למה הם שומנים טראנס רע בשבילך? האמת מטרידה

יש הרבה מחלוקת תזונה.

אבל אחד הדברים המעטים שאנשים באמת מסכים הוא האופי הלא בריא של שומנים טרנס.

למרבה המזל, צריכת השומנים הנוראים הללו ירדה בשנים האחרונות ועשורים.

אבל אנחנו עדיין אוכלים יותר מדי מהם, אשר יש השפעות מזיקות שונות על הבריאות.

מאמר זה לוקח מבט מפורט שומנים טרנס … מה הם, למה הם כל כך רע בשבילך ואיך להימנע מהם.

->

מה הם שומני טראנס?

שומני טראנס, או חומצות שומן טראנס, הם סוג של שומן בלתי רווי.

בניגוד לשומנים רוויים, שאין להם קשרים כפולים, שומנים לא רוויים מכילים לפחות קשר כפול אחד במבנה הכימי שלהם.

קשר כפול זה יכול להיות בתצורת "cis" או "טרנס", המתייחס למיקום אטומי המימן סביב הקשר הכפול.

בעיקרון … "cis" פירושו "אותו צד", שהוא המבנה הנפוץ ביותר. אבל לשומני טרנס יש את אטומי המימן על הצדדים הפוכים, מה שיכול להיות בעיה.

מקור תמונה.

למעשה, "טרנס" הוא לטיני עבור "בצד הנגדי", ומכאן השם שמן.

מבנה כימי זה הוא האמין להיות אחראי על בעיות בריאותיות רבות.

->

השורה התחתונה: שומנים טראנס הם שומנים בלתי רוויים עם מבנה כימי ספציפי, שבו אטומי המימן נמצאים בצדדים מנוגדים של הקשר הכפול.

טבעי לעומת שומנים טראנס מלאכותיים

>

טבעי שמנים טרנס היו חלק מהתזונה האנושית מאז שהתחלנו לאכול את בשר ומוצרי חלב מבעלי חיים (כגון בקר, כבשים ועזים).

->

ידוע גם שומנים טראנס גרון, הם טבעיים לחלוטין, נוצר כאשר חיידקים בבטן של החיה לעיכול הדשא.

אלה שומני טראנס בדרך כלל מהווים 2-5% של שומן מוצרי חלב ו 3-9% של שומן בשר בקר טלה (1, 2).

עם זאת, אוכלי חלב או בשר לא צריך להיות מודאג.

כמה מחקרים סקירה הגיעו למסקנה כי הכנסה מתונה של שומנים טראנס טרמי לא נראה מזיק (3, 4, 5).

הוא נמצא בכמויות גדולות יחסית של שומן חלב מפרות מוכנות דשא, שהוא בריא מאוד וקשור לסיכון מופחת למחלות לב (10, 11).

עם זאת … את אותם דברים חיוביים לא ניתן לומר על שומני טראנס מלאכותיים, הידוע גם בשם שומני טראנס תעשייתיים או

hydrogenated fats. שומנים אלה נוצרים על ידי שאיבת מולקולות מימן לשמנים צמחיים. זה משנה את המבנה הכימי של השמן, הופך אותו מנוזל לתוך מוצק (12).

תהליך זה כרוך בלחץ גבוה, גז מימן, זרז מתכת הוא מגעיל מאוד … העובדה שכל אחד היה מחשיב אותם מתאים לצריכה אנושית הוא מביך.

למרות שבני אדם כבר צורכים שומנים טראנס טבעיים (גרים) במשך זמן רב מאוד, זה לא נכון לגבי שומנים טראנס מלאכותיים … אשר מזיקים ברצינות.

השורה התחתונה:

שומני טראנס טבעיים נמצאים כמה מוצרים מן החי ואינם מזיקים. שומנים טראנס מלאכותיים נעשים על ידי "hydrogenating" שמנים צמחיים בתהליך כימי קשה.

טראנס שומנים ומחלות לב>

בעשורים האחרונים, היו ניסויים קליניים רבים לומדים שומנים טרנס.

ההשפעות הבריאותיות הוערכו על ידי בחינת גורמי סיכון ידועים למחלות לב, כמו כולסטרול או ליפופרוטאינים הנושאים כולסטרול סביב.

