חום לעומת ביצים לבנות - האם יש הבדל?

אנשים רבים יש העדפה כשמדובר בצבע ביצה.

כמה אנשים מאמינים ביצים חומות בריאות יותר או טבעי יותר, בעוד אחרים חשים כי ביצים לבנות הם נקיים או פשוט טעם טוב יותר.

אבל האם ההבדלים בין ביצים חומות ולבנות יותר מקליפה עמוקה?

מאמר זה בוחן אם סוג אחד של ביצה הוא באמת בריא או טעים.

ביצים באים בצבעים רבים

>

ביצים עוף יכול לבוא בצבעים שונים, וזה נפוץ למצוא הן ביצים חומות ולבנות בסופרמרקט.

עם זאת, אנשים רבים לא יודעים מה גורם ביצים יש צבעים שונים.

התשובה היא די פשוטה - צבע ביצה תלוי בגזע של העוף. לדוגמה, תרנגולות לבן Leghorn שכב ביצים פגז לבן, בעוד פלימות סלעים ורוד איילנד רדס שכב ביצים פגז חום (1, 2).

צבעי הביצה השונים מגיעים מפיגמנטים שהתרנגולות מייצרות. הפיגמנט העיקרי של קליפות ביצה חומות נקרא פרוטופורפירין IX. זה עשוי heme, המתחם שנותן דם צבע אדום שלה (4).

פיגמנט העיקרי נמצא קליפות ביצה כחול נקרא biliverdin, אשר מגיע גם heme. זה אותו פיגמנט שלפעמים נותן חבורות בצבע כחול-ירוק (4, 5).

לדוגמה, כמו תרנגולות ששכבו ביצים חומות, הן נוטות להטיל ביצים גדולות וקלות יותר.

הסביבה של התרנגולת, הדיאטה ורמת המתח עשויים להשפיע גם על צבע הקליפה, במידה מסוימת (4).

גורמים אלה יכולים להפוך את הגוון בהיר יותר או כהה יותר, אך לא בהכרח לשנות את הצבע עצמו. הגורם העיקרי שקובע את הצבע הוא עדיין הגזע.

סיכום:

ביצים עוף יכול להיות חום, לבן או אפילו כחול ירוק. צבע הביצה נקבע על ידי זן התרנגולת שמטילה אותו.

האם ביצים חומות בריאות יותר ביצים לבנות? לעתים קרובות, אנשים המעדיפים ביצים חומות לעשות זאת כי הם מאמינים ביצים חומות יותר טבעי ובריא מאשר ביצים לבנות.

עם זאת, האמת היא כי כל הביצים הם תזונתיים דומים מאוד, ללא קשר לגודל, כיתה או צבע (2, 6, 7).

ביצים חומות ולבנות הן מזונות בריאים. ביצה טיפוסית מכיל הרבה ויטמינים, מינרלים וחלבון באיכות גבוהה, כל עטוף לתוך פחות מ 80 קלוריות (8).

עם זאת, מדענים השוו ביצים עם פגזים חומים לאלה עם פגזים לבנים כדי לראות אם יש הבדל כלשהו. מספר מחקרים מצאו כי צבע פגז אין השפעה משמעותית על איכות הביצה והרכב (9).

משמעות הדבר היא כי צבע של קליפה של ביצה אין הרבה מה לעשות עם כמה זה בריא. ההבדל האמיתי היחיד הוא הפיגמנט שבקליפה.

עם זאת, ישנם גורמים אחרים כי

יכול

להשפיע על התוכן התזונתי של ביצה. הסביבה של התרנגולת יכולה להיות השפעה גדולה. לדוגמה, ביצים מתרנגולות המורשות לשוטט בשמש מכילות 3-4 פעמים את כמות הוויטמין D שתמצא בביצים מתרנגולת מורמת (10). סוג של הזנה תרנגולת אוכל יכול להשפיע גם על התוכן התזונתי של הביצים שלה.

Hens מוזן דיאטה עשירה חומצות שומן אומגה -3 לייצר ביצים המכילות רמות גבוהות יותר של חומצות שומן אומגה -3 מהרגיל. אפקט זהה נמצא עם ויטמין D כאשר תרנגולות לאכול ויטמין D- מועשר להאכיל (11, 12).

סיכום:

אין הבדל תזונתי בין ביצים חומות ולבנות. עם זאת, דיאטה של ​​תרנגולת וסביבה יכולה להשפיע על תזונה של ביצה.

האם צבע אחד של טעם ביצה טוב יותר? יש אנשים שנשבע כי ביצים חומות טעם טוב יותר, בעוד אחרים מעדיפים את הטעם של ביצים לבנות.

אבל בדיוק כמו עם תוכן תזונתי, אין הבדל של ממש בין הטעם של ביצים חומות לבן לביצה (13).

