האם לחם רע לבריאות שלך?

זמן רב כי לחם לבן ודגנים מזוקקים בכלל לא מזינים במיוחד.

תזונאים ודיאטנים מכל רחבי העולם עודדו אותנו לאכול דגנים מלאים במקום.

אבל דגנים, במיוחד גלוטן גרגרים כמו חיטה, היו תחת בדיקה אינטנסיבית בשנים האחרונות.

אנשי מקצוע מכובדים רבים טוענים כיום כי לחם ומקורות אחרים של גלוטן גרגרים מיותרים במקרה הטוב ופוגע.

>

לחם הוא גבוה ב פחמימות יכול ספייק רמות סוכר בדם

אפילו לחם מחיטה מלאה בדרך כלל לא נעשה עם גרגרים "שלם" בפועל.

הם דגנים כי כבר כתוש לקמח דק מאוד. למרות תהליך זה שומרת לעצמה את החומרים המזינים, זה גורם מוצרים אלה להיות מתעכל במהירות.

עמילנים בלחם להתפרק במהירות בדרכי העיכול להיכנס לדם כמו גלוקוז. זה גורם לעלייה מהירה ברמת הסוכר בדם וברמת האינסולין.

אפילו לחם מחיטה מלאה קוצים סוכר בדם מהר יותר ממתקים רבים ממתקים (1).

כאשר הסוכר בדם עולה במהירות, הוא נוטה לרדת באותה מהירות. כאשר רמת הסוכר בדם יורדת, אנחנו הופכים רעבים.

זוהי רכבת הרים הסוכר בדם כי הוא מוכר לאנשים על דיאטות carb גבוהה. זמן קצר לאחר האכילה, הם הופכים שוב רעבים, אשר קורא עוד חטיף גבוהה carb.

סוכרים בדם גבוה יכולים גם לגרום glycation ברמה התאית כאשר סוכרים בדם מגיבים עם חלבונים בגוף. זהו אחד מרכיבי ההזדקנות (2).

השורה התחתונה:

רוב הלחמים עשויים מחיטה מוקפצת. הם מתעכלים בקלות במהירות ספייק רמות הסוכר והאינסולין, אשר יכול להוביל את הדם הסוכר לשמצה "רכבת הרים" לעורר אכילת יתר.

לחם מכיל הרבה גלוטן חיטה מכילה כמות גדולה של חלבון הנקרא גלוטן.

חלבון זה יש תכונות דמויי דבק (ומכאן שמו glu-10) אחראי על תכונות viscoelastic בצק.

עדויות עולה כי אחוז ניכר של האוכלוסייה הוא

רגיש

כדי גלוטן (6, 7, 8). כאשר אנו אוכלים לחם המכיל גלוטן (חיטה, כוסמין, שיפון ושעורה), המערכת החיסונית בדרכי העיכול שלנו "תוקפת" את חלבוני הגלוטן (9). ניסויים מבוקרים אצל אנשים ללא מחלת צליאק מראים כי גלוטן פוגע בקיר של מערכת העיכול, גורם לכאב, נפיחות, חוסר עקביות בצואה ועייפות (10, 11).

רגישות גלוטן קשורה גם עם כמה מקרים של סכיזופרניה (12, 13) ו אטקסיה cerebellar (14, 15) - הן הפרעות חמורות של המוח.

גלוטן הוא כנראה מזיק עבור רוב האנשים, לא רק אלה עם מחלת צליאק מאובחנת או רגישות גלוטן.

הדרך היחידה

באמת

לדעת אם אתה גלוטן רגיש הוא להסיר גלוטן מהתזונה שלך במשך 30 יום ולאחר מכן להציג מחדש ולראות אם זה משפיע עליך. השורה התחתונה: רוב הלחמים עשויים גלוטן גרגרים. גלוטן גורם לתגובה חיסונית במערכת העיכול של אנשים רגישים. זה יכול לגרום לבעיות עיכול, כאב, נפיחות, עייפות ותסמינים אחרים.

הלחם עשוי להכיל חומרים מזיקים אחרים סוגים מסחריים ביותר של לחם מכילים סוכר או סירופ תירס גבוה פרוקטוז, בדיוק כמו מזונות מעובדים אחרים.