החלפת פחמימות (1% מהקלוריות) בשומנים טרנס מגדילה באופן משמעותי את רמות הכולסטרול "הרע" (LDL), אך אינה מגבירה את רמות הכולסטרול "הטוב" (HDL).

בדומה לכך, החלפת שומנים אחרים בתזונה עם שומנים טרנס מגדילה באופן משמעותי את יחס הכולסטרול הכולל HDL ומשפיעה לרעה על ליפופרוטאינים (ApoB / ApoA1), שניהם גורמי סיכון חשובים למחלות לב (14).

עם זאת … זה הולך מעבר רק גורמי סיכון, יש לנו גם מחקרים תצפיתיים רבים המקשרים שומני טרנס לסיכון מוגבר למחלות לב עצמו (15, 16, 17, 18).

השורה התחתונה:

שני מחקרים תצפיתיים וניסויים קליניים גילו כי שומני טרנס מגדילים באופן משמעותי את הסיכון למחלות לב.

רגישות לאינסולין וסוכרת מסוג II

הקשר בין שומנים טרנס לסיכון לסוכרת אינו ברור לחלוטין.

מחקר גדול של למעלה מ 80, 000 נשים מצאו כי אלה אשר נצרכו שומנים טראנס ביותר היה 40% בסיכון גבוה יותר של סוכרת (19).

עם זאת, שני מחקרים דומים אחרים לא מצאו כל קשר בין צריכת שומן טראנס וסוכרת (20, 21). כמה מחקרים מבוקרים בבני אדם בחנו גם שומנים טרנסיים וגורמי סיכון חשובים לסוכרת, כגון עמידות לאינסולין ורמת הסוכר בדם.

למרבה הצער, התוצאות היו עקביים … כמה מחקרים מופיעים כדי להראות נזק, בעוד אחרים לא מראים שום השפעה (22, 23, 24, 25, 26).

עם זאת, כמה מחקרים בבעלי חיים מצאו כי כמויות גדולות של שומנים טרנס להוביל להשפעות שליליות על האינסולין ואת גלוקוז פונקציה (27, 28, 29, 30).

המחקר הבולט ביותר היה מחקר של 6 שנים על קופים, אשר מצאו כי תזונה עשירה בשומן טראנס (8% מקלוריות) גרמה להתנגדות לאינסולין, להשמנת בטן (שומן בטן) ולפרקטוזאמין מוגבר, סמן של רמות סוכר גבוהות בדם (31).

השורה התחתונה:

ייתכן ששומני טרנס גורמים לעמידות לאינסולין ולסוכרת מסוג II, אך התוצאות ממחקרים אנושיים מעורבים.

טראנס ודלקות טרנס

עודף דלקת הוא האמין להיות בין הנהגים המובילים של מחלות כרוניות רבות, המערבי.

זה כולל מחלת לב, תסמונת מטבולית, סוכרת, דלקת פרקים ועוד רבים אחרים.

קיימים שלושה ניסויים קליניים שחקרו את הקשר בין שומנים טרנסיים לדלקת.

שניים מצאו ששומנים טראנס מגבירים סמנים דלקתיים כגון IL-6 ו- TNF אלפא כאשר מחליפים חומרים מזינים אחרים בתזונה (32, 33).

המחקר השלישי החליף את החמאה במרגרינה ולא מצא הבדל (34).

במחקרים תצפיתיים, שומנים טרנס קשורים לסמנים דלקתיים מוגברים, כולל C-Reactive Protein, במיוחד אצל אנשים שיש להם הרבה שומן בגוף (35, 36).

השורה התחתונה:

ניסויים קליניים ומחקרים תצפיתיים מצביעים על כך ששומני טראנס מגבירים דלקת, במיוחד אצל אנשים הסובלים מעודף משקל או מהשמנה.

כלי דם וסרטן

טראנס שומנים הם האמינו לפגוע בטנה הפנימית של כלי הדם, הידועה בשם האנדותל.

סמנים לתפקוד האנדותל גדלו גם כאשר שומנים טרנסיים החליפו פחמימות ושומנים בלתי רוויים (38). למרבה הצער, מעט מאוד מחקרים בחנו את הקשר בין שומנים טרנס וסרטן.

