פראי לעומת סלמון מוקף - האם דגים מסוימים יכול להיות רע בשבילך?

סלמון הוא מוערך בדרך כלל על היתרונות הבריאותיים שלה.

זהו דג שמן נטען חומצות שומן אומגה -3, אשר רוב האנשים לא מקבלים מספיק.

עם זאת … לא כל סלמון נוצר שווה, למרבה הצער.

היום, הרבה סלמון שאנחנו אוכלים לא נתפס בטבע, אבל bred בחוות דגים.

ההבדל בין סלמון פראי וסלע

סלמון פראי נתפס בטבע, בסביבתו הטבעית … אוקיינוסים, נהרות ואגמים.

אבל חצי סלמון נמכר ברחבי העולם מגיע מה שנקרא חוות דגים, הידוע גם בשם aquacultures (1).

הייצור העולמי השנתי של סלמון מעובדים גדל מ 27, 000 ליותר מ 1 מיליון טון מטרי בשני העשורים האחרונים (2).

בעוד סלמון פראי אוכלים אורגניזמים אחרים שנמצאו בסביבה הטבעית, סלמון מעובד מקבל מזון מעובד שומן גבוהה כדי לייצר דגים גדולים יותר (3).

סלמון פראי עדיין זמין, אבל המניות העולמי יש חצוי רק כמה עשורים (4).

השורה התחתונה: הייצור של סלמון מעושן גדל באופן דרמטי בשני העשורים האחרונים. סלמון מוקפד יש דיאטה שונה לחלוטין בסביבה מאשר סלמון בר.

יש כמה הבדלים חשובים בתזונה תזונה

משמאל, אתה רואה את ההרכב התזונתי של פילה וחצי (198 גרם) של סלמון פראי. מימין, אתה רואה את המספרים עבור סלמון מעובדים (5, 6).

כפי שניתן לראות בטבלה, ההבדלים התזונתיים בין סלמון פראי וסלוי יכולים להיות משמעותיים למדי.

סלמון מוקפד הוא הרבה יותר גבוה בשומן … הוא מכיל מעט יותר אומגה -3, הרבה יותר אומגה 6 חומצות שומן 3 פעמים כמות השומן הרווי. הוא מכיל גם 46% יותר קלוריות, בעיקר משומן.

סלמון מוקפד מכיל גם כמה ויטמין C, אשר הוסיף להאכיל. לעומת זאת, סלמון הבר גבוה יותר במינרלים, כולל אשלגן, אבץ וברזל.

השורה התחתונה:

סלמון פראי מכיל יותר מינרלים. סלמון מוקפד הוא גבוה יותר בויטמין C, שומן רווי, חומצות שומן רב בלתי רוויות וקלוריות. ההבדל בתכולת שומן רב בלתי רווי

>

ישנם שני סוגים עיקריים של שומנים רב בלתי רוויים … אומגה -3 ו אומגה -6 חומצות שומן.

אלה חומצות שומן יש תפקידים חשובים לשחק בגוף האדם.

אנחנו

צריך הן בתזונה, אחרת אנחנו בסופו של דבר חולה. לכן הם מכונים חומצות שומן "חיוניות" (EFAs). עם זאת … אנחנו צריכים לקבל אלה חומצות שומן באיזון מסוים.

רוב האנשים כיום אוכלים יותר מדי אומגה 6, ואת האיזון העדין בין שני סוגים אלה של חומצות שומן הוא מעוות מאוד כלפי אומגה -6.

הנה המקום שבו הוא נהיה מעניין … סלמון מעובד יש שלוש פעמים את השומן הכולל של סלמון פראי, אבל חלק גדול של שומנים אלה חומצות שומן אומגה 6 (1, 8).

מסיבה זו, יחס אומגה -3: אומגה 3 הוא בערך

שלוש פעמים

גבוה יותר בסלמון, בהשוואה לפראי.

עם זאת … אני לא באמת חושב שזה סיבה לדאגה. למרות שהסלמון המשופע מכיל אומגה 6, היחס O6: O3 עדיין מצוין (ב 1: 3-4), הוא רק

פחות מ 999> מעולה מזה בסלמון הבר, שהוא ב 1: 10 (9)).

> סלמון, שניהם

מעובדים ופראיים, אמור להוביל לשיפור עצום בצריכת אומגה 3 עבור רוב האנשים, והוא מומלץ לעתים קרובות למטרה זו.

