורה התחתונה:

A 3. 5-oz (100 גרם) מנה של ריבס מבושל מכיל 26% של RDI עבור ויטמין K. זה גם מקור טוב של סיבים. אחרת, זה לא מקור משמעותי של חומרים מזינים חיוניים.

היתרונות הבריאותיים של ריבס מחקרים על היתרונות הבריאותיים של ריבס מוגבלים.

עם זאת, כמה מחקרים בחנו את ההשפעות של רכיבי ריבס מבודד, כגון סיבים.

רמות כולסטרול נמוכות יותר

גבעולי ריבס הם מקור טוב של סיבים.

במחקר מבוקר אחד, גברים עם רמות כולסטרול גבוהות אכלו 27 גרם של סיב גבעול ריבס כל יום במשך חודש.

החוקרים מצאו שאכילת סיבי הגבעול מפחיתה את רמות הכולסטרול בדם של 8% ואת הכולסטרול הרע "LDL" ב -9% (5).

אפקט זה מועיל אינו בלעדי סיב rhubarb. מקורות סיבים רבים אחרים יעילים באותה מידה (6).

נוגדי חמצון

ריבס הוא גם מקור עשיר של חומרים צמחיים נוגדי חמצון.

מחקר אחד מראה שתוכן הפוליפנול הכולל שלו עשוי להיות גבוה אף יותר מזה של כרוב (7).

תרכובות נוגדות החמצון בראבס כוללות אנתוציאנינים, אשר אחראים לצבע האדום של ריבס וחושבים לתרום את היתרונות הבריאותיים של פירות וירקות צבעוניים אחרים (8, 9). ריבס הוא גם גבוה proanthocyanidins, הידוע גם טאנינים מרוכז.

אלה נוגדי חמצון הם האמינו להיות אחראי על כמה יתרונות בריאותיים של פירות, יין אדום וקקאו (10, 11).

השורה התחתונה:

ריבס הוא מקור טוב של סיבים ונוגדי חמצון. מחקרים מראים כי סיב ריבס עשוי להוריד כולסטרול, אך מחקר על היתרונות הבריאותיים שלו הוא מוגבל.

פרסומת פרסומת למה זה טעים?

ריבס הוא כנראה הכי חמוץ טעים ירקות אתה יכול למצוא.

החומציות שלה נובעת בעיקר מהכמויות הגבוהות של חומצה מאלית וחומצה אוקסלית (8). חומצה מאלית היא אחת החומצות הנפוצות ביותר שנמצאו צמחים תורמת טעם חמוץ של פירות וירקות רבים.

מעניין, ריבס גדל בחושך עושה את הטעם פחות חמוץ. שיטה זו מייצרת מגוון המכונה ריבס כפויה, אשר גדל באביב או בסוף החורף.

בנוסף לטעם המתון של ריבס, הגבעולים שלה עדינים יותר.אלה תכונות רצויות, כמו גם את העבודה הנוספת הנדרשת כדי לגדל ריבס נאלץ, לעשות את זה יותר יקר מאשר זנים אחרים.

השורה התחתונה:

ריבס הוא חמוץ במיוחד, מה שהופך אותו קשה לאכול גלם או ללא סוכר. טעם חמוץ הוא בעיקר בשל חומצה מאלית וחומצה אוקסלית. ריבס כפוי הוא הרבה פחות חמוץ מאשר זנים אחרים.

פרסומת בטיחות ותופעות לוואי

ריבס הוא אחד ממקורות התזונה העשירים ביותר של סידן אוקסלט, הצורה הנפוצה ביותר של חומצה אוקסלית בצמחים.

זה במיוחד חל על העלים, אבל גבעולים עשויים להכיל כמויות גבוהות, בהתאם למגוון.

יותר מדי סידן אוקסלט יכול להוביל היפרוקסאלוריה, מצב רציני המאופיין על ידי הצטברות של גבישי סידן אוקסלט באברים שונים.

הסימפטומים קשורים לרוב עם הכליות, שם סידן אוקסלט יוצר אבנים בכליות. היפרוקסאלוריה מתמשכת יכולה להוביל לאי ספיקת כליות (12).

לא כולם מגיבים לתזונה אוקסלטית באותו אופן. אנשים מסוימים נטייה גנטית לבעיות בריאות הקשורות oxalates (13).

מחסור בויטמין B6 וצריכה גבוהה של ויטמין C עשויים גם להגביר את הסיכון (14).

בנוסף, עדות הולכת וגוברת מצביע על בעיה זו גרועה יותר עבור אלה שאין להם חיידקים מועילים מסוימים.

מעניין, כמה חיידקים מעיים מועיל, כגון

oxignobacter formigenes, לבזות ולנטרל אוקסלטים תזונתיים (15, 16). למרות הדיווחים על הרעלת ראבס הם נדירים, הקפד לצרוך את הגבעולים במתינות ולהימנע העלים. כמו כן, שקול בישול ריבס שלך, שכן זה עשוי להפחית את התוכן oxalate שלה על ידי 30-87% (17, 18, 19, 20). השורה התחתונה:

ריבס עשוי להיות גבוה אוקסלט ויש לבשל ולאכול במתינות. הקפד למנוע את העלים.

פרסומת פרסומת איך לבשל עם ריבס

Rhubarb ניתן להשתמש במספר דרכים. זה משמש בדרך כלל ריבות וקינוחים מתוקים, אשר מכילים הרבה סוכר הוסיף.

עם זאת, זה גם קל לשימוש מתכונים סוכר נמוכה, או אפילו ללא תוספת סוכר בכלל.

הנה כמה דוגמאות.

רוקט סלט מתכונים

ריבס בריא להתפורר

ריבס שיבולת שועל
השורה התחתונה:
ריבס הוא מרכיב פופולרי מתפורר, פשטידות וריבות - מאכלים נטענים בדרך כלל עם סוכר. עם זאת, עם קצת חיפוש, אתה יכול גם למצוא מתכונים ריבס עם מעט או ללא תוספת סוכר.