עם זאת, שני מחקרים סקירה הגיעו למסקנה כי הקשר לסרטן הוא חלש מאוד. עד כה לא נצפו אסוציאציות משכנעות (40).

השורה התחתונה:

שומני טראנס יכולים להזיק לציפוי הפנימי של כלי הדם, דבר הגורם לתפקוד לקוי של האנדותל. ההשפעה על הסיכון לסרטן ברורה פחות.

טראנס שומנים בדיאטה המודרנית

שמנים צמחיים מוקשים (המקור הגדול ביותר של שומנים טרנס) הם זולים ויש להם חיי מדף ארוכים.

מסיבה זו, הם נמצאים בכל מיני מזונות מעובדים המודרנית. למרבה המזל, בגלל הממשלות וארגוני הבריאות ברחבי העולם כבר פיצוח על שומנים טרנס, הצריכה ירדה בשנים האחרונות.

בשנת 2003, מבוגר אמריקאי הממוצע נצרך 4. 6 גרם של שומנים טראנס מלאכותיים ליום. זה עכשיו מופחת ל 1. 3 גרם ליום (41, 42).

באירופה, במדינות הים התיכון נמצאה כמות צריכת השומנים הטרנס. זה עשוי להסביר חלקית את הסיכון הנמוך שלהם למחלות לב וכלי דם (43, 44). ה- FDA רק לאחרונה החליטה להסיר את מצב ה- GRAS (מוכר באופן כללי) כמקובל בשומנים טרנס, למרות שמחקרים אלו יצאו מזה שנים רבות.

עם זאת … למרות שצריכת שומן טרנס מלאכותית נמוכה יותר מבעבר, היא עדיין גבוהה מדי וצריכה להקטין עד

אפס

השורה התחתונה:

צריכת שומני טרנס ירדה משמעותית בשנים האחרונות. עם זאת, צריכת הנוכחי הוא עדיין גבוה מספיק כדי לגרום נזק.

כיצד להימנע שומני טראנס

שיפורים גדולים נעשו בשנים האחרונות, אם כי שומנים טרנס עדיין נמצאים מזונות מעובדים רבים.

->

בארה"ב, היצרנים יכולים לתייג את מוצריהם "שומן ללא שומן" כל עוד יש פחות מ -5 גרם של שומנים טרנס למנה. אתה יכול לראות איך כמה "עוף ללא שומן" עוגיות יכול במהירות להוסיף עד סכומים מזיקים. כדי לוודא שאתה מתחמק משומנים טרנס,

קרא תוויות. לא לאכול מזונות שיש להם את המילים "hydrogenated" או "hydrogenated חלקית" ברשימת החומרים.

למרבה הצער, קריאת תוויות אינה מספיקה בכל המקרים. מזונות מעובדים (כמו שמנים צמחיים רגילים) יכולים להכיל שומנים טרנס, ללא כל אינדיקציה על רשימת התוויות או החומרים.

מחקר אחד בארה"ב, אשר ניתח את שמן הסויה וקנולה שנרכש בחנויות, מצא כי

0. 56% עד 4. 2%

של השומנים היו שומנים טרנס, ללא כל אינדיקציה על האריזה (45).

כדי למנוע שומנים טרנס, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות זה לחסל מזונות מעובדים מן הדיאטה שלך. . קח הודעה ביתית

שמנים טרנס (טבעי) טראנס ממוצרים מן החי הם בטוחים.

אבל שומנים טרנסג'נדרים מלאכותיים (מלאכותיים) ממזונות מעובדים הם

רעילים לחלוטין . מחקרים מצאו קשר הדוק בין שומנים טרנס מלאכותיים לבעיות לב וכלי דם, כולל מחלת לב. הצריכה קשורה גם עם דלקת לטווח ארוך, עמידות לאינסולין וסוכרת מסוג II, במיוחד עבור אנשים הסובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר.

למרבה הצער, תוויות על מזון זבל ושמנים צמחיים מעובדים לא תמיד ניתן לסמוך. רבים "שומן ללא שומן" מוצרים עדיין מכילים שומני טראנס.

הוזהרתם.