מדוע החיטה המודרנית גרועה יותר מחיטה ישנה
תוכן עניינים:
- ->
- ישנם סוגים שונים של חיטה … בדיוק כמו שיש גזעים שונים של כלבים (Chihuahua שונה מאוד רועה גרמני, למשל).
- ניסוי החיטה של Broadbalk הוא אחד המחקרים המדעיים הארוכים ביותר בהיסטוריה.
- מחלת צליאק היא עסק רציני … זה כבר על העלייה במשך עשרות שנים, גדל פי ארבעה ב -45 השנים האחרונות. נכון לעכשיו, על 1% של אנשים יש מחלת הצליאק (9, 10).
- אחד מהם פורסם בתחילת 2013. מחקר זה השווה את קמוט (חיטה ישנה יותר) נגד חיטה מודרנית. זה היה ניסוי אקראי מבוקר עם 22 משתתפים בריאים (17).
חיטה היא מזון שנוי במחלוקת בימים אלה.
מצד אחד, יש לנו אנשים אומרים לנו שזה מזיק מאוד, עם רופא אחד קורא לזה רעל.
מצד שני, יש לנו דיאטנים והממשלה אומרים לנו שחיטה שלמה היא חלק חיוני בתזונה "מאוזנת".
טוב … עובדה אחת שאין מנוס ממנה היא שבני אדם היו צורכים חיטה, בצורה זו או אחרת, עבור אלפי שנים של 999 שנים.
זה מזון ישן … רוב מחלות הקשורות דיאטה הם חדשים יחסית.לכן, זה לא הגיוני להאשים את החיטה הישנה עבור בעיות בריאות חדשות אלה.
עם זאת … חשוב להבין כי חיטה היום הוא
לא אותו דבר כפי שהוא היה אלף, מאה או אפילו לפני 60 שנה. פרסומת פרסומת
כיצד השתנה החיטה? ->
חיטה היום שונה לחלוטין מן החיטה שאכלנו בחזרה ביום.
קודם כל, זה מעובד אחרת. טכניקות חדשות בעיבוד תבואה בסוף המאה ה -19 אפשרו ליצור כמויות אדירות של חיטה מזוקקת בעלות נמוכה.
כעת אנו יכולים להפריד את המרכיבים המזינים של התבואה (הסובין והחיידק) מן האנדוספרם, שם נמצאים רוב הפחמימות העמילניות.
אבל אנחנו גם היינו
להכין הדגן שלנו אחרת. הם היו ספוגים, נבטים, תוסס ולחם נאפה באמצעות שמרים איטיים. נבטים ודגן תוסס מוביל להשפעות מועילות רבות. זה מגביר את חומצת האמינו ליזין, מפחית אנטי מזינים (כמו חומצה phytic ו lectins), משבית מעכבי אנזים ועושה חומרים מזינים נגישים יותר (1, 2, 3, 4, 5).
בהתבסס על גורמים אלה בלבד, ברור כי הלחם והפסטה שאנו אוכלים היום הם
שונים מאוד מן החיטה המוכנת באופן מסורתי שאנו אוכלים במשך אלפי שנים. השורה התחתונה: חיטה מעובד ומוכן בצורה שונה בימים אלה, מה שהופך אותו מזין פחות מזיק יותר מאשר חיטה מוכן באופן מסורתי.
חיטה של היום הוא שונה מבחינה גנטית וביולוגית הצמחים חיטה עשוי לא כל אותו דבר.
ישנם סוגים שונים של חיטה … בדיוק כמו שיש גזעים שונים של כלבים (Chihuahua שונה מאוד רועה גרמני, למשל).
חזרה היום, היינו לצרוך זנים עתיקים כמו Emmer, Einkorn ו Kamut.
עם זאת, כמעט
כל
של החיטה הנאכלת כיום היא חיטה גמורה עתירת תשואות, שפותחה על ידי רבייה גנטית ומניפולציה גנטית סביב שנת 1960. חיטה הגמד יש גבעולים קצרים יותר תשואה הרבה יותר. לכן זה הרבה, הרבה יותר זול מאשר הזנים המבוגרים יותר מבחינה כלכלית. ->
היתרונות של יבול תשואה גבוהה הם ברורים, אבל עכשיו אנחנו לומדים כי היו כמה חסרונות גדולים זה גם כן.
באופן ספציפי, חיטה מודרנית יש כמה הבדלים עדינים אך חשובים התזונתיים שלה ואת הרכב החלבון.השורה התחתונה:
חיטה מודרנית הוצגה סביב שנת 1960. היא פותחה באמצעות מניפולציה של גידולים צולבים וגסים, ששינתה את ההרכב התזונתי והחלבון של הצמח.
פרסומת פרסומת פרסומת Modern Wheat האם פחות מזין
ניסוי החיטה של Broadbalk הוא אחד המחקרים המדעיים הארוכים ביותר בהיסטוריה.
מאז שנת 1843, המדענים גדלו זנים שונים של חיטה ונותחו גורמים שונים, כולל הרכב התזונתי.מ 1843 עד כ 1960, את החומרים המזינים של חיטה לא השתנה הרבה.
עם זאת, משנת 1960, אשר עולה בקנה אחד עם כניסתה של חיטה מודרנית, התוכן התזונתי מתחיל מגמת כלפי מטה.
