Ghee לעומת חמאה: איזה בריא?

סקירה

כאשר אתה מכין ארוחת ערב או קינוח, כמה מתכונים עשויים לדרוש חמאה. חמאה מוסיפה טעם למנות מסוימות ויכולה לשמש כתחליף שמן לירקות מוקפצים. בעוד אכילת חמאה לא בהכרח רע בשבילך (במתינות), ghee עשוי להיות חלופה טובה יותר בהתאם לצרכים התזונתיים שלך.

Ghee הוא סוג של חמאה הבהיר כי הוא עשוי מחמאה חימום ומאפשר את החלק נוזלים חלב נפרדת מן השומן. החלב קרמל והופך מוצק, ואת השמן הנותר הוא ghee.

מרכיב זה שימש בתרבויות הודיות ופקיסטניות במשך אלפי שנים. כאשר נעשה שימוש במקום חמאה, ghee יש כמה יתרונות.

פרסומת פרסומת

הבדלים

ההבדלים בין ghee לבין חמאה

הבנת ההבדלים בין ghee חמאה יכול לעזור לך לקבוע איזה מרכיב להשתמש בעת הבישול.

Ghee יש נקודת עשן גבוהה יותר בהשוואה לחמאה, אז זה לא לשרוף מהר. זה מושלם עבור sautéing או טיגון מאכלים. חמאה יכולה לעשן ולשרוף ב 350 ° F (177 מעלות צלזיוס), אבל ghee יכול לעמוד בחום עד 485 מעלות צלזיוס (252 מעלות צלזיוס).

Ghee גם מייצרת פחות רעלן acrylamide כאשר מחומם לעומת שמנים אחרים. Acrylamide הוא תרכובת כימית המתפתחת כאשר מזונות עמילניים מוכנים בטמפרטורות גבוהות. כימיקל זה כבר ידוע כדי להגדיל את הסיכון לסרטן בחיות מעבדה, אבל לא ברור אם זה גם מגדיל את הסיכון לסרטן בבני אדם.

כי ghee מפריד חלב משומן, זה תחליף חמאה הוא לקטוז חינם, מה שהופך אותו טוב יותר מאשר חמאה אם יש לך אלרגיות או רגישויות למוצרי חלב.

בעת בחירה בין ghee חמאה, חשוב גם לציין את פרופילים תזונתיים שונים עבור כל אחד.

Ghee יש ריכוז גבוה מעט של שומן מאשר חמאה יותר קלוריות. כף אחת של ghee יש כ 120 קלוריות, בעוד כף אחת של חמאה יש כ 102 קלוריות. ההבדלים בתכולת השומן משתנים בהתאם ליצרן המזון, אך בדרך כלל יש מעט יותר. הנה פירוט:

סוג של שומן לכל כף.	Ghee	חמאה
רווי	10 גרם	7 גרם
monounsaturated	3. 5 גרם	3 גרם
רב בלתי רווי	0. 5 גרם	0. 4 גרם

השומן וקלוריות ההבדלים בין ghee לחמאה הם זניחים. אז, אם אתה צופה השומן שלך ואת צריכת הקלוריות, בחירת אחד על השני לא יכול להשפיע על הבריאות שלך.

איזה סוגי שומן בריאים?

סוגים שונים של שומן יש לכלול בתזונה בריאה. שומנים בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רוויים מסייעים לשמור על רמות כולסטרול בריאות ומציעים הגנה מפני מחלת לב. אלה חומצות שומן חיוניות מגיעים זיתים, אגוזים, זרעים, דגים.

שומנים רוויים צריך גם להיכלל בתזונה בריאה.אלה ידועים כמו שומנים מוצקים כי הם הופכים מוצקים בטמפרטורת החדר. שומנים רוויים כוללים מוצרים מן החי כמו בשר חזיר, עוף ובשר.

ארצות הברית משרד החקלאות (USDA) הנחיות תזונה ממליצים להגביל את צריכת השומנים הרוויים שלנו. יותר מדי יכול להגביר את הסיכון למחלות לב ורמות כולסטרול גבוהות בדם. לתזונה בריאה, לא יותר מ -35% מסך הקלוריות היומיות צריכות לבוא משומן, עם שומנים רוויים בהיקף של פחות מ -10% מסך הקלוריות היומיות.

הגוף מפרק את השומן ומשתמש בו לאנרגיה ולתהליכים אחרים. שומנים לא רוויים יכולים להוריד את רמות הטריגליצרידים והכולסטרול, ולכן הם בריאים יותר משומנים רוויים. יותר מדי שומן רווי בדם מגביר את הכולסטרול וגורם לפלאק להיווצר בכלי הדם. כתוצאה מכך, זה הופך להיות קשה יותר עבור הדם והחמצן לנסוע דרך הגוף. זה מעלה את הסיכון לשבץ ומחלות לב.

למרות שומנים בלתי רוויים הם בריאים יותר, הם צריכים להיות נצרך במתינות. יותר מדי שומן - בין אם טוב או רע - יכול להעלות את רמת הכולסטרול ואת הסיכון למחלות לב ושבץ.

מודעות

בישול עם ghee

איך לבשל עם ghee

ישנן מספר דרכים להשתמש ghee בעת הבישול. בגלל נקודת עשן גבוהה יותר, להשתמש בו כאשר sautéing או טיגון בטמפרטורה גבוהה יותר. לגהי יש גם טעם מטוגן, היוצר ניחוח מתוק ומוסיף טעם ייחודי למנות. אתה יכול גם לנסות:

לשפוך ghee מומס מעל פופקורן או טפטוף על ירקות טריים מאוד או תירס על קוביית
המאפשר ghee להקשיח בטמפרטורת החדר ולהפיץ אותו על קרקרים או טוסט
הוספת ghee למחבתות בישול כאשר מטפס ביצים כדי למנוע דבק
שימוש ghee במקום חמאה על מחית תפוחי אדמה ותפוחי אדמה אפויים
ghee מטפטף מעל ירקות לפני צלייה למרקם קרמי

פרסומת פרסומת

מה עם חמאה?

האם חמאה "נורמלי" לך?

חמאה ניתנת ראפ רע, אבל זה לא רע לבריאות שלך כאשר נצרך במתינות. זוהי גם אלטרנטיבה בריאה יותר ממרגרינה. זה לא שומנים טרנס, שהם שמנים מוקשה למצוא סוגים שונים של מזון כמו עוגיות, עוגות, קרקרים. שומני טראנס קשורים בסיכון גבוה יותר לסוכרת מסוג 2, עורקים סתומים ומחלות לב.

אבל בעוד חמאה עשויה להפוך את הכל לטעם טוב יותר, הקצבה היומית המומלצת היא 6 כפיות.

פרסומת

The Takeaway

אם אתה מסתכל רק על קלוריות וצריכת שומן, זה לא משנה אם תבחר ghee או חמאה. פרופילי התזונה שלהם כמעט זהים. אבל הסרת החלב מן ghee מציע יתרונות נוספים, כלומר היעדר לקטוז ואת נקודת עשן גבוה.

אם אתה רגיש לקטוז או לבשל בטמפרטורות גבוהות, ghee היא בחירה טובה יותר. זה זמין בחנויות מכולת, חנויות מזון בריאות, חוות אורגניות, באינטרנט. או שאתה יכול לעשות משלך! פשוט להמיס חמאה במחבת על חום בינוני עד שהוא מפריד בשלוש שכבות.