מהו שמן בריא עבור טיגון עמוק? האמת פריך

מזון מטוגן עמוק תמיד פופולרי.

הם חלק ממאכלים מסורתיים רבים, והם גם מצרך של תעשיית המזון המהיר.

למרבה הצער, טיגון עמוק הוא לא בדיוק שיטת הבישול הבריאה ביותר, במיוחד כאשר נעשה בקנה מידה תעשייתי.

אבל טיגון עמוק בבית בהחלט לא צריך להיות בריא.

זה בעיקר מגיע לסוג השמן אתה משתמש, ואיך אתה משתמש בו.

-> פרסומת פרסומת

איך עובד טיגון עמוק?

טיגון עמוק כרוך שקוע מזון בשמן חם.

הטמפרטורה האידיאלית היא סביב 350-375 F (176-190 ° C).

כאשר מזון שקוע בשמן של טמפרטורה זו, משטחו מבושל כמעט באופן מיידי, יוצר סוג של "חותם" כי השמן לא יכול לחדור.

באותו זמן, הלחות בתוך האוכל הופך לאדים, בישול המזון מבפנים. האדים גם עוזר לשמור את השמן מתוך האוכל.

אם הטמפרטורה נמוכה מדי, השמן יחלחל לתוך האוכל, מה שהופך אותו שמנוני ומבחיל. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, היא יכולה לייבש את המזון לחמצן את השמן.

השורה התחתונה: טיגון עמוק על ידי השקעת מזון בשמן חם, אשר מיד מבשלת את פני השטח ואת מלכודת הלחות בתוך המזון.

היציבות של שמני בישול הוא גורם מפתח

כמה שמנים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות בהרבה מאחרים. אנחנו רוצים לבחור שמנים בעלי נקודת עשן גבוהה, ואנחנו גם רוצים שמנים יציבים ולא מגיבים עם חמצן כאשר מחומם.

ככל רווי השומנים בשמן הם, הם יציבים יותר כאשר מחומם.

מסיבה זו, שמנים שרוויים בעיקר ורוויים בלתי רצויים הם הטובים ביותר, אך אנו רוצים להימנע מבישול שמנים המכילים כמויות גדולות של שומנים רב בלתי רוויים (1).

שומנים רב בלתי רוויים מכילים שני קשרים כפולים (או יותר) במבנה הכימי שלהם. קשרים כפולים אלה נוטים להגיב עם חמצן ויוצרים תרכובות מזיקות כאשר הם נחשפים לחום גבוה.

טעם ברור גם ענייני. כאשר טיגון עמוק, שמנים בעלי טעם "נייטרלי" מועדיפים בדרך כלל.

השורה התחתונה:

חשוב לבחור שמנים המכילים בעיקר שומנים רווי monounsaturated, כי אלה הם היציבים ביותר בחום גבוה. פרסומת פרסומת פרסומת

The Winner: שמן קוקוס הוא שמן הבריאה לטיגון עמוק

שמן קוקוס הוא הבחירה הטובה ביותר שלך הכוללת.

מחקרים הראו כי גם לאחר 8 שעות של טיגון עמוק מתמשך ב 365 מעלות (180 מעלות צלזיוס), איכותו אינה מתדרדרת (2).

מעל 90% מחומצות השומן בשמן הקוקוס רוויות, מה שהופך אותו עמיד מאוד לחום.

שומנים רוויים נחשבו לא בריאים, אך מחקרים חדשים מראים כי הם מקור לא מזיק לחלוטין של אנרגיה לבני אדם (3, 4).

בנוסף, שמן קוקוס יש יתרונות בריאותיים רבים. לדוגמה, זה יכול לעזור להרוג חיידקים ווירוסים מזיקים, ואולי אפילו לעזור לך לאבד שומן בבטן (5, 6).

זכור כי כמה סוגים יכולים להשאיר טעם קוקוס או ריח, אז אני ממליץ לך לנסות כמה מותגים שונים עד שתמצא אחד כי הוא מתאים.

השורה התחתונה:

שמן קוקוס הוא גבוה מאוד בשומנים רוויים, והוא הוכיח לטפל שעות של טיגון עמוק מתמשך ללא כל שינוי באיכות. כמו כן, יש יתרונות בריאותיים רבים, מה שהופך אותו הבחירה הטובה ביותר הכוללת. שומן, Taleow, Ghee ו Drippings גם נהדר

שומנים מן החי הם גם בחירה מצוינת לטיגון עמוק.

זה כולל שומנים כמו שומן, שומן, ghee ו טפטפות שומן. הם טעימים נהדר, להוסיף פריכות, ולא להזיק בקלות כאשר מטוגן.

רוב חומצות השומן של שומנים מן החי רוויים ו monounsaturated, מה שהופך אותם מאוד עמיד בפני חום גבוה.

עם זאת, התוכן חומצת השומן יכול להשתנות, בהתאם לתזונה של החיה (7, 8, 9).

בעלי חיים שניזונו בגרגרים, בניגוד לבעלי חיים שגידלו את הדבור או דשא, עשויים להיות בעלי הרבה יותר חומצות שומן רב בלתי רוויות בחנויות השומן שלהם.

לכן, רק שומנים מן החי של בעלי חיים מוזנים באופן טבעי צריך להיחשב בחירה טובה.

אתה יכול לקנות שומן מוכן או גבוה מן החנות, או לשמור את טפטופים מן הבשר לשימוש במועד מאוחר יותר.

