שוקולד כהה: מדריך הקונה האולטימטיבי

שוקולד כהה הוא בריא מאוד ומזין.

עם זאת, ישנם מותגים רבים זמינים ולא כולם נוצרים שווים.

חלקם טובים יותר מאחרים, על בסיס החומרים ושיטות העיבוד.

אז איזה מהם אתה צריך לבחור?

בצע את המדריך הזה כדי לגלות את כל מה שאתה צריך לדעת על בחירת שוקולד כהה הטוב ביותר.

מה זה שוקולד כהה?

->

שוקולד כהה מיוצר על ידי הוספת שומן וסוכר לקקאו. זה שונה שוקולד חלב בכך שהוא מכיל מעט חלב לא מוצקים.

זה גם הולך על ידי שמות נפוצים אחרים, כולל שוקולד מריר מתוק למחצה. אלה שונים במקצת בתכולת הסוכר, אך ניתן להשתמש בהם לסירוגין בבישול ואפייה.

בדרך כלל הדרך הפשוטה ביותר לדעת אם השוקולד שלך הוא "כהה" או לא היא לבחור אחד עם 70% או גבוה יותר תוכן הקקאו.

->

שוקולד כהה ידועה בפעילות נוגדת החמצון החזקה שלו. למעשה, הוכח כי יש השפעה נוגדת חמצון גדולה יותר מאשר פירות רבים נוגדי חמצון גבוהה כמו אוכמניות ו acai berries (1, 2).

מחקרים תצפיתיים קשרו גם אכילת שוקולד כהה עם סיכון מופחת למחלות לב ושיפור תפקוד המוח (3, 4, 5, 6, 7).

השורה התחתונה: שוקולד מריר הוא תערובת של קקאו, שומן וסוכר. הוא עשיר בנוגדי חמצון ועשוי לספק יתרונות בריאותיים ללב ולמוח.

מצרכים לחפש

מומלץ לבחור שוקולד כהה עשה עם כמה מרכיבים ככל האפשר.

השוקולד הכהה הטוב ביותר תמיד יש משקה שוקולד או קקאו הרשומים כמרכיב הראשון. ייתכנו מספר צורות של קקאו, כגון אבקת קקאו, קוצ'יני, חמאת קקאו. כל אלה הם תוספות מקובלות לשוקולד כהה.

לפעמים מוסיפים מרכיבים נוספים לשוקולד כהה כדי לשפר את מראהו, טעמו וחיי המדף שלו. חלק מהמרכיבים הללו אינם מזיקים, בעוד שאחרים יכולים להשפיע לרעה על האיכות הכוללת של השוקולד.

סוכר

סוכר הוא הוסיף לעתים קרובות שוקולד מריר כדי לאזן את הטעם המר שלה.

בעוד סוכר הוא מרכיב חשוב של שוקולד כהה, כמה מותגים ללכת החוצה.

נדיר למצוא שוקולד מריר שלא הוסיף סוכר. כלל אצבע הוא לבחור מותג שאין לו סוכר ברשימה הראשונה ברשימת החומרים.

עדיף, לבחור אחד כי רשימות סוכר האחרון.

שים לב שככל שאחוז הקקאו גבוה יותר, כך תכולת הסוכר תהיה נמוכה יותר.

לציטין

לציטין הוא מרכיב אופציונלי בשוקולד כהה. זה הוסיף לחנויות רבות קנה חנות כמו מתחלב. זה שומר על קקאו וחמאת קקאו מפריד ומסייע תערובת טעמים.

זה נגזר בדרך כלל מפולי סויה, אז אתה עשוי לראות את זה מופיע כמו סויה לציטין על התווית. סויה lecithin משמש כמויות קטנות כאלה שוקולד זה לא צריך להוות כל חששות לגבי השפעות בריאותיות או איכות.

כאשר אתה בוחר מותג, יש לזכור כי לציטין הוא לא הכרחי כדי להפוך את השוקולד.

