למה בשר מעובד הוא רע בשבילך

בשר מעובד נחשב בדרך כלל בריא.

זה כבר מקושר עם מחלות כמו סרטן ומחלות לב במספר מחקרים.

אין ספק כי בשר מעובד מכיל כימיקלים מזיקים רבים שאינם נמצאים באופן טבעי בשר טרי.

מאמר זה לוקח מבט מפורט על ההשפעות הבריאותיות של בשר מעובד.

מה מעובד בשר?

מוצרי מזון המסווגים כבשר מעובד כוללים:

נקניקיות, נקניקים, סלמי.

• בשר חזיר, בשר חזיר.
• בשר מלוח, בשר משומר.
• בשר מעושן.
• בשר יבש, בשר בקר.
• שימורי בשר. מאידך גיסא, בשר שקפא או עבר תהליך של עיבוד כמו חיתוך ופריסה עדיין נחשב לא מעובד.
• ->

השורה התחתונה: כל בשר מעושן, מלוחים, נרפא, מיובש או משומר נחשב מעובד. זה כולל נקניקיות, נקניקיות, סלמי, בייקון, חזיר. אכילת בשר מעובד קשורה אורח חיים בריא

בשר מעובד יש קשר עקבי עם השפעות מזיקות על הבריאות.

זוהי עובדה שאנשים מודעים לבריאות מודעים זה עשרות שנים.

מסיבה זו, אכילת כמויות גבוהות של בשר מעובד נפוץ יותר בקרב אנשים עם הרגלי חיים לא בריאים.

למעשה, עישון הוא נפוץ יותר בקרב אלה שאוכלים הרבה בשר מעובד. צריכת פירות וירקות שלהם הוא גם הרבה יותר נמוך (1, 2).

רוב מחקרים תצפיתיים על בשר מעובד תוצאות בריאותיות מנסים לתקן עבור גורמים אלה. עם זאת, שיטות אלה אינם מושלמים.

ייתכן שהקישורים שנמצאו בין בשר מעובד למחלה נובעים בחלקם מהעובדה שאנשים שאוכלים בשר מעובד נוטים לעשות דברים אחרים שאינם קשורים בבריאות טובה. עם זאת, מחקרים מוצאים קשר הדוק בין צריכת בשר מעובד לבין מחלות כרוניות שונות.

השורה התחתונה:

אנשים שאינם מודעים לבריאות נוטים לאכול בשר מעובד יותר. זה עשוי להסביר חלקית חלק מן האסוציאציות שנמצאו במחקרים בחקר צריכת בשר מעובד ומחלות.

בשר מעובד קשורה למחלה כרונית

אכילת בשר מעובד קשורה בסיכון מוגבר למחלות כרוניות רבות.

אלה כוללים:

לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם) (3, 4). מחלת לב (2, 5).

מחלת ריאות חסימתית כרונית (COPD) (6, 7, 8, 9).

סרטן המעי והבטן (2, 10, 11, 12, 13, 14).

מחקרים על צריכת בשר מעובד בבני אדם הם כולם תצפיתיים בטבע.

• הם יכולים להראות כי אנשים שאוכלים בשר מעובד הם יותר
• כדי לקבל את המחלות האלה, אבל הם לא יכולים להוכיח כי בשר מעובד
• גרם
• אותם.

עם זאת, הראיות משכנעות כי הקישורים חזקים ועקביים.

בנוסף, כל זה נתמך על ידי מחקרים בבעלי חיים. לדוגמה, מחקרים בחולדות הראו שאכילת בשר מעובד מעלה את הסיכון לסרטן המעי (15). דבר אחד ברור, בשר מעובד מכיל תרכובות כימיות מזיקות שעלולות להגביר את הסיכון למחלות כרוניות. התרכובות הנלמדות ביותר נדון להלן. השורה התחתונה: אכילה של כמויות גדולות של בשר מעובד לאורך זמן עלולה להגביר את הסיכון למחלות כרוניות רבות, כגון מחלות לב וסרטן. Nitrite, N-Nitroso Compounds ו- Nitrosamines

תרכובות N-nitroso הן חומרים הגורמים לסרטן האמינו כי חלק מן ההשפעות השליליות של צריכת בשר מעובד.

הם נוצרים ניטריט (נתרן ניטריט), כי הוא הוסיף מוצרי בשר מעובדים.

נתרן ניטריט משמש כתוסף עבור 3 סיבות:

כדי לשמור על צבע אדום / ורוד של בשר. כדי לשפר את הטעם על ידי דיכוי חמצון השומן (rancidification).

כדי למנוע את הצמיחה של חיידקים, שיפור הטעם וחיתוך הסיכון של הרעלת מזון.

ניטריט ותרכובות נלוות, כגון ניטראט, נמצאות גם במזונות אחרים. לדוגמה, ניטראט נמצא ברמות גבוהות יחסית בחלק מהירקות, ועשוי אף להיות מועיל לבריאות (16).

עם זאת, לא כל ניטריט הוא זהה. ניטריט בבשר מעובד יכול להפוך מזיקים N-nitroso תרכובות, הנחקר ביותר שבהם הם nitrosamines (17).

בשר מעובד הוא המקור התזונתי העיקרי של nitrosamines (18). מקורות אחרים כוללים מי שתייה מזוהמים, עשן טבק, ומלח מומלץ (17, 19).

