13 יעיל תחליף ביצים

ביצים בריאים להפליא צדדי, מה שהופך אותם אוכל פופולרי עבור רבים.

הם נפוצים במיוחד באפייה, שם כמעט כל מתכון קורא להם.

אך מסיבות שונות, אנשים מסוימים נמנעים מביצים. למרבה המזל, יש הרבה תחליפים אתה יכול להשתמש במקום.

מאמר זה בוחן את המרכיבים השונים שיכולים לשמש חלופות ביצה.

סיבות למה אתה צריך להחליף ביצים

->

ישנן סיבות שונות מדוע ייתכן שיהיה עליך למצוא תחליף ביצים בתזונה. אלרגיות והעדפות תזונתיים הן שתי הנפוצות ביותר.

ביצת אלרגיה

ביצים הן אלרגיה למזון השני הנפוץ ביותר בקרב תינוקות וילדים צעירים (1). מחקר אחד הראה כי 50% מהילדים יגברו על האלרגיה עד גיל שלוש, כאשר 66% מהם גדלו עד גיל 5 (2).

בעוד שרוב הילדים אלרגיים לביצים להיות סובלני לאורך זמן, כמה אנשים נשארים אלרגיים כל חייהם.

תזונה טבעונית

אנשים מסוימים בצע דיאטה טבעונית לבחור לא לאכול בשר, חלב, ביצים או כל מוצרים בעלי חיים אחרים.

צמחונים להימנע מצריכה של מוצרים מן החי מטעמים שונים, כולל מטרות בריאותיות, בעיות סביבתיות או סיבות אתיות בנוגע לזכויות בעלי חיים.

כמה אנשים ייתכן שיהיה צורך להימנע מביצים עקב אלרגיות ביצה, בעוד שאחרים להימנע מהם מסיבות בריאותיות, בריאותיות או מוסריות.

מדוע משמשים ביצים לאפייה?

ביצים משרתים מספר מטרות באפייה. הם תורמים למבנה, צבע, טעם ועקביות של מוצרי מאפה בדרכים הבאות: מחייב:

ביצים לעזור לשלב חומרים להחזיק אותם יחד. זה נותן מזון המבנה שלה ומונע ממנו להתפרק.

התפילה:

• ביצים מלכודות בכיסי אוויר במזונות, מה שגרם להם להתרחב במהלך חימום. זה עוזר לנפח לנפח או לעלות, נותן מוצרי מאפה כמו soufflés, עוגת מלאך מזון meringues נפח שלהם, מרקם אוורירי. לחות:
• הנוזל מביצים נספג לתוך שאר החומרים במתכון, המסייע להוסיף לחות למוצר המוגמר. טעם ומראה:
• ביצים לעזור לשאת את הטעמים של מרכיבים אחרים וחום כאשר נחשף לחום. הם מסייעים לשפר את הטעם של מאפים ולתרום המראה החום הזהוב שלהם. סיכום:
• ביצים לשרת מספר מטרות באפייה. בלעדיהם, מוצרי מאפה עשויים להיות יבשים, שטוחים או חסרי טעם. למרבה המזל, יש הרבה חלופות ביצה. 1. תפוחים> 999> תפוחים הוא פירה עשוי תפוחים מבושלים.

לעתים קרובות הוא ממותק או מתובל עם תבלינים אחרים כמו אגוז מוסקט וקינמון. באמצעות רבע כוס (כ 65 גרם) של תפוחים יכול להחליף ביצה אחת ברוב המתכונים.

מומלץ להשתמש בתפוח לא ממותק.אם אתה משתמש במגוון ממותק, אתה צריך להפחית את כמות הסוכר או ממתיק את המתכון עצמו.

סיכום:

תפוח לא ממותק הוא תחליף נהדר עבור ביצים ברוב המתכונים. ניתן להשתמש בכוס רביעית (כ -65 גרם) כדי להחליף ביצה אחת.

2. מאנה בננה

בננה מאשה הוא עוד תחליף פופולרי ביצים.

