ירקות מטוגנים: עדיין לא טובים יותר מאשר מבושלים
תוכן עניינים:
- ממצאים מרכזיים
- למרות שזה עוזר לשמור על קשר עם החדשות הבריאותיות האחרונות, אל תתנו מחקר אחד לשנות הרגלי תזונה כי הם עובדים בשבילך.
אם אתה אוהד של מזונות מטוגנים, דיווחים אחרונים של מחקר חדש על היתרונות של טיגון הירקות שלך - לעומת רותחים אותם - אולי היה לך לשפשף את העיניים בחוסר אמון. מחקר שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת ספרד ומקסיקו מדד את תכולת השומן, הפנול והנוגדי חמצון של ירקות מסוימים הנפוצים בתזונה הים תיכונית, כאשר הם היו מוקפים בשמן זית כתית מעולה, או מבושלים במים או בתערובת מים / שמן. הירקות המדוברים: עגבניות, תפוחי אדמה, דלעת וחצילים.
>> פרסומת>
הם מצאו כי sautéing את הירקות בשמן זית כתית מועשר להם עם פנולים טבעיים, סוג של נוגדי חמצון הקשורים למניעת סרטן, סוכרת, ניוון כתמי. זה היה בעיקר לייחס את שמן הזית עצמו, אשר "מועשר" ירקות עם פנולים משלה.ירקות רותחים, בינתיים, רק שימרו את יכולתם האנטי-אוקסידנטית הקיימת.
->
אז האם ירקות מטוגנים עכשיו טוב בשבילך?ממצאים מרכזיים
סאוטינג וירקות רותחים שמרו על תכולת הפנולים שלהם, אך גם הוסיף פנולים נוספים משמן הזית הוותיק.- Sautéing, עם זאת, גם מוסיף קלוריות ושומנים נוספים.
- מדע התזונה ממליץ על מזון מטוגן במשך עשרות שנים, בעקביות הצביע על כך רבים של שמנים נפוץ לטיגון יכול להעלות את רמת הכולסטרול בדם ואת העורקים סתום, וכל יכול להוסיף את קו המותניים שלך.
החוקרים ביקשו להבין אם חומרי הזנה - בעיקר, פנולים - נוספו, אבדו או שופרו בכל אחת משיטות הבישול. אנחנו לא מדברים הרבה על פנולים, אבל הם חומרים מזינים חשובים. הם מופיעים באופן טבעי antioxidants ייחודי ירקות רבים. הם תורמים את הטעם של ירקות יכול להיות תומך בבריאות טובה. לדוגמה, thymol פנול, נמצא טימין, יש תכונות חיטוי. Capsaicin, נמצא בצ 'ילי ופלפלים, ניתן להשתמש להקלה על הכאב. פנולים יש גם נחקרו על תכונות אנטי סרטן שלהם.
פרסומת פרסומת
למידע נוסף: Polyphenols Can Aid Gut Health
המחקר הראה כי מזונות מוקפצים בשמן זית היו פנולים שלא היו נוכחים בצורת הגלם - משום שהם אספו פנולים משמן הזית בעומק - מטגן ו sautéing, ולכן את יכולת antioxidant של מזונות מוגברת כאשר הם היו מוכנים בשמן. המחקר עצמו אינו מבלבל מאוד, רק מוגבל בהישג ידו. עם זאת, רבים מן הסיפורים שפורסמו על המחקר הטעו את הקוראים לחשוב טיגון הוא טוב."אני מודאגת מהדרך שבה המידע הזה מתקשר", אומר אנדי בלאטי, דיאטן מבוסס לאס וגאס, MS, RD ראשון, הוא מציין, המחקר מכסה רק ארבעה ירקות - תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים ודלעת. שניים הם גופים של הדיאטה האמריקנית הממוצעת, הארבעה אינם מהווים בשום אופן את כל הקטגוריה של "ירקות", שבה רובנו יכללו ירקות ירוקים רבים כמו חסה וברוקולי. [999] שנית, רוב הדיווחים אינם מבחינים בין טיגון לבין "sautéing".
פרסומת פרסומת
"טיגון הוא שיטה שבה מבושל הירקות על ידי שקוע בשמן", מציין טובי אמידור, MS, RD, מומחה תזונה ו מחבר "המטבח היוגורט היווני". לעומת זאת, אכילה פירושה בישול בכמות קטנה של שמן, ובדרך כלל זה מרמז על בישול מהיר, וכתוצאה מכך אוכל מבושל קלות, טיגון יכול להימשך זמן רב יותר, ומאפשר למזון לספוג יותר שומן.כמו כן, טיגון עמוק לעיתים קרובות מרמז על טמפרטורת בישול גבוהה יותר, וזה לא טוב עם שמן זית כתית נוספת, כמו שמן זה יש נקודת עשן נמוכה.
מה המחקר לא מכסה
נעדר מן המחקר - ורוב הדיווחים המכסים את זה - היא שיטת הבישול בדרך כלל הבינו להיות בריא עבור רוב הירקות: אידוי.
מחקרים קודמים מראים כי ירקות מהבילים (רותחים) מסייעים לרכך ולשבור אותם, מה שהופך את החומרים המזינים שלהם לקלים יותר לעיכול מאשר כשהם גולמיים. ומחקרים שהתמקדו בירקות אחרים - כמו גזר, קישואים (קישואים) וברוקולי - מצאו כי הטיגון גרם להם לשמור על פחות חומרים מזינים ונוגדי חמצון מאשר רותחים או מהבילים. המחקר החדש מציין גם כי בעוד שהירקות המטוגנים הגבירו את יכולתם של נוגדי החמצון, הוסיף שמן הזית גם שומנים לא רצויים ומיותרים, ובכך הגביר את כמות הקלוריות שלהם בתהליך.The Takeaway
למרות שזה עוזר לשמור על קשר עם החדשות הבריאותיות האחרונות, אל תתנו מחקר אחד לשנות הרגלי תזונה כי הם עובדים בשבילך.
פרסומת פרסומת
אם אתה כרגע אדים הירקות שלך, אין שום סיבה לשנות את זה. אם אתה מעדיף אותם מטוגן, נסה sautéing אותם במקום. בעוד 2015 הנחיות התזונה USDA לא להגביל את כמות השומנים הבריאים כמו שמן זית, שומנים כאלה לא הכרחי כדי להפיק את המרב של ירקות מבושלים. "אכילת סוג כלשהו של שומן עם ירקות חשוב עבור חומרים מזינים מקסימלית וקליטת נוגדי חמצון," אומר Bellatti. "אבל זה יכול להיות מושגת גם על ידי אכילת ארוחה הכוללת ירקות גלם או מאודה יחד עם שומנים בריאים כמו אבוקדו, אגוזים, וזרעים. "
" המפתח לבריאות הוא לאכול שפע של מזונות מבוססי צמחים - זה מה שאנחנו יודעים. בסך הכל, אני ממליץ לאנשים להתמקד יותר על אכילת לפחות 2/2 כוסות של ירקות בכל יום - באופן אידיאלי, אלה של צבעים שונים, שילוב של גלם וגם מבושל. "
