הוא אכילת ביצים גלם בטוח ובריא?

ביצים הן אחד המאכלים הבריאים ביותר בעולם.

הם מכילים חומרים מזינים חשובים רבים יכולים לספק לך יתרונות בריאותיים מרשימים.

ביצים גולמיות יש את כל היתרונות כמו ביצים מבושל.

עם זאת, אכילת ביצים גולמיות או מזונות המכילים אותם מעלה חששות לגבי הסיכון של זיהום סלמונלה. כמו כן, הספיגה של כמה חומרים מזינים עשוי להיות מופחת או אפילו חסומים לחלוטין.

ביצים גלם מזינים

בדיוק כמו ביצים מבושל, ביצים גלם מזינים מאוד.

הם עשירים בחלבון באיכות גבוהה, שומנים בריאים, ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון מגינים על העיניים וחומרים מזינים שונים.

אחד שלם, ביצה גולמית גדולה (50 גרם) מכיל (1):

קלוריות

: 72. חלבון
: 6 גרם. שומן
: 5 גרם. ויטמין A
: 9% של RDI. ויטמין B2
(Riboflavin): 13% של RDI. ויטמין B5
(חומצה פנטותנית): 8% מה- RDI. ויטמין B12
(קובלאמין): 7% של RDI. סלניום
: 22% של RDI. זרחן
: 10% של RDI. חומצה פולית
: 6% של RDI.

ביצים גולמיות גבוהות גם בלוטאין ובזאקסנטין. אלה נוגדי חמצון חשובים להגן על העיניים שלך עשוי להפחית את הסיכון למחלות עיניים הקשורות לגיל (5).

חשוב לציין כי כמעט כל החומרים המזינים מרוכזים החלמון. הלבן מורכב בעיקר מחלבון.

השורה התחתונה:

ביצים גולמיות הם מזון צפוף צפוף ארוז בחלבון, שומנים טובים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון המגנים על העיניים. הם גם מקור מצוין של כולין. החלמונים מכילים את רוב החומרים המזינים.

חלבון בהם לא כל כך טוב נספג ביצים הם אחד המקורות הטובים ביותר של חלבון בתזונה.

למעשה, ביצים מכילות את כל 9 חומצות האמינו החיוניות ביחסים הנכונים. מסיבה זו, הם מכונים לעתים קרובות כמקור חלבון "שלם".

עם זאת, אכילת הביצים גלם עשוי להפחית את ספיגתם של חלבונים איכותיים אלה.

מחקר קטן אחד השווה את ספיגת החלבון מבשלים מבושלים וביצים גולמיים ב -5 אנשים (6). המחקר מצא כי 90% מהחלבון בביצים מבושלות סופג, אך רק 50% ביצים גולמיות. במילים אחרות, חלבון בביצים מבושלות היה 80% יותר לעיכול.

למרות חלבון הוא נספג טוב יותר ביצים מבושל, כמה חומרים מזינים אחרים עשויים להיות מופחת מעט על ידי בישול. אלה כוללים ויטמין A, ויטמין B5, זרחן ואשלגן.

השורה התחתונה:

מחקר מציין חלבון ביצים מבושל הוא הרבה יותר לעיכול מאשר חלבון בביצים גלם. אם אתם אוכלים אותם גלם אז הגוף שלך לא יוכלו לספוג את כל החלבון.

ביצה ביצה גלם מאי לחסום קליטת ביוטין

ביוטין הוא ויטמין B מסיס במים, הידוע גם בשם ויטמין B7. ויטמין זה מעורב בייצור הגוף של גלוקוז וחומצות שומן. זה גם חשוב במהלך ההריון (7).

בעוד חלמון ביצה לספק מקור תזונתי טוב של ביוטין, חלבון ביצה גלם מכילים חלבון בשם avidin. אבידן נקשר לביוטין במעי הדק ומונע את ספיגתו (8, 9, 10).

כי החום הורס avidin, זה לא בעיה כאשר הביצה כבר מבושל.

בכל מקרה, גם אם אתם אוכלים ביצים גולמיות, זה מאוד לא סביר שזה יוביל מחסור ביוטין בפועל. כדי שזה יקרה, אתה צריך לצרוך ביצים גלם בכמויות גדולות - לפחות תריסר ליום במשך תקופה ארוכה של זמן (11).

השורה התחתונה:

חלבונים ביצים גולמיים מכילים את אבידן החלבון, אשר עשוי לחסום ספיגה של ביוטין, ויטמין B מסיס במים. עם זאת, זה לא סביר לגרום לחסר, אלא אם כן אתה אוכל הרבה ביצים גלם.

ביצים גולמיות עלול להיות מזוהם עם חיידקים

ביצים לא מבושלות עשויות להכיל סלמונלה

, סוג של חיידקים מזיקים (12).