במחקר של 4 שבועות של 19 מתנדבים, אכילה של סלמון אטלנטי מועשר פעמיים בשבוע הגדילה את DHA (חומצת שומן אומגה -3 חשובה) בדם ב -50% (10). השורה התחתונה:

סלמון מוקפד הוא הרבה יותר גבוה בחומצות שומן אומגה 6 מאשר סלמון בר, אבל הסכום עדיין נמוך מדי כדי להיות סיבה לדאגה.

סלמון חרוש הוא הרבה יותר גבוה מזהמים

-> דגים נוטים לצבור מזהמים שעלולים להזיק מסביבתם.

מזהמים אלה נמצאים במים שהם שוחים פנימה, כמו גם את המאכלים שהם אוכלים (1, 11).

אבל סלמון מעושן יש ריכוז גבוה יותר של מזהמים מאשר סלמון בר (12, 13).

חוות אירופיות יש יותר מזהמים מאשר חוות אמריקאיות, אבל מינים מצ 'ילה נראה שיש לפחות (1, 14).

כמה מזהמים אלה כוללים polychlorinated biphenyls (PCBs), דיוקסינים, וכמה חומרי הדברה כלור. ניתן לטעון כי המזהם המסוכן ביותר שנמצא בסלמון הוא ה- PCB, אשר קשורים מאוד לסרטן ולבעיות בריאותיות אחרות (15, 16, 17, 18).

מחקר אחד חקר יותר מ -700 דגימות סלמון מרחבי העולם ומצא כי בממוצע ריכוזי ה- PCB בסלמון המעובד היו גבוהים מ -999 <8 פעמים מעל סלמון הבר (19).

אלה רמות זיהום נחשבים בטוחים על ידי ה- FDA אך לא על ידי הסוכנות להגנת הסביבה (EPA).

חוקרים טוענים כי אם הנחיות ה- EPA יושמו על הסלמון המעושן שבדקו, ההמלצות יהיו להגביל את הסלמון לא יותר מפעם אחת בחודש.

עם זאת, רבים טוענים כי היתרונות של צריכת אומגה -3 של סלמון עולים על הסיכונים הבריאותיים של מזהמים, שהיא הנחה סבירה.

אמנם קשה לומר בוודאות, אנו יודעים כי הסיכונים הם הרבה פחות אם אתה אוכל סלמון פראי במקום מעובדים. השורה התחתונה: סלמון מוקפד מכיל כמויות גבוהות בהרבה של מזהמים כמו PCBs, אבל הסכום משתנה בין דגים מאזורים שונים.

מרקורי מתכות אחרות מעקב סלמון

עדויות הנוכחי עבור מתכות עקבות סלמון הוא סותר.

שני מחקרים מצאו הבדל קטן מאוד כספית בין סלמון פראי סלעי (11, 20).

עם זאת, מחקר אחד מצא כי סלמון פראי היו רמות שלוש פעמים גבוה יותר (21).

רמות של ארסן נמצאו גבוה יותר סלמון מעובדים, אבל רמות של קובלט, נחושת, קדמיום גבוה יותר סלמון בר (22). בכל מקרה, נמצאו מתכות חשופות במגוון של סלמון בכמויות נמוכות כאלה, עד כי הן אינן מהוות סיבה לדאגה.

השורה התחתונה:

עבור האדם הממוצע, עקבות מתכות סלמון לא נראה למצוא בכמויות מזיקות. זה הולך גם סלמון מעובדים או פראי.

האם סלמון פראי שווה את העלות הנוספת ואת אי הנוחות?

חשוב לזכור כי סלמון מעובדים הוא עדיין בריא מאוד.

סלמון מוקפד נוטה להיות הרבה יותר גדול ומכיל כמויות גבוהות יותר של אומגה -3.

סלמון פראי הוא גם הרבה יותר יקר מאשר מעובדים לא יכול להיות שווה את העלות הנוספת עבור אנשים מסוימים. תלוי כמה דברים, זה עלול להיות לא נוח (או בלתי אפשרי) לך לגשת סלמון בר. עם זאת, בשל הבדלים תזונתיים, סלמון מעושן מכיל גם הרבה יותר מזהמים מזיקים מאשר סלמון בר.

בעוד אלה מזהמים נראה בטוח עבור האדם הממוצע לצרוך כמויות מתונות, כמה מומחים המליצו כי ילדים ונשים בהריון רק לאכול סלמון שנתפסו … רק כדי להיות בצד הבטוח. סלמון הוא בריא, לא משנה באיזו דרך אתה פרוסה זה