ריכוזים של אבץ, נחושת, ברזל ומגנזיום היו
19-28% נמוך יותרבשנים 1968-2005, לעומת 1845-1967 (6). עם זאת, לא היתה שום עדות כי הקרקע השתנתה. אז זה ברור משהו על אופי של חיטה מודרנית שהופך אותו פחות מזין מאשר הזנים המבוגרים. מחקר אחר, אשר השווה גם זנים שונים של חיטה מצא כי הזנים ישנים יותר סלניום (7). בהתחשב בעובדה כי להפליא
צריכת חיטה נפוצה באמת, קל לראות איך זה עשוי תרמו לליקויים תזונתיים.
השורה התחתונה:
חיטה מודרנית פחות מזינה מחיטה ישנה. כמות המינרלים כמו אבץ, נחושת, ברזל ומגנזיום ירד ב 19-28%. חיטה מודרנית הרבה יותר מזיק לחולים Celiac מחלת הצליאק היא הצורה החמורה ביותר של חוסר סובלנות גלוטן.
כאשר אנשים עם מחלה זו לאכול חיטה, המערכת החיסונית במעיים מניח בטעות כי חלבוני גלוטן הם פולשים זרים עולה בהתקפה. עם זאת … המערכת החיסונית לא רק לתקוף את חלבוני הגלוטן, היא גם תוקפת את בטן המעיים עצמה, המוביל ניוון של בטנה פנימי, בטן דליפה, דלקת מסיבית השפעות מזיקות שונות (8).
מחלת צליאק היא עסק רציני … זה כבר על העלייה במשך עשרות שנים, גדל פי ארבעה ב -45 השנים האחרונות. נכון לעכשיו, על 1% של אנשים יש מחלת הצליאק (9, 10).
מצב נוסף, הנקרא רגישות גלוטן לא celiac, הוא האמין להיות הרבה יותר נפוץ, אולי נגע סביב 6-8% של אנשים (11, 12).
אחד החלבונים גלוטן זה נראה בעייתי נקרא Glia-α9.מחקר אחד מצא כי כמות החלבון הזה גבוהה משמעותית בחיטה המודרנית (13).
לכן … חוקרים רבים העריכו כי החיטה המודרנית, בשל כמות גבוהה יותר של glutens בעייתיים, עשוי להיות גרוע יותר עבור חולי הצליאק מאשר זנים ישנים יותר של חיטה.
- גרגר ללא גלוטן (15) !
אבל מה שמחקרים אלה מראים הוא כי
מודרניחיטה יש יכולת ייחודית כדי להפעיל תגובה חיסונית אוטומטית במעיים והוא כנראה הסיבה העיקרית מדוע מחלת הצליאק ורגישות גלוטן נמצאים במגמת עלייה. השורה התחתונה:
חיטה מודרנית מכילה יותר של glutens בעייתיים ויש כמה מחקרים מראים כי זנים חיטה ישנים לא לגרום תגובה בחולים celiac.פרסומת פרסומת
מחקרים מראים כי חיטה מודרנית מזיקה יותר לאנשים בריאים גםדי הרבה אנשים מסכימים כי חיטה יכולה להיות בעיה … עבור חולי הצליאק.
מודעות וקבלה של רגישות גלוטן שאינם צליאק גדל גם כן. אבל דבר אחד שרוב הספקנים מסרב
לקבל הוא האפשרות שחיטה עלולה להזיק גם לאנשים אחרים. כלומר, לאנשים שלאיש מחלת צליאק או רגישות לגלוטן. טוב … מצאתי גם כמה מחקרים בבריאים.
אחד מהם פורסם בתחילת 2013. מחקר זה השווה את קמוט (חיטה ישנה יותר) נגד חיטה מודרנית. זה היה ניסוי אקראי מבוקר עם 22 משתתפים בריאים (17).
המשתתפים אכלו קמוט או חיטה מודרנית, למשך 8 שבועות.
זה מה שקרה לרמות הכולסטרול שלהם ולתכולת המינרלים בדם:
כפי שניתן לראות, חיטה קמוט גרמה לירידה ברמות הכולסטרול הכולל ו- LDL בהשוואה לחיטה המודרנית. כמו כן הוא הגביר את ריכוזי הדם של אשלגן ומגנזיום, בעוד מינרלים אלה ירד עם החיטה המודרנית.
מה זה מחקר זה אומר כי חיטה Kamut הוא, לכל הפחות, הרבה "פחות רע" מאשר חיטה מודרנית.
היה גם מחקר נוסף שבדק מגוון איטלקי ישן של חיטה, והבחין בשיפור משמעותי ברמת הכולסטרול בדם ובסמנים דלקתיים לעומת חיטה מודרנית (18).
השורה התחתונה:
יחסית לזנים חיטה ישנים, לחיטה המודרנית יש השפעות שליליות על כולסטרול, תכולת מינרלים בדם וסמנים דלקתיים, התורם למחלה.פרסומת
האם יש דבר כזה לחם חיטה בריאה?
אם אתה יכול לקבל את הידיים על לחם מחיטה מלאה עשה עם Einkorn או כמה זנים ישנים של חיטה, אז אולי זה יכול להיות חלק מתזונה בריאה. דרך אחרת היא לעשות זאת בעצמך. אתה יכול לחפור מסביב ולמצוא מישהו שמוכר דגנים מלאים של זן ישן, ואז אתה יכול לטחון ולתסיס את החיטה ואופים לחם בריא משלכם.
או שאתה יכול פשוט לשמור על עצמך את הבעיה ואת לדלג על החיטה לגמרי. אין בו חומרים מזינים, כי אתה לא יכול לקבל כמויות גדולות יותר של מזונות אחרים.
