גבינה 101: עובדות תזונה והטבות בריאות

גבינה היא מוצר חלב מחלב המיוצר במגוון צורות, מרקמים וטעמים.

לאורך כל ההיסטוריה, גבינה כבר חלק חשוב של התזונה האנושית, הן כמו מצרך תזונתי מזון גורמה.

בנוסף להיותו טעים, הוא מאוד מזין ועשיר מאוד במספר ויטמינים ומינרלים.

הצבע יכול להיות צהוב, לבן וירוק, ועקביות יכול לנוע בין קשה ל רך, בהתאם לסוג.

->

עובדות תזונה

הגבינה מורכבת בעיקר שומן וחלבון, הפרופורציות של אשר תלוי בסוג של גבינה.

כמות הטעמים הבאים: מידע על כל החומרים המזינים בגבינה (1):

עובדות על תזונה: גבינה, cheddar - 100 גרם

כמות
קלוריות	406
מים	37 >
חלבון	24 גרם
פחמימות	1. 3 גרם
סוכר> 999> 0. 3 גרם	סיבים
0 גרם	שומן
33. 8 גרם	רווי
19. 37 גרם	Monounsaturated
8. 43 g	רב בלתי רווי
1. 43 g	אומגה -3
0. 14 g	אומגה 6
0. 82 גרם	שומן טראנס
1. 18 g	->

חלבון

גבינה הוא מקור מצוין של חלבון (1).

פרוסה עבה אחת של גבינת צ'דר (28 גרם) מכילה כ -6 גרם חלבון, הדומה למה שמקבלים מכוס חלב.

רוב החלבונים בגבינה שייכים למשפחת חלבון חלב הנקראת קזאין.

חלבונים חלב הם באיכות מעולה, עשיר חומצות אמינו חיוניות, לעיכול מאוד.

קזאין היא המשפחה הגדולה ביותר של חלבונים בחלב, הנפוץ ביותר שבהם הוא אלפא קזאין.

יש לו כמה השפעות בריאותיות ייחודיים עשוי לקדם לחץ דם נמוך יותר (2, 3) ו ספיגה מוגברת של מינרלים ממערכת העיכול (4).

השורה התחתונה:

הגבינה היא מקור עשיר של חלבון באיכות גבוהה, בעיקר קזאין. שומן

תכולת השומן של הגבינה משתנה מאוד, בהתאם לסוג הגבינה.

זה יכול לנוע בין 1% גבינת קוטג '(5) עד 34% ומעלה גבינת שמנת (6).

שומן גבינה הוא מורכב מאוד, המכיל מאות חומצות שומן שונות (7).

זה מאוד גבוה בשומן רווי (70%), אבל גם מספק כמות נאותה של שומן חד בלתי רווי.

השורה התחתונה:

שיעור השומן בגבינה משתנה מאוד, בהתאם לסוג. השומן רווי בעיקר. שומן שומני טראנס

גבינה מכילה משפחה של שומנים טרנס הנקראים שומני טראנס שומנים או שומנים טרנס חלב. בניגוד לשומני טראנס הנמצאים במזון מעובד, שומנים טרנסיים של גידולים נחשבים כבעלי יתרונות בריאותיים כאשר הם נצרכים בכמויות סבירות.

השומנים הטרנסיים השכיחים ביותר הם חומצה חיסונית וחומצה לינולאית מצומדת, שבדרך כלל מקוצרים כמו CLA (7).

CLA נראה שיש כמה יתרונות בריאותיים (8, 9, 10) ועשויים לקדם ירידה במשקל אצל אנשים הסובלים מעודף משקל (11).

עם זאת, מינונים גדולים מן תוספי CLA עלולה להיות השלכות מטבוליות מזיקות (12, 13).

השורה התחתונה:

חלק קטן משומן הגבינה הוא שומן טרנס שנקרא שומן, שעשוי להיות בעל מספר יתרונות בריאותיים.