החיסרון היחיד לאפייה עם בננות הוא כי המוצר המוגמר שלך עשוי להיות טעם בננה קלה. אחרים puréed פירות כמו דלעת או אבוקדו עבודה מדי ולא יכול להשפיע על הטעם כמו הרבה.

בכל פירות שאתה בוחר להשתמש, אתה יכול להחליף כל ביצה עם רבע כוס (65 גרם) של פירה.

מוצרי מאפה שנעשו עם פירות מטוגנים עשויים שלא לחום עמוק, אבל הם יהיו צפופים מאוד ולח.

החלפה זו פועלת בצורה הטובה ביותר בעוגות, מאפינס, בראוניז ולחמים מהירים.

סיכום:

אתה יכול להשתמש בננה מחית או פירות אחרים כמו דלעת ואבוקדו להחליף ביצים. השתמש רבע כוס (65 גרם) של פירות טהורה עבור כל ביצה אתה רוצה להחליף.

3. זרעי פשתן וזרעי צ'יא

זרעי פשתן וזרעי צ'יה הם זרעים זעירים מאד מזינים.

הם גבוהים בחומצות שומן אומגה -3, סיבים ותרכובות צמחיות ייחודיות אחרות (4, 5, 6, 7). אתה יכול לטחון את הזרעים בעצמך בבית או לקנות מוכן זרע ארוחה מהחנות.

כדי להחליף ביצה אחת, לטבול יחד 1 כף (7 גרם) של צ'יה הקרקע או זרעי פשתן עם 3 כפות (45 גרם) של מים עד מלא נספג ומעובה.

פעולה זו עלולה לגרום לאפיית לחם להיות כבדה ודחוסה. כמו כן, זה עלול לגרום טעם nuttier, ולכן זה עובד הכי טוב במוצרים כמו פנקייקס, ואפלים, מאפינס, לחמים ועוגיות.

סיכום:

זרעי פשתן וזרעי צ'יה עושים תחליפי ביצים גדולים. ערבוב 1 כף (7 גרם) או עם 3 כפות (45 גרם) של מים יכול להחליף ביצה אחת.

4. מסחרי ביצה Replacer

יש מגוון של תחליף ביצים מסחרי על השוק. אלה עשויים בדרך כלל עמילן תפוחי אדמה, עמילן טפיוקה סוכני התבגרות.

מחליפי ביצים מתאימים לכל סוגי המאפים ואינם משפיעים על טעמו של המוצר המוגמר. כמה מותגים זמינים מסחרית כוללים האדום של בוב מיל, Ener-G ו- Organ.

כל מותג מגיע עם ההוראות שלו, אבל בדרך כלל אתה משלב 1. 5 כפיות (10 גרם) של אבקה עם 2-3 כפות (30-45 גרם) של מים חמים להחליף ביצה אחת.

סיכום:

מגוון של תחליפי ביצים מסחריים זמינים. משלב 1. 5 כפיות (10 גרם) של אבקה עם 2-3 כפות (30-40 גרם) של מים להחליף כל ביצה.

5. Silken Tofu

Tofu הוא חלב סויה מרוכז כי כבר מעובד ודחוס לתוך בלוקים מוצקים.

המרקם של הטופו משתנה בהתאם לתכולת המים שלו. ככל שהמים נלחצים החוצה, כך מוצקים הטופו. סיליקון טופו יש תכולת מים גבוהה, ולכן, רך יותר עקביות.

כדי להחליף ביצה אחת, תחליף כוס רביעית (כ -60 גרם) של טופו טהור.

סיליקון טופו הוא טעים יחסית, אבל זה יכול להפוך את המאפים צפופים וכבדים, אז זה הכי טוב להשתמש ב brownies, עוגיות, לחם מהיר ועוגות.

סיכום:

סיליקון טופו הוא תחליף נהדר ביצים, אבל עלול להוביל למוצר כבד, צפוף יותר. כדי להחליף ביצה אחת, להשתמש בכוס רביעית (כ 60 גרם) של טופו pureded.

6. חומץ ואפייה סודה

ערבוב 1 כפית (7 גרם) של סודה לשתיה עם כף (15 גרם) של חומץ יכול להחליף ביצה אחת ברוב המתכונים.

