האם חמאה ללכת רע אם אתה לא לקרר את זה?

חמאה היא מרכיב פופולרי להפיץ ואפייה.

עם זאת, כאשר אתה לאחסן אותו במקרר, זה הופך להיות קשה, אז אתה צריך לרכך או להמיס אותו לפני השימוש.

מסיבה זו, כמה אנשים לאחסן חמאה על הדלפק ולא במקרר.

אבל האם החמאה נעלמת אם אתה משאיר אותה בחוץ? מאמר זה בוחן אם זה באמת צריך להיות בקירור או לא.

יש לו תוכן שומן גבוה

->

חמאה היא מוצר חלב, כלומר זה עשוי מחלב של יונקים - בדרך כלל פרות.

זה נעשה על ידי churning חלב או שמנת עד שהוא מפריד לתוך חלב חמאה, שהוא בעיקר נוזלי, ו חמאה, אשר מוצק בעיקר.

חמאה היא ייחודית בקרב מוצרי חלב בגלל תכולת השומן הגבוהה ביותר שלה. בעוד חלב מלא מכיל רק מעל 3% שומן, שמנת כבדה מכיל כמעט 40% שומן, חמאה מכיל יותר מ 80% שומן. 20% הנותרים הם בעיקר מים (1, 2, 3, 4).

זה תוכן שומן גבוה הוא מה שעושה חמאה עבה כל כך להפיץ. עם זאת, כאשר הוא נשמר במקרר, זה הופך להיות קשה וקשה להתפשט.

זה מוביל כמה אנשים כדי לאחסן חמאה בטמפרטורת החדר, אשר שומר אותו על עקביות אידיאלי לבישול ומפיצים.

סיכום:

חמאה יש תוכן שומן גבוה של מעל 80%, מה שהופך אותו עבה להפיץ. השאר הוא בעיקר מים. זה לא לקלקל מהר כמו אחרים חלב

מכיוון שחמאה בעלת תכולת שומן גבוהה ותכולת מים נמוכה יחסית, יש סיכוי נמוך יותר לתמוך בצמיחה חיידקית מאשר סוגים אחרים של מוצרי חלב.

זה נכון במיוחד אם החמאה היא מלוחה, אשר מוריד את תוכן המים עוד יותר הופך את הסביבה inhospitable כדי חיידקים.

זנים מלוחים להתנגד גידול בקטריאלי

על פי ארצות הברית המזון והתרופות (FDA), בעוד שרוב סוגי החיידקים יוכלו לשרוד על חמאה ללא מלח, יש רק סוג אחד של חיידקים שיכולים לשרוד את התנאים חמאה מלוחה (4). במחקר שנערך על מנת לקבוע את חיי המדף של החמאה, המדענים הוסיפו מספר סוגים של חיידקים לחמאה כדי לראות עד כמה הם יגדלו.

לאחר שלושה שבועות, התוכן החיידקי היה נמוך משמעותית מהכמות שנוספה, והדגים כי החמאה אינה תומכת בצמיחה החיידקית ביותר (6, 7).

לכן, חמאה רגילה, מומלחת יש סיכון נמוך של זיהום חיידקי, גם כאשר נשמר בטמפרטורת החדר.

למעשה, חמאה מיוצר למעשה עם הציפייה כי הצרכנים לא ישמור אותו במקרר (4).

עם זאת, סוגים ללא מלח ושוט הם סיפור אחר.

אבל אל תתן לחמאה שלך להשתחרר

למרות חמאה יש סיכון נמוך של צמיחה חיידקית, תכולת השומן הגבוהה שלה פירושה שהיא חשופה הולך מעופש.כאשר שלל שומן, אתה יכול להגיד שזה כבר לא צריך לאכול כי זה יהיה ריח ויכול להיות דהוי.

fatsid fatsid, או לקלקל, באמצעות תהליך הנקרא חמצון, אשר משנה את המבנה המולקולרי ומייצר תרכובות מזיקות. זה גם התוצאות את הטעמים בכל מזונות עשה עם שומנים מעופשים (8, 9).