פחמימות התוכן של הפחמימות של הגבינה משתנה מאוד, בהתאם למותג, סוג, ואת שלב ההבשלה.

הפחמימות הגדולות בחלב הן לקטוז (סוכר חלב). במהלך ייצור הגבינה, חלק לקטוז נשבר לתוך גלוקוז וגלקטוז.

עם זאת, מידת התמוטטות הלקטוז תלויה בסוג הגבינה.

לקטוז נוטה להיות נמוך בגבינה, כגון צ 'דר (1), אבל גבוה יותר גבינה טרייה, כגון גבינת שמנת (6) וגבינת קוטג'.

לכן, הצריכה המתונה של גבינה מבושלת היטב היא בדרך כלל נסבלת היטב על ידי אלה עם חוסר סובלנות לקטוז.

השורה התחתונה:

הגבינה מכילה כמויות קטנות של פחמימות, בעיקר לקטוז. סוגים מסויימים של גבינה אינם מתאימים לאנשים הסובלים מחוסר סבילות ללקטוז.

ויטמינים ומינרלים גבינה היא מקור מרוכז של ויטמינים ומינרלים.

זה לא מפתיע, בהתחשב בכך כוס שלמה של חלב משמש לייצר 1 פרוסת גבינה.

סידן:

גבינה היא בין מקורות התזונה העשירים ביותר של סידן, אשר ממלא תפקיד חיוני בבריאות העצם (14).

• ויטמין B12: גם נקרא cobalamin, ויטמין B12 חשוב לתפקוד של מערכת העצבים (15).
• נתרן: נוסף גבינה כדי להגדיל את חיי המדף וטעם. כמויות קטנות נמצאות באופן טבעי בחלב.
• זרחן: מינרל חיוני זמין נרחב במזונות, מזון מעובד במיוחד, ואת צריכת גבוהה שלה בדיאטה המערבית (16).
• סלניום: גבינה היא מקור טוב של סלניום, מינרלים תזונתיים עם כמה פונקציות חשובות בגוף (17).
• אבץ: אלמנט קורט חיוני המשמש מגוון פונקציות (18).
• ריבופלבין: נקרא גם ויטמין B2. גבינה ומוצרי חלב אחרים הם המקור התזונתי העיקרי של riboflavin בתזונה המערבית (19).
• ויטמין A: אחד ויטמינים בשפע ביותר שומן חלב.
• ויטמין K2: הגבינה היא לעתים קרובות מקור מצוין של ויטמין K2, המכונה גם menaquinone. צריכה נאותה של K2 חשובה לשמירה על בריאות העצם והלב (20).
• השורה התחתונה: הגבינה היא מקור עשיר של ויטמינים ומינרלים רבים. אלה כוללים סידן, אבץ, riboflavin, ויטמין A, ויטמין K2.

היתרונות הבריאותיים של הגבינה צריכה מתונה של גבינה נראה כי יש כמה השפעות בריאותיות מועילות.

בריאות העצם ואוסטיאופורוזיס

אוסטאופורוזיס היא מחלה ניוונית, המאופיינת בצפיפות עצם מופחתת וסיכון מוגבר לשברים. צריכת מוצרי חלב, כגון גבינה, הוכרה מזה זמן רב כאסטרטגיה יעילה נגד אוסטאופורוזיס, במיוחד בקרב נשים קשישות (21).

בריאות הלב

מחלות לב הוא אחד הגורמים המובילים למוות בחברה המודרנית.

צריכה קבועה של מוצרי חלב נראה מועיל לבריאות הלב (22, 23, 24), ועלול להפחית את הסיכון ליתר לחץ דם (25, 26), שהוא אחד הגורמים המובילים למחלות לב.

גורמים תזונתיים מרובים הם האמינו להיות אחראי על השפעה זו.