חומץ תפוחים או חומץ לבן מזוקק הם האפשרויות הפופולריות ביותר. כאשר מעורבבים יחד, חומץ סודה לשתיה להתחיל תגובה כימית המייצרת פחמן דו חמצני ומים, מה שהופך את המאפים קל ומאוורר.

החלפה זו פועלת בצורה הטובה ביותר עבור עוגות, עוגות ולחמים מהירים.

סיכום:

ערבוב 1 כפית (7 גרם) של סודה לשתיה עם 1 כף (15 גרם) של חומץ יכול להחליף ביצה אחת ברוב המתכונים. שילוב זה פועל היטב באפיית לחם, שאמורה להיות קלה ומאווררת.

7. יוגורט או תחבושת> יוגורט וחלב אם הם תחליפים טובים לביצים.

מומלץ להשתמש יוגורט רגיל, כמו זנים מתוקים וממותקים עשוי לשנות את הטעם של המתכון שלך.

ניתן להשתמש בכוס רביעית (60 גרם) של יוגורט או חמאה עבור כל ביצה שיש להחליף. החלפה זו פועלת בצורה הטובה ביותר עבור מאפינס, עוגות עוגות.

סיכום:

אתה יכול להשתמש כוס רביעית (60 גרם) של יוגורט רגיל או חלב חמאה להחליף ביצה אחת. תחליפים אלה לעבוד טוב במיוחד מאפינס ועוגות.

8. אבקת Arrowroot

Arrowroot הוא צמח דרום אמריקאית פקעת כי הוא גבוה בעמילן. העמילן מופק משורשי הצמח ונמכר כאבקה, עמילן או קמח.

הוא דומה לעמילן תירס, והוא משמש לבישול, לאפייה ומגוון מוצרים אישיים וביתיים.

תערובת של 2 כפות (כ 18 גרם) של אבקת arrowroot ו 3 כפות (45 גרם) של מים ניתן להשתמש כדי להחליף ביצה אחת. סיכום:

אבקת Arrowroot הוא תחליף נהדר ביצים. מערבבים 2 כפות (כ - 18 גרם) של זה עם 3 כפות (45 גרם) של מים להחליף ביצה אחת.

9. אקוופבה

אקוופבה הוא הנוזל שנותר משעועית הבישול או מקטניות.

זה אותו נוזל שנמצא בחומוס משומר או שעועית.

הנוזל יש עקביות דומה מאוד לזה של חלבונים ביצים גלם, מה שהופך אותו תחליף מצוין עבור מתכונים רבים. אתה יכול להשתמש 3 כפות (45 גרם) של aquafaba להחליף ביצה אחת.

Aquafaba עובד טוב במיוחד מתכונים כי קוראים רק חלבונים, כגון meringues, marshmallows, macaroons או nougat.

סיכום:

Aquafaba הוא הנוזל נמצא שעועית משומר. אתה יכול להשתמש 3 כפות (45 גרם) של זה כתחליף ביצה אחת שלמה או לבן אחד ביצה.

10. חמאת אגוזים

חמאת אגוזים כמו בוטנים, קשיו או חמאת שקדים יכולה לשמש גם כדי להחליף ביצים ברוב המתכונים.

כדי להחליף ביצה אחת, השתמש 3 כפות (60 גרם) של חמאת אגוזים.

זה עשוי להשפיע על הטעם של המוצר המוגמר שלך, וזה הכי טוב להשתמש בראוניז, פנקייקס ועוגיות. אתה צריך גם לוודא להשתמש חמאת אגוזים שמנת, ולא זנים chunky, כך שהכל מתערבב כראוי.

סיכום:

אתה יכול להשתמש 3 כפות (60 גרם) של בוטנים, קשיו או חמאת שקדים עבור כל ביצה אתה רוצה להחליף. עם זאת, זה עלול לגרום טעם nuttier.

11. מים מוגזים

מים מוגזים יכולים להוסיף לחות למתכון, אך הם משמשים גם כסוכני חפירה גדולים.