עם זאת, זה לא בהכרח אומר כי

כל

ביצים טועמים אותו. למרות צבע פגז לא עושה את ההבדל, גורמים אחרים כגון סוג של הזנה, רעננות וכיצד מבושל ביצה עשוי להשפיע על הדרך שבה זה טעים. לדוגמה, תרנגולות מאכילות דיאטה עשירה בתוצרת שומן ביצים בטעם יותר מאשר תרנגולות מוזנות דיאטה דלת שומן. ו תרנגולת הזנה נתון המכיל שמן דגים יותר מדי, סוגים מסוימים של שומנים או אפילו ויטמינים A או D עשוי לייצר דגים או טעימות ביצים (13, 14, 15).

הדיאטה של ​​תרנגולת ביתית אינה זהה לזו של תרנגולת מורמת, שיכולה גם להשפיע על הטעם של הביצים.

בנוסף, ככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך סביר יותר לפתח טעם מחוץ. אחסון ביצים בטמפרטורה יציבה ויציבה, כמו במקרר, יכול לסייע בשמירה על הטעם למשך זמן ארוך יותר (13).

סיבות אלה עשויות להיות הסיבה מדוע אנשים מסוימים מאמינים כי ביצים מן התרנגולות שגידלו את הבית לטעום טוב יותר מאשר אלה של תרנגולות שהועלו באופן קונבנציונלי.

ביצים בחצר האחורית לא עובר עיבוד ומשלוח כמו אלה קונבנציונאלי לעשות, אז הם עלולים בסופו של דבר על הצלחת שלך מהר יותר מאשר ביצים קנה מהחנות. בגלל שהם טריים, הם עשויים לטעום טוב יותר.

באופן מפתיע, את אופן הביצה מבושל עשוי להשפיע גם על הטעם שלה.

מחקר אחד בדק כיצד שמן דגים, אשר משמש להאכיל עוף להעלות את רמות אומגה -3, שינתה את הטעם של הביצים. הוא מצא כי שמן דגים ביצים קונבנציונאלי טעם זהה כאשר מקושקשות (16). עם זאת, כאשר מבושלים, את הביצים של תרנגולות להאכיל שמן דגים היה יותר טעם טעם או גופרית (16).

לכן, בעוד גורמים רבים עשויים להשפיע על טעם הביצה, צבע פגז לא.

תקציר:

ביצים חומות ולבנות בדרך כלל לטעום אותו. אבל ביצים יכול לטעום שונים בהתאם כמה הם טריים, את הדרך שבה הם מבושלים ואת הדיאטה של ​​תרנגולת.

למה ביצים חומות יותר יקר?

למרות שביצים חומות ולבנות נראות זהות בכל האמצעים שאינם צבע, ביצים חומות עדיין נוטות לעלות יותר בחנות. עובדה זו הובילה אנשים רבים להאמין כי ביצים חומות הם בריאים או באיכות גבוהה יותר מאשר אלה לבנים.

עם זאת, הסיבה פער מחיר זה שונה למדי.

למען האמת, ביצים חומות עולה יותר כי בעבר, תרנגולות הנחות חומות נטו להיות גדולות יותר להטיל ביצים פחות תרנגולות הנחת לבן. לכן, ביצים חומות צריך להיות נמכר במחיר גבוה יותר כדי לפצות על עלויות נוספות (2). כיום, תרנגולות מטילות חום יש כמעט את אותן עלויות ייצור כמו תרנגולות מטילות לבנה. עם זאת, הביצים שלהם עדיין נוטים לבוא עם תג מחיר גבוה יותר (2).

זה יכול להיות בגלל ביצים מיוחדים, כגון טווח חופשי או אורגני, נוטים להיות חום ולא לבן.

סיכום:

ביצים חומות השתמשו לעלות יותר כי תרנגולות הנחת חום הפיקו פחות ושקלו יותר. אמנם זה כבר לא נכון, ביצים חומות עדיין לבוא עם תג מחיר גבוה יותר.

אם צבע לא משנה, מה זה?

ברור כי צבע אינו גורם חשוב. אז מה אתה צריך לקחת בחשבון בעת ​​רכישת ביצים?

הנה מבט מהיר על סוגים שונים זמינים ומה התוויות שלהם מתכוון. כל טבעי

המונח "טבעי" אינו מוסדר בארה"ב כי טבעי לא ניתן להגדיר (17).

ביצים שכותרתן "מורמות באופן טבעי" או "טבעיות" אינן שונות מכל ביצה אחרת.

אורגני

ביצים כי הם מאושרים כמו אורגני בארצות הברית ובאיחוד האירופי הם מן התרנגולות נתון רק אורגני שאינם GMO הזנה.

הם חייבים גם יש גישה לכל השנה בחוץ.

בנוסף לכך, לא ניתן להם אנטיביוטיקה או הורמונים, למרות שהורמונים אינם מורשים להשתמש בתרנגולות מטילות (18).

