מדוע שמרים תזונתיים טובים בשבילך?

שמרים תזונתיים הוא מוצר מזון פופולרי המשמש לעתים קרובות בישול טבעוני.

הוא מקבל את שמו מחלבון, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון שהוא מכיל.

מחקרים הראו כי יש מגוון רחב של יתרונות בריאותיים פוטנציאליים, החל הירידה כולסטרול כדי להגן על הגוף מפני נזק הרדיקלים החופשיים.

מאמר זה מסביר מה שמרים תזונתיים, ביקורות היתרונות הבריאותיים שלה מציע דרכים יצירתיות להשתמש בו.

-> פרסומת פרסומת

מהו שמרים תזונתיים?

שמרים תזונתיים הוא מין של שמרים המכונה Saccharomyces cerevisiae.

זה אותו סוג של שמרים המשמש לאפות לחם ולחלוט בירה.

->

בעוד מבשלים, אופה של שמרים תזונתיים נעשים מבחינה טכנית מאותו מין של שמרים, הם מוצרים שונים מאוד (1).

• שמרים של בייקר: שמרים של בייקר נרכש חי ומשומש לחמאה. השמרים נהרגים בזמן הבישול, אך מוסיפים טעם ארצי, שמיימי ללחם.
• שמרים של ברואר: שמרים של ברואר ניתן לרכוש חיים ומשמש לחלוט בירה. תאים שמרים מתים שמאלה מן תהליך מתבשל ניתן לצרוך כתוספת תזונתיים אבל יש טעם מריר מאוד.
• שמרים תזונתיים: שמרים אלה הוא גדל במיוחד כדי לשמש מוצר מזון. תאי השמרים נהרגים במהלך הייצור ולא חיים במוצר הסופי. הוא משמש לבישול יש טעם גביני, מטורף או מתובל.

כדי לייצר שמרים תזונתיים, S. cerevisiae התאים גדלים במשך מספר ימים על מדיום עשירים בסוכר כמו מולסה.

את השמרים אז הוא הופסק עם חום, שנקטפו, שטף, מיובש, מתפורר ארוזים להפצה.

ישנם שני סוגים של שמרים תזונתיים - לא מבוצר ומבוצר.

• לא מבוקר: סוג זה אינו מכיל ויטמינים או מינרלים נוספים. זה מכיל רק את הויטמינים והמינרלים המיוצרים באופן טבעי על ידי תאי השמרים כפי שהם גדלים.
• מבוצר: סוג זה מכיל ויטמינים סינתטיים שנוספו במהלך תהליך הייצור כדי לשפר את התוכן התזונתי. אם ויטמינים נוספו השמרים, הם ייכללו ברשימת החומרים.

שמרים תזונתיים מועשרים הוא הסוג הנפוץ ביותר לרכישה.

שמרים תזונתיים נמכרים כמו פתיתים, גרגרים או אבקה ניתן למצוא בסעיף התבלינים או פחי בתפזורת של חנויות מזון בריאות.

שמרים תזונתיים הוא מזון תכליתי שעובד עם כמעט כל סוג של דיאטה או סגנון אכילה. זה נמוך באופן טבעי נתרן וקלוריות, כמו גם ללא שומן, ללא סוכר, ללא גלוטן טבעוני.

סיכום שמרים תזונתיים הוא מוצר מזון טבעוני עם טעם גביני, מטורף או מתובל. זה בא בשני זנים מבוצרים ולא מזוהמים ניתן למצוא ברוב חנויות מזון בריאות.

זה מאוד מזין

שמרים תזונתיים הוא מקור נהדר של חלבון, ויטמיני B ומינרלים עקבות.

שמרים תזונתיים מועשרים מכילים יותר ויטמינים מסוג B מאשר זנים לא מזוקקים, כמו כמויות נוספות מתווספים במהלך הייצור.

עם זאת, זנים unfortified עדיין מכילים כמות מתונה של ויטמיני B, אשר באופן טבעי כמו שמרים גדל.

חלק מן היתרונות התזונתיים העיקריים של שמרים תזונתיים כוללים:

• זהו חלבון מלא: שמרים תזונתיים מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות כי בני האדם חייבים לקבל מן המזון. כף אחת מכילה 2 גרם חלבון, מה שהופך אותו דרך קלה עבור טבעונים להוסיף חלבון באיכות גבוהה לארוחות (2).
• הוא מכיל הרבה ויטמיני B: כף אחת של שמרים תזונתיים מכיל 30-180% של RDI עבור ויטמינים B. כאשר מבוצר, הוא עשיר במיוחד תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין B6 וויטמין B12.
• הוא מכיל מינרלים עקבות: כף אחת מכילה 2-30% של RDI עבור מינרלים עקבות, כגון אבץ, סלניום, מנגן ומוליבדן. עקבות מינרלים מעורבים רגולציה גנטית, מטבוליזם, צמיחה חסינות (3, 4).