סוכר גורם לתופעות לוואי רבות ואכילת מזונות מעובדים המכילים אותו עשויה להיות השפעה מזיקה על הבריאות.

רוב הדגנים כוללים גם את "אנטי מזין" חומצה phytic.

חומצה פיטית היא מולקולה המחברת בצורה חזקה מינרלים חיוניים כמו סידן, ברזל ואבץ, ומונעת מהם לספוג (16).

השריית דגנים לפני האפייה יכולה להשפיל את חומצת הפיתי, אשר אמור לשפר את הזמינות של מינרלים.

השורה התחתונה:

רוב הלחמים מכילים סוכר, וזה רע בשבילך. הם מכילים גם "חומרים מזינים" החוסמים את ספיגת המינרלים כמו סידן, ברזל ואבץ.

לחם הוא נמוך ב חומרי הזנה חיוניים אין חומר מזין בלחם כי אתה לא יכול לקבל ממזונות אחרים בכמויות גדולות אף יותר.

אפילו לחם מחיטה מלאה הוא לא מזין כמו שאתה עשוי לחשוב.

לא רק שזה נמוך בחומרים מזינים לעומת מזונות אמיתיים אחרים, זה ממש מפחית את הספיגה של חומרים מזינים ממזונות אחרים.

קלוריה עבור קלוריות, לחמים מחיטה מלאה מכילים כמות נמוכה של חומרים מזינים לעומת מזונות אמיתיים כמו ירקות.

חומצת הפיטי חוסמת ספיגת מינרלים כמו ברזל, אבץ וסידן (17).

• על ידי פגיעה בבטן המעיים, גלוטן מקטין את הספיגה של כל החומרים המזינים (18).
• דגנים אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות ולכן הם מהווים מקור חלש לחלבון לבני אדם (19).
• סיבים חיטה עלול לגרום לגוף לשרוף באמצעות ויטמין D שלה הרבה יותר מהר ולתרום מחסור בוויטמין D (20), אשר מזוהה עם סרטן, סוכרת ומוות (21, 22).
• השורה התחתונה:
• רוב הלחמים הם לא מזינים מאוד את החלבונים בהם הם לא הרבה שימוש. פגום מעיים פגום יחד עם חומצה phytic מקטין זמינות של חומרים מזינים. חיטה עשויה גם להחמיר מחסור בוויטמין D.

חיטה מלאה מעלה את הכולסטרול הרע במחקר אחד, 36 גברים חולקו באקראי לשתי קבוצות.

הם קיבלו הוראה לאכול דגנים מלאים של שיבולת שועל או דגנים מלאים מחיטה מלאה (23).

לאחר 12 שבועות, החוקרים מדדו את רמות השומנים בדם בשתי הקבוצות.

דגנים שיבולת שועל ירד LDL כולסטרול קטן LDL, צפופה. ביסודו של דבר, שיבולת שועל שלמה שיפרה באופן משמעותי את פרופיל השומנים בדם.

עם זאת, כל דגני החיטה הגדילו את סך הכולסטרול LDL ב -8% ו- ​​LDL קטן, צפוף ב- 60%.

קטן, צפוף LDL הוא סוג של כולסטרול כי הוא קשור מאוד עם מחלת לב (24, 25).

השורה התחתונה:

אכילה של חיטה עשויה להעלות את רמות הכולסטרול LDL הקטנות, הצפופות ב- 60%.סוג זה של כולסטרול קשורה קשר הדוק עם מחלת לב.

חיטה מלאה עדיפה חיטה מזוקקים זה נכון כי כל הלחם דגנים טובים יותר בשבילך מאשר לחמים שנעשו עם גרגרים מזוקקים. הם מכילים יותר חומרים מזינים וסיבים.

לחם עשוי גרגרי ספוג ספוג עשוי גם להיות פחות רע לך מאשר לחם רגיל. הכנת זה בדרך מקטינה את כמות חומצת phytic.

לחם יחזקאל, למשל, עשוי מדגנים נבטים. זה כנראה עושה את זה פחות בריא מאשר לחמים אחרים.

לחמים נטולי גלוטן עשויים גם להיות בריאים יותר מאלו שנעשו בגרגירי גלוטן כמו חיטה.