1. Nitrosamines נוצרים בעיקר כאשר מוצרי בשר מעובדים חשופים לחום גבוה (מעל 266 מעלות צלזיוס או 130 מעלות צלזיוס), כגון בעת ​​טיגון נקניקיות או חזיר (20).
2. מחקרים בבעלי חיים מציינים כי nitrosamines עשוי לשחק תפקיד מרכזי היווצרות של סרטן המעי (15, 21).
3. זה נתמך על ידי מחקרים תצפיתית בבני אדם, המציין כי nitrosamines עלול להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה והמעיים (22, 23).

השורה התחתונה:

בשר מעובד מטוגן או בגריל עשוי להכיל רמות גבוהות יחסית של nitrosamines. מחקרים מראים שתרכובות אלו עשויות להגביר את הסיכון לסרטן בקיבה ובמעיים.

פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs)

עישון בשר הוא אחד משיטות השימור העתיקות ביותר, המשמשות לעתים קרובות בשילוב עם המלחה או ייבוש.

זה מוביל להיווצרות של חומרים מזיקים שונים. אלה כוללים פחמימנים ארומטיים polycyclic (PAHs) (24).

PAHs הם סוג גדול של חומרים הנוצרים כאשר חומר אורגני נשרף.

הם מועברים לאוויר עם עשן ומצטברים על פני מוצרי בשר מעושנים ובשר שנצלו על האש, על האש הפתוחה (25, 26). הם יכולים להיווצר מ:

עץ שריפה או פחם.

שמנת שומן שורף על משטח חם.

בשר שרוף או חרוך.

מסיבה זו, מוצרי בשר מעושן יכול להיות גבוה ב PAHs (27, 25).

הוא האמין כי PAHs עשוי לתרום חלק מן ההשפעות הבריאותיות השליליות של בשר מעובד.

מחקרים רבים בבעלי חיים הראו כי חלק PAHs יכול לגרום לסרטן (24, 28).

• השורה התחתונה:
• מוצרי בשר מעושנים עשויים להכיל כמויות גבוהות של פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH). תרכובות אלו הוכחו כגורמות לסרטן בבעלי חיים.
• אמינים הטרוציקליים (HCA)

אמינים הטרוציקליים (HCA) הם סוג של תרכובות כימיות הנוצרות כאשר בשר או דגים מבושלים בטמפרטורה גבוהה, כגון במהלך הטיגון או הצלייה (29, 30).

הם לא מוגבלים בשר מעובד, אבל כמויות משמעותיות ניתן למצוא נקניקיות, בייקון מטוגן בשר המבורגרים (31).

HCA לגרום לסרטן כאשר ניתנת לבעלי חיים בכמויות גבוהות. באופן כללי, כמויות אלו גבוהות בהרבה מאלה שנמצאות בדרך כלל בתזונה האנושית (32). עם זאת, מחקרים תצפיתיים רבים בבני אדם מצביעים על כך שאכילת בשר מבושל עשויה להגביר את הסיכון לסרטן במעי הגס, השד והערמונית (33, 34, 35).

את רמת HCA ניתן למזער באמצעות שיטות בישול עדין, כגון טיגון תחת חום נמוך אידוי. הימנעו מאכילת בשר חרוך ושחום. השורה התחתונה:

כמה מוצרי בשר מעובדים עשויים להכיל אמינים הטרוציקליים (HCA), חומרים מסרטנים הנמצאים גם בבשר ובדגים.

נתרן כלוריד

מוצרי בשר מעובדים הם בדרך כלל גבוהה נתרן כלורי, המכונה גם מלח שולחן.

במשך אלפי שנים, מלח נוספה מוצרי מזון כחומר משמר. עם זאת, הוא משמש לעתים קרובות כדי לשפר את הטעם. למרות שבשר מעובד רחוק מלהיות המזון היחיד שהוא גבוה במלח, הוא עשוי לתרום באופן משמעותי לצריכת המלח של אנשים רבים.

צריכת מלח מוגזמת עשויה לשחק תפקיד של יתר לחץ דם ומחלות לב, במיוחד באלו שיש להם מצב שנקרא לחץ דם רגיש למלח (36, 37, 38, 39, 40).

בנוסף, מספר מחקרים תצפיתיים מצביעים על כך שתזונה גבוהה במלח עלולה להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה (41, 42, 43, 44, 45).

מחקר זה מראה כי תזונה עתירת מלח עלולה להגביר את הצמיחה של הליקובקטר פילורי

, חיידק הגורם לכיבים בקיבה, שהם גורם סיכון חשוב לסרטן הקיבה (46, 47).

הוספת מלח על כל מזון כדי לשפר את הטעם הוא בסדר, אבל אכילת כמויות מסיביות ממזונות מעובדים עלול לגרום נזק.

השורה התחתונה:

מוצרי בשר מעובדים מכילים כמויות גדולות של מלח, דבר שעשוי לתרום לבעיות בריאות מסוימות.

קח דף הבית

בשר מעובד מכיל תרכובות כימיות שונות, כי הם לא נוכחים באופן טבעי בשר טרי. רבים של תרכובות אלה מזיקים לבריאות. מסיבה זו, אכילת מוצרי בשר מעובדים במשך תקופה ארוכה (שנים או עשורים) עלולה להגביר את הסיכון למחלות כרוניות, בעיקר סרטן.

עם זאת, לאכול אותם מדי פעם זה בסדר. רק הקפד לא לתת להם לשלוט בתזונה שלך להימנע מאכילת אותם כל יום. בסוף היום, אתה צריך להגביל את הצריכה של מזון מעובד ועל בסיס הדיאטה שלך על מזון שלם טרי.