תווית אורגנית פירושה שימוש באנטיביוטיקה רק כאשר יש צורך רפואית. אחרת, מינונים נמוכים של אנטיביוטיקה ניתנים לעיתים קרובות בהזנה ובמים, מה שיכול לתרום להתנגדות אנטיביוטית בבקטריות.

נכון לעכשיו, אין ראיות כי ביצים אורגניות מזינות יותר ביצים קונבנציונאלי (19). עם זאת, איכות החיים של תרנגולות אורגניות היא כנראה גישה טובה יותר וגדולה יותר לשמש, ככל הנראה מגבירה את הוויטמין D בביציות שלהם (10).

כלוב חינם

כאשר המונח "כלוב חופשי" מוחל על ביצים, זה עלול להיות מטעה.

בעוד התרנגולות שגדלו באופן מסורתי בארה"ב שוכנות בתוך כלובים בודדים, קטנים מאוד, תרנגולות נטולות כלובים שוכנים בבניין או בחדר פתוח (17).

עם זאת, התנאים עבור תרנגולות ללא כלוב הם לעתים קרובות עדיין צפוף מאוד, ללא גישה אל בחוץ.

החיים ללא כלוב יכול להיות מעט יותר טוב עבור תרנגולת. עם זאת, במונחים של תזונה, ביצים ללא כלוב הם כנראה לא בריא יותר ביצים קונבנציונאלי.

טווח חופשי

התווית "טווח חופשי" מסמלת ביצים שמקורן בתרנגולות עם גישה מתמשכת לחוץ (17).

זה אידיאלי מספק איכות חיים טובה יותר עבור התרנגולות.

זה יכול גם להגביר את האיכות התזונתי של הביצים, שכן תרנגולות שנחשפות ביצים לייצר אור השמש עם רמות ויטמין D הרבה יותר גבוה (10).

אומגה -3 מועשר

ביצים אומגה -3 מועשר בא תרנגולות תזונה עשירה עם שומנים אומגה -3 בריאה.

לכן, תוכן אומגה 3 של הביצה הוא הרבה יותר גבוה מהרגיל.

ביצים מועשרות אומגה -3 מספקות מקור חלופי של שומנים מסוג אומגה -3, אשר באופן מסורתי מוגבלים מאוד בתזונה האנושית. בחירת אומגה -3 ביצים מועשר עשוי להציע כמה יתרונות בריאותיים.

בעבר, מחקר קטן הראה כי צריכת 4 ביצים מועשרות אומגה -3 בכל יום במשך ארבעה שבועות הורידה את רמת הטריגליצרידים בדם ואת לחץ הדם בקרב המשתתפים (20).

מחקר אחר מצא כי צריכת שתי ביצים מועשרות אומגה -3 בכל יום במשך שישה שבועות הגדילה את תכולת השומן של אומגה -3 בחלב אם מאמהות מניקות (21).

בסך הכל, ביצים אומגה -3 מועשר עשוי להציע כמה יתרונות בריאותיים נוספים מעל הביצה הממוצע.

בחצר האחורית ובמקומיים

ביצים שמגיעים מצאן בחצר האחורית או מאלה שנרכשו ישירות מחוואים מקומיים קטנים עשויים להיות הטריים שבדרך כלל מגיעים מתרנגולות שחיות בסביבות טבעיות יותר עם שפע של גישה לשמש.

הדיאטות של תרנגולות בחצר האחורית עשויות להיות שונות מתרנגולות מורמות, והדבר עלול להשפיע גם על תכולת התזונה של הביצים.

זה נכון במיוחד אם התרנגולות יש גישה דשא, מאז תרנגולות האכילה דשא כמו גם מזון קונבנציונלי נמצאו כדי לייצר ביצים כי יש רמות גבוהות יותר של אומגה -3 שומנים וויטמין E (22).

עם זאת, להקות החצר האחורית אינם כפופים לתקנות ההיגיינה כמו צאן מסחרי, כדי להיות בטוח לקנות ביצים מקומיות או בחצר האחורית רק ממקורות כי אתה יודע לעקוב טוב טיפול והיגיינה פרקטיקות.

סיכום:

צבע של ביצה לא חשוב, אבל יש גורמים רבים אחרים שיש להביא בחשבון בעת ​​בחירת ביצים.

השורה התחתונה

ביצים לבוא בצבעים רבים, בהתאם לגזע עוף.

עם זאת, אין הבדל תזונתי בין ביצים חום לבן. בסופו של דבר, ההבדל האמיתי היחיד הוא צבע פגז ואולי מחיר. עם זאת, גורמים אחרים משפיעים על הטעם והתזונה של הביצים, כולל דיאטה של ​​תרנגולת ותנאי הדיור.

אז בפעם הבאה שאתה מגיע עבור קרטון של ביצים, ודא שאתה לוקח את הגורמים האחרים בחשבון. צבע מעטפת לא יספר לך את כל הסיפור.