ערכים תזונתיים מדויקים משתנים בין מותגים, לכן תמיד לקרוא תוויות כדי למצוא את מגוון העונה על הצרכים שלך.

אם אתה משתמש שמרים תזונתיים להוסיף ויטמינים ומינרלים נוספים לתזונה שלך, לחפש זנים מבוצרים עם כמויות גבוהות יותר של חומרים מזינים הוסיף.

אם אתה משתמש שמרים תזונתיים פשוט על הטעם שלה, אתה עשוי להיות מודאג פחות אם זה מבוצר או לא.

סיכום שמרים תזונתיים מועשרים הוא מקור טבעוני של חלבון מלא, ויטמיני B ומינרלים קורט הנדרשים לבריאות אופטימלית.

פרסומת פרסומת פרסומת

זה עוזר למנוע ויטמין B12 לקוי ב וגאנים

ויטמין B12 יש צורך במערכת העצבים בריא, ייצור DNA, מטבוליזם האנרגיה ויצירת תאי דם אדומים (5, 6).

ויטמין B12 נמצא רק באופן טבעי במוצרים מן החי, ולכן טבעונים חייבים להשלים את הדיאטה שלהם כדי להימנע מחוסר (7, 8).

צריכת שמרים תזונתיים יכול להיות דרך יעילה כדי למנוע מחסור בוויטמין B12 בעוד על תזונה טבעונית.

מחקר אחד כולל 49 טבעונים נמצא כי צריכת 1 כף של שמרים תזונתיים מועשרים יומי משוחזר רמות ויטמין B12 אצל אלה שהיו לקויים (9).

במחקר זה, שמרים תזונתיים הכילו 5 מ"ג של ויטמין B12 לכל כף, שהוא מעט יותר מכפול הסכום היומי המומלץ למבוגרים.

Vegans צריך לחפש זנים מבוצרים של שמרים תזונתיים על מנת להבטיח כי כמויות נאותות של B12 נמצאים במוצר.

סיכום שמרים תזונתיים מועשרים מכילים כמויות גבוהות של ויטמין B12 וניתן להשתמש בהם כדי לסייע במניעת מחסור בטבעונים.

הוא מכיל נוגדי חמצון רבי עוצמה

כל יום הגוף שלך מתמודד עם נזק לתא פוטנציאלי שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים.

נוגדי חמצון מן הדיאטה לעזור להילחם זה נזק על ידי מחייב רדיקלים חופשיים, בסופו של דבר מנשקו אותם.

שמרים תזונתיים מכיל נוגדי חמצון רבי עוצמה גלוטתיון ו selenomethionine (10, 11).

אלה נוגדי חמצון מסוימים להגן על התאים מפני נזק שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים מתכות כבדות לעזור לגוף לחסל רעלים סביבתיים (12, 13). צריכת מזונות עשירים בנוגדי חמצון, כגון שמרים תזונתיים, פירות, ירקות ודגנים מלאים, יכולה לסייע להגביר את רמות נוגדי החמצון ולהגן מפני מחלות כרוניות, כולל מחלות לב, סרטן וניוון מקולרי (14, 15).

סיכום:

שמרים תזונתיים מכיל נוגדי חמצון גלוטתיון ו selenomethionine, אשר שניהם יכולים לסייע בהגנה על הגוף מפני מחלות כרוניות הנגרמות על ידי מתח חמצוני. שמרים תזונתיים מכילים שני פחמימות עיקריות - אלפא-מננן ובטא-גלוקן.

מחקרים מראים כי הוספת אלפא-מננן ובטא-גלוקן להאכלת בעלי חיים יכולה להפחית את התדירות של זיהומים מחיידקים פתוגניים כמו

E. coli

ו

סלמונלה בחזירים, כמו גם להפחית את היווצרות הגידול בעכברים (16, 17). בטא-גלוקן ואלפא-מננן עוזרים להגן מפני דלקת במספר דרכים (16): הם מונעים חיידקים פתוגניים מלהצמיד את רירית המעיים. הם מעוררים את תאי החיסון, מה שהופך אותם יעילים יותר בזיהום הלחימה.