בועות הפחמן בועות אוויר, אשר מסייעים להפוך את המוצר המוגמר אור רכה.

אתה יכול להחליף כל ביצה עם כוס רביעית (60 גרם) של מים מוגזים. החלפה זו פועלת נהדר עבור עוגות, עוגות ולחמים מהירים.

סיכום:

מים מוגזים עושה תחליף ביצה נהדר במוצרים שנועדו להיות אור רכות. השתמש רבע כוס (60 גרם) של אותו להחליף כל ביצה.

12. Agar-Agar או ג'לטין

ג'לטין הוא סוכן gelling שהופך תחליף נהדר עבור ביצים.

עם זאת, זה חלבון מן החי כי הוא נגזר בדרך כלל קולגן של חזירים ופרות. אם להימנע מוצרים מן החי, אגר אגר היא חלופה טבעונית המתקבל סוג של אצה או אצות.

שניהם ניתן למצוא אבקות unflavored ברוב סופרמרקטים חנויות מזון בריאות. כדי להחליף ביצה אחת, להמיס 1 כף (כ 9 גרם) של ג 'לטין בטעם 1 כף (15 גרם) של מים קרים. לאחר מכן, לערבב 2 כפות (30 גרם) של מים רותחים עד קצף. לחלופין, ניתן להשתמש בכפית אחת (9 גרם) של אבקת אגר אגר מעורבת עם כף אחת (15 גרם) של מים כדי להחליף ביצה אחת.

אף אחד מחליפים אלה לא ישפיע על הטעם של המוצר המוגמר שלך, אבל הם עשויים ליצור מרקם קצת יותר נוקשה.

סיכום:

ערבוב 1 כף (9 גרם) של ג'לטין עם 3 כפות (45 גרם) של מים יכול להחליף ביצה אחת. ניתן גם לערבב 1 כף (9 גרם) של אגר אגר עם כף (15 גרם) של מים.

13. סויה לציטין

לציטין סויה הוא תוצר לוואי של שמן סויה ויש לו תכונות מחייב דומה לזה של ביצים.

זה לעיתים קרובות הוסיף מאכלים מוכנים מסחרית בשל יכולתה לערבב ולחזק את החומרים יחד.

הוא נמכר גם בצורת אבקה ברוב חנויות מזון בריאות.

הוספת 1 כף (14 גרם) של אבקת לציטין סויה למתכון שלך יכול להחליף ביצה אחת. סיכום:

1 כף (14 גרם) של סויה לציטין יכול לשמש כדי להחליף ביצה שלמה או חלמון ביצה אחד ברוב המתכונים.

מה אם מתכון קורא ביצים לבנים או חלמונים?

החומרים המשותפים במאמר זה הם תחליפים גדולים עבור ביצים שלמות, אבל כמה מתכונים קוראים רק חלבונים ביצה או חלמון ביצה.

הנה תחליפים הטוב ביותר עבור כל אחד:

ביצה לבנים:

Aquafaba היא האפשרות הטובה ביותר. השתמש 3 כפות (45 גרם) עבור כל ביצה לבן אתה רוצה להחליף. חלמונים:

לציטין סויה הוא תחליף נהדר. אתה יכול להחליף כל חלמון ביצה גדולה עם כף 1 (14 גרם).

סיכום:

Aquafaba הוא תחליף נהדר חלבונים ביצה, ואילו תחליף הטוב ביותר חלמונים הוא סויה לציטין.

• השורה התחתונה ביצים לתרום את המבנה הכולל, צבע, טעם ועקביות של מוצרי מאפה.
• למרבה הצער, כמה אנשים לא יכולים לאכול ביצים, או פשוט לבחור לא. למרבה המזל, שפע של מזון יכול להחליף ביצים באפייה, אם כי לא כולם פועלים באותו אופן. חלופות ביצה טובות יותר למוצרים כבדים ודחוסים, בעוד שאחרות מהן טובות לאפיית לחם קלילה ורכה.

ייתכן שיהיה עליך להתנסות עם חלופות ביצה שונים כדי לקבל את המרקם ואת הטעם שאתה רוצה את המתכונים.