חמאה היא למעשה לא בחירה טובה לטיגון עמוק. הוא מכיל כמויות זעירות של פחמימות וחלבון אשר לשרוף כאשר מחומם. חמאה הבהיר ואת ghee הם הרבה יותר טוב.

השורה התחתונה:

שומנים מן החי הם בעיקר מורכב רווי רווי ושומנים monounsaturated, מה שהופך אותם מתאים לטמפרטורות גבוהות. פרסומת פרסומת

כמה אפשרויות טובות אחרות

יש עוד כמה אפשרויות טובות לשקול.

שמן זית

שמן זית הוא אחד השומנים הבריאים בעולם.

זה גבוה מאוד חומצות שומן חד בלתי רוויות, אשר יש רק קשר כפול אחד.

כמו שומנים רוויים, שומנים חד בלתי רוויים עמידים מאוד לחום. מחקר אחד מצא כי ניתן להשתמש בשמן זית במטגן עמוק במשך 24 שעות לפני שהוא מתחמצן יתר על המידה (10).

בתיאוריה, זה עושה את זה בחירה מצוינת לטיגון עמוק. עם זאת, את הטעם ואת ריח של שמן זית לא יכול להחזיק מעמד היטב כאשר מחומם במשך זמן רב.

שמן אבוקדו

הרכב שמן אבוקדו דומה שמן זית. זה בעיקר monounsaturated, עם כמה רווי fats ו polyunsaturated מעורבב.

יש נקודת עשן גבוהה מאוד (520 ° F / 270 ° C) וטעם מעט מטורף.

שמן בוטנים

שמן בוטנים, הידוע גם בשם שמן אגוז, יש נקודת עשן גבוהה של כ 446 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס).

זה מאוד פופולרי לטיגון עמוק בגלל הטעם הנייטרלי שלה.

זה גם לא לספוג את הטעם של מזון, אז זה יכול לשמש שוב ושוב לטגן מאכלים שונים (11).

מנקודת מבט בריאותית, עם זאת, שמן בוטנים אינו רצוי מאוד.

הוא גבוה יחסית בשומנים רב בלתי רוויים (כ -32%), מה שהופך אותו לפגיע לנזק חמצוני בטמפרטורות גבוהות (12).

שמן דקלים> שמן דקלים מורכב בעיקר שומנים רווי monounsaturated, מה שהופך אותו בחירה מצוינת לטיגון עמוק.

הטעם הוא אמר להיות ניטרלי למדי, במיוחד מגוון מזוקק המכונה שמן דקל אדום.

עם זאת, חששות רציניים הועלו על הקיימות של קציר שמן דקלים.

השורה התחתונה:

שמן זית ושמן אבוקדו הן בחירה טובה לטיגון עמוק. עם זאת, יש כמה בעיות עם בוטנים ושמן דקלים, ולכן הם לא מומלץ.

פרסומת

שומנים ושמנים זה לא אמור לשמש לטיגון עמוק ישנם מספר שומנים ושמנים שאתה בהחלט צריך

לא

להשתמש.

כולל שמנים צמחיים תעשייתיים. שמנים אלה מופקים מזרעים, וצריכים לעבור שיטות עיבוד קשות מאוד. הם גבוהים בשומנים רב בלתי רוויים, עם יחס אומגה 3 של אומגה 3, ועד 4% מחומצות השומן בהם שומנים טרנסיים רעילים (13).

לא רק אתה צריך להימנע מהם לטיגון עמוק, אבל אתה צריך לעשות מאמץ כדי למנוע אותם לחלוטין. > שמן סויה

שמן תירס

שמן קנולה (נקרא גם שמן לפתית)

שמן כותנה

שמן חריע

• שמן סובין אורז < שמן זרעי ענבים
• שמן חמניות
• שמן שומשום
• שימוש בשמנים אלה לטיגון עמוק עשוי לגרום לכמויות גדולות של חומצות שומן מחומצנות ותרכובות מזיקות (14).
• הימנע מהם כמו המגפה.
• השורה התחתונה:
• שמנים צמחיים תעשייתיים הם לא בריאים. הם אינם מתאימים לטיגון עמוק בגלל כמות גבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות.
• פרסומת פרסומת
• דיפ טיגון עדיין מוסיף קלוריות, אז אל תעשה את זה יותר מדי פעמים

בהשוואה לשיטות בישול אחרות, טיגון עמוק יוסיף הרבה קלוריות.

קלוריות נוספות בדרך כלל באים מכל הבלילה המשמש (כגון קמח) בתוספת השמן נדבק למזון לאחר הבישול.

דוגמה אחת: אגן עוף מטוגן עמוק:

159 קלוריות ו -11 גרם שומן (15).

כנף עוף צלוי:

99 קלוריות ו- 7 גרם שומן (16).

אין זה מפתיע לראות שהצריכה של מזונות עמוקים קשורה לעלייה במשקל, במיוחד אצל אנשים עם היסטוריה משפחתית של השמנת יתר (17).

כדי למזער את הקלוריות הנוספות, ודאו שהאוכל מבושל בטמפרטורה הנכונה ולא יותר מהנדרש.

• קח הביתה הודעה מאז שומן היה demonized, לטיגון עמוק יש מוניטין נורא.
• נכון עם שמנים לא נכונים, כגון שמנים צמחיים מזיקים, מזון מטוגן עמוק הוא בהחלט רע בשבילך. אבל עם שמנים ימין, אתה יכול ליהנות מדי פעם מטוגן עמוק לטפל (עדיף תוצרת בית) ללא אשמה.

עבור מזונות מסוימים, זה יכול לקחת את הטעם לרמה חדשה לגמרי.