הם מצרפים סוגים מסוימים של toxins כי שמרים יכולים לייצר גידולי מזון ולהפחית את ההשפעות המזיקות שלהם.

• בעוד מחקרים בבעלי חיים הם מבטיחים, מחקר נוסף נדרש כדי לקבוע אם אלפא- mannan ו בטא גלוקן יש השפעות אלה בבני אדם.
• סיכום
• שמרים תזונתיים המכילים פחמימות אלפא-מננן ובטא-גלוקן, אשר מחקרים על בעלי חיים מצביעים על כך שיגביר את חסינותם.

פרסומת

זה עשוי לעזור רמות כולסטרול נמוכות יותר בטא גלוקן שנמצאו שמרים תזונתיים עשויים גם להוריד את הכולסטרול.

במחקר אחד, גברים עם רמות כולסטרול גבוהות שצרכו 15 גרם של בטא גלוקן שמקורם בשמרים יומיים במשך שמונה שבועות הורידו את רמות הכולסטרול הכולל שלהם ב -6% (18).

מחקר אחר מצא כי עכברים שקיבלו בטא גלוקן משמרים היו בעלי רמות כולסטרול נמוכות משמעותית לאחר 10 ימים בלבד (19).

בטא גלוקן נמצא גם במזונות אחרים, כגון שיבולת שועל ואצות (20).

מחקר מקיף מראה כי בטא גלוקן מ שיבולת שועל יכול להוריד באופן משמעותי את רמות הכולסטרול (21, 22, 23, 24, 25). למרות המבנה הכימי של ביתא גלוקן בשיבולת שועל הוא שונה במקצת מהמבנה של בטא גלוקן בשמרים, הנתונים מצביעים על כך שיש להם השפעות כולסטרול דומות (26).

עם זאת, אין מחקר עד כה חקרה האם צריכת שמרים תזונתיים בצורתו כולה יש את אותן תופעות. נדרש מחקר נוסף.

סיכום

בטא גלוקן בשמרים תזונתיים עשוי לסייע בהורדת רמות הכולסטרול.

פרסומת פרסומת

כיצד להשתמש שמרים תזונתיים

שמרים תזונתיים צריך להיות מאוחסן במקום קריר, כהה כדי לשמר את הויטמינים שלה. זה צריך גם להיות כל הזמן בחוזקה לאט כדי לשמור על לחות. כאשר מאוחסן כראוי, זה יכול להימשך עד שנתיים.

שמרים תזונתיים משמשים בדרכים הבאות:

מפזרים מעל פופקורן או פסטה

זלל מרקים לטעם umami

כמו טעם "גבינה" ברוטב טבעוני

כמו מעבה מרקים ורטבים

• נוסף מזון לחיות מחמד עבור חומרי הזנה נוספים
• הגודל לשרת נקבעים על ידי כל יצרן אבל בדרך כלל 1 או 2 כפות.
• זה בטוח לשימוש שמרים תזונתיים במתינות, בדרך כלל עד כמה כפות ביום.
• זה ידרוש כמויות גדולות יחסית של שמרים תזונתיים יעלה על רמות צריכת עליון נסבל (UL) עבור ויטמינים ומינרלים שונים שהוא מכיל. הפרטים משתנים בין מותגים, לכן תמיד לקרוא תוויות כדי להיות בטוח.
• בעוד שמרים תזונתיים בטוח לצרוך עבור רוב האנשים, כל מי אלרגי שמרים לא צריך לצרוך אותו (27, 28).

מי מתקשה מטבוליזציה של חומצה פולית (ויטמין B9 סינתטי) צריך לקרוא תוויות בזהירות מומלץ לבחור שמרים תזונתי unfortified בכל הזדמנות אפשרית.

סיכום

שמרים תזונתיים הוא מדף יציב עד שנתיים ניתן להוסיף מזונות רבים עבור טעם מטורף, גביני או מתובל וויטמינים ומינרלים נוספים.

השורה התחתונה

שמרים תזונתיים הוא מוצר תזונה טבעית מזין מאוד עם יתרונות בריאותיים פוטנציאליים שונים.

ניתן להשתמש בו כדי להוסיף תוספת חלבון, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון לארוחות. מחקרים מראים כי שמרים תזונתיים עשויים לסייע בהגנה מפני נזק חמצוני, כולסטרול נמוך יותר ולחזק חסינות.

שמרים תזונתיים ניתן ליהנות בבטחה על ידי רוב האנשים ונרכשו בחנות מזון הבריאות המקומי.