חיידק זה ניתן למצוא על קליפות ביצים אבל גם בתוך ביצים (13). צריכת ביצים מזוהמות עלולה לגרום להרעלת מזון. סימפטומים של הרעלת מזון כוללים התכווצויות בבטן, שלשולים, בחילה, חום וכאב ראש. תסמינים אלו מופיעים בדרך כלל 6 עד 48 שעות לאחר האכילה ויכולים להימשך 3 עד 7 ימים (14).

למרבה המזל, הסיכון של ביצה להיות מזוהמים נמוך מאוד. מחקר אחד מצא רק 1 מתוך כל 30, 000 ביצים המיוצר בארה"ב מזוהם (15).

עם זאת, משנות ה -70 ועד שנות התשעים, פגזי ביצים מזוהמים היו המקור הנפוץ ביותר לזיהום סלמונלה

(16, 17, 18).

מאז, כמה שיפורים נעשו בעיבוד של ביצים, מה שמוביל פחות

סלמונלה מקרים והתפרצויות. שינויים אלה כוללים פסטור. תהליך זה משתמש בטיפול בחום כדי להפחית את מספר החיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים במזון (19).

משרד החקלאות האמריקני (USDA) רואה את זה בטוח להשתמש ביצים גלם אם הם מפוסטר. השורה התחתונה: ביצים גולמיות עשויות להכיל סוג של חיידקים פתוגניים הנקראים

סלמונלה, דבר שעלול לגרום להרעלת מזון. עם זאת, הסיכון של ביצה להיות מזוהמים הוא נמוך למדי.

זיהום בקטריאלי הוא מסוכן יותר עבור אנשים מסוימים זיהום סלמונלה הוא יותר דאגה באוכלוסיות מסוימות. אצל אנשים מסוימים, זה יכול להיות רציני או אפילו קטלני. אלה כוללים (20): תינוקות וילדים צעירים:

קבוצת הגיל הצעירה יותר רגישה לזיהומים עקב מערכות חיסון לא בשלות.

נשים בהריון:

במקרים נדירים,

סלמונלה עלולה לגרום להתכווצויות ברחם של נשים בהריון, אשר יכולות להוביל ללידה מוקדמת או ללידה מת (21).
קשישים: אנשים מעל גיל 65 נוטים יותר למות מפני זיהומים שמקורם במזון. גורמים תורמים כוללים תת תזונה ושינויים הקשורים לגיל במערכת העיכול (22). אנשים עם חיסון: המערכת החיסונית חלשה יותר ופגיעה יותר לזיהומים אצל אנשים עם מחלה כרונית.אנשים עם סוכרת, HIV וגידולים ממאירים הם בין אלה שאינם צריכים לאכול ביצים גולמיות (23).
קבוצות אלה צריכות להימנע מאכילת ביצים גולמיות ומאכלים המכילים אותן. מאכלים תוצרת בית המכילים לעתים קרובות כוללים מיונז, עוגות icings וגלידה. השורה התחתונה:
תינוקות, נשים בהריון, מבוגרים וקבוצות בסיכון גבוה אחרים צריכים להימנע מאכילת ביצים גולמיות. בקבוצות אלה, זיהום סלמונלה

עלול להוביל לסיבוכים חמורים ומסכני חיים.

כיצד למזער את הסיכון של זיהום בקטריאלי לא ניתן לבטל לחלוטין את הסיכון של זיהום מאכילת ביצים גלם. עם זאת, יש דרכים להפחית אותו (24). הנה כמה טיפים יעילים: קנה ביצים מפוסטר ומוצרי ביצים, אשר זמינים בכמה סופרמרקטים.

רק לקנות ביצים שמרו בקטע המזון המצונן של המכולת.

שמור על ביצים בקירור בביתך. אחסון אותם בטמפרטורת החדר עלול לגרום לצמיחה מהירה של חיידקים מזיקים.

לא לקנות או לצרוך ביצים לאחר תאריך תפוגה.

להיפטר ביצים סדוקות או מלוכלכות.
עם זאת, הדרך הבטוחה היחידה לחסל את הסיכון היא לבשל את הביצים ביסודיות.
השורה התחתונה:
רכישת ביצים מפוסטר ומפזר יכול להפחית את הסיכון של
סלמונלה

זיהום. אחסון נאות וטיפול לאחר רכישת אותם הוא גם חשוב.

קח הודעה ביתית ביצים גלם יש את כל היתרונות אותו ביצים מבושל. עם זאת, ספיגה חלבון נמוך יותר ביצים גולמיות, ואת ספיגה של ביוטין ניתן למנוע. החשוב ביותר הוא הסיכון הקטן של ביצים גלם מזוהמים עם חיידקים המוביל זיהום סלמונלה