חלב

שוקולד כהה באיכות גבוהה לא צריך להוסיף חלב כל זה.

היוצא מן הכלל היחיד יהיה שומן חלב. זה בעצם חמאה כי יש לחות שלה מוצקים שאינם שומן הוסרו.

יצרני שוקולד לפעמים מוסיפים שומן חלב לשוקולד כהה כדי לרכך אותו ולהוסיף טעם.

בדיוק כמו לציטין, שומן חלב אינו נדרש להכנת שוקולד מריר.

טעמים

שוקולד מריר מתובל לעתים קרובות עם תבלינים, תמציות ושמנים כדי לשפר את הטעם שלו.

הטעם הנפוץ ביותר שתראה בשוקולד כהה הוא וניל.

למרבה הצער, קשה להבדיל על תווית מזון אשר טעמים טבעיים אשר מלאכותיים.

אם אתה רוצה שוקולד מריר בטעם, לבחור אחד כי הוא אורגני. בדרך זו אתה יכול להיות בטוח הטעמים אינם מלאכותיים.

Trans Fat

אם אתה נתקל שוקולד כהה המכיל שומן טראנס, להימנע מכך. צריכת שומן טראנס מהווה גורם סיכון משמעותי למחלות לב (8, 9, 10).

למרות שזה נהיה פחות נפוץ להוסיף שומן טרנס שוקולד, יצרנים לפעמים להוסיף את זה כדי לשפר את חיי המדף ועקביות.

כדי לוודא שהשוקולד שלך אינו כולל שומן טרנס, בדוק את רשימת החומרים. אם שמן מוקשה או חלקית hydrogenated קיים, כלומר הבר מכיל שומן טראנס.

השורה התחתונה: רק כמה מרכיבים נדרשים להכנת שוקולד מריר. הימנע המותגים שנעשו עם שומנים טרנס או כמויות גדולות של סוכר.

אחוז הקקאו האופטימלי

למותגי שוקולד כהה יש מגוון רחב של אחוזי קקאו, אשר יכול להיות מבלבל. כאשר אתה בוחר שוקולד כהה, לחפש ברים שיש להם תוכן קקאו של 70% או גבוה יותר.

שוקולד מריר גבוה יותר מכיל ריכוז גבוה יותר של נוגדי חמצון וחומרים מזינים בהשוואה לשוקולד עם אחוז קקאו נמוך יותר (1).

צריכת שוקולד עם תכולת קקאו גבוהה יותר קשורה למספר יתרונות בריאותיים, כגון שיפור בריאות הלב ותפקוד המוח (1, 11).

שוקולד עם אחוז קקאו גבוה יותר נוטה להיות נמוך יותר בסוכר.

השורה התחתונה: שוקולד מריר בריא מכיל אחוז קקאו של 70% ומעלה, המספק יותר נוגדי חמצון והטבות בריאותיות.

הימנע שוקולד Alkalized או Dutched כהה

הולנדית היא שיטת עיבוד שוקולד המכיל טיפול עם אלקלי, הידוע גם בשם אלקליזציה.

שיטה זו משמשת לשינוי צבע השוקולד ולצמצום הטעם המר.

עם זאת, מספר מחקרים הוכיחו כי ההולנדינג מפחית באופן משמעותי את כמות נוגדי החמצון בשוקולד (12, 13).

מסיבה זו, שוקולד שיש לו Dutched יש להימנע.

כדי לבדוק אם השוקולד כבר מנותק, לבדוק את רשימת החומרים עבור משהו לאורך "קקאו מעובד עם אלקלי".

השורה התחתונה: תהליך הנקרא אלקליזציה, המכונה גם הולנדing, יש השפעות שליליות על נוגדי החמצון בשוקולד כהה.

בחר Fair-Trade ו שוקולד אורגני

בחר שוקולד עשוי סחר הוגן קקאו אורגני בכל פעם אפשרי.