זה כולל את השילוב הייחודי של סידן, אשלגן ומגנזיום המצוי במוצרי חלב (27, 28). בנוסף, פפטידים שנוצרו על ידי העיכול של casein, המשפחה העיקרית של חלבונים בגבינה, הם האמינו להיות אחראים חלקית (2, 3). בקיצור, צריכה מתונה של גבינה, כחלק מתזונה מאוזנת, יכולה להגן מפני מחלות לב.

השורה התחתונה:

כמקור מעולה של מינרלים, גבינה עשויה לחתוך את הסיכון למחלות לב אוסטיאופורוזיס.

חששות בודדים

למרות צריכת הגבינה הוא גם בריא ובטוח, אנשים מסוימים עשויים להיות זהירים עם (או להימנע) גבינה.

חוסר סובלנות לקטוז

לקטוז, הנקרא גם סוכר חלב, הוא הפחמימות העיקריות הנמצאות במוצרי חלב. כמה אנשים אינם מסוגלים לעכל לקטוז באופן מלא, מצב המכונה אי סבילות ללקטוז, אשר מזוהה עם גז, שלשולים ותופעות לוואי אחרות.

גבינה טרייה, כגון גבינת קוטג 'וגבינת שמנת, מכילה בדרך כלל כמות נכבדה של לקטוז, בעוד שגבינה מבושלת, מבושלת היטב, מכילה כמויות נמוכות מאוד.

אנשים עם אי סבילות ללקטוז יכולים לעיתים קרובות לאכול גבינה בגילאים בכמויות מתונות ללא בעיות, אך ייתכן שיהיה צורך להימנע סוגים חדשים של גבינה.

השורה התחתונה:

כמקור של סוכר חלב (לקטוז), סוגים מסוימים של גבינה אינם מתאימים לאלה עם אי סבילות ללקטוז.

אלרגיה לחלב

אלרגיה לחלב היא מחלה נדירה, שכיחה יותר בקרב ילדים מאשר מבוגרים (29).

האלרגנים העיקריים בחלב הם חלבונים, מי גבינה וקאסין. קזאין הוא הסוג העיקרי של חלבון בגבינה, אבל זה מכיל לעתים קרובות כמויות זעירות של מי גבינה.

להיות מקור עשיר של חלבונים חלב, גבינה יש להימנע על ידי אלה עם אלרגיה לחלב. השורה התחתונה:

יש אנשים צריכים להימנע מכל מוצרי חלב בגלל אלרגיות.

איך הגבינה מיוצרת

הגבינה עושה הן אמנות ומדע.

כל עשיית הגבינה מתחילה עם קרישת החלב, מה שמכונה "חלבי חלב".

זהו התהליך המפריד בין חלב לקרדס (רכיבים מוצקים) ומי גבינה (רכיבים נוזליים). קרם חלב מורכב בעיקר מחלבון קזאין ושומן חלב, עם כמויות קטנות של מים.

חלב קרישה כאשר הוא בא במגע עם חומצה, אבל תהליך זה יכול להיות גם להקל על ידי הוספת אנזימים.

מעובדים מכן מעובדים, מחוממים, לחוצים, מלוחים, מרוקנים של כל מי גבינה הנותרים לחתוך את הצורות הרצויות.

השלב האחרון הוא ריפוי או הבשלה, אשר כוללת אחסון הגבינה בתנאים מסוימים עבור כמות מסוימת של זמן עד שהוא מגיע התבגרות.

תהליך זה כרוך סוגים מסוימים של חיידקים ופטריות (תבניות).

סיכום

הגבינה היא אוכל פופולרי מאוד ברחבי העולם, המיוצר במגוון של צורות.

זהו מקור עשיר של חלבון באיכות גבוהה, והוא עשוי להיות גם גבוה מאוד בשומן.

בנוסף, הוא מהווה מקור מצוין של כמה ויטמינים ומינרלים, במיוחד סידן.

מסיבה זו, זה עלול לחתוך את הסיכון של מחלת לב או אוסטאופורוזיס כאשר אכלו בכמויות מתונות.