חום, אור וחשיפה לחמצן יכול להאיץ את תהליך זה (8, 9).

עם זאת, הוכח כי זה עלול לקחת מקום בין מספר שבועות עד שנה עבור חמצון להשפיע לרעה על חמאה, תלוי איך זה מיוצר ומאוחסנים (6).

סיכום:

קומפוזיציה של חמאה מעודדת צמיחת חיידקים, אפילו בטמפרטורת החדר. אבל חשיפה לאור, חום וחמצן עלולה לגרום לנחישות.

זה נשאר טרי יותר במקרר חמאה לא מפוסטרת, מוקצפת או גולמית, חמאה לא מפוסטר נשמרת הטובה ביותר במקרר כדי למזער את הסיכויים של צמיחה חיידקי (4).

חמאה מלוחה לא צריך להיות מאוחסן במקרר מאז הסיכון של צמיחה חיידקית הוא כל כך נמוך.

מחקרים הראו כי חמאה יש חיי מדף של חודשים רבים, גם כאשר מאוחסן בטמפרטורת החדר (6, 10).

עם זאת, הוא יישאר טרי יותר אם הוא נשמר במקרר. קירור מאט את תהליך החמצון, אשר בסופו של דבר לגרום חמאה ללכת מעופש.

מסיבה זו, מומלץ בדרך כלל לא להשאיר חמאה במשך יותר מכמה ימים או שבועות כדי לשמור אותו על הטריים ביותר שלה.

בנוסף, אם הטמפרטורה של הבית שלך הוא חם יותר 70-77 מעלות צלזיוס (21-25 מעלות צלזיוס), זה רעיון טוב לשמור אותו במקרר.

אם אתה מעדיף לשמור על החמאה שלך על הדלפק, אבל לא מצפים להשתמש בחבילה כולה בקרוב, לשמור על כמות קטנה על הדלפק וכל השאר במקרר.

ניתן לאחסן כמויות גדולות יותר של חמאה במקפיא שלך, אשר ישמור אותו טרי עד שנה אחת (10, 11).

סיכום:

חמאה מלוחה ניתן להשאיר בחוץ כמה ימים עד כמה שבועות לפני שהוא הולך רע. עם זאת, קירור שומר אותו טרי במשך זמן רב יותר.

טיפים לאחסון חמאה על הדלפק בעוד סוגים מסוימים של חמאה צריך להישמר במקרר, זה בסדר לשמור על חמאה קבועה מלוחה על הדלפק.

הנה כמה עצות אתה יכול לבצע כדי לוודא חמאה שלך נשאר טרי כאשר מאוחסן בטמפרטורת החדר:

רק לשמור על כמות קטנה על הדלפק. אחסנו את השאר במקרר או במקפיא לשימוש עתידי.

הגן עליו מפני האור באמצעות מיכל אטום או ארון סגור.

• לאחסן אותו במיכל אטום.
• הרחק אותו מאור שמש ישיר, מהתנור או ממקורות חום אחרים.
• חנות חמאה מתוך המקרר רק אם הטמפרטורה בחדר נשארת מתחת 70-77 מעלות (21-25 מעלות צלזיוס).
• יש הרבה מנות חמאה שתוכננו במיוחד כדי לענות על רוב הצרכים האלה, אבל מיכל אחסון אטום מפלסטיק גם עובד היטב.
• סיכום:

שמור חמאה טרי בטמפרטורת החדר על ידי שימוש בו במהירות, אחסון אותו במיכל אטום והגנה עליו מפני מקורות אור וחום.

השורה התחתונה שמירה על החמאה במקרר מגדילה את הרעננות, תוך השארתה על הדלפק משאירה אותה רכה וניתנת לשימוש מיידי.

זה בסדר לשמור על חמאה קבועה, מלוחים מהמקרר, כל עוד הוא מוסתר מחום, אור ואוויר.

אבל כל דבר שלא תשתמש בו בעוד מספר ימים או שבועות יישאר רענן יותר אם תאחסן אותו במקרר או במקפיא. לעומת זאת, יש לשמור במקרר את החמאה ללא מלח, מוקצפת או מוקצפת.