גידול וקציר פולי קקאו הוא תהליך קשה עבור המפיקים.

על פי סחר הוגן ארה"ב, אתה יכול להבטיח חקלאי פולי קקאו מרוויח מחיר הוגן עבור המוצר על ידי קניית שוקולד הוגן סחר. בחירת שוקולד אורגני עשויה גם להפחית את החשיפה שלך לכל כימיקלים מלאכותיים, או חומרי הדברה מרוססים על פולי קפה.

השורה התחתונה:

סחר הוגן אורגני שוקולד תומך חקלאים קקאו ומקטין את החשיפה שלך חומרי הדברה וכימיקלים מלאכותיים. כמה מותגים לנסות

הנה כמה מותגים באיכות גבוהה שוקולד כהה לך לבדוק.

אלטר אקו

Alter Eco שוקולד הוא הוגן סחר ואורגני. יש להם סוגים רבים של חטיפי שוקולד כהה לבחירה.

שוקולד העשיר ביותר שאתה יכול לקבל מהם הוא הבר כהה שלהם Blackout, המהווה 85% קקאו. זה מכיל רק 6 גרם של סוכר וארבעה מרכיבים: פולי קקאו, חמאת קקאו, סוכר קנה קנים גלם וניל.

שוקולד פאשה

שוקולד פאשה עושה שוקולד במתקן ללא אלרגן, כך המוצרים שלהם ללא אלרגנים למזון משותף כגון סויה, חלב, חיטה.

יש להם מגוון של ברים שוקולד כהה המכילים עד 85% קקאו.

המחויבות שלהם לייצר שוקולד באיכות גבוהה מרשימה. הם גאים להשתמש רק מרכיבים חיוניים כדי להפוך את המוצרים שלהם, כגון קקאו, סוכר, וניל וכמה פירות.

Antidote Chocolate

Antidote שוקולד עושה שוקולד אורגני חזק עם פולי קקאו מקורית אתית. הסורגים שלהם הם נמוכים בסוכר גבוה בחומרים מזינים.

כל ברים שוקולד כהה שלהם יש תוכן קקאו של 70% או יותר. הם אפילו יש בר המכיל קקאו 100% גלם.

Equal Exchange

שוקולד שווה שוק הוא הוגן סחר אורגני, עשה עם מרכיבים באיכות גבוהה.

הם נושאים בר שוקולד אקסטרים כהה המורכב מארבעה מרכיבים, מכיל רק 4 גרם סוכר ויש לו אחוז קקאו של 88%.

אחרים

זכור כי אלה הן רק כמה הצעות. ישנם יצרנים רבים אחרים המייצרים שוקולד כהה מעולה, כולל לינדט, גרין & שחור של אחרים.

השורה התחתונה:

ישנם סוגים רבים של שוקולד כהה באיכות גבוהה לבחירה. כמה דוגמאות כוללות Alter אקו, Pascha, Antidote ושוויון. רשימת קניות של הקונה

השוקולד הכהה הטוב ביותר יש מאפיינים ייחודיים, כולל:

גבוהה בקקאו:

• 70% או יותר אחוז קקאו. קקאו מגיע ראשון:
• קקאו או סוג של קקאו הוא המרכיב הראשון. אין מרכיבים מיותרים:
• הימנע שוקולד מריר המכיל שומן טראנס, חלב, טעמים מלאכותיים, כמויות גבוהות של סוכר ומרכיבים מיותרים אחרים. אין עיבוד אלקלי:
• עיבוד אלקלי ידוע גם הולנדית. הימנע שוקולד מעובד בדרך זו. סחר הוגן ואורגני:
• סוג זה של שוקולד כהה סביר יותר להיות באיכות גבוהה, מקורות אתית ללא חומרי הדברה. בצע את העצות הבאות כדי לוודא שוקולד כהה שלך הוא באיכות גבוהה, עשיר נוגדי חמצון וכמובן, טעים.